'Gazpablanco' (sopa fría de tomate y almendra)

Por: | 20 de junio de 2011

Gazpablanco
Foto: Ainhoa Gomà

Queda inaugurada oficialmente la temporada de sopas frías. Sí amigos, ha llegado el calorazo que nos asfixia cada año a todos los que tenemos la desgracia de no vivir en la España cantábrica, y toca echarse al coleto todos los líquidos posibles. Mi primera propuesta del verano es tirando a clasicona, pero bastante efectiva: una sopa del rey de los hidratantes, también conocido como tomate, y el fruto seco que mejor funciona en esta clase de preparados, la almendra.

Os preguntaréis: ¿pero qué invento es esto? ¿Un megamix del gazpacho y el ajoblanco? Pues un poco sí. Así que he decidido llamarlo gazpablanco, primero porque me gusta el nombre, y segundo porque me encanta soliviantar a los puristas de las sopas frías por excelencia. Lo siento, es una debilidad personal. No hay nada que me ponga más que un comentario indignado que diga: "¡¡¡Eso no es gazpacho ni es nada!!!".

Como casi todo lo que sale en este blog, el gazpablanco tiene menos ciencia que un bocata. Basta con dar con unos buenos tomates de pera maduros y una almendra decente, española si es que llega el presupuesto. Un aceite de oliva virgen extra no demasiado potente también marcará la diferencia. Y si te da un subidón de libertad creativa, le puedes poner un poco de tomate seco para intensificar el sabor.

Dificultad

Para lobotomizados.

Ingredientes

Para 4-6 personas

  • 700 gr. de tomate de pera muy maduro
  • 200 gr. de almendras crudas
  • 4 tomates secos (opcional)
  • 1 rebanada mediana de pan seco de hogaza
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml. de aceite
  • 75 ml. de vinagre de Jerez
  • Sal

Preparación

1. Cortar el tomate en trozos grandes desechando la parte dura del tronco.

2. Pelar y cortar el diente de ajo en dos partes para extraer y desechar el brote.

3. Quitar la corteza del pan con un cuchillo y desecharla. Mojar la miga en el vinagre.

4. Poner todos los ingredientes en una batidora americana o en la Thermomix (si no se tiene, usar un bol y la batidora convencional). Añadir medio litro de agua helada, salar y triturar unos 5 minutos hasta que la consistencia sea cremosa.

5. Corregir de sal, vinagre y agua al gusto, y dejar reposar en la nevera un par de horas como mínimo (estará mejor de un día para otro). Servir bien frío con un chorrito extra de aceite y la guarnición que se quiera: jamón, huevo cocido, gambas, cebolleta o tomate picados...

Más recetas en:

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Hay 71 Comentarios

Una receta interesante como base que se puede "tunear" a gusto del consumidor (no me refiero a añadir atun...). Solo me ha sorprendido la cantidad de aceite (¡200ml!). No dudo que estará bueno, pero ¿no es pasarse un poco? Con la mitad sigue teniendo todo el sabor que necesita y menos calorías. ¿Cuanto aceite le añadís vosotros?

personas 'lobotomizadas', existen y tal vez no puedan ni leer tu receta.
la sensibilidad no puede ser un extra....

Hace tiempo que opté por no añadir pan a los gazpachos y sí que añado sandía o melón del bueno, el de villaconejos.Añadir almendras es darle un poquito de potencia energética para los días de calor , calor , cuando solo apetece tomar gazpacho.

Riquísimo,pero lo bautizaría como salmoblanco o ajoblejo.¿Dónde está la cebolla y el pimiento?El pepino en gazpachos...no,gracias.

Si viviésemos en un país VERDADERAMENTE moderno del grifo de casa tendría que salir agua fría, caliente y gazpacho!

A mi me parece una buena idea y eso que soy bastante clasista en lo que al gazpacho se refiere, pero he decidido que voy a probar, porque por cierto @Susana probé hace poco un gazpacho con sandía y estaba ...riquísimo! Así que si, es una buena idea. A ver con las almendras qué tal...

