Arroz especiado con berenjenas y yogur

Por: | 09 de agosto de 2011

Arroz especiado berenjenas yogur

A veces preparas platos sin mucho convencimiento, pensando que te van a salir regulín regulán porque no dominas las técnicas que implican o no sabes si los ingredientes van a terminar de cuadrar. En ese estado de ánimo culinario me hallaba yo mientras cocinaba esta receta. Por un lado, quería hacer un arroz al estilo oriental adaptado de un libro del cocinero Yotam Ottolenghi, pero mi experiencia en cocer este cereal tapado al horno era casi nula por lo que un siniestro total en forma de paella Loctite podía estar esperándome a la vuelta de la esquina. Por otro, no tenía demasiado claro si el arroz en cuestión iba a encajar con unas berenjenas picantes con garbanzos de cosecha propia, muy poco ortodoxas ya en sí mismas.

La fusión fue un éxito absoluto, y los comensales de la cena devoraron el plato como si no hubiera un mañana. Las berenjenas cremosas y agridulces no pudieron encontrar mejor compañero que el arroz con cardamomo y semillas de cilantro (pido disculpas a los que no puedan encontrar estos ingredientes, pero es que la receta los merece). No hubo ningún problema con el punto del cereal al horno, y el golpe final de yogur resultó definitivo para aplacar el picante y convertir el plato en una orgía.

Dificultad

Fácil pero largo.

Ingredientes

Para el arroz

  • 400 gr. de arroz basmati
  • 2 cebollas medianas
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 limón
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo (o unas 8 vainas)
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita rasa de curry
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 guindillas rojas
  • Aceite de girasol
  • Sal

Para las berenjenas

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco picado fino (o 1 de jengibre en polvo)
  • 250 gramos de tomates de pera muy maduros
  • 2 filetes de anchoa
  • 2 guindillas rojas
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vinagre rojo
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz (en su defecto, de manzana)
  • 150 gr. de azúcar moreno
  • Aceite de girasol

Para servir

  • 250 gr. de yogur griego
  • 100 gr. de garbanzos cocidos (opcional)
  • Cilantro fresco (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Para el arroz, picar las cebollas y rehogarlas a fuego lento con un chorro de aceite de girasol en una cazuela que se pueda meter al horno. A los 5 minutos, añadir el ajo picado y dejar que rehogue 5 minutos más.

3. Incorporar el cardamomo, la cúrcuma, las semillas de cilantro, las guindillas enteras y una cucharadita de sal. Rehogar 5 minutos más subiendo un poco el fuego.

4. Sumar el arroz y mezclarlo bien con el sofrito. Añadir 750 ml. de agua, tapar bien la cazuela con papel de aluminio y ponerle además una tapa encima. Meter al horno unos 25 minutos. Sacarlo y dejarlo tapado.

5. Mientras el arroz se hace, cortar las berenjenas en bastones gruesos. Cocerlas al vapor unos 10 minutos hasta que estén tiernas.

6. Triturar los tomates con las guindillas, el vinagre rojo, las anchoas y un diente de ajo. Poner el azúcar en una cazuela a fuego suave hasta que se derrita. Añadir la mezcla y remover al fuego unos 5 minutos hasta que espese y se forme una especie de mermelada.

7. Picar el otro diente de ajo y dorarlo en una sartén o wok a fuego medio con un chorro de aceite de girasol. Al minuto añadir el jengibre picado y dorar un minuto. Incorporar las berenjenas, 3 o 4 cucharadas de la mermelada de tomate, la salsa de soja y el vinagre de arroz.

8. Cuando el líquido de las berenjenas haya reducido y la salsa esté espesa, añadir si se quiere los garbanzos y dar una vuelta, lo justo para que se calienten. Corregir de sal.

9. Justo antes de comer, mezclar el arroz con el zumo del limón. Servir con las berenjenas con garbanzos por encima y una cucharada de yogur en cada plato. Decorar, si se quiere, con un poco de cilantro fresco picado por encima.

Más recetas en:

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Hay 66 Comentarios

Muchas gracias, un éxito.

Hola, me podrias decir si el vinagre rojo es lo mismo que vinagre de vino comun?

Hasta este fin de semana no he tenido tiempo de hacer este arroz. Esta muy rico. Te agradezco las recetas de este blog pero sobre todo te agradezco el buen rato que me haces pasra al leerlo.

esto lo pruebo hoy , y por la cara , esta p`morirse , que viva el basmati, un abrazo

esta como para ponerse a bailar la danza del vientre en la sobremesa

ufffff!!!....... esto es sublime!!! porque me pillas de vacaciones y estoy de vago subido.... pero te aseguro que a la vuelta lo probaré. Besines, guapetón!

