Continuando con la semana "cocina con nata e irrita a los que odian las grasas animales", hoy propongo una vichyssoise, ese clásico francés francoamericano que tanto partido saca del humilde puerro. Claro que es una vichyssoise un tanto extravagante, tanto que yo la llamaría bichisuarl por no cumplir demasiado con los preceptos que se le suponen a dicha crema.
Ningún purista en su sano juicio pondría pera a esta sopa, y mucho menos gorgonzola, un queso que para más inri es italiano. Pero como el purismo nos la trae bastante al pairo en este blog, diremos que el contraste dulce-salado de ambos ingredientes le viene fenomenal a un combinado como el de la patata y el puerro, que no es que sea el festival de la diversión. Eso sí, creo que no hay que pasarse con la fruta, porque si no la vichyssoise se te puede convertir en una especie de sopicaldo dulzón.
Para que veáis que soy buena persona y me preocupo por vuestro colesterol, he reducido la cantidad de nata al mínimo e incorporado leche. Pero el que quiera obturarse las venas como si no hubiera un mañana, puede suprimir la segunda y sustituirla por más cantidad de la primera.
Dificultad
Primero de primaria.
Ingredientes
Para 6 raciones
- 2 puerros grandes
- 2 peras conferencia
- 3 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 1,5 litros de caldo de pollo o de verduras
- 100 ml de nata líquida
- 100 ml de leche
- 50 gr de gorgonzola
- 40 gr de avellanas (opcional)
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Azúcar (opcional)
- Sal y pimienta negra
Preparación
1. Picar la cebolla y los puerros y rehogarlos a fuego suave con una cucharada de mantequilla en una cazuela grande unos 30 minutos, hasta que estén muy blandos. Salpimentar ligeramente a mitad de la cocción.
2. Añadir la patata cortada en trozos grandes y rehogar 5 minutos más.
3. Mojar con el caldo y sumar las peras peladas y limpias de tronco. Cocer a fuego suave unos 30 minutos. Dejar enfriar.
4. Triturar, añadir la leche y la nata y corregir de sal y pimienta. Si se deja un día en la nevera, está mejor.
5. Se puede tomar fría o caliente. Si se quiere, antes de servirla, picar ligeramente las avellanas y tostarlas en una sartén. Añadir una cucharada de azúcar, retirar del fuego y remover para que las avellanas se caramelicen. Guarnecer con las avellanas y trocitos de gorgonzola.
2 peras Conference, una cebolla blanca o cebolleta, 2 puerros, 3 patatas grandecitas (unos 600-700 gramos de patata), aceite de oliva, sal, pimienta, un litro y medio de caldo de verduras, 200 ml. de nata líquida para cocinar.
Para decorar: un puñado de avellanas, azúcar, parmesano en virutas o gorgonzola.
Cortar la cebolla y los puerros en trozos medianos (no hace falta que sean muy pequeños porque se queman antes, y total, lo vamos a pasar por la batidora...) y dorar en aceite de oliva a fuego medio con un poquito de sal, no os paséis, porque si el caldo también lleva sal puede quedar excesivo. Los puristas de la mantequilla, que no se alteren: sustituid el aceite por vuestra grasa favorita y aquí paz y después gloria. Cuando esté medio dorado, añadir la patata pelada y cortada y dejar un ratito más. En ese momento se añaden el caldo vegetal (que tampoco se arremolinen los del Club del Caldo de Pollo, sentiros libres de ponerle el caldo que queráis) y las peras y se pone a hervir. Hemos escogido pera Conference por su textura carnosa y porque no tiene granillo, que sospechamos que le daría una textura extraña a la crema. Unos 25 minutos en una olla normal suelen ser suficientes, dependiendo del tamaño de los trozos de patata. Dejar enfriar a temperatura ambiente, pasar por el túrmix, la Thermomix, la batidora americana o lo que más rabia os de. Hay quien lo pasa por el chino o un colador fino. Yo no. No creo que un trocito de patata o puerro haya matado a nadie. Añadir la nata líquida, rectificar de sal y pimienta y poner a enfriar.
