El mapa del buen cruasán

Por: | 07 de febrero de 2011


Ver Mapa del cruasán en un mapa más grande

Más de 600 comentarios, 9.200 me gusta de Facebook y 311 twiteos. Nunca imaginé que la entrada del jueves pasado sobre cruasanes iba a tener semejante acogida, y menos aún que el asunto desatara tantas pasiones. Hubo personas que secundaron mi tesis de que el curasán español es, por lo general, penoso; otros me criticaron por exagerado, ignorante, papanatas o antipatriota, e incluso me invitaron gentilmente a que me largara a Francia a vivir. Siento decepcionarles, pero creo que me quedo por aquí.

Algunos defendisteis que prentender comer buenos cruasanes en España era como exigir a los franceses que hicieran bien la paella. Hubo quien tachó a este bollo de insano, mientras los conocedores más profundos del asunto aportaron interesantes reflexiones sobre la calidad de la harina y el agua en España como posibles factores a tener en cuenta. Ahora bien, fueron mayoría los que echaron la culpa de la baja calidad a la incultura gastronómica, la desidia, la falta de cariño o la búsqueda del beneficio a cualquier precio.

Surgieron inesperadas polémicas sobre el origen del producto. Unos defendieron su paternidad austriaca y otros, la francesa. Al respecto, lo único que tengo que decir es lo siguiente: en efecto existen antecedentes austriacos (los kipferl), pero el cruasán tal y como lo conocemos en la actualidad, ligero y hojaldrado, no existiría sin nuestros vecinos del norte, que lo popularizaron en el siglo XIX. En cuanto a su presunta invención en el sitio de Viena o Budapest, el Dictionnaire universel du pain la tacha de pura leyenda.

También hubo lío con la denominación -lo siento chicos, pero en eso cumplo órdenes: el Libro de Estilo de EL PAÍS y la RAE dictan cruasán y no croissant- e inesperadas trifulcas con las medias lunas argentinas o la bollería portuguesa. Algunos pedisteis, con razón, buenas recetas para hacerlos en casa: aprovecho para recomendar las de Directo al Paladar, Webos Fritos, Uno de Dos o Gastronomía & Cía que son como siempre de fiar.

Pero sin duda lo mejor fueron las pistas para encontrar buenos cruasanes en suelo español. Todos las pastelerías y panaderías mencionadas dan pie a la esperanza: si apoyamos a este tipo de establecimientos y rechazamos las bazofias que sirven otros, quizá algún día el nivel comience a subir.

Ésta es la lista completa de los locales que habéis recomendado, todos ellos incluidos en el mapa. No están los que no he podido localizar por los datos que dábais. Gracias a todos, críticos y no críticos, por los comentarios.

 

A CORUÑA

Dulces La Maricola
Avenida Rosalía de Castro, 48. Ribeira

La Glacce
Menéndez y Pelayo, 16. A Coruña

Pastelería El Coral
Doctor Teixeiro, 32. Santiago de Compostela

Mercedes Mora
Rua do Vilar, 50. Santiago de Compostela

Flor y Nata
Rosalía de Castro, 37. Santiago de Compostela

 

ALBACETE
Pomme Sucre
Plaza de la Catedral, 1. Albacete


ALICANTE
Pastelería Sussu
Pintor Baeza, 3. Alicante

La Creme
Teatro, 1. Alicante

Confitería El Túnel
San Llorenç, 34. Alcoy

 

ASTURIAS
Camilo de Blas
Jovellanos, 7; Espacio Buenavista, local 2.40 y Santa Susana, 8. Oviedo

Marqués
Marqués de Casa Valdés, 54. Gijón

Pomme Sucre
Libertad, 26. Gijón
Covadonga, 21. Oviedo

Confitería La Fe de Salvador
Asturias, 14. Gijón

Pastelería Marina
Príncipe, 5. Pravia

 

ÁVILA

La Flor de Castilla
Plaza de Santa Teresa, 6. Ávila
BARCELONA
Pastelería Hoffman
Flassaders, 44. Barcelona

Badia Roca
Padua, 91. Barcelona
Riera Blanca esq. Bassegoda. Barcelona

Escribà
Rambla de les Flors, 83. Barcelona
Gran Vía, 546.

