Brevas con jamón al horno

Por: | 02 de julio de 2010

Brevas jamon horno

Foto: Ainhoa Gomà

Las brevas llegan en estos primeros días del verano como avanzadilla de sus primos los higos, que llegan justo al final de la estación. Bueno, de primos nada, más bien hermanos, porque nacen del mismo árbol, que es la higuera. El periodo de recolección hace que tengan algunas diferencias: por lo general, la breva es menos dulce y tiene la carne más prieta que el higo -uy qué mal ha sonado esto último.

La receta que incluyo aquí la suelo hacer con higos, pero las brevas pueden funcionar todavía mejor precisamente por ser más manejables. El calor y el vinagre multiplican por dos su sabor, y el contraste con el jamón crujiente y el parmesano es brutal. Parece muy alta cocina, pero no debéis huir ante la idea de enfrentaros a un "crujiente" porque se hace con la gorra.

Dificultad

Para lerdos integrales.

Ingredientes

Para 4 personas, como aperitivo

  • 8 brevas
  • 4 lonchas grandes de jamón serrano, a poder ser poco curado
  • Queso parmesano
  • Aceto balsámico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra


Preparación

1. Precalentar el grill del horno a 240-250 grados. Preparar una bandeja de horno cubriéndola con papel de hornear.

2. Lavar las brevas y partirlas con un cuchillo verticalmente en cuatro trozos sin llegar a cortar del todo la base. Colocarlas sobre uno de los lados de la bandeja, abrirlas y pintarlas bien con el vinagre balsámico (se puede hacer con una brocha de cocina, o con el dedazo). Hacer la misma operación con el aceite de oliva.

3. En el otro lado de la bandeja, colocar bien estiradas las lonchas de jamón.

4. Poner la bandeja en la parte superior del horno, como si fuéramos a gratinar. Hornear entre 5 y 10 minutos, vigilando que no se quemen.

5. Dejar enfriar un minuto para que el jamón se ponga crujiente. Romper las lonchas en dos o tres trozos cada una, y colocarlos en una fuente o repartirlos en cada plato. Poner las brevas encima, y espolvorearlas con un poco de sal, pimienta negra y parmesano en lascas o rallado. Añadir un chorrito de aceite de oliva y servir.

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 5 Comentarios

Buena receta.

Mikel, tengo que decir que acabo de preparar estas brevas para comer... y me han salido ma-ra-vi-llo-sas. Gracias por la receta!

esto tiene muy buena pinta. hay que probarlo.

Gracias Marieta!!!

Pues querido, ya estamos aqui contigo, si hay que ir de ondakin al comidista vamos y listo...es lo que tiene el blogamor...
jajaja!
Besiños

Publicar un comentario

Si tienes una cuenta en TypePad o TypeKey, por favor Inicia sesión.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre el autor

Mikel López Iturriaga

es un periodista y bloguero con cierta afición por la comida, que escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser. Antes trabajó en Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com y ADN. Aprendió algo de cocina en la Escuela Hofmann, pero se sigue considerando un advenedizo más que un experto.

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

La cocina pop de El Comidista

La cocina pop de El Comidista

Una nueva entrega del cocinero más pop. Un libro en el que no sólo encontrarás recetas, sino todo el universo de El Comidista, el blog de cocina más completo y popular.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal