Ensalada de tomate y pan

Por: | 12 de agosto de 2011

Ensalada tomate pan

Algunos comentarios en el pasado post sobre comida viejuna del futuro decían que este blog era elitista y esnob, y que sus lectores eran "adinerados". Bien, no puedo estar más de acuerdo: como se puede comprobar en el archivo, mis recetas están plagadas de ingredientes carísimos e inaccesibles, por no hablar de los reportajes sobre productos como el caviar iraní o el champán Cristal y las reseñas de restaurantes de 300 euros el cubierto.

En esta línea está el plato de hoy, sólo apto para gente muy selecta al estilo Judit Mascó en el anuncio de Ferrero-Rocher. Para cocinarlo necesitaréis un montón de ingredientes de lujo: tomate, pan, cebolla, pimiento, ajo... Así que los pobres ya podéis dejar de leer porque esto no va con vosotros.

La receta parte de unas sopes bòfegues que vi en un librito sobre cocina de Ibiza y Formentera (lo siento pero mi avanzado estado de degeneración neuronal me impide recordar el nombre) y que mezclaban pan seco y tomate fresco. Como una de las cosas que más me gusta en este mundo es mojar en el liquidillo que dejan las ensaladas de tomate cuando se acaban, me propuse hacer algo parecido pero en un formato menos acuoso e introduciendo algún nuevo ingrediente.

Marca la diferencia que el pan y las verduras sean buenos -yo tuve la suerte de prepararla con un fantástico producto ecológico navarro de La Trailla- y el tomate debe estar a temperatura ambiente: no existe una vía más rápida para cargarse esta fruta que servirla helada de la nevera.

Dificultad

Para mendrugos.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 tomates de ensalada maduros
  • 250 gr. de pan rústico de buena calidad
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cebolla tierna
  • 1 diente de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre blanco
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 100 gr. de queso feta (opcional)

Preparación

1. Pelar y picar en juliana la cebolla. Dejarla en remojo una media hora en un bol con agua, sal y un chorro de vinagre blanco para que pierda fuerza.

2. Tostar el pan.

3. Pelar y cortar el diente de ajo en dos. Frotar con los trozos el bol o fuente donde vayamos a servir la ensalada y desecharlos.

4. Pelar y cortar los tomates. Trocear el pan, mojarlo ligeramente con agua y mezclarlo con el tomate en el bol que hemos perfumado con ajo. Añadir la cebolla bien escurrida y el pimiento verde roto en trozos con las manos, salpimentar y dejar que repose entre cinco y diez minutos para que el tomate suelte un poco de agua y el pan se vaya ablandando.

5. Aliñar por último con el aceite de oliva, remover bien, corregir de sal y servir, si se quiere, con un poco de queso feta desmigado por encima.

Hay 137 Comentarios

Lo incorporo a mi portfolio, estupendas ideas conjugadas magistralmente.

Pero esto es una estupenda adaptación del "dakos" típico de Creta y común en Grecia y Chipre, sustituyendo el "paksimadi" (pan rústico duro) por pan rústico de buena calidad y facilitando la presentación. Súper esnob. ¡Nada es mejor!

Algo así hacemos en Italia con el pan viejo. Le llamamos "papozza". Lo que no sé es si es un nombre inventado en la familia o del lugar --Fauglia--. En todo caso es una de eas recetas sabias para las casas "que pasaron la guerra".

Dos verdades he visto hoy: que el tomate tiene que estar a temperatura ambiente y que haces recetas ricas, que no para ricos :)
Vaya ensalada más buena, yo también soy de las que se unta y unta en la salsilla de la ensalada sobretodo si es de tomate :)

Vaya Mikel, me gusta la combinación, ironía fina para los "dequesetratauqemeopongo" de turno, y mimo exquisíto (espero que no me tilden de pijo por el adjetivo, para la receta.
Tomo nota de la estupenda ensalada, soy otro de los que mojan el pan en el zumillo ensaladil con fruición y me anoto lo de la cebolla, hay tantas veces que uno no encuentra cebolla de figueras en condiciones (u otras variedades comibles) que me entra la duda de ponerla o no, esas cebollas que se convierten en predominantes por su fiereza no me acaban de convencer. Viva el feta!!
http://ferranblasco.blogspot.com

Mikel, por favor, ¡qué manera tan insulsa de llamar a tu receta! Nada que ver con la línea de títulos de platos mucho más elaborados que sueles inventar. Te propongo que, para conservar a tu distinguida clientela y mantener el estilo, pero sobre todo para no parecer una mera persona perteneciente al vulgo, le pongas a este plato algo así como "Gazpacho deconstruido", o bien "Productos del sustrato de temporada mezclados con costra de harina levada al calor del horno, aderezados con oro de oliva".

Ojo que cuando cocinaparasolteros habla de "cocer los tomates" se refiere a escaldarlos para que suelten bien la piel. Lo que pasa es que cuando el majao está hecho se añade el agua caliente y queda un plato de soplar a la cuchara. La ensalada me parece genial, con el genuino encanto de las cosas sencillas. Saludos.

en formentera se come la ensalada payesa. es igual que lo que has hecho pero añaden peix sec! (creo que se escribe así) - pescado seco. Está riquísima!
me encanta que l@s mendrug@s podamos hacer cosas tan deliciosas :D.

Me gusta el añadido de queso feta, lo tendremos en cuenta :). No sabía yo lo de la existencia de las sopes bòfegues.

Un saludo y buen fin de semana!.

No es por hacerlo más caro todavía, pero yo le añadiría un toque de miel también.

Yo también soy fan absuluto de barquear en el liquidillo de las ensaladas... especialmente por el que suelta el tomate, que es una delicia...

No habia oido nunca eso de remojar la cebolla para que pierda fuerza.. será porque soy de los que les gusta "llorar" comiendo cebolla :-)

La ensalada tiene pintaza, yo la comia bastante tal cual, pero cambiando el pan por patata cocida que tambien absorve mucho los sabores... pero esta variante me mola un montón! ;-)

Vaya, como suelo leer el blog, entonces resulta que soy un rico snob y no lo sabía fuera de bromas :P esta receta de hoy me recuerda muchísimo al "ajo" andaluz sólo que este va todo majado, se empieza majando el ajo y los pimientos con sal y un poco de aceite, así como los tomates cocidos y se le va agregando pan del día anterior y un poco del agua de cocer los tomates, se sigue majando todo hasta tener una pasta con todos los ingredientes bien integrados y se deja reposar tapado durante un ratito pero sin dejar enfriar. Se sirve con un poco de aceite por encima y con unos taquitos de jamón ya te mueres.

Saludos.

Publicar un comentario

Si tienes una cuenta en TypePad o TypeKey, por favor Inicia sesión.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal