Tarta de queso ricota y chocolate

Por: | 07 de septiembre de 2010

Tarta ricota chocolate

La idea original de esta tarta viene de Calabria (Italia), más concretamente de Franca, la consuegra de mi hermano. Se trata de una receta bastante clásica, que mi cuñada ha estado haciendo en cantidades industriales para aprovechar la ingente producción casera de queso ricota de su caserío en Carranza (Vizcaya). Tantas y tan exitosas han sido las entregas de este postre que allí ya se le conoce como "la tartanza".

No me extraña que no se hayan cansado de ella, porque es 100% adictiva. Ningún seguidor de las tartas de queso o de los postres en general puede resistirse a esta unión de bizcocho, crema de queso y trocitos de chocolate, alcoholizada con el toque final de vino dulce.

La única dificultad que tiene la tarta es extender la masa de bizcocho en el molde. Un consejo importante: para estas cantidades, usar siempre un molde grande de unos 30 cm. La primera vez que la hice me empeñé en utilizar uno de 24, y tuve uno de mis habituales desastres en la cocina: la capa de bizcocho, al ser más gruesa, quedó medio cruda, y aquello no había quien se lo comiera. Si sólo tienes moldes pequeños, reduce las cantidades en proporción, o usa menos cantidad de masa para la base.

Dificultad

Para pasteleros básicos.

Ingredientes

Para 8 personas

Relleno

  • 600 gr. de queso ricota
  • 250 azúcar
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 20 gr. de chocolate negro

Base

  • 300 gr. de harina
  • 3 huevos
  • 200 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla derretida
  • 1/2 bolsita de levadura Royal

Acompañamiento

  • Vino dulce (Marsala, moscatel o Pedro Ximénez).

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Mezclar la ricota, el azúcar, los huevos y las yemas y batir bien. Añadir el chocolate en trozos pequeños, rascándolo con un cuchillo de sierra. Reservar.

3. Batir los huevos, el azúcar y la mantequilla en un bol grande. Sumar la harina con la levadura incorporada y mezclarlo todo con una cuchara.

4. Extender mezcla de la base en un molde redondo de horno de unos 30 cm., repartiéndola por la base y las paredes con una espátula o moviendo el molde. Es importante que quede fina y más o menos uniforme; si sobra, no importa no usarla toda.

5. Verter encima la mezcla de la ricota. Hornear 45 minutos. Dejar enfriar.

6. Servir con una jarrita de vino dulce para que cada comensal se ponga un chorrito por encima si quiere.

 

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 36 Comentarios

La verdad es que tengo que admitir que el flan de manzanas tiene una pinta espectacular, aunque hace poco vi una receta muy parecida pero para el flan de queso, y también me gustó mucho, os paso la dirección por si os interesa http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/deliciosa-receta-de-flan-de-queso aunque eso sí, admito que esta idea me encanta. ¡Gracias!

Hola!

Muy buena la receta, intentaré probarla este fin de semana.

Te dejo un enlace a mi web para que veas como realicé mi tarta de queso y limón.

http://tartaquesoylimon.atwebpages.com/

"Ricotta" es el nombre italiano de lo que en español se llama requesón. Y, el que diga que no, no tiene ni idea. La palabra "ricota" es un italianismo tan crudo como "pizza".

Besos de Ano.

Hola!
La verdad es que yo le quitaria el chocolate y le agregaria ralladura de limon....por cierto la ricota y el requeson son dos quesos frescos diferentes y el mato otro y el quark otro...un saludo

Es verdad que hay que hornear la base 45 minutos? No es eso un error y serán 15 minutos? Gracias

Yo la hice ayer, con 50 de chocolate (es que es un vicio...) peeeeroooo debió sobrarme mucha masa porque al vertir el queso, se fue mezclando. Lo divertido es que quedaba como un puzzle, a mechas de bizcocho y de queso.

De sabor, riquísima.

20g de chocolate parece correcto, para darle un toque diferente (en realidad la hice con 40g y queda muy bien)
A pesar de utilizar la mitad de la masa base porque sobraba, me rebosó por un lado, por lo que menos cantidad parece suficiente, aún así estaba buenísima!
Consejo: no ser impaciente y enfriarla para probarla, que si la comes caliente, además de estar peor, sienta pesado al estómago ;-)

Lo acabo de hacer, me quedo igualito al de la foto, muy rico pero un poco dulce, y el tiempo de cocción es más largo. PERO ME QUEDO EXCELENTEMENTE BIEN HECHO.

la cantidad del chocolate es ¿20 gramos o 200 gramos?
Aclara nuestras dudas en el blog porfavor

¿y luego, cuanto es el tiempo de cocción?

