Top 10 de recetas de Mi Blog de Pintxos

Por: | 07 de octubre de 2011

El Comidista continúa su serie de entradas dedicadas a los mejores blogs de cocina españoles. Los autores eligen sus 10 recetas preferidas y cuentan la pequeña historia de cada una.


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Astrid Gabilondo, autora de Mi Blog de Pintxos.

Ese dicho de que a los hombres se les conquista por el estómago siempre me ha parecido bastante machista, pero he de reconocer que a veces se cumple. Astrid Gabilondo me cautivó por esa vía cuando aún no conocía su bitácora, Mi Blog de Pintxos. Fue en una comida de blogueros en Barcelona para la que cada uno debía traer un plato. Muy en mi línea, no tuve tiempo de preparar nada y llevé unas focaccias compradas, mientras que Astrid se presentó con unas suculentas brochetas de gambas con vinagreta que me llegaron al alma.

Después de aquel encuentro me metí en su blog y entendí de dónde salía aquel manjar. Mi Blog de Pintxos es una especie de paraíso de la cocina en miniatura. Nó sólo incluye comentarios fiables de los bares y restaurantes que sirven este tipo de platos e información sobre el mundillo, sino que comparte estupendas recetas a veces cercanas a la virguería. Gabilondo también organiza concursos y “semanas culinarias” dedicadas a un tema -la anchoa, el tomate o los alimentos sin gluten-, con recetas diarias de pinchos ad hoc.

No es raro que un blog así sea hijo de una donostiarra. Aunque Astrid nació en Valladolid hace 41 años, vivió en San Sebastián "desde los pocos días de edad hasta los 33, cuando me fui a Barcelona". Fue profesora de alemán y directora de márketing, hasta que un cáncer le obligó a dejar los trabajos "de ocho horas en una oficina". La ocupación del tiempo libre durante la recuperación le llevó a crear su primer blog en 2007. "Mi Blog de Pintxos lo inicio en marzo de 2008, y surge de manera natural cuando entiendo que lo que me gusta realmente hacer es comida en formato mini. Soy una pintxolover".

Para sus recetas, Gabilondo se inspira sobre todo en pinchos que ve en bares o restaurantes que visita, en su propia imaginación, en libros y en "blogs fantásticos que se dedican cada vez más a este tema". "Soy bastante tuneadora y poco copiona. No repito recetas de otros casi nunca, salvo que lo haga como homenaje al autor. La faceta de crear pinchos es lo más estimulante de todo el proceso, y mi sueño hubiera sido convertirlo en profesión".

¿Y qué requisitos ha de cumplir un buen pincho? "El otro día escribí en Sukaleku algo al respecto sobre la diferencia entre pincho y tapa y las subdivisiones que hay. Mi pincho ideal es aquel que represente a la perfección la cocina del establecimiento. Prefiero los de autor sobre los tradicionales, pero a veces también me apetece una buena gilda de Casa Vallés, un pincho de tortilla del Néstor, una brocheta de gambas del Goiz Argi o uno de anchoa con centollo en el Txepetxa de San Sebastián. Pero básicamente me gusta que me deje un buen sabor de boca. Si lo recuerdo unos meses después, es que era muy bueno".

Bien, pues antes del top 10 de las recetas favoritas de su blog, sólo falta que nos recomiende unos cuantos sitios donde entregarnos al picoteo: "En Barcelona, Zarautz Taberna Vasca, Bohemic, Betlem, Tapas 24 y Taktika Berri. En San Sebastián, Cafetería Astoria 7, Bar Alex, Borda Berri, Bokado y A Fuego Negro. Y en Pamplona, Bar Gaucho, la Cocina de Alex Múgica, el Baluarte, la Barra de Melbourne y Baserri".

1. Mini hamburguesa de chipirón

"Desde que descubrí estos panes, mi creatividad en cuanto a hamburguesas ha crecido exponencialmente. Estas fueron un éxito entre mis invitados a una cena. Los chipi-chips fueron todo un acierto sustituyendo a las típicas patatas fritas de una hamburguesa, y curiosamente triunfó la mayonesa de wasabi".

HAMBURGUESAS CHIPI

 

2. Caramelos 'Serrats'

"Este pintxo es un mix (se presenta a un concurso, sirve de agradecimiento a uno de los patrocinadores del 2º Concurso MBDP, tiene muchos productos de mi tierra y es original). La mermelada de guindillas se me ocurrió sobre la marcha".

3. Mini magdalenas de espinacas, feta, dátil y piñones

"Uno de los que dediqué a la semana sin gluten, que tuvo mucho éxito y que quiero incluir por recordar este tema e intentar sensibilizar a los lectores".

4. Huevos rotos con cigarrillo de txistorra

"Un clásico en formato mini con alguna adaptación propia".

HUEVOS ROTOS TXISTORRA SIN GLUTEN

 


5. Tostada de bacalao con muselina de ajo

"Para los del norte, el bacalao es imprescindible. Es un formato de pintxo tradicional, de los de rebanada de pan, pero al ser tostada y con la muselina gratinada… un vicio".

6. Chupito de mousse de foie con manzana

"El formato de los chupitos me gusta mucho para cenas en casa. Se pueden preparar con antelación y congelar. Los tengo en salado y en dulce. Me encanta como quedan y son fáciles de comer. Estos fueron un éxito y los han repetido muchos blogs".

7. Canelones mini de setas con confitura de ceps y caviar de trufa

"Cuando empieza el otoño, soy feliz acercándome al puesto de Petrás en el mercado de la Boquería y eligiendo setas entre el montón de variedades que tienen. De este canelón destacaría la confitura de hongos. Brutal".