Forn Baluard
Baluart, 38-40

Forn Mistral
Ronda Sant Antoni, 96. Barcelona

Forn de Sant Joan
Asturias, 55. Barcelona

Foix de Sarrià
Major de Sarrià, 57 y Plaza de Sarrià 12-13. Barcelona

Takashi Ochiai
Comte d'Urgell, 110. Barcelona

Sacha
Vallmajor, 21. Barcelona

Mauri
Rambla de Catalunya, 102. Barcelona

Brunells
Princesa, 22. Barcelona

Les Petits Plaisirs
Taulat, 224

Bubó
Caputxes, 10. Barcelona

La Mie Caline
Ronda Sant Antoni con Villarroel y Avinguda Catedral con Via Laietana. Barcelona

Baixas
Muntaner, 331; Calaf 9-11 y Rambla de Prat, 27. Barcelona
De Villà, 1. Sant Cugat del Vallès

Turris
Aribau, 158. Barcelona
Calvet, 7. Barcelona
Gran de Gràcia, 34. Barcelona
Francesc Moragues, 24. Sant Cugat del Vallès

Pastelería Robles
Amadeu Vives, 4-6. Cornellà de Llobregat

Quim Llarás Forner
Sant Antoni, 21. Vilanova i la Geltrú

Enrich
Jesús, 19. Sitges

Pastisseria El Bruguer
Jaume I, 3. Vic
Manlleu, 83. Vic
 
Forn de Pa Joan Pla
Vilamirosa, 60. Manlleu


CÁDIZ
Pastelería Okay
Real, 23. La Línea de la Concepción
Regino Martínez, 13-15. Algeciras


CANTABRIA
Toni Barros
Rubio, 1. Santander

Confitería Santos
Consolación, 26. Torrelavega


GIRONA
Pastisseria Torrent
Doctor Puig Sureda, 11. L'Escala

Fleca Can Crisant
Sant Joan, 40. Sant Feliu de Guíxols

L'Ibicenca
Avinguda Sant Feliu, 309. Platja d'Aro

GRAN CANARIA
Dulcería Colomar
León y Castillo, 129. Las Palmas

GRANADA
Bollería San José
Carril del Picón, 20. Granada


GUIPÚZCOA
Pastelería Oyarzun
Igentea, 2. San Sebastián

Barrenetxe
Plaza Guipúzcoa, 9. San Sebastián

Pastelería Aguirre
Garibai, 1. San Sebastián

Casa Ezeiza
Pablo Gorosabel, 34. Tolosa

 

HUESCA

Pastelería Soler
Corso Bajo, 41. Huesca

LA RIOJA

La Clavelina
Paseo Constitución, 67. Arnedo

LLEIDA
Pastelería El Cisne
Avda. Balmes, 42. Lleida

LUGO

Panadería Moure
Huertas,19. Monforte de Lemos


MADRID
Pomme Sucre
Barquillo, 49. Madrid

La Mallorquina
Puerta del Sol, 8. Madrid

Pastelería Núñez
Diego de León, 35. Madrid

Pancomido
General Oraá, 22. Madrid

Bizcochos Imperiales
Alonso Cano, 82. Madrid

Carmine Pastelería
Santa Engracia, 37. Madrid

Paco Torreblanca
Juan Bravo, 12. Madrid

Moulin Chocolat
Alcalá, 77. Madrid

Lhardy
Carrera de San Jerónimo, 8. Madrid

La Duquesita
Fernando VI, 2. Madrid

Pastelería Venecia
Pza. San Amaro, 1. Madrid

La Oriental
Costanilla de Santiago, 2. Madrid

Horno San Onofre
San Onofre, 3; Hernani, 7, y Alonso Cano, 8. Madrid

Viena Lacrem
Santa Brígida, 8. Madrid

La Marina
Alberto Aguilera, 14. Madrid

Oriol Balaguer
Ortega y Gasset, 44. Madrid

Pastelería Reyes
Cartagena, 146. Madrid

El Riojano
Mayor, 10. Madrid

Tarti Flette
El Algabeño, 57. Madrid

Pan Chic Harinas
Andrés Mellado, 27. Madrid

Institut Français
Marqués de la Ensenada, 10. Madrid

Levadura Madre
Sáinz de Baranda, 16. Madrid

Pastelería Atuel

Moreras, 43. Majadahonda


Pastelería La Madrileña
Capitán Angosto Gómez Castrillón, 43. Aranjuez

MÁLAGA
La Moraga Sweet
Complejo Marina Banús, 3. Marbella.

MALLORCA

La Madeleine de Proust
Anníbal, 17. Palma de Mallorca

Pastelería Ballester
Oms, 46. Palma de Mallorca
María Antonia Salva, 49. S'Arenal

Antic Forn de Maysa
Avda. Rei Jaume I, 116. Calvia

 

MURCIA

La Peladilla
San Antonio, 1. Murcia


NAVARRA
El Obrador
Aoiz, 12 e Iturrama 18-20. Pamplona

Malcorra
Santiago, 15. Elizondo


PONTEVEDRA
Panadería Torrasanta
María Berdiales, 8. Vigo

El Molino
Rua Urzaiz, 102. Vigo


SEVILLA
El Tartero de Sevilla
Av. Kansas City, 11. Sevilla

Colette
Virgen de Luján, 34. Sevilla

La Oca Gourmet
San Jorge, 13. Sevilla

Manu Jara
Blasco Ibáñez, 4. Mairena del Alcor.

