La semana del cítrico en El Comidista termina con una nueva receta en la que esta clase de fruta hace su aparición. Os preguntaréis a qué viene tanto insistir en lo mismo. Pues muy simple: por algún motivo que desconozco mi nevera está llena de naranjas y limones, y he de darles salida como sea. Sí, este blog es como los restaurantes que cuando el pescado se les empieza a poner malo, el camarero te lo intenta endilgar contándote lo fresquísimo que lo tiene.
He de decir en mi descargo que, además de estar de muerte, este secreto de cerdo ibérico es muy rápido de preparar y su complicación tiende a cero. Vamos, que está justificado que os lo recomiende. Nunca había hecho esta pieza al horno, y de verdad que queda tiernísimo y extra jugoso. Y desde luego no sorprende nada que la miel, la naranja y el romero le vayan como huevo a patata frita: bien sabido es que el cerdazo encaja como nadie los sabores dulces y las hierbas potentes.
Dificultad
Para cabezas de chorlito.
Ingredientes
Para 4 personas
- Entre 800 gramos y un kilo de secreto ibérico en un solo trozo
- 3 cucharadas de miel de calidad
- 1 naranja
- 1 ramita de romero
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Flor de sal (en escamas)
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
1. Exprimir la naranja. Quitar las hojas del romero de la rama y desecharla.
2. Untar el secreto con un poco de aceite. Poner una sartén alta o una cazuela baja al fuego medio-fuerte. Marcar el secreto primero por todos lados sin marearlo, hasta que esté bien dorado. Sacarlo, salpimentarlo generosamente y bajar el fuego.
3. Echar a la cazuela el zumo y desglasar bien el fondo con una cuchara o pala de madera. Añadir inmediatamente la miel, el vinagre y las hojas de romero, y cocer a fuego lento hasta que se forme un jarabe (con unos 5 minutos suele bastar). Probar y, si está muy ácido, añadir un poco más de miel.
4. Mientras el jarabe se va haciendo, precalentar el horno a 170 grados.
5. Poner la pieza de carne en una bandeja de horno ligeramente aceitada. Pintar el secreto con el jarabe con una brocha de cocina o una cuchara, reservando buena parte para poder hacerlo tres o cuatro veces durante la cocción. Hornear durante media hora aproximadamente, pintando la carne cada 10 minutos.
6. Sacar el secreto del horno, terminarlo con una última capa de glaseado y dejarlo reposar cinco minutos. Cortarlo en lonchas y servirlo con un poco del jugo que haya ido soltando en el horno, y acompañado de sal en escamas, ensalada o de puré de patatas.
Hay 50 Comentarios
Mikel, soy el pesao de antes. ¿es que hay una raza iberica particular, no se, quizas la retinta, que pueda producir un secreto iberico de 800g o un kilo cuando lo normal es muchisimo menos?. Segun esta pagina web, de 150 a 200 gramos: http://www.encinadejabugo.com/Contenidos/Partes-Cerdo.aspx
He comido muchisimo secreto iberico en badajoz y especialmente en la sierra de aracena y confirmo que en un kilo caben cuatro o cinco trozos. Eso de la foto dificilmente puede ser secreto iberico. Eso si, cuando mis primos lo compran en madrid, es blanco, mucho mas grande y, por supuesto, no sabe a nada. Para gustos colores, pero si has probado el que yo he probado, tan buena idea es echarle naranja y miel como comprarte un jamon de bellota y meterlo media hora en el microondas embadurnado de salsa rosa.
Publicado por: sanmaniego | 11/03/2011 19:15:04
Increible!!! Justo hoy hemos comido secreto rustido en SEMPRONIANA (BCN) y veniamos en el coche de vuelta a casa diciendo que necesitabamos una receta para hacerlo en casa.... esta me encaja superbien, seguro que la naranja contrasta de maravilla... lo hacemos seguro.
Publicado por: Com Gat i Gos | 11/03/2011 19:08:08
Ay, madre mía, que ya he quedado para cenar esta noche en una sidrería de Astigarraga (Gipuzkoa) y ahora Mikel propone esta receta que, indefectiblemente, debo cocinar ya. Voy a explotar!!!!
Publicado por: pablo | 11/03/2011 14:06:46
Muy buena combinación de ingredientes y un tentador resultado final.
Pero... ¿pones las naranjas en la nevera, Mikel?... ¡Glup!
Publicado por: LA CUCHARA CURIOSA | 11/03/2011 14:03:07
La verdad que el poder del los citricos en algunas comidas es alucinante, hace no mucho poste en mi blog sobre la historia de las naranjas y los limones que provienen de la china , por si alguien le interesa http://kitchenvoyage.blogspot.com/p/spanish-recipes.html
Publicado por: kitchenvoyage | 11/03/2011 13:32:35
un kilo de secreto ibérico en un trozo? no se yo si es muy ibérico la verdad. de cerdo blanco (sin sabor) aún, pero de nuestros queridos bichitos jamás he visto un trozo semejante. son mucho mas pequeños
Publicado por: sanmaniego | 11/03/2011 13:28:52
Pobre txarri, pero seguro que está de muerte.
