Foto: Ainhoa Gomà
Por si alguien no se había dado cuenta, la temporada de las fresas ha llegado. Es tiempo de ponerse tibio a esta fantástica fruta que, a pesar de haber desaparecido casi en su tamaño normal y existir sólo en versión fresón, nos sigue dando tantas alegrías si la sabemos elegir y preparar correctamente.
Mi técnica personal para dar con buenas fresas se compone de varios "noes": no a las que tienen blanca la zona cercana a las hojitas, no a las que tienen la punta dura como una piedra y llena de semillas, no a las sospechosamente baratas procedentes del quinto pino, y no a las cajas con una primera capa resplandeciente y un montón de ejemplares pochos debajo. Aun así, he de reconocer que lo de las fresas es una lotería, así que lo mejor es comprarlas en el mercado y pedir que te den una para probar.
En cuanto a las preparaciones, una manera fácil de intensificar el dulzor de las fresas es macerarlas unos 10 minutos con un poco de azúcar (o mejor aún, de almibar o sirope) y un chorrito de limón. Hay quien les pone vinagre, pero en ese caso yo prefiero usar uno muy suave como el de manzana, y con gran moderación. A mí me fascinan también con leche condensada, pero esto ya es una perversión personal.
La receta de hoy pone a las fresas en su sitio, como reinas de una tarta 100% lujuriosa de esas con las que no puedes parar. La base es la clásica de galletas desmigadas y mantequilla, pero el relleno es un escándalo que mezcla crema pastelera y queso Philadelphia. De esta forma, no es tan tieso y denso como el de las tartas de queso al uso, y a la vez el puntito salado del queso hace que no resulte tan empalagosa como las que sólo llevan crema. Sólo tiene una pega: conviene hacerla de un día para otro para que coja firmeza.
Dificultad
Para marixoxos.
Ingredientes
Para 6-8 personas
Base
- 250 gr. de galletas tipo digestive
- 100 gr. de mantequilla
Relleno
- 125 gr. de queso crema (Philadelphia o similar)
- 150 gr. de azúcar
- 1 cucharada y media 40 gr. de harina de maíz (Maizena o similar)
- 600 ml. de leche entera
- 3 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla
Cobertura
- 600 gr. de fresas maduras
- 100 gr. de azúcar
- 1 limón
Preparación
1. Derretir la mantequilla de la base en el microondas o al fuego en una cazuela pequeña. Desmigar las galletas con las manos o metiéndolas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo. Mezclar en un bol las migas con la mantequilla derretida . Extender y aplastar la pasta con los dedos por la base y los bordes de un molde de unos 25 cm. Dejar que repose en la nevera en la nevera cubierto con film durante al menos una hora.
2. Mientras tanto, mezclar en una cazuela alta el azúcar con la harina de maíz. Añadir la leche poco a poco mezclando con un batidor y vigilando que no se hagan grumos. Añadir la vainilla cortada transversalmente y las yemas de huevo. Mezclar bien y poner a fuego suave (o al baño maría, si se quiere ir más seguro), removiendo sin parar hasta que la mezcla espese sin que hierva (suele tardar unos 5 minutos).
3. Una vez hecha la crema pastelera, añadir el queso crema en cucharaditas, y remover para que se disuelva. Colar, verter la mezcla sobre la base de galleta y devolver tapado a la nevera. Dejar que repose unas cuantas horas o, idealmente, toda la noche.
4. Antes de ir a comer la tarta, limpiar las fresas, quitarles el tallo, cortarlas por la mitad verticalmente. Poner el azucar de la cobertura y unos 100 ml. de agua en una cazuela al fuego. Cuando el azúcar se haya disuelto y el almíbar burbujee, añadirle un chorrito de zumo de limón, retirarlo del fuego, echarlo sobre las fresas y dejarlas unos 10 minutos macerando.
5. Escurrir las fresas del almíbar (éste se puede usar para otras preparaciones). Repartir las que quepan sobre la tarta sin amontonarlas y servir.
Hay 102 Comentarios
!Me encanta la receta ! Tengo plantadas frambuesas , moras y mayuetas (fresas silvestres). Creo que la receta funcionará bien con todas , incluso con arándanos. El almibar se podria aromatizar con Kirch?. El pasado fin de semana las tomamos maceradas con azucar y vino tinto , ya sabes como el refran........ al borracho fino , con el postre vino.
Publicado por: charo | 05/04/2011 13:03:59
YO EN VEZ DE VINAGRE DE MANZANA, LE AGREGO UN POQUITO DE VINAGRE BALSAMICO COMO HACEN LOS ITALIANOS......
QUE VIVA LA BUENA COMIDA!
Publicado por: CARMEN CECILIA DE RIBBON VARGAS | 05/04/2011 11:56:45
Me viene genial para este fin de semana que organizo una comida en casa! además, tengo todos los infredientes!!
Publicado por: Gildana | 05/04/2011 11:38:09
Estupenda! me viene fenomenal: tengo horno ( desconectado), fresas, mantequilla y vainilla.
El resto es anexo, teniendo un super al lado, veréis como esta tarde está hecha.
Ñamsaludos :-)
Publicado por: Mari Kroket | 05/04/2011 11:09:03
El pobre agustín no debe comer muchas fresas, de ahí la frustración. Buena receta, esta noche se de una tarta que dormirá en mi frigorífico.
Publicado por: Alfredo | 05/04/2011 10:48:47
!Qué pinta!
