Gallos con vinagreta de aguacate

Por: | 28 de abril de 2011

Gallo aguacate cebolla

¿Quiere usted comprobar cómo en España cada zona va a su bola? Pues visite unas cuantas pescaderías. En pocos sitios encontrará tantas formas distintas de llamar a una misma cosa que allí. El rape se transformará en pixín, xuliana o sapo; la caballa, en verat, verdel o xarda; la sepia, en choco o jibia, y así sucesivamente.

Aunque despista un poco cuando te mudas de tu pueblo al pueblo de al lado, yo estoy muy a favor de esta diversidad idiomática. Que cada cual llame a los pescados como lo hicieron sus ancestros, o directamente como le venga en gana. Ahora bien, como ciudadano me gustaría saber quién eligió los nombres en cuestión. ¿Porque qué tiene que ver un rape con un sapo, salvo que ambos son feísimos? ¿Seguro que pixín es una denominación adecuada para una bestia semiprehistórica? ¿Qué ha hecho la pobre palometa para que la llamen japuta? Y desde luego no me extraña que merluzo, besugo o trucha se utilicen como insultos, porque suenan como tales.

Vienen estas divagaciones a cuento del último gallo que compré en Barcelona. Yo a este bicho no le veo la cresta por ningún lado, pero bueno, ése es el absurdo nombre con el que lo conocía. Ahora bien, aquí en Cataluña no son gallos. Son bruixes, es decir, brujas. Desconozco si estos inocentes animales tuvieron algún poder maléfico en las costas mediterráneas del pasado, pero confío en que algún filólogo catalán experto en peces me lo aclare algún día. Y atención, porque en esta guía de nombres de pescados descubro que los gallos en Galicia se llaman "rapantes de manchas" y en Cantabria, "ojitos". Sin comentarios.

En fin, la receta de hoy aprovecha que los gallosbruixasrapantesojitos están en temporada y hermosos de tamaño, y se pueden encontrar a un precio más o menos razonable en esas nuevas joyerías que son las pescaderías. La preparación no puede ser más simplicia: una vinagreta suave de aguacate, un poco de cebolla frita y un puntito picante para contrastar con el delicado sabor del pescado. El plato que sale es tan ligero como fresco.

Dificultad

Para cretinos.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • Los filetes de dos o tres gallos grandes, dependiendo del saque de los comensales
  • 1 aguacate maduro
  • 1 cebolla
  • 1/2 limón
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (o dulce, si se prefiere)
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Aceite de oliva normal
  • Sal

Preparación

1. Picar la cebolla en juliana muy fina y rehogarla en una cantidad generosa de aceite normal a fuego lento hasta que se dore y esté crujiente (unos 20-30 minutos), moviéndola de vez en cuando. Escurrirla bien sobre papel de cocina.

2. Pelar, picar el aguacate en daditos pequeños y ponerlo en un bol. Salarlo, añadir el zumo del medio limón y el pimentón y mezclar con suavidad. Añadir aceite extra virgen suficiente para que casi se cubra. Remover un poco para que el aguacate impregne la vinagreta, pero sin que se deshaga del todo. Corregir de sal y mantener a temperatura ambiente.

3. Limpiar los filetes de posibles espinas con unas pinzas para pescado si se tienen. Salarlos y untarlos con un poco del aceite de la cebolla y pasarlos por una plancha o sartén grande, lo justo para que se hagan (con uno o dos minutos por cada lado suele bastar). Servir los filetes con la cebolla frita y unas cucharadas de vinagreta de aguacate templada por encima.

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Hay 51 Comentarios

Voy a hacer esta receta, aunque no se si debo ¿seré cretina?.
JUEGO DE SABORES

¿Para cretinos?.

¿Por eso la has hecho tú el primero?.

Un poquito de por favor...

córtate un poco con las expresiones, p.e. "para cretinos" búscalo en el dic. RAE

Muy buena receta, pero tengo que puntualizar un par de cosillas algo.
La primera es que los filetes de gallo son difíciles de sacar para la gente normal. No es tan sencillo como parece. Ni todos somos expertos cocineros. La receta la he preparado con pescado congelado (panga o abadejo) con resultados muy parecidos, sencillos y económicos.
La segunda, el aguacate debe, repito DEBE estar maduro, no algo blando, sino casi cremoso. Es el toque de diferencia entre una receta normal (con un aguacate duro) y una receta superior con un toque especial gracias al aguacate.

Hice esta receta la semana pasada y es ES-PEC-TA-CU-LAR por lo fácil, lo rica q está y lo poco q se tarda. Pero Mikel, a pesar de q eres mi ídolo, no me gusta una cosilla: lo del aceite de oliva "normal". Ese es el refinado, q la mayoría de las veces se obtiene del aceite de oliva lampante, no apto para el consumo, pero q tras el proceso de refinado se consigue bajar su grado de acidez y ya se puede consumir. La acidez no afecta al sabor, es simplemente un criterio objetivo para determinar la calidad del aceite y el de oliva virgen extra nunca supera el 0'8. En cualquier caso, el q hay q tener en casa para cualquier uso es el AOVE. Los fritos saben mucho mejor, las ensaladas te mueres y en las tostadas, para qué comentar...En contra de la costumbre popular de llenar las freidoras con aceite de girasol, hay q hacerlo con AOVE pq dura mucho más y es más sano (dentro de lo sanos q pueden ser los fritos). Es verdad q es más caro, pero en españa tenemos aceites increíbles por un precio estupendo. El AOVE de Mercadona, por ejemplo, puedes hasta bebértelo de lo rico q está y es bastante barato. Y también hay q recordar q el AOVE baja el colesterol malo y sube el bueno...:-)
Ale, después de este rollo q os acabo de soltar, por si a alguiene le interesa os recomiendo mis dos aceites favoritos: La Maja, de Navarra y Masía El Altet, de Alicante. Bueno, y el tercero, Pótico de la Villa, de Priego de Córdoba. Síiiiiii....aunque no lo creáis, no sólo se hace aceite rico en Jaén.

