Los ilustrados en cuestiones avícolas sabrán que los picantones no son otra cosa que pollos sacrificados de bebés. Suelen pesar menos de medio kilo, por lo que son más manejables y rápidos de hacer que sus hermanos mayores. La mayor virtud de estos adorables animalitos es su carne tierna, aunque sus detractores dicen que son poco sabrosos. A mí personalmente me encantan, porque están a medio camino entre el pollo y la codorniz en cuanto a cantidad de chicha.
La receta de hoy está basada en una de Nigella Lawson, cocinera y comunicadora británica de la que soy fan absoluto. En su fantástico -y un tanto fantasioso- mundo culinario todo es fácil y divertido, y a la vez tremendamente voluptuoso. Nigella vibra de placer cada vez que huele un asado recien hecho o lame una cuchara llena chocolate o de nataza, y desde luego no hay nadie como ella a la hora de fingir orgasmos gastronómicos ante las cámaras. También tiene un punto maligno que me encanta, y que Tim Burton supo ver bien cuando se inspiró en ella para crear la Reina Blanca de su 'Alicia en el país de las maravillas'.
Mi versión del plato incorpora la mandarina para darle un punto más dulce, lleva vino de Jerez y cambia un poco las especias y los tiempos y temperaturas de horno. También doy la vuelta a los picantones para que se doren por todos lados: Nigella no lo hace y le quedan perfectos... pero esas cosas sólo pasan en la tele.
He de decir que no descubrí la receta por mí mismo, sino por Constanza Patán, una amiga mexicana del Comidista en Facebook. Ella es uno de los seres humanos que comparten cosas interesantes en mi muro, que comentan mis platos mejorándolos en muchas ocasiones y que dan ánimos cuando se necesitan. Aprovecho para darles a todos unos tres millones de gracias.
Dificultad
Para tarugos.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 picantones
- 2 limones pequeños
- 2 mandarinas pequeñas
- 4 dientes de ajo
- 100 ml. de jerez seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimentón picante (dulce si se prefiere, o mitad y mitad)
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de semillas de hinojo (en su defecto, media de comino)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Preparación
1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Untar los picantones con un poco de aceite, salpimentarlos generosamente y ponerlos en una fuente de horno en la que queden juntos.
3. Cortar los limones y las mandarinas en ocho trozos. Metelos entre los picantones. Hacer lo mismo con los dientes de ajo sin pelar.
4. Mezclar en un bol pequeño el tomillo, el pimentón, la canela, las semillas de hinojo y el azúcar. Espolvorear la mezcla por los picantones. Hornear 20 minutos.
5. Sacar la fuente del horno y mojar los picantones con el Jerez. Darles la vuelta y hornear otros 20 minutos.
6. Sacar la fuente del horno y volver a darles la vuelta a los picantones. Subir la temperatura a 200 y hornear 20 minutos más hasta que estén dorados y la carne esté hecha. Si la salsa es abundante y está muy líquida, sacar los pollos, la fruta y los ajos con una espumadera, y volver a meter al horno la fuente para que reduzca unos 10 minutos. Mientras tener los picantones reposando tapados con papel de aluminio.
7. Servir los picantones enteros o troceados con la fruta y los ajos con la salsa por encima, acompañados de patatas asadas, cuscús o ensalada.
Hay 41 Comentarios
Os dejo una receta super interesante que Alejandro ha compartido en Cocinario: picantones con cigalas y chocolate. Esta combinación de sabores tiene una pinta excepcional, ¿no creéis? :) http://www.cocinario.es/recetas/picantones-al-chocolate
Publicado por: Cocinario | 19/03/2013 12:40:07
Debo ser uno de esos tarugos, pero he hecho la receta y creo que las cascaras de mandarinas y el limón introducen un sabor bastante amargo que no me ha gustado. En que me he equivocado?. Gracias
Publicado por: Miguel Angel | 01/01/2012 0:34:16
Siempre que no os gusten las frutas, o no esteis tampoco a dieta; Podeis seguir utilizando el clásico aceite de oliva o de girasol, la sal y la pimienta, y las típicas las patatas fritas, Llenas de grasas e hidratos de carbono extra. Que rapidamente asimilareis como más y más grasas para el cuerpo ya bastante saturado de las mismas grasas. En vez de las más saludables y sanas furutas y verduras llenas de agua y demás sanos componentes y vitaminas En;
Lo mismo para los que estes a dieta, pero con un filete de pescado o merluza, al horno, o como los langostinos a la plancha con el zumo exprimido por encima además de una naranja o de mandarinas. Y con especias varias como las de Hierbabuena, Tomillo y de Menta. Servido con guarnición de tomates manzanas esparragos peras kiwis y remolachas. Y hasta de naranjas o mandarinas En vez de las típicas patatas fritas.