Acabo de comerme esta receta de arroz, no me ha parecido tan larga de hacer y está riquísima. Se la recomiendo a todo el mundo.
El curry yo lo eché con la cúrcuma. La guindilla la he puesto de la pequeña (cayena).

Son la una y media pasadas...leyendo El Comidista-uno de los mejores blogs que he leído en el ancho mundo-, mi madre está cocinando y ya huelo la salsa desde mi habitación...cual perro de Paulov estoy, encima me encanta el arroz y la foto tiene una buena pinta...ñam ñam...
(no aporto nada, pero ahí queda eso!)
buen día!

Igual pregunto una tontería ¿Qué diferencia hay entre un arroz al horno o en cazuela? ¿Tiene diferente sabor?

¿Y con esto que vino recomendais?

Me encantan este tipo de arroces, yo suelo hacer uno indú parecido con especias cuando hago pollo tikka massalla y también suelo preparar a menudo este Arroz libanés:

http://www.cocinaparasolteros.es/2011/05/arroz-la-libanesa.html

Saludos.

Y el curry cuando se hecha?

se agradece que tus recetas ademas de variadas y sencillas sean económicas, solo hay que ver como esta el mundo, que tengo la piel de gallina...pronto celebraremos matar un pollo por Navidad como en el siglo pasado

Prometo probarlo y hacerlo ... aunque para ello tendré que buscar esos ingredientes que no lo encuentras en cualquier sitio. Lo que sí quería comentarte Mikel es por qué has usado aceite de girasol y no de oliva? Distorsiona el sabor si usara el de oliva? Uso de forma muy pero que muy anecdótica el aceite de girasol ... sólo para la mahonesa y poco más. Un saludo!!

Vaya orgía culinaria que organizaste en casa, eh. Nos tienes al personal que te lee, alterados los sentidos, ja ja.

Una cosita; la guindilla, ¿seca o fresca? ¿O da igual?

Tiene un pintón, la imprimo y cuando esté en mi casa la haré. Paso el verano con mis padres, y si él me ve mezclar arroz con yogur, llama al 112, como poco.
Pasando de anchoas, pobrinas.

ummm esta creo que la voy a probar me gusta la combinacion. Un abrazo
http://www.cocinaconpoco.com/

Con esta receta sí que no me atrevo. Demasiado para mí...

Ayer cocine dos platos,la parmigiana,salió exquisita,les encanto la morcillita,y los calabacines y berenjena fueron a la plancha.
También hice el falso tiramisu,con moras silvestres,exquisito.


¡Qué buena pinta! Me gusta la idea del yogourt con las especiasl. http://periodistayenparo.blogspot.com/

Para cuándo una receta khemer?

Primero de todo felicidades por el blog, soy una fan incondicional!

El yogur no es un alimento dulce como lo comemos generalmente en España (no es un postre), si no un ingrediente más en los guisos - podría asimilarse a la nata de leche o así. He vivido más de una año con una chica de Pakistán y ella usaba el yogur para todo! De echo, cocinaba tan picante, que sin yogur a veces me costaba pasar los bocados (y mira que me gusta el picante oriental).

En Barcelona he encontrado todas las especias orientales en tiendas pakistaníes (en el Rabal hay muchas). Allí también podreis encontrar algunos preparados de especias para platos concretos (garam masala, tikka masala, briyani masala...) o también especias sueltas (como semillas de cilantro o el cardamomo). Yo aun no he visto en supermercados comunes.

@Ferrán Blasco: Anímate a cocinar comida oriental! No es difícil y el resultado es fantástico! Hay muchos videos de youtube explicando muchos de los platos mas famosos.

Yo no conozco al señor Ottolenghi... pero lo que si que tengo más claro es que cocinar con yogur mola... y eso que siempre he sido bastante reacio a usarlo en la cocina... pero últimamente y gracias a Mikel... que es quien me transmite la sabiduria de Ottolenghi... me prodigo bastante en estas lides ;-)

Debe estar increíble. Esa combinación de especias, el toque de limón y yogur pega totalmente. La hago fijo, gracias Mikel!

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre el autor

Mikel López Iturriaga

es un periodista y bloguero con cierta afición por la comida, que escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser. Antes trabajó en Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com y ADN. Aprendió algo de cocina en la Escuela Hofmann, pero se sigue considerando un advenedizo más que un experto.

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