Tengos dudas sobre la cantidad de chocolate ¿20 gramos o 200 gramos?

Mikel, no termino de ver lo de cómo conseguir que la masa del bizcocho se mantenga en las paredes verticales del molde, es líquida ¿no? ¿Algún truco?

Hola Mikel: entonces la tarta se hace con ricotta italiana o con requesón?

para Juan de México una bolsita suele llevar 16 gramos asi que media bolsita unos 8
un saludo

Esta tarta combina dos de mis ingredientes preferidos: queso y chocolate...que más puedo pedir? un abrazo!!!

Hola saludos desde México. Podrías ser más específico con la cantidad de ROYAL. por que eso de "media bolsita" aqui la venden en bote y es mucha, haber si pueden poner los gramos. y otro el Ricota y el Requeson, no tienen nada que ver, son diferentes. SALUDOS

mmmmmmmmm q rica tarta!!! me parece que se la voy a hacer a mis niños para la merienda o de postre, q buen sitio y que buenas recetas, ya que estoy te dejo una receta que siempre hago con mi flia en Arg. http://bit.ly/cQ7iwD besosss

La ricotta es parecida al requesón en cuanto a la textura, pero no es lo mismo. Su sabor no tiene nada que ver. para esta receta (como en todas las que requieren ricotta) no utilicéis requesón.
la podéis encontrar en los hipermercados de Alcampo y en el Corte Inglés. La marca suele ser Galbani. El envase es azul y blanco.

PARA JOSE. La "ricotta" no se usa para el tiramisu, ese queso es el mascarpone. La ricotta no es dulce, se anade azucar para los postres...Si uno quiere la come prime plato la pasta con ricotta y pistachos, o la pasta con pimienta negra y aceite de oliva.
Y si come tambien asi sin mas: tengo media familia adicta alla ricotta, recien hecha, a lado de las ovejas, con su "siero" o sea el caldo de coccion, y un monton de moscas. Eso hasta que la union europea no lo proibio. No hay dudas: son dos quesos distintos...

Y muy buena riceta, a mikel el comidista. Y ya que tengo amigos en carranza, vamos a ver si encontro la "ricotta", que es muy complicado encontrarla...de la buena

Aupa José Pablo,

Buena idea. Te comento lo que se me ocurre. Tienes que jugar con el caliente/frío para que la separación sea posible: haz el brouni (SANDEZ?!?!?!? :-) ) primero y córtalo en capas cuando se haya templado. Prepara por otra parte el segundo "componente" a base de un queso (prueba con uno tipo Philadelfia económico primero, mira recetas en la Red) y gelatina. Monta una capa del brownie y una capa de queso y refrigera. Monta el segundo par de capas y refrigera de nuevo. Decora con menta, virutas de calabacín o frutos del bosque pasados por clara de huevo y azúcar. No lo he hecho nunca pero tiene que ser la REHOSTIA!!! Saludetes desde Zúrich.

"Ricota" es como llaman en algunos países de latinoamérica a lo que aquí llamamos requesón. El queso italiano ricotta es similar, pero no es lo mismo, es como más natoso: Con menos líquido y otra consistencia, un punto más dulce. El que se emplea para el tiramisú de los restaurantes italianos.

Lo que importa: La tarta tiene una pinta espectacular, estoy salivando. Gracias, Mikel!

Ricota es correcto, reconocido por la RAE.... muchas gracias por esta supereceta!

En todo caso sería "ricotta", y como ha dicho mi predecesor, por favor, que es requesón. Hablemos bien.

Enrique y Ano, para sandeces, las tuyas, que no sabes ni leer. Aquí te dejo el diccionario de la RAE, con la entrada ricota. LISTO.
http://buscon.rae.es/draeI/SrvltGUIBusUsual?LEMA=ricota

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre el autor

Mikel López Iturriaga

es un periodista y bloguero con cierta afición por la comida, que escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser. Antes trabajó en Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com y ADN. Aprendió algo de cocina en la Escuela Hofmann, pero se sigue considerando un advenedizo más que un experto.

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