 

TARRAGONA
Pastisseria Geneve
Avda. Ramón y Cajal, 49. Tarragona

 

TOLEDO
Santo Tomé
Santo Tomé, 3. Toledo

Goxúa
Plaza de Santa Leocadia. Talavera de la Reina

SALAMANCA
Confiterías Gil
Avenida Alemania, 45; Paseo Doctor Torres Villarroel, 5, y Avenida Federico Anaya, 81, Salamanca

Confitería París
Rúa Mayor, 36. Salamanca


VALENCIA
Dulces Conchín
Salvador Giner, 6. Valencia

El Taller
La Guardia Civil, 10. A Coruña

Cifre
Nicasio Benlloch, 5. Valencia

El Parisién
Guillem de Castro, 63. Valencia

Dulces Campos
Jaume I, 36. Xàtiva


VALLADOLID
Maro Valles
Mantería, 32 y Plaza Poniente, 4. Valladolid

Menta y Chocolate
Avda. Valladolid, 43. Tudela del Duero


VIZCAYA
La Suiza
Marqués del Puerto, 4. Bilbao


ZARAGOZA
Le Petit Croissant
Hernán Cortés, 3. Zaragoza

http://11870.com/pro/delipanific

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 292 Comentarios

Me gusta el planteamiento del debate. El artículo es clarificador, y el tema apasionante, el asunto revelador. Gracias. Hace meses que hago el pan en casa. Disfruto como nunca. El motivo fue una lectura a un artículo que ponía al pan actual de la tienda a caldo. Con argumentos, y corrobora lo que, durante años y años, era una apreciación de la más completa insatisfacción al consumir e ingerir un alimento necesario y desagradable. La tecnología a logrado convencer al paladar (y ni siquiera), está por ver si en la misma medida lo hará por la honestidad y la salud. Viví en Mallorca y pude disfrutar de esos crusants que se mencionan. Lo bueno, si es en la infancia, es una seña de identidad, grabada en la memoria vital.

ay! Mikel, con lo que te admiro!: ¿Cómo puedes escribirme Vizcaya con tanta v, c, y,... y sin embargo Girona? ¡¡Bizkaia!!

El problema no es encontrar buenos 'croissants', lo malo es que ya es muy difícil encontrar un pan decente y no esa masa blandengue en la que se convierten las barras tras enfriarse y pasar unas pocas horas. Masas de poca calidad y panes infames. Con los cruań tenemos la excusa de que no somos franceses, pero con el pan ¿qué excusa podemos poner?

Yo entiendo que La Sagrera no es un barrio 'cool' de Barcelona y poca gente irá a comer un cruasán pero lo cierto es que el Forn de Pà Martí Molins debería aparecer marcado en rojo en ese mapa por lo buenos que están allí estos bollos y por la buena gente que te los sirve:
http://cestadepatos.wordpress.com/2013/04/17/la-pepi-sagrera/

hola

Primero, criticar a los baleares por permitir que los turistas se lleven las ensaimadas industriales y estropear ese magnífico producto haciendo un sabotaje desde dentro. En segundo lugar, la dificultad de encontrar una ensaimada decente fuera de las islas. Único el lugar que yo he encontrado en Barcelona,ja,ja,ja,a.firmado.
tienda de electricidad:
www.tiendadeelectricidad.com

Recuerdo que los mejores cruasanes que he probado los compré en Collioure, Francia, pero como no se trata de hablar del país vecino.... aquí va mi aportación. En Barcelona, calle París,131, "Pa fet a mà", los recuerdo buenísimos!!! Si alguien conoce alguna panadería, bollería en Málaga se lo agradecería... echo de menos un buen crusán!!! gracias!!!!

Es cierto que la pastelería francesa es excelente. Hay un horno en cada esquina y a cada cual mejor. La española, lo siento pero se queda a medio gas. Al menos hemos podido descubrir nuevos sitios. Os dejo un listado donde comer buenos croissants, espero que os sirva: http://boxvot.es/Rankings/Bar-o-cafeteria-donde-desayunar-un-buen-croissant
Saludos!