Pues sí me pregunté lo de la vinagreta, no creas. Podía haber dicho "aliño", pero me parecía confuso tratándose de un acompañamiento para un pescado y no para una ensalada. Como llevaba limón, que al fin y al cabo es como un sustituto del vinagre, pensé: pues hala, vinagreta. Quizá lo correcto habría sido "limoneta" ;-)

...hola Mikel, ¿te has preguntado por qué se llama vinagreta a una salsa que no lleva vinagre?
Gracias por tus sabrosos comentarios.

En Vigo a los gallos pequeños les llamamos rapantes, a secas (no rapantes de manchas) y a los que son mas grandotes meigas, así que parecido a Cataluña :D

Que tal José Antonio Fonseca Vaca

Sin duda la comida española es una de mis favoritas aunque es muy diferente a la puertorriqueña tambien es una para los paladares exigentes


Se despide José Antonio Fonseca Vaca

Bote de leche condensada. A cucharadas, directamente
Chocolate con leche a trocitos bañado también en leche condensada
Mayonesa con pan (en este orden)
... e insulina

Otra aclaración. La "xuliana" no es "peixe sapo". No confundamos, son especies diferentes aunque parecidas. Un saludo cordial.

Soy gallego hablante y al rape por el norte de Galicia le llamamos "peixe sapo", a los gallos "meigas" de toda la vida, como a las almejas "ameixas" y diferenciamos las "coquinas" de los "longueiróns". Igual que disponemos de mucho léxico para diferenciar las diferentes especies marinas también para denominar las distintas formas de lluvia. Es natural, pues cada lengua crea un léxico basado en su realidad. Es curioso que en esa guía se meta en un mismo saco todas las denominaciones de las distintas lenguas. Como curiosidad indicar que en Madrid no se les llama "robalizas" a las "robalizas", sino que le llaman "lubina" igual que en Valladolid a la "pescada" le llaman "merluza". Es curioso, no les parece???? Lo de "jibia" me da la risa porque es una mala y hortera castellanización de "xiba", como decir Sanjenjo en vez de San Ginés para referirse al Sanxenxo de toda la vida. Un saludo.

Qué vinagreta tan apetitosa para sazonar el pescado, me encanta.

Mikel: Como veo que eres del barrio, te recomiendo la pescadería Popets, en la calle Carolines junto a Príncep d'Astúries. Una de sus especialidades es el otro gallo, el Gall de Sant Pere. Y Pere es el "jefe". Probaré la receta con uno u otro.

ostia puta estaban de muerte, y eso que he tenido que hacerlo con filetes congelados porque no hay fresco!

Muy rico si señor, la verdad es que si se puede tomar con cualquier pescado está muy bien.

Saludos.

Mejor que el aguacate aliñado en la misma ensalada . Así se logra combinar los sabores acidos y agridulces mucho mejor O ir incrementando mas la importancia de las proteinas pescado del gallo en nuestra propia dieta Además de tan solo comer el Aguacate junto en los langostinos O junto con las carnes a la brasa Y junto y acompañadas con mucha lechuga , tomate , limones mandarinas y naranjas que le dan más frescura agua y sabor al mismo aguacate yY sobre todo a las proteinas acompañantes como las de las caenes o las del pescado del gallo.

y el pimenton cuando entra en juego??

SE PUEDE HACER CON OTRA CLASE DE PESCADO????

Queridos todos, trabajo en un centro de investigación marina en Galicia, si los peces tienen nombres distintos entre cofradías de pescadores separadas por pocos kilómetros, ¡imaginaos entre Lugo y Coruña!
Besos.
PD: no compreis panga.

vengo ya casi con nocturnidad, aunque sin alevosía, y la has vuelto a montar! va a tener razón el señor Cocote y eres la Lady Gaga de la gastronomía, no porque vistas fatal, sino porque todo lo que publicas genera polémica... A mí el gallo no me va mucho, pero la intro de la receta me ha encantado (y la vinagreta de aguacate también)

PD: siento haberte robado a Agustín, ahora tengo 5 lectores :P

Eva, soy de la Coruña y desde siempre a toda mi familia le he oído decir que a la meiga en otros sitios la llaman gallo; ¿cómo se llamarían, según tú? (la meiga en castellano y el gallo en gallego).

Por cierto, un compañero que tuve de Lugo decía que una vez que estuvo en Coruña le había sorprendido que al gallo le llamansen meiga.

Manuel Bustabad, coincido contigo en lo bonito del nombre, pero las meigas y los gallos no son lo mismo.

Hombreeeee, freir la cebolla unos 30 minutos???? Se va a quemar!

gallo del norte , lliseria (castellano)
antxeta, marloi (euskera)
megrim, sailfluke, whiff (ingles)
areeiro (italiano)
cardine franche, fausse limande, limandelle (francés)
En fin, Lepidorhombus whiffiagonis

Y también la otra especia principal, Lepidorhombus boscii

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mikel López Iturriaga

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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