Este finde lo intentaré...
Por cierto, ¿dónde están tus gafas de sol?
:-)
Publicado por: MJBB | 05/04/2011 10:41:42
muy buena
Publicado por: ABELARDO ROBLES | 05/04/2011 10:37:51
Justo andaba buscando el otro día alguna receta de tarta de fresas! Esta sin cocción me parece perfecta!
Compré el otro día una caja de fresas y tal como comentabas, las del fondo estaban hechas puré!!
¿Qué le pasa al tal Agustín? Se ve que el hombre está un poco amargado o es algo envidioson.... Relax, man!
http://losbonvivant.wordpress.com/
Publicado por: Valeria | 05/04/2011 10:34:22
Es una tradición en mi familia las fresas cortadas en rodajas, con un poco de vinagre y mucho azúcar. El líquido que queda es como un jarabe. Um... Me gustan más así que con nata.
La receta no parece díficil, se podría intentar.
Publicado por: Roskat | 05/04/2011 10:32:01
Grande Mikel, grande la tarta de fresas sin horno y nada, pasa de Agustín que seguro le afectó una apnea.
Oye, por cierto, pensando en la focaccia de ayer ¿puede caer una receta? rebusqué por internet pero no di con recetas que me parecieran serias, excepto una de directo al paladar. ¿qué me dices?
Publicado por: mery joe | 05/04/2011 10:31:52
Mira que he tomado y preparado "cienes y cienes" de tartas de queso... pero como esta ninguna!
Fdo. Una enfervorizada seguidora con amnea primaveral
PD: para llamarse "agustín" se le nota muy molesto...
Publicado por: SandeeA | 05/04/2011 10:28:52
Este fin de semana cae!!!! tiene una pinta maravillosa!!! Además es de las recetas que me gustan: las que tienen ingredientes que siempre hay por casa.
Además no es demasiado calórica, no? el queso de untar supongo que se podrá poner light??
Publicado por: http://myhappywindow.blogspot.com/ | 05/04/2011 10:15:55
LA tarta en sí misma, "se sale", está claro. Pero la clasificación "para marixoxos".... Jajajajajaja. Genial. El video es impagable.
Publicado por: morgana | 05/04/2011 10:08:50
¿Quién es Mike? ¿Y qué es la "amnea"? Es que he buscado la palabra en el diccionario y no viene...
Publicado por: Mikel López Iturriaga | 05/04/2011 9:57:38
Una tarta un poco viejuna... Podrías unirla a esa recua de comidas viejunas que has prometido comentar.
Publicado por: jim | 05/04/2011 9:55:59
Receta al bote!. Qué rica y qué primaveral XDDDD!. Tengo la suerte de tener espacio con fresas plantadas y las estoy esperando como agua de Mayo (nunca mejor dicho). Desgraciadamente, en Francia, las que vienen ahora de España ni las toco... tienen fama merecida de tener la consistencia y el sabor del pepino (es MUY triste que se diga eso).
Publicado por: igs | 05/04/2011 9:52:03
Amigo mike, pese a tu legion de enfervorizadas seguidoras tengo que decirte que definitivamente la amnea primaveral esta limitando seriamente tu creatividad
PD: suerte se tiene con los melones o jamones no con las fresas...
Publicado por: agustin | 05/04/2011 9:45:00
Pues tengo unas fresitas que compré este sábado y me sobraron que irían de lujo en esta tarta... como me de tiempo esta tarde me pongo a líoooooooo :-)
Publicado por: Javi y un pimiento | 05/04/2011 9:34:20
Ya tengo postre para la cena de mañana!! Gracias!!
Publicado por: Comiéndose Madrid | 05/04/2011 9:29:57
Es un poco lío lo de las fresas ya que no hay. Efectivamente ahora sólo venden fresones que pena, pero para eso nos hemos hecho nuestro pequeño huerto urbano donde tenemos nuestra plantita que de vez en cuando nos da una alegría!
Me encanta esta tarta así fresca!
Publicado por: Visita | 05/04/2011 9:27:50
Que bueno!
Que bien que llegaron las fresas!
Publicado por: TupperMenu | 05/04/2011 9:20:17
Estupenda Mikel. Me gusta que sea sin horno, pero cuajada con el calor de la crema, suena estupendamente. En caso de duda, siempre prefiero las de horno a las de gelatina, pero esta técnica tuya de mezclar la de queso con la crema pastelera, la pruebo en breve.
Un abrazo.
Publicado por: Pakus, Lazy Blog | 05/04/2011 9:17:25
Ya apetece cambiar la naranja y la manzana por otra frutilla. Ahora fresa, dentro de nada cereza y así hasta que podamos vivir solo de fruta en unos meses... Rica primavera.
Publicado por: pepacooks | 05/04/2011 8:33:54
Gracias!!! Al fin!!!
Una tarta genial que puedo hacer en mi precioso piso de alquiler en el que el horno brilla por su ausencia. Para un neo-cocinitas como yo es una maldición, pero, demonios! no tengo ni sitio para uno eléctrico.
Si alguna de las almas caritativas que leen este (por otro lado, fantástico!) blog quiere recomendarme más recetas de tartas para el niño y la niña que no requieran de horno, tienen mi permiso!
Un saludo!
Publicado por: Martín | 05/04/2011 8:33:31
mmmm qué buena pinta! este fin de semana la hago seguro :)
Publicado por: vienesa | 05/04/2011 8:19:44