Justo en el momento de servir, romper unas avellanas y tostarlas en la sartén. Poner una cucharada de azúcar, retirar del fuego y remover deprisa para que las avellanas se caramelicen. Poner las avellanas encima de la sopa, unas virutas de parmesano (o unos trocitos de gorgonzola, ya que como diría Jamie Oliver, “las peras y el gorgonzola son amigos”) y a disfrutar.
Hay 71 Comentarios
Me encanta la vichyssoise a todas las temperaturas y en todas sus derivadas (con manzana, con pera...). Con gorgonzola no la había probado nunca, pero seguro que está genial!
Lástima todo este debate, es curioso cómo a partir de una receta se llega a la ética y la filosofía...
Publicado por: Aurora | 05/10/2011 15:47:24
Llego tarde a la semana de los acidos grasos saturados, pero prometo ponerme al día.
Qué rico parece esto...por Dios.
Y Ana, cariño, tu come lo que quieras y ya está. Pero deja a los demas en paz.
Y aupa Maritxu!!! (tb probaré la tuya....;-)
Publicado por: Chumbera | 05/10/2011 15:31:53
...y Ana disfrutando como una loca de su cuarto de hora warholiano...
Publicado por: Cinéfilo | 05/10/2011 15:10:32
Mikel sigues triunfando, buena receta para el largo verano que padecemos, con la frase del principio sobre la nata y la grasa animal, la has vuelto a liar, otra vez estan aqui los del vegano y no vegano y sus "leches", no os pienso leer, me teneis "mi nombre" de vuestras peleas.
Saludos.
Publicado por: Aburrido | 05/10/2011 15:02:43
Para Sara:
Para hacer nata se necesita leche. Para obtener la leche que mana de la ubre de una vaca se le retira el ternero y se le mata por lo apreciado de su carne.
Esa vaca, después de ser inseminada una y otra vez para que dé leche, de ser exprimidas sus ubres mediante un mecanismo que se la supciona y le produce heridas que se infectan y producen pus, segregación, que no sé si sabes, va directamente al líquido que te bebes, a esa vaca la matan para carne, para piel, para la industria del calzado, textil y cosmética. Osea, que sí, le leche y la nata producen muerte.Tres muertes, la del animal madre, la del hijo y, a la larga la del humano que consume exceso de grasa lo cual es causa de infartos, entre otras enfermedades mortales.
Publicado por: ana | 05/10/2011 15:01:22
¿francesa o norteamericana? Dicen que la receta de la vichyssoise la creó un cocinero francés en Nueva York, recordando una receta familiar de la infancia.
Publicado por: Miguel Vila (Colineta) | 05/10/2011 14:26:58
Para Cinéfilo: rey, precisamente porque somos omnívoros podemos elegir la alimentación. Elegir comer vegano es elegir no causar daño ni muerte a los animales. Si te preocupa el hambre en la población humana te gustará saber que si sólo la mitad del cultivo de cereal que se destina a la alimentación de ganado se hiciera para la alimentación humana se habría acabado el problema.
La alimentación vegana es sana, tiene todos los nutrientes que el cuerpo necesita y es sólo un prejuicio basado en la ignorancia achacarle carencias.
Que la humanidad lleve miles de años haciendo las mismas cosas no significa que éstas sean buenas o den buenos resultados, siempre. A veces sólo se sigue el camino marcado para no molestarse en pensar y elegir el propio.
Para Teo: no nací vegana, me hice vegana por conciencia, tomando una postura ética defendiendo la vida de los demás seres vivos que habitan el planeta.
Si probaras a no comer animales te darías cuenta enseguida de que no echas de menos nada de los cadáveres que comías antes. Pero sí, se identifican los sabores con la comida de mi educación y cultura.
