Garbanzos salteados con setas y gambas

Por: | 22 de noviembre de 2011

Garbanzos salteados con setas y gambas

Con demasiada frecuencia se suele equiparar cocina rápida con cocina basura, y cocina laboriosa con cocina de nivel. Puede que en ocasiones el paralelismo sea correcto, pero no siempre. He comido muchos bodrios que llevaban detrás horas y horas de trabajo, y todavía más platos suculentos preparados en 15 minutos. Todo es cuestión de elegir bien unos pocos ingredientes y combinarlos con cierta maña, sin necesidad de tirarnos media vida en la cocina como hacía nuestra abuelita en tiempos de Matusalén.

El plato que propongo hoy es una clara muestra de fast-food sana y bien sabrosa. Me lo inventé sobre la marcha el sábado tras sufrir un antojo de garbanzos tan brutal que me llevó a preguntarme si me encontraba en estado de buena esperanza. Despejadas las dudas al respecto, decidí combinar la legumbre cocida con el sabor boscoso de unos rebozuelos y el marino de unas colas de gambas. En un pispás armé un plato único fantástico, contundente pero fino a la vez, de esos que te reconcilian con la humanidad en los días más grises. Y eso que las colas de gamba, aunque gorditas, eran congeladas.

Dificultad

Si sabes poner una hamburguesa en la sartén también puedes hacer esto.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 700 gr de garbanzos cocidos
  • 300 gr de rebozuelos o de las setas que te dé la gana
  • 300 gr de colas peladas de gamba cruda
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita rasa de tomillo seco
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Si los garbanzos son de bote, lavarlos bien y darles un hervor de dos o tres minutos para quitarles el sabor a química. Picar fino el ajo.

2. Limpiar las setas, picarlas en grueso si son grandes y untarlas con un poco de aceite de oliva. Poner una sartén a calentar a fuego medio-fuerte y saltearlas hasta que estén tiernas y pierdan el agua (unos 5 minutos). Salpimentar.

3. Mojar con el vino blanco y dejar que reduzca casi del todo.

4. Añadir el ajo picado muy fino, los garbanzos, las gambas, el perejil y el tomillo. Remover y saltear un minuto más. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar un par de minutos para que las gambas se acaben de hacer con el calor. Corregir de sal y pimienta y servir de inmediato.

Hay 89 Comentarios

¡Qué buena pinta! Me recuerda a algo que comía en Zamora, una temporada que pasé por allí, era un salteado de garbanzos con setas, y le añadían un poquito de pimentón por encima, ¡buenísimo!

Que rico! no pude fallar con esos tres ingredientes: garbanzo, gambas y setas! Y tan otonial!

Esta receta tiene varias interpretaciones. La mía, lo siento por los garbanzos, es con calabaza, setas y gambas.

Me encanta lo del antojo de garbanzos, creí que ganas de garbanzos me daban sólo a mi, definirlo como antojo me parece fantástico.
¿Qué tal todo igual con un poquito de cebolleta bien pochadita?

Esto me lo hago yo con calabaza como dice por ahí otro lector porque no consumo animalillos pero estoy que ardo en deseos que con estas lluvias ya lleguen las setas (de las buenas) a mi frutero!
¿Cuándo, cuándo va a ser el próximo Aló Comidista?
Pd. Mi madre ahora te sigue porque en casa somos de baloncesto y le convence más que seas hermano de Juanma que otra cosa

Qué rico!. En casa sin embargo soy a la unica a la que le gustan los garbanzos porque se argumenta que son indigestos, asi que se comen poco por no comermelos sola :-(. Pero creo que los voy a plantar un dia y a las malas (o las buenas) me los como yo. Muy buena idea lo de hervir un pelin los garbazos de bote.

Para jmms: el oxido o monoxido de dihidrogeno es EL AGUA (H2O) !! Oo

Quisiera saber como hallar la receta del cerdazo con la salsa de Oporto, pasas y nueces...Gracias por las recetas, muy buenas! Julio

¡Este plato me lo casco yo el fin de semana como hay Dios!
Por cierto, quisiera hacer una pequeña reflexión sobre el concepto "comida rápida".
Ya sé que generalmente se le denomina así a la comida que no es complicada de hacer (en cuanto a su elaboración) PERO en ningún caso puede referirse al tiempo. ¿Habéis hecho alguna vez pizza en casa? Entre la masa, picar las cosas, colocarlo todo en forma de pizza y darle el arreón de horno; un rato se va. ¿O no?