Sólo quería comentarte que fui toda ilusionada a probar los cruasanes de la pastelería que recomiendas en A Coruña y salí muy decepcionada... Son una cosa aplastada y ultra prigada de un glaseado con almíbar extra dulzón... :(

En su día me sentí muy identificada con el artículo y fue un alivio descubrir que había mucha más gente a la que no le gustaba el "croissant" pringoso con brilli-brilli. Lo que no sabía es que habías hecho un mapa con todas las recomendaciones, lo acabo de descubrir por casualidad: mil gracias, me has hecho feliz :)

Muchas gracias por todos los Cruasanes que me a comido en toledo os lo recomiendo a todos

Muchas gracias por estas dos entradas sobre Cruasanes los mejores los de los abuelos esos eran los mejores

Me encantan los cruasanes... gracias por la info, voy a echar un ojo a ver si encuentro un buen cruasán por el barrio donde vivo.
Aprovecho para citar una panadería de toda la vida que hay en Capellades, cerca de Barcelona. 150 años de panaderos. http://www.forndepaxata.com
Me gustaba mi cruasan de chocolate, por ahí las 8 de la mañana, aun calentito. Yo ya no vivo allá... se me hace la boca agua hehe.


Que lastima que no tengamos en Venezuela, una pasteleria como BAdia Roca, hay muy buena pasteleria aqui pero como sus croissants y los dulces de semana santa que tienen ellos noooooo, que lastima los adore

En Cádiz, La Belle de Cadix (visitad en Facebook), auténtica pastelería y bollería artesanal francesa, la auténtica! Ya me contaréis. Saludos.

PODEMOS AÑADIR AL MAPA EL CRUASAN DE LA PASTELERIA "ARES" EN GERNIKA.

Una aportación: pastelería-cafetería Hernani en la calle Claudio Coello, 1 junto al Retiro y la Puerta de Alcalá.
....y no sólo cruasán!!!

particularmente hay una que me gusta mucho, os la dejo para que la conozcáis
http://carmenlazcano.com/

Recuerdo que los mejores cruasanes que he probado los compré en Collioure, Francia, pero como no se trata de hablar del país vecino.... aquí va mi aportación. En Barcelona, calle París,131, "Pa fet a mà", los recuerdo buenísimos!!! Si alguien conoce alguna panadería, bollería en Málaga se lo agradecería... echo de menos un buen crusán!!! gracias!!!!

Si vais por Mora de Rubielos en Teruel, os recomiendo que paseis por la Panaderia Cafeteria Zarzamora y os tomeis un cafe con gran variedad en bolleria y pasteleria para acompañar, aqui os dejo el link:
www.cafeteriazarzamora.com

Y ya que estoy por aquí añado otra panadería donde dicen que los croissants estás buenos, para mi gusto el sabor es superior, pero son demasiado pesados... No sé si actualizas el mapa, yo lo dejo caer!

Panadería La Talega

http://www.hotfrog.es/Empresas/Panaderia-y-Pasteleria-La-Talega

Ayer conocí una nueva panadería en la sierra de Madrid en la que hacen panes con masa madre y unos curasanes impresionantes, de esos que dejan el listón muy alto, hechos con mantequilla francesa al estilo original, sin glaseados sospechosos. El lugar se llama Madre Hizo Pan, y está en c/ Salvador Sanchez Frascuelo 9 local 1 en Moralzarzal, Madrid.

Ñam!

Llegué a este blog via Rue89 en donde "descubrí" el artículo "Pourquoi les croissants espagnols sont si dégueus" (http://www.rue89.com/ibere-espace/2011/03/17/pourquoi-les-croissants-espagnols-sont-si-degueus-194523).
Sólo quiero decir dos cosas: ¿Canarias no hace parte España? Lo digo porque no aparecen en el mapa. Y precisamente en Santa Cruz de Tenerife hay un sitio donde te sirven croissants buenísimos. El sitio se llama Bistro El Francés (sí así, sin t final en bistrot) y está situado en la C/ Santiago 4 (esquina Santa Clara); situado en el barrio de El Toscal de Santa Cruz cerca del parque Bulevar y de la sede central de Caja Canarias. Aquí va el enlace de su blog: http://bistroelfrances.blogspot.com/

Como emigrada temporalmente de Ibiza a Barcelona, exijo una reflexión similar sobre las ensaimadas. Primero, criticar a los baleares por permitir que los turistas se lleven las ensaimadas industriales y estropear ese magnífico producto haciendo un sabotaje desde dentro. En segundo lugar, la dificultad de encontrar una ensaimada decente fuera de las islas. Único el lugar que yo he encontrado en Barcelona: Forn Mistral (sale en la lista como que hace buenos cruasanes). ¡Vivan las "ensiamades" (como las llaman en mi casa)!

Me apasiona el debate.Este es un viejo tema entre las amigas que estudiamos en Francia (que sepáis que en Alemania también es difícil encontrar un buen cruasán).
Tengo que añadir que en la pastelería ZUBEROA de BARAKALDO los cruasanes son tan buenos como los mejores de París y además más grandes... aunque no son baratos pero merecen la pena!

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre el autor

Mikel López Iturriaga

es un periodista y bloguero con cierta afición por la comida, que escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser. Antes trabajó en Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com y ADN. Aprendió algo de cocina en la Escuela Hofmann, pero se sigue considerando un advenedizo más que un experto.

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