Cebiche de emperador con wasabi

Desde que empecé en esto del bloguerismo gastronómico, Secocina.com ha sido una de mis bitácoras de referencia. Me encanta el estilo de cocina que practica su autora, María Ángeles Torres, tan limpio, sólido y elegante. Sus recetas esquivan la complicación pero siempre tienen un punto original que las diferencia, y no necesitan de estridencias supuestamente modernas para sonar frescas y no viejunas.

Por todo ello fue una fantástica sorpresa en el último Tapas&Blogs recibir de su mano el primer libro de recetas que publica, 'Secocina.com, ¡y siempre sale!'. Allí están impresas 300 recetas para todo tipo de ocasiones, tan apetecibles como bien explicadas. Las hay sencillas, elaboradas, vegetarianas, sin gluten... y todas respiran el aire amigable y sensato de su blog.

El cebiche de emperador (o pez espada) que os presento hoy está sacado del libro. Me gustó porque es rapidísimo de hacer, no requiere calor y se sale un pelín de la forma más tradicional de preparar este plato. En este sentido, la incorporación de dos ingredientes como la mostaza y el wasabi es crucial, y añade nuevos matices a un plato de origen latinoamericano que, con justicia, cada vez está más presente en nuestros menús.

Hice dos cambio respecto a la receta original de María Ángeles: usé lima en vez de limón y mantuve un poco más de tiempo el pescado en el aliño para que se ablandara. Me pareció que el emperador estaba demasiado tieso, aunque quizá esto dependa de la clase del pez o de la parte del cuerpo a la que pertenezca el trozo cocinado. Lo mejor es ir probándolo hasta dar con el punto que más guste.

Recuerdo que asociaciones como WWF recomiendan no usar este pescado si proviene del Mediterráneo, donde está en peligro de extinción por la sobrepesca.

Dificultad

Para perezosos veraniegos.

Ingredientes

• 400 gr. de emperador
• 1 cebolla roja
• 1/2 cucharadita rasa de wasabi
• 1 cucharadita de mostaza
• 150 ml. de zumo de lima
• 1 cucharada de cilantro picado
• Sal

Preparación

1. Mezclar el zumo de lima, el wasabi, la mostaza y una pizca de sal en un recipiente no metálico.

2. Añadir la cebolla picada en juliana gruesa y el pescado cortado en trozos de entre 1 y 2 cm. Remover con una cuchara de madera y dejar reposar en la nevera unos 20-30 minutos, hasta que el pescado esté tierno.

3. Incorporar el cilantro, remover y servir, si se quiere, acompañado de rúcula, pan de centeno tostado y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Comments

[Publicado por: dadá flavors]

Habrá que probar esta receta pues tiene una pinta tremenda.
besos

[Publicado por: cocinaconpoco]

me encanta a receta, nosotros publicamos hace poco un ceviche con lecho de algas, pero el toque del wasabi me ha sorprendido asi que este lo pruebo seguro.
Por cierto el libro es fantastico!
http://www.cocinaconpoco.com/

[Publicado por: Naiara y Compañía]

También conocemos el blog secocina, y es uno de nuestros favoritos. El ceviche lo probaremos porque seguro que nos va a encantar, y la propuesta de cocinaparasolteros de hacerlo con langostinos nos ha llamado la atención. Manos a la obra!!

Besos

[Publicado por: TupperMenu]

Tiene muy buena pinta.
http://www.tuppermenu.com

[Publicado por: bea B]

buena la receta, pero se te ha olvidado añadir, a la recomendación de no consumir este pez si procede del Mediterráneo (por el peligro de extinción), que el gobierno español ha recomendado consumo 0 de este pescado a las embarazadas, madres que den pecho y niños de menos de 3 años.

Así que si puedes sugerirnos algún pescado que no esté en la lista negra para sustituir el emperador en tu receta te lo agradeceremos todas las embarazadas del mundo.

Saludos!!!

[Publicado por: Pakus, desde Lazy Blog]

Y tanto, Maria Angeles es toda una referencia, y su libro todo un acierto, y lleeeeeeeeno de buenas referencias. Yo preparo el cebiche con mero http://bit.ly/qbWOfq o con corvina, pero me ha interesado mucho este de emperador, que supongo que por la tersura de su carne estará más "al dente" que el mío.

Un abrazo

[Publicado por: www.cocinaparasolteros.es]

Me gusta mucho ese blog, esta receta la preparé en su día pero usando en vez de emperador langostinos y quedó bastante bien, aunque no es una receta que se le pueda ofrecer a cualquiera, pues no todo el mundo asume eso de que un pescado no cocinado tradicionalmente puede estar rico :)

Saludos.

[Publicado por: Carlos Dube]

Qué grande Maria Angeles, Secocina.com es para nosotros también otro de nuestros blogs de cabecera, es más, además de seguirlo desde que empezamos es de los primeros blogs de cocina españoles hechos con gusto, con un diseño profesional y con fotos muy bien hechas.

Pues mira que me he ojeado el libro de cabo a rabo, y este cebiche se me ha pasado desapercibido :(.

¡Pintaza!

Un saludo.