En su particular 'Qué pasó con...' de la gastronomía, El Comidista continúa su serie de entrevistas a platos pasados de moda de los que nunca más se supo.
Postre bajonero donde los haya, el melocotón en almíbar fue un must de las mesas españolas desde los sesenta hasta bien entrados los ochenta. Barato, ultrarápido y chillón, es el epítome alimentario de una época tan ávida de azúcar líquido como obsesionada por enlatarlo todo. Aunque ahora pueda verse como un disparate, el melocotón y otras frutas en almíbar llegaron a considerarse superiores a las frescas, hecho histórico para que el que los estudiosos todavía no han encontrado explicación.
El Comidista ha encontrado varios melocotones en almíbar en una vieja lata abandonada en Mendavia (Navarra). La mayoría no podían ni hablar por la edad y el efecto del sirope y los conservantes, pero uno que estaba un poco verde cuando lo cogieron en 1973 todavía mantenía más o menos intactas sus facultades mentales.
¿Cómo se encuentra?
Fatal. Hecho un asco. Destrozado. De verdad, no sé cómo le podíamos gustar a alguien.
¿Y eso? ¿Tan mala consideración tiene de sí mismo?
Mire usted, le voy a hablar claro, y perdone mi lenguaje. Esto del almíbar es una soberana putada. Yo era una fruta jugosa, refrescante, dulce pero con un puntito ácido, con una textura única... hasta que me cocieron en ese líquido repugnante. Entonces me convertí en una masa babosa, dulzona, aburrida, sin chispa... ¡Qué desastre! [rompe a llorar].
Pero hombre, tranquilícese, que no es para tanto.
Sí, ¡es muy fácil decirlo cuando no te has pasado años flotando en almíbar y no has perdido TODAS TUS VITAMINAS!
Intente ser positivo: tiene usted un colorcito muy bueno, la piel muy tersa, se conserva bien...
¿Colorcito? ¿Piel tersa? ¡Pero si brillo más que los pómulos de la baronesa Thyssen! Y encima este color eléctrico. ¡Parezco una chuchería!
Piense que tiene una ventaja importante: es inmortal.
¿De qué me sirve ser inmortal si mi identidad como melocotón se ha ido a la porra? Soy una especie de Dorian Gray hortofrutícola, con apariencia de joven eterno pero un interior degradado por el azúcar.
Bueno bueno, no exagere, que no está tan malo. Hablemos un poco del pasado, a ver si se anima. ¿Qué recuerda de sus tiempos de gloria?
No mucho, era un crío cuando me envasaron. Pero por lo que decían los otros melocotones de mi lata, e inexplicablemente para mí, la gente nos adoraba. Nos tomaban solos, con helado, con flan, con nata... había un postre que llamaban pijama y que lo hacían con nosotros, ¿no?
Ah, sí, el pijama. Un clásico, fue muy popular en algunas zonas de España, y llevaba todas esas cosas juntas. Tremendo.
Me lo imagino y se me sube el almíbar sólo de pensarlo.
De todas formas, para mí lo peor de los de su especie con diferencia era cuando los ponían picaditos en la macedonia. Bueno, digo los ponían pero en realidad en algunos lugares los siguen utilizando.
Sí, algo he oído. Menuda forma de cargarse un buen plato de fruta fresca. Ahora, no hay nada peor que esas macedonias paliduchas compuestas íntegramente de frutas en almíbar. En la fábrica procesadora coincidí con una piña y unas cerezas y me quedé horrorizado de cómo se quedan al envasarlas.
Pues sí, desde luego puede considerarse afortunado porque lo de la piña y las guindas es mucho más terrible que lo suyo. Especialmente lo de la piña.
Ayyyyyyyy... [histérico y gritando]. Si cojo al que inventó esta manera de embalsamarnos, ¡lo mato! ¡Juro que lo mato!
Tranquilícese, que parece Víctor Sandoval con Nacho Polo. La cocción en almíbar es una técnica de conservación muy antigua, así que seguramente su inventor estará muerto. En fin, concluyendo que se me hace tarde, ¿cree que puede haber un futuro para usted?
