Caballa a la plancha con espárragos verdes

Por: | 05 de julio de 2011

Caballa con esparragos verdes

Ante los últimos rumores que me relacionan con una conspiración mundial para que los españoles estallen, hoy os presento una receta más light que las tortitas de aire, digo de arroz. Nadie podrá acusar a este plato de contener malvadas butifarras, ni bacones perniciosos, ni azúcares venenosos ni harinas criminales. La caballa con espárragos es pura e inocente como una niña, si es que no se ha puesto hasta las trancas de mercurio en alguna juerga marina por ahí. Y además es barata, dicho sea de paso.

La preparé el sábado pasado tras darme un garbeo por el mercado y comprobar por enésima vez el desprecio creciente hacia estas especies pequeñas de pescado azul que siente el consumidor medio, que por lo visto prefiere comprar insípidos peces de criadero cuando no engendros como la panga o la perca. Pero bueno, no voy a ahondar en la experiencia porque pienso escribir una entrada sobre este asunto, que saca lo peor de mí, en los próximos días. Por cierto, si tenéis experiencias u opiniones al respecto serán muy bienvenidas.

Volviendo al plato, su intención no es otra que aprovechar los últimos días de la temporada del espárrago verde y juntarlo con tres sabores que le van muy bien: la caballa minimalista a la plancha, el huevo cocido y el punto agrio de las alcaparras. Para consumir el combinado de forma más placentera, recomiendo desespinar los lomos de pescado con unas pinzas de cocina antes de llevarlos a la sartén. Sí, es un curro, ¿pero y lo que se agradece no ver al que tienes en frente sacándose espinas de la boca?

Dificultad

Si piensas que esto es difícil mejor te vas a McDonald's.

Ingredientes

  • 8 lomos de caballas limpios de espinas
  • 16 espárragos verdes (un manojo y medio aprox.)
  • 2 huevos cocidos
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • Vinagre blanco
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Poner agua a hervir con abundante sal en una cazuela. Eliminar el extremo del tallo de los espárragos y cocerlos unos 3-4 minutos dependiendo del grosor, hasta que estén al dente. Sacarlos, pasarlos por agua fría y escurrirlos.

2. En la misma agua, cocer los huevos 9 minutos. Sacarlos, pasarlos por agua fría y pelarlos.

3. Preparar una vinagreta mezclando 8 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre, las alcaparras, sal y pimienta negra.

4. Untar los lomos de caballa con un poco de aceite y salpimentarlos. Poner una sartén a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, echar los lomos de la caballa con la piel hacia arriba. Dejar que se doren bien sin marearlos un par de minutos escasos. Darles la vuelta y rápidamente aplastarlos suavemente con una pala para que la piel no se combe. Dorar otro minuto y, unos segundos antes de sacarlos, echarles un chorrito de vinagre por encima.

5. Servir inmediatamente la caballa acompañada de los espárragos aliñados con la vinagreta. Terminar con huevo cocido rallado por encima.

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 51 Comentarios

Que plato tan rico , esa mezcla de sabores y colores lo hacen muy apetecible. Ligero. Me apunto a tu sugerencia.

Un saludo

MIkel que chances hay de obviar la Sal? en casa no la usamos para nada

mmmmm, adoro el pescado azul, y este por su precio y su facilidad para encontrarlo siempre y con una frescura aceptable más todavía, a la plancha, marinado (con mostaza antigua-limón-ajete-cebollino-Pedro Ximenez por ej.), al horno, con salsa (con veracruzana esta de rechupete, mejor que con la lubina), con cebolla caramelizada y unos puerros finos cocidos...ay que hambre!!!

Estoy de acuerdo con kubata: la pesca estractiva no es sostenible. Y además, con lo contaminados que está nuestros mares, el pescado "salvaje" será menos recomendable con el tiempo. Hace unos dias nos alertaban del mercurio que contiene el atún rojo y del cadmio de las cabezas de las gambas; hace unos años nos alertaban de los niveles tóxicos del salmón noruego, y que no era recomendable consumirlo más de una vez al mes... Creo que consumir pescado de granja es una buena opción, granjas ecológicas, claro, no de esas que vacunan a los peces por si acaso y son alimentados con piensos de peces muertos. No todo vale...!