Para Ramón: estás muy acertado, vivo en el mundo "chupi" que me pintas.
Justo por no ser dueña y señora de la vida de nadie, no hago que los maten para unos segundos de placer en mi boca.
La fotosíntesis, seguro que tú ya lo sabes, es una función que hacen las plantas, no los humanos. Yo tomo de ellas el resultado de ese proceso para mi buena alimentación.
Si tienes alguna duda, lee.
Publicado por: ana | 05/10/2011 14:07:25
Hola de nuevo, siento abusar pero debo hacerlo por alusiones: Gracias, Nerea, tú sí que sabes, ya conozco tu blog, es muy bueno.
A lo que iba, os voy a regalar a todos una recetita muy rica a partir de la porrusalda:
se cuecen los puerros, patatas y un poco de jamón serrano, unas lonchas, no hace falta echar sal; una vez cocido, se le añade un refrito de aceite de oliva, láminas de ajo y pimentón. Se puede comer así pero, pasado por la batidora, está genial para niños y ancianos.
Lo dicho, ¡aupa la porrusalda!, qué pesada soy, ¿no? Muxuak.
Publicado por: Maritxu | 05/10/2011 13:57:38
.. igual estoy equivocada, pero que yo sepa para hacer nata no hace falta matar a ningún animal.. o si??
otra cosa es que no se coma por dieta, por asco o por cuestiones metafísicas..
Publicado por: sara | 05/10/2011 13:48:07
la que se ha liao !!! sobre la receta ... pinta bárbara!
sobre la nata, yo por salud estoy sustituyéndola por nata de soja o de avena... y así se ha acabado el conflicto.
también se puede utilizar leche evaporada.
Publicado por: fan | 05/10/2011 13:37:55
Estoy fascinado por los comentarios a este post, desde un francés muy culto que nos alumbra acerca de la vichyssoise (http://fr.wikipedia.org/wiki/Vichyssoise ), hay que citar las fuentes mon ami, hasta veganos empecinados en que el ser humano lleva varios milenios comiendo equivocadamente y evitando el autoexterminio por puro azar. Por lo demás gracias Mikel, no sólo por las recetas atrevidas, osadas a veces, pero siempre aportando algo, sino también por estos debates tan divertidos, sólo te falta una receta de rabo de toro...asistiríamos, sin lugar a dudas, a una fina esgrima entre taurinos y antitaurinos, salpicada de nacionalismo y veganos...se me abren las carnes!!
Publicado por: Gerardo | 05/10/2011 13:05:19
Para Ana y otros animalistas (supongo que habrá que llamar de esta forma a quienes defienden a los pobres animales, igual que llamamos humanistas a quienes hacen lo propio con la doliente humanidad): el hombre (y me refiero al individuo de la especie humana, sin connotación sexual alguna, que seguro que también eres feminista de las de barricada y podadera) no es omnívoro por capricho, sino por necesidad. Al menos hasta que en su evolución consiga extraer del aire o de la luz del sol (como muy bien apuntan Ramón y Victor) todos los componentes que necesita par su (correcta) alimentación. Quede claro que tú, y todos los que tanto amáis a los bichos, estáis en vuestro perfecto derecho a comer lo qe má os guste o lo que menos os disguste. Pero, por favor, reina, no nos déis la vara con los dichosos y pobrecitos animales. Por cierto, ¿sabes que también los humanos sufren y tienen problemas, incluso de alimentación, también llamda hambre?
Fascinante receta, Mikel, la probaré.
Publicado por: Cinéfilo | 05/10/2011 12:45:12
Para Ana: nada más entrar en enlace que has recomendado me encuentro con una receta de "chorizo" vegano en la que alabas lo mucho que se asemeja en sabor y textura al embutido auténtico... ¿Nostalgia de tu vida anterior? Ten cuidado porque esos comentarios pueden ofender a los veganos.