No sé si hacer esta receta el finde o pollastre amb escamarlans... Pero como soy una txoriburu, me decantaré por la más fácil... Lo malo que mi horno no va muy bien y no quiero dejar demasiado crudo al bicho...
Gracias, Mikel.
Publicado por: Nerea | 11/03/2011 13:20:10
Diossss, que color tiene la carnaca, como a mi me gusta, me voy esta tarde a Señorío de Montanera a pillar Secreto y Pluma de Ibérico pero Pezuña Negra y alimentado con bellota, que hay mucho recebo falsote por las Españas.
Publicado por: doceflores | 11/03/2011 13:07:06
Me encanta.. me encanta... me encanta... me encanta....
hace años que vi una receta de este tipo y tengo muchas muchas ganas de hacerla... a ver si me animo...
Gracias Mikel por la idea... (una más dicho sea de paso) ;-)
Publicado por: Javi y un pimiento | 11/03/2011 13:00:49
Que buenas recetas madre mia, y a estas horas..con este hambrecilla ya...jeje
Publicado por: Abogado Marbella | 11/03/2011 13:00:23
Muy buena pinta, si señor, como siempre... pero el secreto ibérico prefiero no profanarlo, a la plancha o parrilla y con el punto de sal, no más hace falta para saborear esa carne. Es como echarle cola a un whisky de 16 años!!! o refresco a un vino de 20€ ;)
Esto es sólo una opinión,
Publicado por: Roberto | 11/03/2011 12:56:23
El secreto y el romero no se entienden el uno sin el otro. Puedes hacer maravillas con esas dos cosas como base.
Publicado por: maría | 11/03/2011 12:54:32
uala! hoy no voy a decir nada, solo voy a disfrutar en silencio de una receta espectacular... mmmmmmmm.... ese glaseado, esa carne en su punto... En resumen: ñam ñam ñam ñam ñaaaaaaaaaam
Publicado por: SandeeA | 11/03/2011 12:05:13
Gracias! Podrías de vez en cuando escribir sobre términos de cocina, técnicas básicas etc, para los lerdis principiantes como yo.
Publicado por: Laura Holmes | 11/03/2011 12:00:26
Prueba a hacerlo con Presa ibérica, mejor que con secreto Mikel. En el horno es una maravilla. La infiltración de grasa que tiene es una delicia, y no tiene tanta grasa en "gordo" como el secreto. Unas hojitas de menta, también pueden ir muy bien si no hay romero.
Abrazo
Publicado por: Pakus, Lazy blog | 11/03/2011 11:54:42
Xisca, te recomiendo esta limonada: http://blogs.elpais.com/el-comidista/2010/07/limonada-casera.html
Laura Holmes, desglasar no es más que disolver en un líquido (agua, caldo, vino o en este caso, zumo) los trocitos marrones que se han pegado en la sartén o cazuela al hacer una carne, un pescado o unas verduras. Eso hace que las salsas tengan más sabor.
Publicado por: Mikel López Iturriaga | 11/03/2011 11:28:06
Ya está la foto. Es lo que tienen los blogs hechos por personas sin cerebro.
Publicado por: Mikel López Iturriaga | 11/03/2011 11:21:00
Y la foto?? Es que yo como por los ojos...
En cualquier caso, me has ganado...
Publicado por: pepacooks | 11/03/2011 11:07:19
Confirmo que el secreto con reducción de naranja está de lujo!!!
Publicado por: el taller de cuina | 11/03/2011 10:56:11
Para usar los limones, nada como unas buenas rondas de margaritas.
Publicado por: Pacou | 11/03/2011 10:23:28
Muy bueno!
Publicado por: TupperMenu | 11/03/2011 10:04:00
Mi nevera tambien esta llena de limones/narajanas de mis padres/suegros!!!! Podrias pensar en una que utilize más de un limon? Ya he preparado la tarta de limón, las galletitas de limón, el sorbete de limón y todas mis ensaladas tienen un toque de limón. Por las mañanas zumo de naranja y de postre naranja con canela... y podria seguir... :)
Publicado por: Xisca | 11/03/2011 9:57:07
Mikel, qué es desglasar? intuyo pero mejor la explicación del experto.
Publicado por: Laura Holmes | 11/03/2011 9:20:51
pintaza tiene eso, Mikel
Publicado por: Jordi | 11/03/2011 9:00:56
Yo uso mucho el secreto ibérico al horno, entre otras formas, preparado "a la pizza", adaptando una receta de lo que en Argentina hacemos con una pieza de carne que llamamos "matambre", y con las dos queda buenísimo, incluso mejor con el secreto, porque tiene más grasita. Este finde probaré la receta de hoy, aunque me cuesta encontrar el secreto en trozo grande, sin cortar. Un saludo.
Publicado por: mami | 11/03/2011 8:38:07