Poner al mismo nivel el paga (el nombre cientifico del genero es Pangasius sp.) criado en el sureste asiatico con los peces criados en la EU es insultante para todo la gente que sabe un poco de pesquerias y acuicultura. Si vas a elaborar un articulo sobre el tema, por favor, informate y habla con gente que se dedica a esto y no solo con pseudoecologistas.
La pesca extractiva no es SOSTENIBLE. Hazle un favor al medio ambiente marino y pon alguna receta de lubina o dorada de granja.

Sugerencia que no agrega ni una caloría: en vez de para vinagreta, usar el aceite para freir unos ajos y unas rodajillas de guindilla, echar el vinagre (mejor de módena) y las alcaparras y/o pedazos de aceitunas negras. Luego, capuzarlo (que dicen en Navarra) sobre las caballas y dejar todo un minuto en el horno. Y retirar el huevo, porfi

¿El panga o la perca es pescado?
No como ningún pescado al que no le haya visto nunca la cara. Lo digo porque compro a veces en grandes superficies lomos de bacalao fresco, y no tienen espinas.
tampoco compro jamás de piscifactoría, me da grima.
Excelente idea Mikel dedicar una receta a la xarda/rincha (en Galicia). Queda también estupenda gisada con cebolla y pimiento rojo (también se puede añadir puerro)como si fuera atún. Se ha de cortar en trozos medianos y añadirla cuando el fondo esté tierno, y dejarla cocer dos o tres minutos. También al horno con cama de cebolla, pimiento y patatas. El jurel/o (verdel, chicharro grande) también se hace así. Riquísimo, baratísimo; lo comimos hoy.
Las sardinas asadas sieeeempre fuera de casa ;-) En casa: guiso de sardinas con patatas (fondo de mucha cebolla y pimiento, patata en rodajas, cubrir con líquido, sardinas al final) . Mejor darse el trabajo de abrirlas y quitarles la espina.
En fin hay un montón de especies poco apreciadas muy baratitas y sobre todo sabrosas. Imagino que depende de las regiones. No comerlas en Galicia es undesperdicio de recursos: berete, escacho, agulla, bolos....y se me están olvidando muchos.
La verdad es que se ven la mitad de especies que hace 20 años. Y prácticamente nunca veo a jóvenes (me refiero veinteañeros/treintañeros) comprando pescado fresco. ¿Será que todos nos conservamos tan bien después de los 40, jeje?

La caballa es un pescado muy sabroso, sano, nutritivo y, de momento, relativamente barato. Muy buena recomendación, aunque para mi gusto el huevo está de más.
En una variante "oriental", a la caballa limpia de espinas y preparada más o menos como se dice aquí la pinto con una salsa agridulce de propia cosecha preparada a base de salsa de soja, miel, jengibre y vino blanco o sake (se mezclan estos ingredientes - en proporciones a gusto del consumidor pero sin pasarse de vino/sake - y se reduce a fuego vivo para dar una salsa que, una vez enfriada, sea relativamente espesa para poderla untar sobre la caballa, o sobre salmón hechos - de modo que queden jugosos - al grill o, mejor aún, sobre la brasa de una barbacoa. La salsa de "sojamiel" la preparo con mucha antelación, y la guardo en la nevera). La acompaño de arroz integral, perfumado, o no, con especias.

Que buena pinta tiene esta receta y más ahora que estamos en época de caballas. Suelo salir de pesca y cuando hay suerte traigo unas cuantas, el próximo día probaré esta receta.

Saludos.

Perdóoooooon! Estuve dudando porque yo hice el plato para dos y me sobró con un huevo, de ahí el error. Pero mejor hacer dos, y si sobra, pues para otra cosa.

Yo soy adicto a la caballa, practicamente no hay semana que no me haga una receta bien sencilla:

1 .-Preparas unas cama de cebolla que cubra todo el fondo del plato o bandeja 2 .-Sobre la caballa, abierta y bien limpia añades ajo cortado fino, sal, aceite de oliva y perejil.
3 Hornear a 180 grados durante aprox 15-20 m.

Una delicia...Ahh! y si hay huevas, las enharino, las frio en aceite bien caliente, vuelta y vuelta y las añado al plato sobre un pan tostado con queso feta. mmmm!!!

