Sopa de alubias blancas con tomate y albahaca

Por: | 30 de marzo de 2011

Sopa alubias blancas tomate albahaca

Uno de mis restaurantes favoritos de Barcelona es el Brunáqui. No os imaginéis un local lujoso o un templo del refinamiento culinario: se trata de una pequeña tasquita que sirve desayunos y menús del día en la plaza Narcís Oller. Me gusta porque hacen comida casera italiana de verdad (su polpettone es un escándalo), porque es baratísimo (algo menos de 10 euros la comida) para la calidad que ofrecen, porque no tiene ninguna pretensión y porque sus dueños, tres hermanos procedentes de Nápoles, son tan eficaces como simpáticos.

El plato de hoy está inspirado en su sopa de judías blancas. Unas veces te la sirven con acelgas y está impresionante, pero a mí cuando me vuelve directamente loco es cuando las alubias vienen solas, en un caldo ultracremoso y acompañadas sólo con un toque final de tomate natural y albahaca. Es increíble cómo estos dos elementos, uno con su toque ácido y otro con su potente aroma, transforman un potaje a priori pesadote en algo fresco y casi ligero. Pero así son los buenos italianos, capaces de producir platos luminosos sean cuales sean los ingredientes que tengan entre manos.

Dificultad

Para personas con paciencia.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 300 gr. de alubias blancas
  • 2 tomates enteros de bote (debe estar muy maduro)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Poner las alubias a remojo en agua fría abundante el día anterior.

2. En una cazuela grande poner las alubias, la cebolla y los dientes de ajo pelados. Cubrir con agua fría de tal forma que queden unos dos dedos de líquido por encima de la legumbre. Salpimentar, añadir un chorro de aceite y poner a fuego medio.

3. En el momento en el que hierva, bajar el fuego a suave y desespumar. Dejar que hierva de forma constante semitapado durante una hora y media, o hasta que las alubias estén tiernas, meneando de vez en cuando la cazuela para que el caldo vaya espesando. Hay que vigilar y añadir más agua si se quedan secas. También se pueden hacer en la olla a presión durante unos 20 minutos.

4. Sacar la cebolla, los ajos y un cazo de alubias a un vaso triturador. Triturar con la batidora y devolverlo al potaje. El caldo tiene que ser abundante, pero a la vez cremoso. Si se ve muy líquido, añadir más alubias trituradas.

5. Por último, añadir el tomate despepitado y cortado en tiras y unas 10 hojas de albahaca grandes troceadas con las manos. Dar un último hervor suave de un par de minutos, dejar reposando un cuarto de hora tapado, corregir de sal y servir.

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 50 Comentarios

Que buena pinta, suculento plato pero donde esté una fabada asturiana...

Maurizio dall'italia
todo está correcto:
pero aquí, en Bolonia, se cocinan sin cebolla
en vez de la albahaca el perejil es necesario con ajo y tomate salteados separado y añaidi al final de la olla.
La adición de cortezas de cerdo hace la sopa de frijol muy sabrosa ...
pero si usted es vegetariano, a continuación, añadir un poco de pasta de trigo integral, o cereales incluso espelta como se hace en la Toscana, la cebada y el kamut. En este caso, un poco de queso (parmesano o pecorino) y un chorrito de aceite crudo de oliva daños, extinguió el fuego, el toque final al plato.
Por último pero no menos importante, este plato también es bueno frío.
Buon Appetito!

Esto se parece a una receta de mi pueblo "arroz con bledas" o "arroz y pava" son Judias pintas que se guisan en un sofrito de aceite de oliva, pimentón dulce y unos dientes de ajo.Cuando estan tiernas se les añade un puñado de arroz y luego unas acelgas y está buenísmo!!!Se le echa un chorro de limón al gusto...

nanita. Creo que es para que no de gases... En mi casa mi madre siempre tiraba el agua del primer hervor, porque decía que así saban menos gases... yo sigo su consejo

Una pregunta por curiosidad ¿porqué hay que despumar? Yo casi nunca lo hago, porque se me olvida, y luego la espuma desaparece sola. Ah, hice las alcachofas de la nona y quedaron súper. Gracias Mikel por el montón de recetas!!!

