Capón relleno con frutas secas, canela y ron

Por: | 16 de diciembre de 2010

Capon relleno

Este capón relleno de frutas secas puede valer tanto para Nochebuena como para fin de año. La receta es de mi cuñada Ruth, y después de haberlo probado, puedo asegurar que está mortal. Eso sí, recomiendo fervientemente que, si todavía te queda algo de pasta, compres un capón alimentado con grano: es un animal muy graso, y cuanto menos porquerías sintéticas haya comido, mejor.

Dificultad

Media: es largo de hacer.

Ingredientes

Para 8 personas

  • 1 capón de 3,5 a 4 kg.
  • 100 gr. de ciruelas deshuesadas
  • 100 gr. de orejones
  • 100 gr. de nueces peladas
  • 200 ml. de ron añejo
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro pequeño
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml. de vino blanco
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Canela
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta negra

Preparación

El día anterior a que se vaya a asar, rellenar el capón con las ciruelas, los orejones y las nueces que le quepan, y atarle el culo si es necesario. Colocarlo en una fuente que se pueda meter al horno, mojarlo con un poco de ron y espolvorearlo con canela abundante y nuez moscada. Si se tiene una jeringuilla, también se puede inyectar algo de licor sobre todo en las pechugas, para que quede más jugoso. Taparlo con film y meterlo en la nevera.

Preparar un sofrito poniendo a rehogar la cebolla picada con un chorrito de aceite a fuego suave en una cazuela grande. Cuando esté transparente (unos 10-15 minutos) añadir el puerro picado y los dientes de ajo. Unos 20 minutos después, añadir el tomate frito. Rehogar unos 5 minutos más. Mojar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol unos 2 o 3 minutos. Mojar con el caldo de pollo, dar un hervor breve (5 min.), dejar enfriar y reservar en la nevera.

Al día siguiente, unas cuatro horas antes de comer, precalentar el horno a 240 grados. Eliminar buena parte de las especias de la piel del pavo con un trapo o papel de cocina, embadurnarlo bien de mantequilla y salpimentarlo generosamente.

Meterlo al horno y a los 30 minutos aproximadamente, cuando la piel esté ya dorada pero no quemada, bajar la temperatura a 130 y rociarlo con el ron. 15 minutos después, mojar con el caldo de pollo con sofrito.

Asar durante dos horas y media, echándole cucharadas de la salsa por encima cada 15-20 minutos.

Antes de servir, poner el capón en una fuente, y la salsa, en otra. Sacar el relleno de frutas secas y añadirlo a la salsa. Corregirla de sal.

Servir el capón entero o trinchado, y con la fuente de salsa para que cada comensal se sirva.

Más recetas en:

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Hay 3 Comentarios

Como se hace la salsa?

Yo con uno tan grande no se se atreverme! ...venga si vamos a hacerlo! jejeje con lo que sobre ya haremos unas croquetitas!

Venga si, estoy valiente..!
Esta la hago para Navidad...
Prometo contar resultados para bien o para mal.. ;-)

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El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre el autor

Mikel López Iturriaga

es un periodista y bloguero con cierta afición por la comida, que escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser. Antes trabajó en Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com y ADN. Aprendió algo de cocina en la Escuela Hofmann, pero se sigue considerando un advenedizo más que un experto.

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