Todo lo que debes saber sobre los 'cupcakes'

Por: | 21 de julio de 2010

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Foto: Cup&Cake

El planeta de los dulces está viviendo una invasión de pequeños pastelitos con decoraciones fantasiosas y colores chillones denominados cupcakes. Desconocidos para el vulgo español hasta hace pocos años, hoy surgen como setas en tiendas y pastelerías, aparecen en los blogs más reposteros y cada vez son más frecuentes en las celebraciones in. En definitiva, son "tendencia", como diría algún relamido fashionista. Así que conviene saber tres o cuatro cosas sobre ellos, primero para no hacer el ridículo y llamarles "magdalenas" -el mayor insulto que le puedes decir a un cupcake-, y segundo, porque si están bien hechos son una fiesta para la vista y también para el buche.

¿Un 'cupcake' no es una magdalena decorada?

No exactamente. El cupcake suele llevar una cobertura decorativa, por lo general cremosa, pero también es distinta la textura de la masa, más jugosa y esponjosa. Podríamos decir que la magdalena se acerca más al concepto bizcocho, y el cupcake al pastel: la primera alcanza su plenitud mojada en la leche o en el café, mientras que con el segundo nunca harías eso porque sería incómodo y además parecerías un palurdo.

Por lo general los cupcakes son más dulces y tienen muchas más variedades de color y sabor que las magdalenas. "Un cupcake es una magdalena glamurosa, como con maquillaje (frosting) y mucho mas rica y bonita", explica Laura Pérez, de la tienda Happy Day de Madrid. "Es como una pequeña tarta individual".

¿De dónde vienen?

De Estados Unidos. Su traducción literal es "pastel de taza", en referencia a la medida de volumen utilizada en su preparación. Aunque aparecieron en el siglo XIX, el país ha vivido en los últimos años una auténtica fiebre por estos pasteles de formato monodosis, desatada en gran parte tras su aparición estelar en 'Sexo en Nueva York'. Carrie y sus amigas no sólo enseñaron a las americanas que los cupcakes eran cool y te curaban de cualquier tipo de desencuentro con la vida, sino que les hizo vivir la fantasía de que no engordaban. El boom de los cupcakes, con sus decoraciones alegres, adorables y algo naïf, también está relacionado con el gusto por lo "mono" que ha hecho estragos en la reciente cultura pop.

Vaya, otro invento americano. ¿Por qué se pondrán de moda estas cosas en España?

"Creo que porque son realmente bonitos y deliciosos, y tienen su toquecito de glamour", explica Waldesca Zajak, una estadounidense que ha montado con otras dos socias su propia tienda de cupcakes en Alicante, Las Manolitas. Otros aducen otras razones: su formato individual, o que añadan fantasía y diversión al hecho de comer. "Ademas el sabor recuerda a cuando eras pequeño, y el azúcar levanta el ánimo", afirma Laura Pérez.

¿Y se venden a pesar de la crisis?

Sí. En Nueva York, por ejemplo, es uno de los pocos negocios a los que la recesión económica no ha afectado, según el 'Wall Street Journal'. En España, todos los vendedores consultados para escribir esta entrada hablan de ventas en aumento y de su creciente empleo como sustituto de las tartas en los cumpleaños. "La crisis no afecta a los pequeños caprichos", reflexiona Waldesca Zajak. "Si no tenemos dinero para inversiones grandes, a la gente nos gusta tener al menos ratitos para sentirnos felices, un poco de dulzura, ir a un sitio diferente o imaginar que estes en un lugar lejano".

Pero tendrán alguna pega...

Los detractores de los cupcakes les acusan de ser muy dulzones y de contener demasiada grasa y colorantes artificiales. Y es cierto que en sus versiones más cutres son una especie de bomba calórico-química. "Como postre, no llevan más azúcar que cualquier otra tarta o bizcocho", defiende Marta Hidalgo, de Cupcake Madrid, tienda que también envía a domicilio estos pastelitos. "Nosotros pensamos que había que adaptarlos al gusto de aquí", reconoce Manex Susaeta, de la cafetería-pastelería Cup&Cake en Barcelona. "Por eso los aligeramos en materia grasa y en azúcar un 25% respecto a las recetas americanas. Respecto a los colorantes, existen naturales de altísima calidad".

Seguro que son caros.

Depende de lo que consideres caro. Sus precios suelen oscilar entre los 1,80 y los 2,50 euros.

¿Y con qué se hacen?

La masa básica de los cupcakes es muy similar a la de las magdalenas, y lleva harina, azúcar, levadura, huevos, mantequilla y leche en cantidades variables según las recetas. A partir de ahí, hay muchas variantes con otros ingredientes: chocolate, fruta, zanahoria, queso fresco, galleta, frutos secos, especias... Normalmente se mezclan los elementos secos por un lado y los líquidos por otro, se juntan y se hornean en moldes como los de las magdalenas. En cuanto a las coberturas, su mundo es infinito como el Universo: vale todo con tal de que sea colorido y apetitoso.

Happy day
 

Foto: Happy Day

¿Qué diferencia un 'cupcake' bueno de uno cutre?

Lo mismo que en cualquier otro producto: que los ingredientes sean de buena calidad y que se haya dedicado tiempo y cariño a la preparación. El buen cupcake debe ser jugoso y no resultar reseco, y la cobertura debe dar el toque cremoso justo. "El secreto está en saborearlos prácticamente recién hechos", añade Marta Hidalgo. También se apunta a la creatividad como un elemento importante: tanto el sabor como el aspecto del cupcake deben sorprender.

¿Cuáles son los que más se venden?

En general, los más llamativos y fantasiosos sobre todo entre el público infantil, aunque algunos adultos prefieren propuestas más tradicionales y con menos colorines. En cuanto a los tipos, los vendedores hablan de grandes éxitos como los brownies, en Las Manolitas; los de galletas Oreo y los Bugs Bunny (con zanahoria) en Cupcake Madrid; los de frambuesa, chocolate y cheesecake (pastel de queso), en Cup&Cake, y los Red Velvet (con chocolate, vainilla y colorante rojo), tanto en Cupcake Madrid como en Happy Day.

¿Dónde puedo comprarlos?

En Madrid: Happy Day (Espíritu Santo, 11, y Cuchilleros, 14), Cupcake Madrid (Velázquez, 126) o Red Velvet Bakery (General Gallegos, 3).

En Barcelona: Cup&Cake (Enric Granados, 145), Lolita Bakery (Portal Nou, 20), Fabulous Baking Co. (Bisbe Sivilla, 48) o Florentine (catering).

En Alicante: Las Manolitas (Canalejas, 20).

¿Y puedo hacerlos en casa si me da la gana?

Sí, porque en sus versiones más simples no son difíciles de preparar. Pero hay que documentarse. El blog de referencia es el estadounidense Cupcakes Take The Cake. Allí hay toneladas de información sobre el asunto, así como enlaces a otros blogs anglosajones consagrados a este arte. Si no sabes inglés, éstas son algunas recetas para ir iniciándose: los 'cupcakes' de zanahoria y naranja de Mi Dulce Tentación, los de chocolate de My Little Things, los de vainilla de Food & Cook, o los de vainilla y coco de Directo al Paladar. En cuanto a libros, puedes probar con Deliciosos pasteles. El mundo de los cupcakes, de María Gómez Martín.

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 41 Comentarios

Os animo a que probeis a hacerlos en casa porque la verdad que vale la pena! No hay nada como degustar un cupcakes recien hecho! Y por los ingredientes no hay problemas ya que la mayoría son fáciles de encontrar. Saludos!!

Yo vendo los ingredientes para hacerlos.Estoy en Sevilla.
Son super sencillos,es cuestión de ponerse.
Un besito.www.elparaisodelasespecias.com

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Aun con riesgo de parecer una feminista redomada, a nadie le huele mal tanta mujer horneando y decorando cupcakes?...Y yo soy cocinera, que conste....pero tiene un regusto a "mujeres perfectas" bastante terrorífico.....

en León La Dulcería, no te las pierdas!!!

