Una de mis normas básicas a la hora de comprar productos frescos es adquirir sólo los que estén en temporada. No es únicamente una cuestión de conciencia ecológica, sino que saben mucho mejor y son más baratos. Sin embargo, la carne es débil, y el otro día no pude resistirme al capricho de comer calabacín en abril a sabiendas de que no debería hacerlo hasta julio.
Llevaba tiempo con ganas de tomar unos fritos con esta hortaliza, sobre todo después del sonadísimo fracaso que tuve con unas tortitas de calabacín y zanahoria que preparé para unas amigas en Navidad. Una de ellas me pidió que cocinara una receta "muy sana" que había sacado de un libro, accedí y el resultado fueron una especie de plastas blandurrias y deformes que no te servirían ni en el vegetariano más lacio. Apuesto a que el tal libro era uno de estos que te regalan con la picadora o que te dan de promoción al comprar cualquier tontería.
Por suerte, estas bolitas no guardan ningún parentesco con aquella infamia. Gracias al desecado del calabacín y la presencia de la zanahoria, en su interior se forma un fantástico contrapunto entre lo blandito y lo crujiente, mientras el huevo y el pan rallado garantizan consistencia y un exterior firme. Acompañadas de una salsa de yogur se convierten en un aperitivo capaz de sustituir a las más engordantes croquetas, y también se pueden tomar como primero con una ensalada.
Dificultad
Para tontos muy tontos.
Ingredientes
Para 4 personas
- 500 gr. de calabacín
- 250 gr. de zanahoria
- 1 cebolleta mediana
- 8 hojas de salvia (en su defecto, tu hierba favorita)
- 1 limón
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 yogures griegos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Preparación
1. Rallar en grueso el calabacín, salarlo y dejarlo reposar envuelto en un paño limpio en un bol un mínimo de 30 minutos.
2. Mientras tanto, picar la cebolleta y pocharla en una sartén con un chorro de aceite a fuego suave unos 10 minutos, hasta que se ablande y se ponga traslúcida.
3. Rallar la zanahoria. Picar la salvia. Rallar el limón hasta obtener una cucharadita de ralladura. Preparar la salsa de yogur mezclando éste con el jugo de limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
4. Escurrir al máximo el calabacín apretando bien el paño para que suelte todo el jugo posible. Mezclar el calabacín escurrido con la zanahoria, la cebolleta pochada, la salvia, la ralladura del limón, el huevo batido y el pan rallado. Tiene que formarse una pasta; si se ve muy suelta, añadir un poco más de pan rallado. Hasta aquí se puede hacer con antelación
5. Preparar un plato con papel de cocina. Corregir la pasta de sal, formar bolitas y freír en una sartén o cazuela con abundante aceite de oliva a fuego medio-fuerte. Dejarlas escurrir en el plato con papel. Servirlas acompañadas de un bol con la salsa de yogur, y untarlas en ellas según se van comiendo.
Hay 50 Comentarios
Buenísimas!!!! Las hice anoche en plan cena picoteo para amigos (entre otras cosillas claro :D ) y fue un acontecimiento gastronómico! Para la gente que vive en Madrid y que no puede encontrar la salvia les recomiendo que vayan a la frutería Andrea (c/Espíritu Santo 22 Tribunal-Malasaña) que siempre tienen este tipo de hierbas difíciles de conseguir o ingredientes poco habituales en las grandes superficies, además si necesitas alguna hierba en especial y no la tienen, la encargan para el día siguiente. Muy majos los señores, y Mikel, tú! un grande!
Saludos.
Publicado por: Marta | 06/02/2012 21:28:17
Mikel, ¿estas bolitas son congelables? Este finde de frío llama a cocinar para toda la semana y me había planteado hacerlas. Enhorabuena por el blog!
Publicado por: Fer | 03/02/2012 9:34:26
La verdad que me encantó. Hice caso a la persona que propuso lo del curry y una parte las hice con curry y la otra con albahaca que para algo es mi hierba preferida, al final las que más me gustaron fueron las de curry.
Muy buena receta!
Publicado por: Flor | 05/12/2011 11:29:26
Hay que tener paciencia. Yo lo hice una vez, DESASTRE me salio una plasta asquerosa. Mi mujer lo hizo mucho mejor. muy buena receta.
Publicado por: Juan | 25/10/2011 17:49:20
Desastre total!. La verdad es que no soy muy mañosa que digamos, supongo que habrá sido por no escurrir bien el calabacín (qué barbaridad la de agua que sale!) o yo que se, pero al freirlas se me abrieron la mayoría...aunque no me rindo todavía y la próxima le pondré más pan rallado, secaré mejor el calabacín y creo que las haré al horno (maldito verano...).
Me han dicho que hay salvia en el Corte Inglés (al que odio ir, sólo se salva el super!)...ya tengo curiosidad por probarla!.
Publicado por: Focola | 11/10/2011 18:03:49
Muy buena receta ahora que empieza la temporada del calabacín, la hice hoy y nos encantó
http://mamaquehayparacenar.blogspot.com/2011/06/croquetas-de-calabacin.html
Publicado por: mamaquehayparacenar | 23/06/2011 0:13:25
Buenisimas, le eché una shojitas de yerbabuena picaditas muy finas a la salsa de yogur y deliciosa!!!