Por otro lado, Mikel, siento abusar de tu blog para estos comentarios. Sé que es un mal uso. Es una discusión estéril y además tú no tienes nada que ver en ella. Viva la tolerancia y el buen humor que siempre desprenden tus entradas. Sólo echo de menos que respondas, como hacías antes, a los mensajes que te pedían consejos culinarios para realizar tu receta. Ah, y enhorabuena por el libro.
Publicado por: Teo | 05/10/2011 12:42:57
Respecto al comentario de Bea de 05/10, con referencia a su combinación con el melón; este combina en dulce con otro de los refrigerios estrella del verano que se nos alarga: el gazpacho.-
Publicado por: C.X.Maga | 05/10/2011 12:38:03
la paella a la Rita de la foto de al lado (la "fotodal lao" en turolense...) Que se la coma Rita!
Publicado por: Ulises Nobody | 05/10/2011 12:35:49
Para Ana: lamentablemente y hasta que no seas capaz de realizar la fotosíntesis deberás alimentarte interfiriendo en la vida de otros seres vivos. Cuando decides, por la razón que sea, de cuáles puedes disponer y de cuales no, estás tomando una decisión que te situa como señora de su vida y muerte. Vamos, que moralmente no es tan chupi como lo pintas.
Publicado por: Ramón | 05/10/2011 12:19:50
La combinación pera-gorgonzola me encanta! Nunca se me hubiera ocurrido para una sopa, así que la probaré a ver qué tal.
¡La pasta hecha con una salsa de pera-gorgonzola y nata queda de muerte!
http://www.losbonvivant.com/
Publicado por: Valeria de Los Bonvivant | 05/10/2011 12:05:14
Yo he probado una variedad con melón en lugar de pera y está también deliciosa.
Publicado por: Bea | 05/10/2011 12:00:10
Para Victor y todos los que, como él, no se han enterado de la diferencia entre un vegetal y un ser vivo con sistema nervioso y cerebro: visita mi blog de cocina vegana, sin leche ni huevo, verás lo que es bueno.
Dejo el enlace:
http://vega-vegana.blogspot.com/
Publicado por: ana | 05/10/2011 11:56:34
Muy original la tendremos en cuenta.
Un abrazo
www.cocinaconpoco.com
Publicado por: Cocinaconpoco | 05/10/2011 11:49:57
Ana..gracias por ese enorme consejo, por cierto, deja de comer lechugas que también son seres vivos....hay señor...alimentacion aerea YA!!
Publicado por: Víctor | 05/10/2011 11:48:59
Hola Mikel,
Te sigo hace muuuucho, pero hoy me inicio como comentarista tuya :)....soy aficionadisima a la cocina.
La nata bien que haya que tomarla poco, pero tampoco soy partidaria de su eliminación....la aportación que haces de pera y gorgonzola me parece excelente, ingredientes que yo utilizo tb para hacer un brioche con este sabor o unos raviolis rellenos.
Publicado por: Pachi Rivas | 05/10/2011 11:48:16
mis pobres triglicéridos llevan una semana complicada con la nata y los quesos fuertes. Gorgonzola, pera y crema de leche creo que la he visto en algunas recetas de pasta rellena.
El diletante.
Publicado por: El diletante | 05/10/2011 11:05:14
bien, mezclare la ensalada de pera gorgonzola y rucula que hago con la vichissoise, creo que incluso con la rucula debe quedar bien
Publicado por: lulu | 05/10/2011 10:58:16
Riquísima esta sopa que puede hacerse sin causar ningún daño a los animales excluyendo la nata y la leche, Con la innovación de la fruta quedará exquisita, seguro.
Si necesitas "sofisticar" un poco el plato, añádele nata vegetal de avena, ¡verás qué rico!.
Usar grasas animales no sólo daña tu cuerpo, causa la muerte de vacas y terneros que no nacieron para ser nuestra comida. Puedes evitar comerlos, ganarás en salud y compasión.
Publicado por: ana | 05/10/2011 10:57:06