A ver, si alguien quiere bronca conmigo la va a tener, quien sois voosotros para ''criticar'' esta obra de arte? si alguien es tan valiente de decirlo perfectamente que me lo diga a la cara, yo me desplazo si hace falta. ENVIDIOSOS

Cupcake significa magdalena. En EEUU la decoraban y en España no. En EEUU le echaban más grasas y en España menos. Qué manía tenemos con adoptar palabras extranjeras!!!. Es una magdalena decorada sólo que llamarla cupcake queda más in!. A mí me parecen un repollo, al igual que las tartas que llevan tanta decoración. Prefiero las cosas más sencillas. Y sobre todo..las Españolas. Ahora también se llama Brunch a la merienda-cena de toda la vida..y parece que en algunos restaurantes han descubierto América. Venga ya y basta ya de tantas tonterías!

Hola a todos, yo tambien he visto de un tiempo a esta parte la proliferacion de los pastelillos esos. La verdad, me interesan mucho menos que los muffins, los cuales parecen mucho mas saludables y admiten infinidad de rellenos. Agradeceria una buena receta de muffins, porque los que he probado aqui no son realmente iguales a los que he podido degustar en UK o en USA. Y no tienen nada que ver con nuestras madalenas, que son bastante mas secas y se hornean en papel rizado y no en tulipa. He rastreado la web en busca de recetas y he encontrado muchas, y he probado varias, pero voy dando palos de ciego y no acabo de encontrar la que me convenza.

Pues que queréis que os diga. Lo de moda, moda....Yo ya me los comía cuando estuve por alli en los años 80 y 90, normalmente en cadenas especializadas en desayunos.

¿Habéis oído hablar también de los cupcakes en su versión masculina...? (http://www.merendolas.com/butch-bakery).

Desde Merendolas.com también nos hemos hecho eco de esta tendencia y parece (por suerte) que ¡llega para quedarse! (http://www.merendolas.com/tag/cupcakes). ;-)

Hola amigos los invito a mi blog donde encontraran lindos diseños de Cupcakes a pedido

http://cupcakesycupcakes.blogspot.com/

saludos

Muy bonito blog. Te escribo desde argentina, en nuestro pais este producto se conoce desde hace muchisimos años y se lo conoce como "masas finas".

He comprado el libro ´'Deliciosos pasteles. El mundo de los cupcakes', y lo recomiendo a tod@s. Te explica de manera muy fácil cómo hacerlos, y para mí es fundamental, que tengo poca idea de cocina. Además, todas las recetas son muy apetecibles. Si no lo podéis encontrar, entrar en www.edicionesabsalon.com. No cobran los gastos de envío.

Yo creo que un cupcake es una magdalena con azucar por encima, y no lo digo en plan garrulo.

Es como decir que una filloa no es un crepe porque los ingredientes son distintos (que alguno lo dice), o que una panetela cubana o puertorriqueña no es un bizcocho.

El problema de los cupcakes y de muchas cosas de fondant es que, a parte de ser muy dulces, muchas veces se centran en lo decorativo y no en lo importante, que es el sabor. Algo que pasa mucho en USA, que ves tartas o cupcakes preciosos que sólo son azúcar con bizcocho (dicho por experiencia en varios estados y no en lugares cutres). ¿Si la masa está rica, por qué meterle azúcar por arriba para enmascarar el sabor?

¿Qué diferencia hay entre un cupcake, un muffin y una magdalena? ¿o entre un arroz caldoso y un risotto? a veces somos demasiado "finos" y queda muy bien invitar a cenar a tu casa a alguien y hacerles risotto y cupcakes que no arroz caldoso y magdalenas

los frostings no era eso que se toma con leche en el desayuno? Quien dice que los frostings no son sanos?? Estoy harto de replantearme las cosas de raiz.

Vamos, una magdalena gay.

Pues a mí me encantan y están muy buenos si utilizas ingredientes de calidad. El límite de lo sano lo pones tú, está claro que si te comes 20 no es sano ;)
Muxus!

