Ensalada de calabacín y salmón marinado

No sé muy bien por qué, pero no puedo con el salmón cocinado con calor. Sea a la plancha, al horno o al vapor, me echa para atrás el regusto que coge con la cocción, sobre todo si es de criadero y rezuma grasilla blancuzca. Es una manía personal, lo sé. Y más rara aún teniendo en cuenta que este pescado de río me vuelve loco cuando está crudo, ahumado o marinado.

La receta de hoy es, como casi siempre, muy sencilla, y lo único que requiere es un poco de previsión porque el proceso de marinar el salmón tarda un día y medio aproximadamente. Ahora bien, vale la pena hacerlo en casa porque está buenísimo y además te ahorras una pasta respecto al comprado.

Si andas mal de tiempo o se te ocurre prepararlo el mismo día que lo vas a comer, un plan B es el marinado en soja: bañas el pescado troceado en esa salsa y lo dejas en la nevera una hora aproximadamente. Quedará más crudo pero igual de delicioso. En cuanto al calabacín, la mecánica es parecida a la del salmón, sólo que un poco más corta y agresiva al incluir limón y un poco de vinagre en la marinada.

Dificultad

Para personas sin dos dedos de frente.

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 gr. de salmón fresco en una sola pieza con piel
• 1 calabacín mediano
• 100 gr. de rúcula
• 40 gr. de piñones
• 1/2 limón
• 2 cucharadas de eneldo picado
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Azúcar
• Sal y pimienta blanca

Preparación

1. Mezclar la misma cantidad de sal y azúcar en un bol (con 500 unos 300 gr. de cada será suficiente). Cubrir un recipiente de plástico o cristal con una fina capa de la mezcla.

2. Acostar el salmón en el recipiente, repartir por encima la mitad del eneldo picado y un poco de pimienta blanca, y cubrir con más azúcar con sal. Tapar y marinar en la nevera entre 24 y 36 horas, retirando de vez en cuando el almíbar que irá saliendo a la superficie. Si se quiere que el pescado quede más hecho, se le puede poner peso encima para que pierda más líquido.

3. Cortar el calabacín en rodajas finas, salarlo y dejarlo sobre un colador para que suelte líquido durante una hora. Secarlo.

4. Mezclar cuatro cucharadas de aceite de oliva, el zumo del medio limón, una cucharadita de vinagre y una pizca de sal y pimienta. Poner el calabacín un tupper o fuente y cubrirlo con el aliño. Meter en la nevera y dejar reposar una hora (o de un día para otro).

5. Lavar el salmón con cuidado, quitarle la piel y cortarlo en cubos. Aderezarlo con un poco de eneldo y untarlo ligeramente en aceite.

6. Tostar un poco los piñones en una sartén, con cuidado de que no se quemen.

7. Cuando se vaya a tomar la ensalada, poner la rúcula sobre una fuente. Repartir el salmón y el calabacín por encima, y terminar con los piñones. Aliñar con la marinada del calabacín y más aceite y sal si es necesario.

Comments

[Publicado por: Ferrán Blasco]

Hola Mikel
Un día más tu blog es una de las primeras cosas que leo y la ensalada de hoy me parece fantástica, probaré el marinado con soja, porque pienso hacerla hoy.
http://ferranblasco.blogspot.com/

[Publicado por: Clara York]

El mejor salmón ahumado es el de mi madre, pero este también tiene buena pinta.

[Publicado por: bea B]

yo marino el salmón igual salvo que, una vez marinado, lo meto al congelador por eso de matar al anisakis, y así, además, lo voy descongelando según me hace falta.

[Publicado por: MA de pimientosverdes.com]

Precisamente ayer estaba comentando con una compañera sobre la forma de marinar el salmón. Probaremos esta receta!

[Publicado por: Restaurante El Huerto A Coruña]

Fresquito y sano, ¡qué rico! Por cierto, ¡chapeau por la calidad de tus fotos!

[Publicado por: cocidodesopa]

¡Estupenda receta! Me encanta la textura y el sabor del salmón marinado. Pero cocinado, también, eh.