Qué buena la caballa! tienes razón en que está menospreciada por la práctica totalidad del mundo. Buena y ligth combinación con los espárragos, me la apunto.

quiero decir oreja de madera, mil perdones

¿Y cambiar la caballa por alguna verdura a la plancha, o una algas (la oreja de mar es perfecta para planchas& vinagretas, ¡incluso orios!!!) Bikini friendly (me encanta esta expresión del comentario de igs, la voy a adoptar) light a saco paco, encima animal free y tiene que estar, ya perdonaréis el viejunismo, de rechupete... Y los veganos que discurran un sustituto para el huevo duro

Que buena pinta!! Nunca se me había ocurrido depilar la caballa pero voy a probar.

En los ingredientes, que son los elementos necesarios para hacer la receta, se incluye UN huevo (ya) COCIDO. Luego en la elaboración se dice que hay que cocer LOS HUEVOS 9 minutos, sacarlos, pasarlos por agua fría y pelarlos.

Y finalmente se usa HUEVO cocido para terminar el plato.

Qué huevos son entonces los que hay que cocer? es para darle un toque masoquista al plato???

¡Os dejo que me voy al mercado pitando a comprar caballa y espárragos!

¡Me encanta la caballa! Pero lo de tener que comprar una cosa para mi y otra para el resto de la familia que no saben qué hacer con las espinas me descoloca, así que la compro poco. Lo de "depilar el pescado" lo hago con el salmón pero quitar espinas de caballas para cinco me parece demasiado.
Una forma rápida de hacerla es ponerla en el microondas con un chorrito de aceite un par de minutitos y, en la sartén, preparar un refrito de ajos y pimentón al que añado el jugo que ha soltado la caballa. Después se lo pongo por encima a la caballa y es una excelente receta de "tupper" para los que tenemos que comer fuera.

Tiene una pinta excelente la verdad. A mi el pescado me encanta, pero como más me gusta es a la parrilla!!

Yo compraba panga, porque para los niños, con harina y huevo, les gustaba mucho, y a parte no tiene espinas, pero desde que una vez escuché en las noticias, la cantidad de plaguicidas y otras cosas que no son nutritivas en absoluto, pues nunca más he decidido comprar, por supuesto todos los demás pescaillos del mar, por supuesto que sí, ahora me gusta mucho hacer barbacoas de pescado, por ejemplo, una buenas gambas, calamares, sardinas, dorada, etc. todo eso esta buenisimo a la barbacoa, y todo acompañado de una buena sangria, o una cervezita fresquita. Por ciero la receta de caballa, la haré para mañana. Tiene una buena pinta. Muchas gracias por tus platos ligh para la operación bikini.

Os mando estos enlaces con guías muy interesantes a nivel intenacional:
http://www.slowfood.com/slowfish/pagine/esp/pagina.lasso?-id_pg=94

y nacional:
http://www.wwf.es/que_hacemos/mares_y_costas/nuestrs_soluciones/pesca_sostenible/consumo_responsable/guia_de_consumo_responsable_de_pescado/index.cfm

Y este otro enlace de restaurantes de consumo responsable de pescado en España:
http://www.fish2fork.com/

Feliz martes de nuevo.

Huevos cocido en la caballa? mejor concasse de tomates, es mas fresco no?

Mikel, me encanta la caballa y así cocinada tiene que estar deliciosa... sencilla para sacarle todo su sabor.
Yo tampoco entiendo porqué la gente comprar otros pescados raros y caros habiendo en el mercado estos que son deliciosos y están muy bien de precio.
Besos

Mikel el otro dia te oi en Onda Cero, menudo bozarron, cualquiera diria, el hombre que susurraba a las caballas, buena receta, buena promocion visit spanish market.
Saludos

Esto está súper-bueno y, además, al ser tan ligero, te deja hueco para meterte después entre pecho y espalda un helado como el reloj de la Puerta del Sol de grande!

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El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre el autor

Mikel López Iturriaga

es un periodista y bloguero con cierta afición por la comida, que escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser. Antes trabajó en Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com y ADN. Aprendió algo de cocina en la Escuela Hofmann, pero se sigue considerando un advenedizo más que un experto.

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