Saludos y, lo de siempre: para lucir un torso de los que da gusto llevar a cuestas... ¡¡click sobre mi nick!!

Álvaro, es que no es para menos :-)

porompompom

pumpum

Como padre de un niño de 8 años, quiero mostrar aquí mi orgullo de que mi hijo se come los garbanzos como si los fueran a prohibir. Teníais que verlo comerse un arroz caldoso con garbanzos y pelota de relleno para comprender como se me saltan las lágrimas de felicidad.

Para los académicos de andar por casa, con amor. No manden ustedes a la concurrencia consultar el RAE cuando lo que quieren decir pero no saben es DRAE. Se ponen en evidencia y no contribuyen a mejorar el deplorable nivel lingüístico de los comentarios. Además, el único que sabe de lengua es Martínez de Sousa, no la RAE.

El plato de garbanzos lo suelo come mucho y admite una cantidad de variantes, Probadlo salteados con calabaza en pequeños dados, con cebolla, con espinacas, o con acelgas, con brocoli. Es el plato ideal para comer legumbres y que no tenga que ser en tipo potaje. vivan los garbanzos

Quimica, ahora entiendo los del gas metano que me corre por el ano.
Buen plato tambien le pega un huevo, un huevo
Saludos Mikel and Friends

Una de las pocas recetas que me sabía, aunque yo uso todo precongelado. Aún así queda cojonudo. Sigue así
Todos los secretos para seducir mujeres clickando sobre mi nombre.

La PUTADA es que SIEMPRE hay que usar vino.


Aaaaaaaagh... yo que no bebo...

- Mikel, 'lo de la química es una manera de hablar que todo el mundo entiende', pero que debería dejar de utilizarse. ¿Por qué hay que asociar siempre química a algo malo en el lenguaje común? Hay mucha gente a la que nos molesta.
-jotajotaz, el azucar de la fruta, mezcla de fructuosa y glucosa, es un monosacárido, C6H12O6. El azucar común, sacarosa, es un disacárido, por tanto C12H22O11, no C11.

Las setas con sabor a gamba (o a producto marino) a las que me refería son en castellano las setas de cardo, Pleurotus eryngii y están riquísimas

Los garbanzos crudos se han de dejar en remojo la noche del día antes de cocinarlos. Si se prefiere más fácil, comprar garbanzo pedrosillano (los chiquitines) y quedan muy bien al cocinarlos sin haberlos remojado previamente. Y lo mismo para las lentejas: la lenteja pardina, chiquitina y buenisima.

Hola, fantastica receta y bien sencilla para los que tenemos antojos de garbanzos. ¿Hay algún motivo por el que no le hayas puesto un poco de cebolla picada?

gracias

¡Yo también tengo antojo de garbanzos!

Hola, yo represento a una asociación de carácter temporal de mujeres en estado de buena esperanza MEDBE, y estamos realmente indignadas. Negar tu embarazo es feuno y ruín, comer garbanzos de bote en tu estado es una aberración y por último: Mikel ¿A qué esperas para inscribirte en nuestra asociación?

El sabor de la quimica es el del oxido de dihidrogeno, el componente basico de la mayoria de los venenos naturales. Lo que no se es por que los fabricantes lo añaden a los garbanzos. Yo lo llamo sabor a lata (o bote). Se quita lavando, con pimenton y cociendolos un poco.

A ver, asunto setas: es verdad que a veces no son ni baratas ni fáciles de conseguir... Pero cada vez hay en más sitios, y luego tienes siempre la opción de la seta seca rehidratada, que no queda nada mal.
Jorge, lo de la química es una manera de hablar que todo el mundo entiende... evidentemente, TODO es química en la cocina. Empezando por poner sal (cloruro sódico) a las cosas.
Susana, en el primer consultorio de Aló Comidista puse una receta de hummus bastante buena.
Y ante los insistentes rumores que corren por la red, insisto: NO ESTOY EMBARAZADO.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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