No lo sé. Quizá. Cuando me conecto a Internet -sí, tenemos wifi dentro de la lata, qué pasa-, veo que hay personas que nos siguen sometiendo al tormento del almíbar en sus blogs. Seguramente estemos mejor cuando se nos prepara en casa, eso no lo dudo. Así que parece que algunos siguen disfrutando con nosotros. Y bueno, incluso hay una dieta basada en mí.
¿Ah sí? ¿Y en qué consiste?
Hay distintas variantes, pero mi favorita es en la que comes dos melocotones naturales en el desayuno, uno en almíbar en el almuerzo, cuatro naturales en la comida, uno natural y otro en almíbar en la merienda y otros dos naturales de cena. ¿Se imagina usted qué jalandraca te puede entrar?
Lo que no puedo comprender es que la gente esté tan loca de pasar por estas dietas salvajes. Hablando de locuras, ¿la nueva cocina no ha hecho nada con usted?
Creo que en un restaurante muy moderno de cocina nikkei de Barcelona nos ponen en un ceviche de atún fresco, pero no, no me suena que me hayan reivindicado aún en otras partes. Lo más revolucionario que he visto hacer conmigo es un cóctel de marisco sobre melocotón en almíbar.
Dios mío, ¡eso es el Santo Grial de la comida viejuna! ¡Necesito entrevistarlo ya!!!!
Pues son 30.000 euros por la exclusiva.
Hay 121 Comentarios
1 Kg. de melocotones (si es posible, de Periana-Málaga o de árbol propio sobre el que no se hayan utilizado porquerías químicas; madurados en el árbol, con color, pero consistentes).
1 botella de espumoso (a ser posible, manchego, 100% sauvignon blanc).
Introducid todo en una bolsa de vacío, cerradla, y poned durante 30 minutos al baño maría a 70 grados.
Pasado este tiempo, introducid en baño maría con hielo durante otros 20 minutos.
Servid, tal cual.
Ya me diréis...
Publicado por: Miguel Ángel | 15/07/2011 1:36:12
Siempre me ha gustado mucho y a una gran mayoria de españoles, hace años era una fiesta, aun recuerdo las copas de helado Melba, y el tener en casa botes nos salvaba de algun que otro compromiso, o en las macedonias de frutas en invierno cuando no los habia de temporada,
Publicado por: Adita | 15/07/2011 0:30:45
Me parto! No sabía que el Sr. Melocotón en Almibar fuera tan histriónico.
Publicado por: Ana. Sweet 180° | 14/07/2011 23:45:15
Pues es que había un tiempo que en verano había gran variedad de frutas, pero en invierno, huy, manzanas estiradas en un cañizo que se iban arrugando con el paso de los meses, plátanos carísimos y naranjas. No se estilaba comer helado los dias de fiesta ,un bizcocho era pesado despues de los canelones o la paella de los domingos,asi que... quedaba el delicioso melocotón y pera en almibar, que rico, que rico era... y que bueno el ritual del embotellado a finales de verano, todos aquellos melocotones pelados y deshuesados, mmmmm, un caldero en el corral y a currarselo para que todo fuera bien, que no se rompieran los botes, que no se abrieran...
Este año pienso conseguir algunos para mi despensa de invierno
Publicado por: marianchels | 14/07/2011 22:37:11
Y mi marido, que es anti-dulce, pero que se le saltan los lagrimones cuando se hace con un bote (de cristal) de melocotones ENTEROS en almíbar.....Y sí, es viejuno, qué le vamos a hacer! Aquí se solía poner en veranito un postre que le llamaban "huevo frito": una rodaja de piña (en almíbar) con una mitad encima de melocotón (en almíbar también, of course). Postre viejuno, eh?
Publicado por: Bollito | 14/07/2011 22:18:17
Seguramente teneis mucha razón todos los que criticais al melocotón en almibar, pero ya forma parte de la memoria gustativa colectiva de muchisima gente que como a mi, comerme una lata y sentir su babosidad y su extremado dulzor me sigue pareciendo un manjar.paellapassion.blogspot.com
Publicado por: Xavi Sanchez | 14/07/2011 22:13:24
Es comida del blanco y negro, del dulce o salado, de quemado o sangrante. Donde están los matices, los aromas, las texturas la individualidades melocotoneras? fue el principio del pienso para todos, el ensañamiento con las brisas creativas de la naturaleza.
