Tarta sin horno de fresas, crema y queso

Por: | 05 de abril de 2011

Tarta fresas queso crema

Foto: Ainhoa Gomà

Por si alguien no se había dado cuenta, la temporada de las fresas ha llegado. Es tiempo de ponerse tibio a esta fantástica fruta que, a pesar de haber desaparecido casi en su tamaño normal y existir sólo en versión fresón, nos sigue dando tantas alegrías si la sabemos elegir y preparar correctamente.

Mi técnica personal para dar con buenas fresas se compone de varios "noes": no a las que tienen blanca la zona cercana a las hojitas, no a las que tienen la punta dura como una piedra y llena de semillas, no a las sospechosamente baratas procedentes del quinto pino, y no a las cajas con una primera capa resplandeciente y un montón de ejemplares pochos debajo. Aun así, he de reconocer que lo de las fresas es una lotería, así que lo mejor es comprarlas en el mercado y pedir que te den una para probar.

En cuanto a las preparaciones, una manera fácil de intensificar el dulzor de las fresas es macerarlas unos 10 minutos con un poco de azúcar (o mejor aún, de almibar o sirope) y un chorrito de limón. Hay quien les pone vinagre, pero en ese caso yo prefiero usar uno muy suave como el de manzana, y con gran moderación. A mí me fascinan también con leche condensada, pero esto ya es una perversión personal.

La receta de hoy pone a las fresas en su sitio, como reinas de una tarta 100% lujuriosa de esas con las que no puedes parar. La base es la clásica de galletas desmigadas y mantequilla, pero el relleno es un escándalo que mezcla crema pastelera y queso Philadelphia. De esta forma, no es tan tieso y denso como el de las tartas de queso al uso, y a la vez el puntito salado del queso hace que no resulte tan empalagosa como las que sólo llevan crema. Sólo tiene una pega: conviene hacerla de un día para otro para que coja firmeza.

Dificultad

Para marixoxos.

Ingredientes

Para 6-8 personas

Base

  • 250 gr. de galletas tipo digestive
  • 100 gr. de mantequilla

Relleno

  • 125 gr. de queso crema (Philadelphia o similar)
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 cucharada y media 40 gr. de harina de maíz (Maizena o similar)
  • 600 ml. de leche entera
  • 3 yemas de huevo
  • 1 vaina de vainilla

Cobertura

  • 600 gr. de fresas maduras
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 limón

Preparación

1. Derretir la mantequilla de la base en el microondas o al fuego en una cazuela pequeña. Desmigar las galletas con las manos o metiéndolas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo. Mezclar en un bol las migas con la mantequilla derretida . Extender y aplastar la pasta con los dedos por la base y los bordes de un molde de unos 25 cm. Dejar que repose en la nevera en la nevera cubierto con film durante al menos una hora.

2. Mientras tanto, mezclar en una cazuela alta el azúcar con la harina de maíz. Añadir la leche poco a poco mezclando con un batidor y vigilando que no se hagan grumos. Añadir la vainilla cortada transversalmente y las yemas de huevo. Mezclar bien y poner a fuego suave (o al baño maría, si se quiere ir más seguro), removiendo sin parar hasta que la mezcla espese sin que hierva (suele tardar unos 5 minutos).

3. Una vez hecha la crema pastelera, añadir el queso crema en cucharaditas, y remover para que se disuelva. Colar, verter la mezcla sobre la base de galleta y devolver tapado a la nevera. Dejar que repose unas cuantas horas o, idealmente, toda la noche.

4. Antes de ir a comer la tarta, limpiar las fresas, quitarles el tallo, cortarlas por la mitad verticalmente. Poner el azucar de la cobertura y unos 100 ml. de agua en una cazuela al fuego. Cuando el azúcar se haya disuelto y el almíbar burbujee, añadirle un chorrito de zumo de limón, retirarlo del fuego, echarlo sobre las fresas y dejarlas unos 10 minutos macerando.

5. Escurrir las fresas del almíbar (éste se puede usar para otras preparaciones). Repartir las que quepan sobre la tarta sin amontonarlas y servir.

 

 

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 103 Comentarios

Este finde me disfrazo de Marixoxo y preparo esta tarta para el cumple de mi padre!! ole!!!!

Esta tarta la voy a preparar segurisimo!!!

Saludos.

Mikel, que yo te llamé Afrancesado en el blog de los Croissants de coña! Ya sé que este no es el sitio, pero perdonad... es que lo he leído antes y paso de que ahora sólo postees recetas con Pomelo o Amaretto porque me has cogido manía!
Gracias por el blog!!

Buf que ganas de fresas con esta receta. Mi receta preferida con ellas es una receta alemana que está brutal. Se bate la nata con azúcar de vainilla, trocean las fresas y todo esto mezclado se mete al congelador por una hora aproximadamente. Ideal para ahora que empieza el calorsillo!

Qué buena pinta! La añado a la categoría de "pendientes"!

una tarta muy sencilla, pero prefiero las fresas sólo con azúcar, o con azúcar y vinagre de Módena me parecen más refrescantes. El vinagre lo quue hace es reforzar su sabor, o a mi me lo parece

Pero bueno, a dónde hemos llegado que no podemos ni comernos una porción de tarta de queso. ¡Te aseguro, Mauro que conozco muchos octagenarios que toda la vida la han comido y aún viven para contarlo! La cuestión es saber equilibrar el consumo diario de calorías, pero evidentemente no todos los días nos zampamos una de estas. Paz, amor y tarta de queso.

La tarta tiene una pinta estupenda y no es nada complicada, este fin de semana tengo una cena y va a caer. Siento tener que decirle a Mauro que no acaba de tener razón en lo que dice. Se puede considerar que la tarta es una boma si la consumes a diario o te atiborras de ella, pero estoy seguro de que tomada con prudencia y en ocasiones especiales puede alegrarnos la existencia sin necesidad de jodernos la salud.

fresas con vinagre???? sigo sin entenderlo y conozco gente que las come así desde hace años. Yo os propongo un cambio, fresas con zumo de naranja y un poco de azúcar moreno, vereis como dejais el vinagre para las ensaladas y salsas.
Agustín, si la envidia fuera tiña...

Galletas, mantequilla, queso crema, azúcar, harina de maíz, leche entera, yemas de huevo, más azúcar… Mi intención no es aguarle la fiesta a nadie, pero esta tarta es una bomba. Evidentemente la salud no se toma en cuenta en este blog a la hora de publicar las recetas. Este postre, en realidad, no le hace honor a las fresas, un fruto muy saludable. Claro, ya nos pondremos tiquismiquis dentro de unos años, cuando el médico nos prohíba comer casi todo lo que comíamos y el cuerpo no nos permita hacer casi todo lo que hacíamos. Envejecer no tiene que hacernos inútiles y volvernos carne de cañón de la industria farmacéutica. El bastón, orinarnos encima, alzhéimer, “no me puedo agachar”, esperar con terror el resultado de la analítica, el debate de los familiares sobre quien cuida “al viejo”… todo eso lo damos por sentado como parte de la vida. Es triste.

Jajajajajajaja
si lo de la reportera ésta no es un montaje es mejor que la socorrista de San Sebastián de los Reyes que la lio parda!! Y el cocinero!!!jajajajajaja Marixoxo...qué bueno...

Quien dice crema pastelera, dice flanín

Agustín! Un poco de azúcar te daba yo! Me encantó la tarta y lo de la clasificación Marixoxos... exquisito.

No nos hemos podido resistir y hemos creado un grupo en feisbuc: "Yo también soy una enfervorizada seguidora de El Comidista". Por las risas, más que nada.


http://www.facebook.com/home.php?sk=group_105190319566105&ap=1

Si algún día veis fresas del "quinto pino" (Belgica) de un pueblo llamado Wepion, a por ellas!!!! Lo mejor que he probado en fresas...
Para los que no sepan que hacer con las claras:
- un buen merengue!
- unos "macarons" (por la moda)

Un tema así un poco tonto pero estamos en crisis, oiga...

Si para este postre solo utilizo las yemas de los huevos.... qué hago con las claras? En qué las puedo utilizar?

Jo, me ha dado envidia este post... digo entrada, y me he tenido que zampar de postre un tazón de fresas con azúcar. Ésta cae el fin de semana, que estoy en pleno proceso de recuperar la tradición del postre dominguero y las fiestas de guardar. Además, me parece una base genial para ir haciendo tartas de fruta de temporada.


De "agustin", no digo ná (y lo digo tó). Demasiado arroz en su dieta?

Mmmm... nunca he hecho tarta de fresas porque el horno y yo no somos muy amigos, pero ésta cae mañana. Estaba pensando hacerla con la mitad de ingredientes, pero... ¡qué narices! ¡Para 8 personas aunque seamos dos! Ya llevaré un trozo a los papis y a la abuela!
Fdo: otra enfervorizada seguidora:)

La receta parece buena pero la MARIXOXO es imperdible!!!!Ja Ja Ja...........

Viniendo para el trabajo he visto unas cajas de fresas que no pude dejar de comprar! Ya se en qué voy a emplear una parte de la caja! :)

Pues yo solía tener amnesia primaveral pero ahora me voy a pasar a laapnesia que suena mejor. A ver que dice mi doc. Ahora que con este estado de catarsis no puedo hacer la receta y me voy a ir al mercado San Miguel a comprar fresas de verdad y comermelas sin más.

No debía haber seguido leyendo tu blog, Mikel. Me tenía que haber conformado con el revuelto de tu receta de ayer. Pero he sucumbido a la tentación de saber que nos tenías reservado para hoy y me encuentro con una de mis favoritas: la fresa (aunque uno se conforme luego con el fresón).
Además, tengo todos los ingrediente en casa.
Me temo que esta noche tendré que renunciar (otra vez) a mi "querida dieta" ;-)))
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

*Astenia primaveral: cansancio, agotamiento...
*Apnea:episodios de cese de la respiración que duran 10
segundos o más, durante el sueño.
Alguien parece algo perdido...

Una dudita: tan pronto sacas la pastelera del fuego le agregas el queso y así en caliente va a la nevera o se debe esperar a que se enfríe????
muchas gracias

Pues con tantos "noes" no sé de donde sacas las fresas! Hay otras tartas sin horno con crema de anacardos pero de este estilo que también están bien ricas.

Publicar un comentario

Si tienes una cuenta en TypePad o TypeKey, por favor Inicia sesión.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre el autor

Mikel López Iturriaga

es un periodista y bloguero con cierta afición por la comida, que escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser. Antes trabajó en Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com y ADN. Aprendió algo de cocina en la Escuela Hofmann, pero se sigue considerando un advenedizo más que un experto.

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

La cocina pop de El Comidista

La cocina pop de El Comidista

Una nueva entrega del cocinero más pop. Un libro en el que no sólo encontrarás recetas, sino todo el universo de El Comidista, el blog de cocina más completo y popular.

Eskup

Facebook

Archivo

julio 2014

Lun. Mar. Mie. Jue. Vie. Sáb. Dom.
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal