Crema de castañas con jamón y marron glacé

Por: | 28 de diciembre de 2010

Crema castanas

Esta crema es fast food de la buena, siempre que compres las castañas de bote, claro. Mi amiga Clara Lapetra, que fue quien me pasó la receta, recomienda hacerlo de todas todas: "Lo de cocer y pelar las castañas es para mártires de la cocina como Mikel", asegura.

Dificultad

Para vagos.

Ingredientes

Para 8 personas

  • 1 kg de castañas cocidas
  • 1 cebolla grande
  • 400 g de champiñones
  • 150 ml. de Jerez
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 30 gr. de nata líquida
  • 150 gr. de jamón ibérico
  • 3 marron glacés
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Picar la cebolla y rehogarla en una cazuela grande a fuego suave con un chorro de aceite durante unos 15 minutos.

2. Lavar y picar los champiñones y añadirlos a la cazuela. Rehogar unos 10 minutos, hasta que pierdan su líquido.

3. Mojar con el Jerez y dejar que evapore el alcohol un par de minutos. Añadir las castañas y rehogarlas un par de minutos más. Sumar un chorro de caldo y la nata, y triturar hasta formar un puré fino. Añadir más caldo hasta alcanzar una textura cremosa, pero no demasiado espesa.

4. Hervir a fuego suave 10 minutos más. Servir caliente con el jamón y el marrón glacé picados por encima.

Más recetas en:

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Hay 1 Comentarios

Qué es el marrón glacé??. Gracias

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Sobre el autor

Mikel López Iturriaga

es un periodista y bloguero con cierta afición por la comida, que escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser. Antes trabajó en Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com y ADN. Aprendió algo de cocina en la Escuela Hofmann, pero se sigue considerando un advenedizo más que un experto.

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