Cocinitas. Te has saltado el punto 4. La cebolla y el ajo se saca de la cocción con algunas judías, se tritura y se vuelve a añadir. ¿Cómo lo vas a hacer si antes has cortado la cebolla en juliana? Los ajos cuecen pelados.

Cocinitas, yo pongo el ajo y la cebolla enteros, y luego los trituro. Pero se puede hacer como tú dices perfectamente. Y por supuesto, pelados ;-)

Mikel: Me imagino que, antes de meterlos en la olla, la cebolla habrá que pelarla y picarla en juliana y también pelar y darle un glope a los ajos ¿no?

Mikel, hacen mi polpettone en ese restaurante?? pues tendré q ir cuando baje a Barcelona! :-)

Un abrazo,

Mikel: Enhorabuiena por la receta. Me has dado donde más me duele: sopa espesilla de legumbres. ¡De auténtico vicio!. Este finde la hago y me la tomo solo yo. :)

Nina, es Le Cucine Madarosso?

... y luego, de segundo, unos callos

http://www.flickr.com/photos/adaja/5083812667/

Doblete dirían en mis tierras! La receta es genial y además hay información de un nuevo restaurante para visitar en Barcelona! Mikel, me agendo el Brunáqui para hacerle una visita y reseñarlo luego en el blog. Gracias por el dato!!!
http://losbonvivant.wordpress.com/

que buena pinta tiene la sopita... cada vez me gustan más los platos de cuchara... aunque el tiempo esta semana no acompañe tanto... ayer precisamente nos hicimos para cenar un caldito gallego de alubias y grelos que resucitaba a un muerto... lo mejor tras una hora jugando a basket ;-)

Me encanta!

Me encanta y alucino con este tipo de platos, (siempre fáciles de hacer y con cuchara que es lo que más me gusta) aunque a mis hijos no les guste demasiado, tambien con abichuelas pintas o negras, debe estar muy bueno ¿no?. Yo los preparo por la noche y para el dia siguiente están mucho más ricas.

Me parece que se va a convertir en una de esas recetas de cabecera, lo único malo será que tendra que competir con las estupendas letejas my way. Os las pongo por si os interesa http://david-yanez.blogspot.com/2010/12/lentejas-my-way.html

Un abrazo Mikel, y sigue dandonos estas buenas recetas!

Debe estar de chuparse los dedos ...¡y las manos enteras! Mikel, ¿hay en la Villa y Corte del Reyno alguna casa de comidas similar a esta de BCN? Envidio por muchas cosas a BCN, como por su diversidad gastronómica a precios asequibles. Por favor, ayúdanos un poco a los capitalinos a salir de tanto cutrerio y fritangas por doquier. Danos alguna pista que "llevarnos a la boca" Gracias

Precisamente ayer hice una version de potaje rapido con judias y acelgas que hago a menudo. Esta sopa me da nuevas ideas. Um, rico, rico, que diria aquel...

¡Me encantan las recetas con ese punto de tomate a medio cocer! Gracias por compartirla.

Realmente buena, tengo que probarla, según la has descrito es deliciosa!

¡Un italiano ignoto! Deberemos probarlo...
Por lo demás, las alubias muy ricas. En casa preparamos algo parecido pero en formato sólido, para colocar encima de una tostada untada con ajo... Mmmmmm...

La mezcla de las alubias bien hechas con albahaca es sublime. Ni te digo un potaje veraniego, aunque suene raro, con alubias recién sacadas de la vaina, maíz recién desgranado de la mazorca bien molido y albahaca. Ya si a este plato de escándalo le agregas un toque picante y tomate troceado, es para morirse de la impresión.
¡Saludos Mikel!

Iremos a probar ese restaurante y también haré la sopa en casa, justamente ayer pusieron una parecida en un programa de la RAI, así que toca.
Me gustaría recomendarte otro restaurante en Barcelona, de un napolitano maniático de los productos genuinos, pero temo que me borres el comentario por spam. Pruebo solo a decir que está cerquita del Palau de la Música.
Gracias por esta receta, es de las que me gustan.

Una de mis mejores amigas es italiana y me ha enseñado a hacer una parecida, sobre aceite con guindilla se hacen las alubias, se cuecen en tomate natural triturado y se remata con pasta tipo tiburón.
Me manda de una patada al cielo |-þ

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mikel López Iturriaga

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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