Publicado por: anda ya! | 03/06/2011 12:06:18
Jose Antonio Fonseca Vava
Que tal ya cocine este platillo y quedo riquísimo
gracias por sus recetas
Jose Antonio Fonseca Vaca
Publicado por: Jose Antonio Fonseca Vaca | 04/05/2011 0:34:58
Sólo les recuerdo amigos que el aceite de oliva es bueno pero no se debe de abusar debido al alto contenido calórico.
un saludo de su amigo Jose Antonio Fonseca Vaca
Publicado por: Jose Antonio Fonseca Vaca | 03/05/2011 23:34:50
Bueno otra ves yo José Antonio Fonseca Vaca
Este platillo se ve riquisimo pero no lo he probado pero se que las zanahorias también tienen un alto grado de vitamina ademas que pertenece a la familia de las umbelíferas y es muy rica en caroteno, eficaz antioxidante con propiedades anticancerígenas además que se considera muy buena para la vista, cicatrizante intestinal, diurética y astringente.
Saludos José Antonio Fonseca Vaca
Publicado por: Jose Antonio Fonseca Vaca | 02/05/2011 17:49:15
He hecho hoy las bolitas para comer (salsa de yogur incluída) y han quedado MA-RA-VI-LLO-SAS!!!!! Sólo he modificado que he echado 100 gramos más de calabacín, dos huevos (en vez de uno) y bastante más pan rallado del que decías ^_^
Publicado por: Sonia | 30/04/2011 18:13:27
Yo lo hago igual, pero les echo curry y las acompaño de tzatziki
Publicado por: Naiara | 29/04/2011 10:27:11
Muy buena receta, yo antes los había hecho pero solo con calabacín y salen muy bien y ricas, yo lo copié de mi abuela que hacía platos parecidos con lo que quedaba a veces, por ejemplos hacía frituras de chícharos o guisantes o garbnazos, eran una delicia. Gracias por esa receta.
Publicado por: Alberto Torres | 29/04/2011 5:17:03
Mi hermana, fiel seguidora de tu blog, lo lleva a la práctica casi a diario y EL GRAN DÍA DE LA FINAL DE LA COPA, tuvo la feliz idea de sustituir la pizza casera con la q pensaba deleitarnos por tus bolitas de verdura, añadiendo para convencerme q pretendía hacer algo original y "ligerito" para una reunión futbolera muy convencional. Confieso q odio las verduras en general y el calabacín y la zanahoria en particular, con lo q no estaban los ánimos para "animar" a mi equipo. El caso es q, no sé si gracias al color blanco de la salsa de yogur o al hambre espantosa q tenía, el Madrid ganó la Copa y yo aún me estoy chupando los dedos. ¡Qué cosa más rica!. Prometo dejar atrás mis prejuicios verduriles en la próxima receta con q me deleite mi hermana. Y a tí, ¡enhorabuena!, eres genial!!!.
Publicado por: Beatriz | 23/04/2011 20:27:34
Tienen una pinta estupenda....me guardo tu receta!! Ya te contaré los resultados!
Publicado por: Mayra | 23/04/2011 0:29:56
Mikel, hoy he hecho estas bolitas. Realmente no me ha convencido la técnica para hacerlas. Cuando tenía la mitad friéndose en la sartén a fuego fuerte (potencia 8 de 10), al darlas la vuelta, se me desmenuzaban. Tuve el calabacín esucurriendo, lo aplasté bien para sacar el exceso de líquido antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes, pero al rato, cuando fui a formar las bolitas, quedaba líquido en el fondo. Eché un poco más de pan rallado, y no amalgamaba, pero me arriesgué. En la segunda tanda de bolitas, las pasé por harina para freirlas, y así sí que aguantaron. De sabor muy ricas, y la salsita, ni te cuento. Pero para la próxima vez, las paso todas por harina, o las aplasto y las hago en plan hamburguesa al horno, y así ligeras total.
Besos.
Publicado por: cocidodesopa | 22/04/2011 20:07:04
Guao, suena estupendo esta combinación de sabores.
Publicado por: Bitácora Culinaria | 20/04/2011 9:15:51
Me la apunto para julio, Mikel :-)
Betina, yo también he tenido la suerte de comer asado en el mercado de Montevideo, qué ciudad tan bonita!
Abrazos parisinos
Monica
Publicado por: Mónica | 19/04/2011 21:47:12
Que buenas! Hoy cocino con calabacín y esto me vendrá de perlas!
Felicidades por el blog, me encanta!
Quizá a alguien interesa el mío: www.contigopanycebolla.com :)
Publicado por: alba niubo gaya | 19/04/2011 19:10:06
Ayer hicimos la receta en casa, sin la salvia pero con curry. Las rebocé con pan rallado y les dí la forma de croqueta. Quedaron buenísimas!
Publicado por: María | 19/04/2011 11:05:24
Me encanta la idea/solución de hammurabi. Estamos de dieta y la opción de hacer la receta sin freir las bolitas me parece genial.
Publicado por: Mar | 19/04/2011 2:01:30
La pinta es impresionante! y lo de caer en la tentación de comprar algo fuera de temporada, pues bueno, todos lo hacemos en algún momento. Es un capricho perdonable :D
La haré
Un beso
Ro
Publicado por: Rosa Ardá | 19/04/2011 1:43:52
¡Qué gracia! Hoy al mediodía no había visto esto y precisamente hice algo con calabacín y zanahoria, pero era la guarnición junto con arroz rojo. La parte principal era lomo de salmón. Con salsa de frutas del bosque (de mermelada, para darle el dulce al agrio del limón que llevaba el salmón).
Publicado por: maría | 19/04/2011 1:35:14
con cuscús seco agarra mejón. Y le va la menta
Publicado por: cocleta asesina | 18/04/2011 18:56:54
Qué buena pinta tiene esta receta! Me la apunto y la pienso probar en cuanto me haga con unas buenas zanahorias!! Gracias!!
Publicado por: Maria Paz | 18/04/2011 18:12:39