Publicado por: Salsero | 14/07/2011 22:07:06
http://www.todocoleccion.net/etiqueta-cascales-melocoton-almibar-alcantarilla-murcia~x6681190
Publicado por: lulu | 14/07/2011 20:21:20
Cascales la mejor marca en mi infancia, no eran babosos, estaban las mediaesferas enteras y con una dureza refrescante, pero igual es que los recuerdo yo así...hace siglos que no entran en casa. Salíamos a dos mitades por barba.
Publicado por: lulu | 14/07/2011 20:14:14
Yo soy de un pueblo de la provincia de Sevilla y aquí, cuando yo era niño, la pieza de fruta se llamaba durazno y el melocotón o era en almíbar o era zumo de bote, jeje, luego llegó la globalización y ahora todo es melocotón, salvo para los mayores. Por cierto esto de la fruta en almíbar era algo que te ponían cuando estabas enfermo y comías poco.
Publicado por: Aníbal | 14/07/2011 20:06:38
Para "No sabemos ni lo que comemos".
No se de donde sacas esa "clasificación" de la fruta pero no tiene pies ni cabeza. Y para que conste: soy un profesional del sector.
Primero, lo que tu dices "de exportación" y de "mercado nacional" hace al menos 2 décadas que está superado. Hoy en día las exigencias de las cadenas españolas es similar (y a veces superior) a las de otros paises europeos.
Segundo. En España se produce, en general, para el mercado en fresco. La fruta "de exportación" y la de"mercado nacional" representa segun que fruta y que variedad se trate entre el 40 y el 90% de la producción real (y casi siempre mas del 70%).
Las industrias, tanto las conserveras como las de zumo pagan precios irrisorios que nunca cubren ni de lejos los costes de producción del agricultor, así que solo se llevan los excedentes de producción o la fruta de poca calidad "visual".
La imagen que tu das es la de la agricultura española es de los años 60 del pasado siglo.
La agricultura española actual produce los productos de mas alta calidad a todos los niveles de Europa. De pocos sectores mas podemos presumir hoy en día.
Publicado por: saber lo que comemos | 14/07/2011 19:32:32
Era yo niño pequeño y cuando estaba convaleciente, si la enfermedad había sido de la garganta-lo más frecuente-las manos misericordiosas de las mujeres me alimentaban con melocotón en almíbar. Nunca volveré a ser niño. Pero el mimo del melocotón me acompañará hasta la tumba. Seguro que te metes con él porque no tiene colesterol. Prueba a añadirle nata, mantequilla, queso Vacherin etc.
Publicado por: Jose | 14/07/2011 19:21:55
Desde luego tienes razon en un par de cosa: yo no puedo comprar fruta ni de 1, ni de 2 y al paso que voy ni de 3, llevo mas de un año en paro y el presupuesto familiar pronto no me dara ni para melocoton en almibar. Y no me seas rencoroso!!! Que tus articulos de comida viejuna me arrancan a veces una sonrisa, y me hacen recordar mi infancia. Ondo pasa.
Publicado por: Kurt | 14/07/2011 19:12:12
Te faltó la copa melba, un clásico intemporal. undiletanteenlacocina.blogspot.com
Publicado por: El diletante | 14/07/2011 19:07:36
Para kurt: Pero, ¿tú sabes, majo, de dónde sale el melocotón en almíbar? De los mismos árboles con pesticidas de dónde se recoge la fruta que tú te comes.
Más todavía. Que sepas que la fruta que te comes en almíbar es la de 3ª calidad. Es decir, bastante cutre. Te explico cómo funciona esto
La fruta de 1ª calidad se destina a la exportación, ya que en el exterior están dispuestos a pagar mucho dinero por fruta selecta. Representa un porcentaje mínimo de la producción. Esa tú ni la catas.
La de 2º calidad es la que compras en el supermercado pensando que estás comiéndote lo mejor, cuando la realidad es que el poder adquisitivo de los españoles no les permite adquirir fruta de 1ª (cosa que saben bien los mayoristas). Representa también un porcentaje poco representativo del total de la producción.
La de 3ª calidad, que es fruta que tú no comprarías en la frutería porque no te convence su aspecto, es la que se dedica a conservas. Es decir, la que tú tanto alabas. Representa una parte destacada de la producción.