Me sumo a la ola de aviesas intenciones: ¡¡ésto no es gazpacho ni na'!! Vamos MariKro, que podemos lograrlo :)
Coincido Mikel, Barcelona en verano es una pesadilla, anda, vámonos por ahi a hacernos unos gazpachitos inventados que ríete tú del calor.

pi; cuando dice "poner todos los ingredientes en una batidora..." ahí es donde va la almendra.

Del tomate estan buenos hasta los andares, la verdad! y en verano mucho más. Desde luego estoy a favor de la frase !esto no es gazpacho ni es ná! xq te encuentras cada mierda que no veas y muchos zumos de tomate que los bautizan con el nombre de gazpacho... sres... llamemos las cosas x su nombre :-p...
La verdad es que la combinación promete y la carraspera en la garganta de la almendra... es que te lleva a típico... grrrrrrr..... grrrrrrrr.... hacen que le de un toque especial a esto. Bueno sin caer en la "chupada" de protuberancias...creo que es muy buen aporte a lo que nos espera en los proximos meses, dentro o fuera de la España cantábrica...

Y cuando se pone la almendra?

Buenos días a tod@s. Ya se te fue la olla Mikel (Es mejor que decir "pinza", más adecuado para un blog de moda), ya sólo te falta hacer potacidos. De todas formas probaré

¿Y lo has probado con pepino? Un gazpacho lo cambia mucho, pero no sé si en tu mutante funcionará.

Susana, sandía + tomate = acierto asegurado. Earendil78, lo de la desgracia es una exageración bastante bilbaína, en efecto. Pero también te diré que en cualquier otra época del año que no sea en verano prefiero vivir en Barcelona, o preferiría estar en Andalucía si se diera el caso. Pero yo estos calorones... como que no ;-)

¡¡¡Eso no es gazpacho ni es nada!!!

(¿ha funcionado?)

XD

Yo era totalmente antigazpacho... pero desde hace unos años me he hecho fan absoluto de esta sopa fria... y del salmorejo ya ni te cuento :-)

Detesto el verano. Si pudiera elegir, viviría en un otoño permanente, con sus días de lluvia, su frío, sus abrigos y sus domingos bajo una manta... El motivo? Porque como medio extremeña media andaluza, he sufrido unos veranos de los de freír huevos en la calzada.

Pero claro, el verano no puede dejar de existir, porque me encantan los gazpachos, el salmorejo, el ajo blanco, la sopa de melón, y todas las sopas frías habidas y por haber. Así que gracias por esta receta extraña. Trataré de hacerla, aprovechando la termo de mis padres.

La gente del norte tiende al chauvinismo y en Bilbao ya resulta cansino. He visitado el norte y me parece muy bonito pero, sinceramente, yo allí no viviría. Como andaluz que soy me encanta mi tierra y me gustan los veranos con calor. Así han de ser los veranos para mí. Por consiguiente, vivir fuera de la España cantábrica no es para mí una desgracia, sino todo lo contrario: es la mayor de las alegrías y un orgullo. El comentario inicial, pese a que no era malintencionado, lo considero desacertado.

Un saludo.

¿Y que tal sandia + tomate?

En casa siempre preparamos también Gazparejo, o Salmoracho, una mezcla de gazpacho y salmorejo que tiene bastante éxito.

Un abrazo.

(Sentí no verte al terminar el T&B, el bajonazo del autobús fue brutal)

Mikel, tengo la teoría de que eres un ser de otro mundo que se niega a que el resto de mortales empiece la semana con el pie izquierdo y por eso subes recetas antes de las 7:27 de la mañana, para que las veamos y se nos haga la boca agua. Ha valido la pena el madrugón en este día de examen solo para ver tu entrada.

Un saludo

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El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre el autor

Mikel López Iturriaga

es un periodista y bloguero con cierta afición por la comida, que escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser. Antes trabajó en Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com y ADN. Aprendió algo de cocina en la Escuela Hofmann, pero se sigue considerando un advenedizo más que un experto.

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