Al rescate de la almendra mallorquina

Por: | 18 de marzo de 2011

Picada
Algunas personas nos quejamos de que desaparezcan alimentos que nos gustan. Otras pasan a la acción y hacen cosas inteligentes para evitarlo. A este último grupo pertenece Maria del Mar Socias, de la empresa 3+1 Innovació Gastronòmica Mallorquina. Harta de ver el progresivo deterioro de los campos de almendros de Mallorca, Socias y otras cuatro mujeres pensaron en crear un producto que revitalizara el cultivo de la almendra, auténtico tesoro gastronómico y antaño motor económico de la isla.

Ése fue el inicio, hace poco más de un año, de Ametlla +, una especie de hija moderna de las picadas  que han espesado y aromatizado durante siglos los guisos y salsas baleares. Tras estudiar las recetas tradicionales que contenían almendra, Socías y sus compañeras comprobaron que en el mercado no existían condimentos que facilitaran la tarea de cocinarlas a muchos consumidores, deseosos de comer sano pero sin mucho tiempo disponible. Así nació la idea de un producto que permitiera recuperar sabores de toda la vida de una forma rápida.

"Hemos mantenido los ingredientes tradicionales y añadido otros más nuevos, como el jengibre", afirma Socias, que describe la preparación del producto como "artesanal y muy laboriosa". "Se hace sometiendo la mezcla a una cocción lenta a baja temperatura para que la almendra pueda soltar su aceite, que es el elemento de unión de todos los demás ingredientes".

"Hoy en día la vida laboral y familiar roba muchas horas para la compra y la cocina", añade. "Con Ametlla + se consiguen resultados exquisitos en menos de la mitad de tiempo. Además de para guisos en los que puede sustituir al sofrito, tiene infinitas aplicaciones: ensaladas, carpaccios, con la pasta, en sopas o arroces, en calderetas de pescado, albóndigas, para hacer pesto, mezclada con mantequilla o en bombones y helados".

Ametlla de mallorca envases

Existen tres versiones del producto: una de almendra con ajo y perejil; otra, con tomate y especias, y una tercera más dulce con orejón y piel de limón. Yo he probado estas dos últimas, y en mi humilde opinión de vasco familiarmente ajeno a las picadas, tengo que decir que me han parecido muy logradas. La de tomate es fantástica para estofados de carne y potajes, mientras que la dulce funciona muy bien en los aliños de ensaladas y con frutas y yogur, por ejemplo. 

Una de las cosas que me gusta de este producto es que no es el clásico precocinado que te lo da todo hecho: sí acelera el proceso, pero permite que le eches imaginación y juegues con él. El envasado tiene detalles que se agradecen: vienen tres sobres de plástico para poder consumirlo en dosis, con una pincita para cerrarlos si es que no los acabas. No tiene ni conservantes ni colorantes, y todos sus ingredientes son locales. Eso sí, no es barato: casi 11 euros el bote de 150 gramos.

Ametlla +, que se vende online y en tiendas gourmet de Barcelona y Mallorca, es un ejemplo original de cómo reunir innovación, sostenibilidad conciencia ecólógica, buena cocina y ahorro de tiempo en un solo producto. Una senda que bien podría servir para la recuperación de otros alimentos y técnicas tradicionales en vías de extinción.

Existen tres versiones del producto -almendra con tomate y especias, con ajo y perejil y con orejón y piel de limón-, con las que se pueden acompañar ensaladas y postres o preparar guisos o salsas.

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 15 Comentarios

¿cómo no me pone una receta tradicional que me ayude a ver a qué sustituye este invento?

Vaya, que interesante, intentaré probarlo o mejor dicho, primero intentaré conseguirlo :)

Pues siendo Mallorquin y viviendo muy lejos de Mallorca este post me ha hecho salivar de mala manera. Lo que haria yo ahora por comerme un buen plato mallorquin con una picadita de esas. Pero vamos, para los locales no veo mucho el interes a ese precio...

Desde que leo este blog, mi familia me rehuye y están empezando a odiar la comida. Qué exigentes. En fin, espero mejorar (madre mía el redondo-fósil que me salió ayer).
Lo de las almendritas debe ser un gran aderezo, pero no parece razonable promocionar productos con ese precio, aunque sea una buena idea.
¿Tiendas gourmets? ¿Almendra mallorquina? No sé, probaré con las almendras de mercadona, que aunque sean valencianas son más económicas (y que leches, por cercanía deben parecerse a las mallorquinas).
Gracias por el blog,

ostras!... yo lo probé y me encantó. En la ensalada, con el yogurt, con la pasta... lo encontré en BCN en Mary's Market del Boulevard Rosa. Pero veo que está también en Cornelia & Co....

Salvemos a la almendra y a cualquier producto autoctono que se esta perdiendo por el interes economico, la variedad de almendra marcona esta en peligro de extincion por la invasion de la variedad california, mas economica, mas rapida de crecimiento, mayor produccion por arbol, mas insipida, mas gorda y no incluye una amarguita de vez en cuando.

Acabo de descubrir el blog. Me parece cojonudo, he visto dos recetas muy apetecibles (vamos, es que no he visto más).
Mola lo que cuentas y como lo cuentas.
Norabuena y gracias, Mikel

Es una buena idea, pero un poco caro.

Cinéfilo, seguramente "sostenibilidad" no sea la palabra adecuada: más bien es conciencia ecológica. En cuanto a que este producto sean "almendras prefabricadas"... pues hombre, no exactamente, porque digo yo que las almendras no las hace una máquina. Pienso además que no podemos cargarnos por sistema todo lo "prefabricado": por desgracia no toda la población tiene tiempo para pasar todo el día en la cocina, aparte pienso que entre una pizza congelada y esto hay cierta diferencia... ¿o no?

A mí lo que me fascina es que, de repente, todos los productos sean "sostenibles"... incluídas estas almendras "prefabricadas"

Coincido con Mamá Pichon, es muy loable recuperar productos, pero a veces el precio es excesivo para algunos bolsillos afectados por la crisis... Las tiendas gourmet tienden a ser un prohibitivas para los mileuristas...
http://losbonvivant.wordpress.com/

Mmmm... Yo he probado la más sencilla, con ajo y perejil y, la verdad, la relación calidad precio no me convence...

El pack sale por 11 Euros. ¡¡¡11 € por 150 gramos de almendras (a granel sale por unos 12 € el Kilo de marcona), ajos (unos 4 € el kilo) y perejil (que lo regalan en cualquier lado)!!!

Rescatar productos y recuperarlos me parece una tarea encomiable... Pero... ¿A qué precio?

Pues a mi también me parece una gran idea... en estos días de crisis creo que es importante saber reinventarse e innovar... y esto es una muestra de ello... además de conservar un poco el aroma de tradición... que si bien hay cierto que hay tradiciones a extinguir, muchas otras hay que conservarlas... solo hay que saber cuales son las buenas y cuales las malas ;-)

Qué buena idea, innovación y tradición de la mano...

Está claro que unos de los pilares de la innovación es volver a lo auténtico, retomar todo aquello aspectos que nos hacen volver a nuestros orígenes.
Y hemos de reconocer a cuantos buscan recuperar la calidad y la oportunidad en el producto autóctono en el escenario de la alimentación. Estamos hablando de garantizar los valores organolépticos -sabores, aromas, texturas....-, los nutricionales y los dietéticos.
Los compradores tenemos que elegir con inteligencia a quienes buscan garantizarnos altos niveles de calidad, como en el caso de ametlla+.

http://tapasclam.com/2011/03/18/emulacion-nieves-y-las-blancas/

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mikel López Iturriaga

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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