CANELONES MINI DE SETAS

 

8. Mini coca de sardina con gelatina de tomate

"Este es mi pequeño homenaje al Bar Gaucho de Pamplona. Son una gente fantástica que hacen cosas riquísimas. Su pintxo de anguila sobre gelatina de tomate inspiró esta versión más casera pero también muy rica".

9. Tapa Aragón Otoño-Invierno 2011

"Una tapa que he hecho para un concurso con ternasco de Aragón y que ha quedado finalista. En casa han dicho que una de las mejores en sabor de las que he creado. Rollo de cordero con dátil, crujiente de su piel sobre calabaza confitada al jengibre y seta temporizada. Va acompañado de una salsa de soja a la naranja".

10. Natillas de alubias de Tolosa

"No podía faltar una preparación vasca del todo. Unas maravillosas alubias de Tolosa en crema servidas en tarro de cristal con una tapa especial: papel de guindillas que se come a la vez que la crema. Una mezcla impresionante".

NATILLAS_DE_ALUBIAS_DE_TOLOSA

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 45 Comentarios

Allá donde esté seguro que anda metida entre fogones, un abrazo Astrid.

Estoy helada con la noticia, ya había visto la nota donde decía que no podría escribir mucho, por problemas personales (Yo seguía su Blog). Fue una pena que dejara de escribir tan seguido. Es una verdadera pena que ahora se haya ido. Se le echará de menos.

Oi!!!!
Sou brasileira e adorei as receitas de seu blog, parece que uma comida é mais gostosa que a outra dá vontade de provar todas. Parabéns! Vlw!

Felicidades, me han encantado. Haremos en mi cumpleaños el nº 4 y el nº 10

Felicidades a Astrid por este reconocimiento de un trabajo bien hecho, sus tapas son...maravillosas, y no fallan!
Cris.

Yo tambien he probado sus brochetas y eran deliciosas! Es una gran cocinera!
Besitos y felicidades Astrid


Una gran persona,muy humana y generosa es Astrid y par mi la reina del pintxo y me lo demuestro en su magnifico blog que visito cada vez que publica y si tengo que ir de tapas en Barcelona primero me paso por su blog para ver sus recomendaciones o si tengo la suerte de compartir mesa con ella como la ultima vez en septiembre con otros blogs nos llevo a Bohemic fabuloso
beso


Umh, pero qué deliciosas recetas, me quedo con la bloggera, seré su seguidora.
Saludos

Tuve la gran suerte de probar esas brochetas en Cookiteca y de irme de pinchos con Astrid,salir de tapas con ella,es toda una experiencia,sus pinchos son un obra,pura creatividad y excelencia.
Tardabas ya en traerla

Un saludo

Vaya elenco, Mikel. Te mando enlace de una compañera blogera, para que veas las tapas que preparamos con ternasco de Aragón los finalistas del concurso maño. Claro, bajaron compañeros del norte y barrieron con sus pintxos. Vaya nivel gastan. Si tienes tiempo cotillea los bocaditos que valen la pena. Un saludo.
http://laculturadeltupper.com/

¡Uf! Que pasada, cuanto bueno y apetecible.

¡Qué maravilla! Y qué hambre me ha entrado. No conozco su blog así que ya mismo estoy pasando por allí.

Lo mejor de todo es poder aprender cada dia de gente como vosotros. Espero nos podais enseñar mucho mas.

Astrid debe ser genial y sus pintxos también... pero visto lo visto que los haga ella....yo solo me los como. No me da la paciencia para preparar ni uno solo de los que aca aparecen, lo siento.

Y ademas de genio, es una tia estupenda.... es la reina del pintxo y yo si que soy su fanpintxolover... Muahh besos mil Astrid !!!!!

Mikel, hace tiempo que sigo el blog de Astrid y me parece genial.
Siempre tiene unas entradas espectaculares, tanto en pintxos como en información.
Me encanta.
Besos

Vaya lujo de blog.
Mil gracias.
... y de postre, leche frita bicolor
http://www.flickr.com/photos/adaja/5239584492/

Hablando de Pintxos el otro día probé en un catering una piruleta de foie cubierta de chocolate. No me parece difícil de hacer pero me falta algún detalle técnico. ¿que tipo de foie utilizo? ¿ Como puedo cubrir el foie para que tenga una buena presentación, lisa y uniforme?
si alguien lo sabe o tiene algún truco me hace un favor, tengo una cena el martes y me gustaría prepararon.

Con las ganas que tengo de ir a San Sebastián... me apunto corriendo el blog y sus recomendaciones.
Me encantan los pintxos!!! Disfrutaré seguro.
Gracias

Muchas gracias Astrid por recomendar el Rest Zarautz de Barcelona, intentamos estar al día en lo que es la cocina, y mimamos mucho el servicio para que el cliente se sienta a gusto.
"Pintxolover" no dejes de crear que ahí es donde se nota el bien estar...

Una selección de recetas increíble pero hay tantas más en el blog de Astrid !!!
Saludos,
Palmira

Excelente blog el de Astrid!!!Este es un merecido homenaje y ayuda a que se difunda su buen hacer.

La pasión que desprende Astrid en la cocina es insuperable! un blog realmente muy apetitoso y recomendable, una gran profesional , muy dinámica , inovando siempre con ideas frescas y novedosas. Felicidades!!!

Mikel, parece mentira... recomiéndale una vuelta por el Estoril de la Plaza Campuzano en Bilbao...descastao!!

Todo un arte el de los pinxtos y se ve a que a Astrid se le da muy bien... Visito su blog a menudo, me encanta...
http://www.losbonvivant.com/

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mikel López Iturriaga

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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