Garbanzos con anchoas, atún y espinacas crudas

Por: | 18 de febrero de 2011

Garbanzos anchoas atun espinacas

Foto: Ainhoa Gomà

Este plato nació con varios objetivos. Primero, comer legumbres en un formato que no fuera ni el clásico del cocido ni el veraniego de la ensalada. Segundo, combinar los garbanzos con un sabor intenso a pescado como el de la anchoa y el atún de lata. Tercero, juntarlos con huevo cocido, como se ponían en casa de mis padres hace años para inmenso deleite de mi yo adolescente. Y cuarto, refrescarlos con una verdura cruda picadita como la espinaca para que no empapuzaran tanto.

Pocas recetas más rápidas y fáciles de preparar he publicado. Y pocas han resultado tan gratificantes con tan poco esfuerzo. Sólo os pido una cosa, por vuestra madre, vuestra abuela y todas vuestras antecesoras: que no uséis garbanzos rebotantes de conserva. Si no tenéis cerca una tienda donde cuezan legumbres o no controláis alguna marca realmente buena, hacedlos en casa. En la olla a presión, con agua, sal y un chorrito de aceite, e incluso una hoja de laurel y una cebolla cortada en dos, se cuecen en unos 20 minutos, y la diferencia es abismal. 

Dificultad

Para gente que le falta un hervor.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 350 gr. de garbanzos cocidos
  • 1 lata de atún en aceite de unos 100 gr.
  • 1 lata de anchoas de unos 50 gr.
  • 150 gr. de espinacas frescas
  • 1 huevo grande
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

1. Cocer el huevo en agua hirviendo 8 minutos, para que quede entre mollet y duros. Enfriar en agua, pelar y reservar.

2. Cortar las espinacas en juliana fina y reservar.

3. Picar las anchoas con unas tijeras o un cuchillo. Calentar un poco de aceite en una cazuela baja o sartén grande, añadirlas y rehogarlas unos 5 minutos hasta que se deshagan del todo.

4. Sumar el atún bien escurrido y rehogarlo un par de minutos. Incorporar los garbanzos y rehogar un minuto. Retirar del fuego y añadir las espinacas. Mezclar y añadir un chorro de aceite si se ve muy seco. Corregir de sal y servir inmediatamente con el huevo picado por encima. 

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 35 Comentarios

Me sabe a gloria y me recuerda mucho la cocina de Liguria y el Piemonte.

VIVA LA LEGUMBRE ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
VIVAN LOS GARBANZOS ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡


http://lalugareja.blogspot.com/

Viene a ser como una versión desestructurada del potaje de vigilia. Pinta bien.

mmmmmm y no queda muy salado con todas la anchoas?

Si a los garbanzos, una vez cocidos, se les quita la piel, el resultado es magnífico. Lo digo para esta receta y para cualquier receta que lleve garbanzos. No se tarda tanto y vale la pena la molestia.

ya me imagino cómo sabe, muy interesante.

Muy buena pinta, me la apunto!

en dos palabras Im- presionante
estoy deseando llegar a casa para poder probarlos

Genial esta receta!! no puede ser más sencilla!
Esta semana pruebo. Me encanta el añadido de las anchoas y el atún en lata a la receta original... qué punto MIkel!
Un saludo

¡¡¡ Se me saltan las lágrimas!!!

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mikel López Iturriaga

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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