Y la de 4º calidad, que es la mayoría de la producción, y que son frutas que nadie compraría porque le daría incluso "asquito", es la que se usa para producir zumo envasado. No es fruta mala, por supuesto, pero nadie la compraría en ninguna frutería, y tiene tantos defectos que no da el pego ni para las conservas en almíbar. Ésa es la que luego se usa para hacer zumos que después te anuncian en televisión con frases como "hecho con las mejores naranjas".
Caballero, de otras cosas sabrás tú más que yo, pero de cultivar fruta y de los canales de distribución que siguen sé yo un rato más que tú. Y si no quieres creerme, habla con agricultores. Eso sí, ni se te ocurra preguntar a los envasadores en almíbar ni a los fabricantes de zumos, que se te tiran al cuello. De estas cosas se habla poco y en voz baja. Que la gente, cuanto menos sepa, mejor.
Publicado por: No sabemos ni lo que comemos | 14/07/2011 18:51:29
La fruta fresca no tiene comparación según tu , pero lo cierto es que con tantos pesticidas y mierdas similares casi que me como el melocotón en almíbar.
Publicado por: kurt | 14/07/2011 18:25:52
Reconozco que siempre los he odiado, casi tanto como a la fruta escarchada que se empeñan en ponerle a cualquier dulce navideño. De todas formas, el melocotón en almíbar es comida de supervivencia y ese es un mérito que no se les puede quitar. Incluso en el libro La Carretera, de Conan McCarty, que cuenta la historia de un padre y un hijo en un mundo post holocausto nuclear, se alimentan a base de latas que van encontrando en alacenas de casas abandonadas hace años. La mayoría son de melocotón en almíbar!!
Publicado por: Isabel | 14/07/2011 18:25:40
Pero si los únicos melocotones dignos que quedan son en almibar...
Publicado por: Salvador | 14/07/2011 18:16:34
Pues oye a mí me encantan, me gusta pincharlos directamente de la lata con el tenedor y morderlos a bocao redondo, es que la carne que es tan mórbida y carnosa, pero a la vez bastante tensa y dulcecica.. buenísmos, y lo mejor es que los puedes tener ahí en la despensa todo lo que quieras y comértelos cuando te apetecen, yo soy FAN total, no veo bien que a un producto que ha servido tanto a la comunidad se le veje con tanta impunidad, es injusto, los melocontones en almibar son los top models de las latas en conserva!
Publicado por: Inés | 14/07/2011 17:39:53
Ah, y hace bien poco (dos semanas) me pusieron un cóctel con atún, lechuga y mayonesa en medio melocotón en almíbar. ¡Delicioso!
Publicado por: Warp | 14/07/2011 17:38:11
No me esperaba gran cosa de este artículo al ver en su comienzo el gusto que ha tenido con poner una alcachofa con las hojas abiertas. Como chiste este artículo no está mal, como chiste pésimo y de mal gusto, no como el sabor el sabor del melocotón en almíbar que es exquisito. Me parece insultante algunas cosas que he leído y una falta de respeto para toda la gente que en España se gana la vida con este producto.
Publicado por: Rubén | 14/07/2011 17:37:37
Había un postre muy artístico: cazuelicas de arroz con leche con medio melocotón en almíbar (o melocotón al natural, aunque no se que naturalidad es esa) puesto encima con la parte convexa hacia arriba de manera que parecía talmente un huevo frito... precioso.
Publicado por: Antonio Horcajada | 14/07/2011 17:36:09
Mikel L. I.
muy divertido el artículo. Soy del Rio de la Plata por lo que hasta el nombre me resulta gracioso, para nosotros es Durazno. saludos
Publicado por: alvaro | 14/07/2011 17:35:42
¡Por dios! yo no puedo vivir sin mis latitas de melocotón en almibar.
Y, claro que las pongo en la macedonia, frutas frescas y melocotón y piña. Dos clásicos.
Publicado por: carmenn | 14/07/2011 17:16:55
Yo he visto cosas que vosotros no creerías... Atacar naves en llamas más alla de Orión, he visto rayos C brillar en la oscuridad cerca de las puertas de Tanhauser, he visto melocotón en un almíbar hecho de vino, que era el sustento natural de la chiquillería en las fiestas de todos los pueblos... Todos esos momentos se perderán como lágrimas en la lluvia. Y menos mal.
Publicado por: m | 14/07/2011 17:07:36