VIVAAAAAAAAA LAS CUPCAKESSSSSSSSSS DE OREO Y QUESOOOOOOO!!!!!Y QUIEN DICE QUE ESO ES ANTINATURAL Y BLABLABLABLALABLA QUE NO SE LAS TOMEEE QUE YA ME LAS TOMARÉÉ YOOOOOO PORQUE UNO DE LOS PLACERESEN LA VIDAA ES COMERRRRR, Y MIENTRAS SE HAGA DEPORTEE SI COMES EN LA MEDIDA JUSTA ...DA IGUAL!!! Y ESOS PASTELITOS TAN PEQUEÑITOS NO HACEN DAÑO
O A NADIE, MAS BIEN TODO LO CONTRARIO!!!!Y LO DEMÁS ES QUEJARSE POR QUEJARSEE Y CRITICARR... (TÍPICO DE LAS PERSONAS..)Y NO CREO QUE 2 EUROS DESPUÉS DE TODA LA ELABORACIÓN SEA CARO...Y MUCHO MENOS PIJO DESPUÉS DE TODO EL TRABAJO QUE HAY DETRÁS, UNA COSA ES EN TU CASA Y OTRA COSA ES PARA MUCHA GENTEEEE!!!( Y SI SE HACE CON DETALLISTOD MUCHÍSIMO MEJOR!!)Y A DISFRUTAR !!

VIVAAAAAAAAA LAS CUPCAKESSSSSSSSSS DE OREO Y QUESOOOOOOO!!!!!Y QUIEN DICE QUE ESO ES ANTINATURAL Y BLABLABLABLALABLA QUE NO SE LAS TOMEEE QUE YA ME LAS TOMARÉÉ YOOOOOO PORQUE UNO DE LOS PLACERESEN LA VIDAA ES COMERRRRR, Y MIENTRAS SE HAGA DEPORTEE SI COMES EN LA MEDIDA JUSTA ...DA IGUAL!!! Y ESOS PASTELITOS TAN PEQUEÑITOS NO HACEN DAÑO
O A NADIE, MAS BIEN TODO LO CONTRARIO!!!!Y LO DEMÁS ES QUEJARSE POR QUEJARSEE Y CRITICARR... (TÍPICO DE LAS PERSONAS..)Y NO CREO QUE 2 EUROS DESPUÉS DE TODA LA ELABORACIÓN SEA CARO...Y MUCHO MENOS PIJO DESPUÉS DE TODO EL TRABAJO QUE HAY DETRÁS, UNA COSA ES EN TU CASA Y OTRA COSA ES PARA MUCHA GENTEEEE!!!( Y SI SE HACE CON DETALLISTOD MUCHÍSIMO MEJOR!!)Y A DISFRUTAR !!

Cuánto odio se destila en los comentarios... así no le puede sentar bien la comida a nadie, no me extraña que no les guste nada... :D

Pues yo debo ser más simple que el asa de un cubo... a mi me gustan las madalenas, los sobaos, los cupcakes, la tarta de zanahoria, los macarons.....
No hice cola en el Manolia Bakery de N York, porque me parecía una memez perder media hora por tomarme un capricho, pero si hubiese estado sin tanta gente me hubiese zampado uno tan ricamente....

Hay que ver cuanto paleto, que pasa, que solo es bueno si es Español????A los que decís que es de pijos no teneis ni idea, abrir un poquito la mente, los "sobaos" estará muy buenos(para algunos) pero los cupckes también, una cosa no quita la otra rednecks

Los de la foto tienen muy buena pinta, no me gustan los de aspecto antinatural. Supongo que es cuestión de gustos, como casi todo en esta vida.

Gordon, yo no sé si habrá calado Starbucks en España, pero en Madrid los hay por todas partes... "Pertenecen" al grupo VIPS

No entiendo por qué dicen que vienen de Estados Unidos. Esto es simplemente un muffin enano y los muffins vienen de Inglaterra y si somos un poco creativos pues es efectivamente una magdalena con toppings. Antes de que las tinas para hornear muffins estuvieran ampliamente disponibles en Norteamérica, por allá se empezaron a hornear estos “muffins” en pequeñas tazas de ahí su nombre pero siempre conservando la receta original. Y bueno y con la modernidad y el desarrollo de colorantes artificiales y glaseados se americanizo pero sigue siendo la misma tontería híper-calórica e híper-química. En cualquier Starbucks o en cualquier cadena de café de corte anglosajón se consiguen, igual mejores lo que pasa es que en España esta cadena no ha calado y la demanda la han suplido estas tiendas especializadas tratando de reinventar la rueda.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre el autor

Mikel López Iturriaga

es un periodista y bloguero con cierta afición por la comida, que escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser. Antes trabajó en Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com y ADN. Aprendió algo de cocina en la Escuela Hofmann, pero se sigue considerando un advenedizo más que un experto.

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