Publicado por: Ensalada de lechuga tomates y remolacha con aguacates con limon y con anchoas bonito esparragos con kiwis narajanjas o mandarinas o manzanas y peras o piñas y con langostinos o mejillones o bacalao además de con nueces o avellanas | 14/12/2011 0:12:23
eso de de matar baby para el q no tenga sentimiento, deja q desear este hombre
Publicado por: carlos | 13/12/2011 20:57:02
yo soy fan de nigella en you tube... ma encanta su cocina y sobre todo esos postres que prepara para su familia y amigos...mmm!!
Publicado por: susana | 13/12/2011 19:09:31
La receta me parece estupenda, pero a mi los animales "baby" en el plato me dan pena... quizas mejor un pollo de corral como mencionas. De Nigella espero algun especial Navidad en la BBC, que casi siempre cae
Publicado por: igs | 13/12/2011 18:40:40
Desde luego Mikel nos tienes ganados con tanto cítrico! Porque nos encantan y porque no podía ser de otra manera, además no conocíamos los picantones, los buscaremos para probarlos.
Saludos!
Publicado por: Javier | 13/12/2011 17:59:50
mmm... qué buena pinta joder..
Todos los secretos para seducir mujeres clickando sobre mi nombre.
Publicado por: Aprende a seducir | 13/12/2011 16:38:16
Una entrada publicada hace un año, repetida. Genial... ¬¬
Publicado por: maría | 13/12/2011 15:24:23
Lo mismo para los que estes a dieta, pero con un filete de pescado o merluza, al horno, o como los langostinos a la plancha con el zumo exprimido por encima además de una naranja o de mandarinas. Y con especias varias como las de Hierbabuena, Tomillo y de Menta. Servido con guarnición de tomates manzanas esparragos peras kiwis y remolachas. Y hasta de naranjas o mandarinas En vez de las típicas patatas fritas.
Publicado por: Ensalada de lechuga tomates y remolacha con aguacates con limon y con anchoas bonito esparragos con langostinos o mejillones o bacalao además de con nueces o avellanas | 13/12/2011 15:06:19
Hola a todos,
Enrique y Mikel, sí que podéis encontrar naranjas naturales sin encerar y sin productos químicos.
En mi casa las compramos de www.naranjasconsabor.com
Saludos
Publicado por: Raquel | 13/12/2011 15:06:11
Pues mira yo no soporto a Nigella, ni su "estilo" ni su cocina y sobre todo su forma de cocinar , me gusta tratar la comida con cuidado, respeto, mi padre solia decir comer es rezar y cocinar tambien, pienso yo...
pero si me gusta tu blog por las combinaciones originales y a la vez la sencillez.
Publicado por: maricarmen | 13/12/2011 14:20:22
Para José B. En Mercadona o Hipercor se encuentran normalmente en bolsas de dos.
Publicado por: Especial | 13/12/2011 13:39:53
Me encanta este lugar Juanma, recetas, comentaristas... todo todo.
Yo modifico recetas, porque si ayer (o anteayer) aborrecía las salsorras, fritangas y bechameles,hoy no me gusta el dulce que se derrama por doquier, en fin, prejuicios diabéticos.
Gracias a todos
Publicado por: yvette | 13/12/2011 12:32:12
Impresionante receta. Hoy hemos comido un pollo pequeño hecho de esta manera, con un solo cambio por motivos de desabastecimiento (jerez por coñac con un poquitín de miel de flores), y ha resultado buenísimo. La salsa no estaba nada amarga, y ha sido todo un placer limpiar el plato con el pan. Ñam!
Publicado por: Carmen Soriano | 23/10/2011 16:38:44
Hola Mikel. Ayer realice la receta de los picantones. Seguí tu receta al pie de la letra, sabia mucho a canela (y eso que solo puse 1/2 cucharadita), pero poco tomillo y comino (no tenia hinojo). Tendre que modificar las cantidades. Ah, no le pondre ajo, se comio el sabor de la mandarina y del limón. Pero salio bien, no protestaron ni se pusieron malo,jejejej
saludos
Publicado por: gregorio | 31/01/2011 12:54:13
Mikel te recomiendo otro genio de las islas britanicas, merece la pena explorar sus cervezas ALE, sus recetas etc.. ademas Hugh Fearnley - Whittingstall apuesta siempre por alimentos sostenibles y eticos. Saludos!
http://www.rivercottage.net/
P.D: haber para cuando un post con terminos culinarios! (evaporar, rehogar etc)
Publicado por: Gusez | 17/01/2011 13:12:33
Laura, quizá las mandarinas no estaban suficientemente dulces... es lo único que se me ocurre. Para contrarrestar el amargor en otros platos, yo suelo poner miel o azúcar. Mar, me encanta que tuneen mis recetas, y tus variaciones me parecen estupendas! Carlos, la pechuga es la parte más sosa del pollo, y sin piel, todavía más. Si la haces con muslos, y a poder ser de pollo de corral, seguro que tiene más sabor :-)
Publicado por: Mikel López Iturriaga | 17/01/2011 10:36:07
Ya veo que no soy la única que se estrenó este fin de semana con una de tus recetas. Yo hice pollo (me dan penita los picantones) pero todo lo demás fue igual. El problema fue que la salsa me quedó MUY amarga y tuve que rebajarla con vino blanco, zumo de mandarina y retiré las frutas por si las cáscaras lo amargaban más, pero continuó demasiado fuerte. Igual fue el Jerez? que hice mal?
Publicado por: laura | 17/01/2011 10:01:38
Hola, ayer hice la receta con algunas variantes, en vez de picantones, pollo de corral troceado. En vez de mandarinas, naranjas. En vez de Jeréz, coñac. En fin, que has sido mi inspiración y yo he hecho lo que he podido con lo que tenía :) . Resultado: maravilloso. Se repetirá en casa muchas veces, con un poquito menos de canela, que se me fue la mano, o por lo menos lo parece. Me encanta la canela pero se come al resto de los sabores; como no me va el hinojo puse cominos.
No sé lo que más me gusta, si el pollo, las naranjas y limones (claro que no tuve que comprarlos y quitarles la cera, solo ir al árbol y cogerlos bien maduros), o la salsa resultante, ñam,ñam. Acompañado de arroz blanco mezclado con salvaje y una buena ensalada.
Pues eso, que gracias, gracias, gracias.
Publicado por: mar | 16/01/2011 16:14:33
Mikel!
Primera vez que escribo...primera vez que cocino una de tus recetas...
confesion..soy un tarugo.
No se si fue porque use pechugas de pollo(sin piel), pero, a pesar de usar tantas especias...cero sabor..
Proxima semana, comprare algo cercano a los picatones *cuando averigue como se dice en aleman)espero que todo me salga mejor.
saludos! prometo mejorar y graduarme de tarugo
Publicado por: carlos tama | 15/01/2011 22:36:08
Añado otra receta para muy, muy torpes de picantones, hace tiempo la vi en nosedonde y la hice y los resultados son fantásticos. Se necesitan (para dos personas):
Una cebolla, un par de patatas, dos botellas de cerveza (de la marca que a cada uno le guste, yo soy de Mahou), dos picantones, sal, pimienta y aceite.
En el fondo de una fuente se ponen las patatas cortadas en rodajas y la cebolla cortada fina, se le añade sal y un chorrito de aceite. Se salpimientan los picantones y se frotan con un poco de aceite. Se limpian bien limpios los botellines de cerveza (con agua caliente incluso) y se empalan los bichos en las botellas, una vez que está el tema así, se le quita el tapon a las botellas y se ponen en la bandeja de horno de pie...
El calor hará que la cerveza vaya saliendo y evaporándose poco a poco de la botella, mojando despacito los picantones y el jugo irá cayendo sobre las patatas y la cebolla. El resultado está buenísimo y encima te quedas con los invitados con los picantones empalados en las botellas de Mahou. Agur.
Publicado por: Arioco | 13/01/2011 19:53:55
Mikel, me ha encantado esta receta.
Yo hago un pollo al horno que ya lo he probado con distintos tipos de frutas o verduras, pero este, con tu permiso, tengo que probarlo.... aunque no se si encontraré citricos sin tratar.
Yo siempre había echado las cáscaras lavada sin más y después de leer los comentarios, me da un poco de cosa.
Besos
Publicado por: Experimento en la cocina | 13/01/2011 19:38:52
vivo en el Uk y me encantan los programas de Nigella, aunque he de decir que a veces peca de usar demasiados productos engordantes ( harinas, azucares, natas etc)
Publicado por: Gusez | 13/01/2011 15:28:46
Muchas gracias por la aclaración.
y ... gracias por haberme descubierto a Nigella... esta noche me veré mas videos de ella... me ha gustado!! aunque... su inglés me cuesta un poco... estoy mas acostumbrada al americano..
Publicado por: Cantinerita | 13/01/2011 13:56:59