Garbanzos salteados con setas y gambas

Por: | 22 de noviembre de 2011

Garbanzos salteados con setas y gambas

Con demasiada frecuencia se suele equiparar cocina rápida con cocina basura, y cocina laboriosa con cocina de nivel. Puede que en ocasiones el paralelismo sea correcto, pero no siempre. He comido muchos bodrios que llevaban detrás horas y horas de trabajo, y todavía más platos suculentos preparados en 15 minutos. Todo es cuestión de elegir bien unos pocos ingredientes y combinarlos con cierta maña, sin necesidad de tirarnos media vida en la cocina como hacía nuestra abuelita en tiempos de Matusalén.

El plato que propongo hoy es una clara muestra de fast-food sana y bien sabrosa. Me lo inventé sobre la marcha el sábado tras sufrir un antojo de garbanzos tan brutal que me llevó a preguntarme si me encontraba en estado de buena esperanza. Despejadas las dudas al respecto, decidí combinar la legumbre cocida con el sabor boscoso de unos rebozuelos y el marino de unas colas de gambas. En un pispás armé un plato único fantástico, contundente pero fino a la vez, de esos que te reconcilian con la humanidad en los días más grises. Y eso que las colas de gamba, aunque gorditas, eran congeladas.

Dificultad

Si sabes poner una hamburguesa en la sartén también puedes hacer esto.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 700 gr de garbanzos cocidos
  • 300 gr de rebozuelos o de las setas que te dé la gana
  • 300 gr de colas peladas de gamba cruda
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita rasa de tomillo seco
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Si los garbanzos son de bote, lavarlos bien y darles un hervor de dos o tres minutos para quitarles el sabor a química. Picar fino el ajo.

2. Limpiar las setas, picarlas en grueso si son grandes y untarlas con un poco de aceite de oliva. Poner una sartén a calentar a fuego medio-fuerte y saltearlas hasta que estén tiernas y pierdan el agua (unos 5 minutos). Salpimentar.

3. Mojar con el vino blanco y dejar que reduzca casi del todo.

4. Añadir el ajo picado muy fino, los garbanzos, las gambas, el perejil y el tomillo. Remover y saltear un minuto más. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar un par de minutos para que las gambas se acaben de hacer con el calor. Corregir de sal y pimienta y servir de inmediato.

Hay 89 Comentarios

Jorge: C6H12O6 es una hexosa. Seguramente te refieras a la glucosa. El azúcar es una glucosa con una fructosa, un C11, vamos. Si te vas a poner papista, hazlo con conocimiento.

Excelente receta! Te la copio. Por cierto, los garbanzos ecológicos de la marca Carrefour eco, son estupendos; no están duros y nada de sabores raros!

MMMMMMM tiene buena pinta, me encantan los garbanzos, cuando era pequeña le pedía a mi madre el día de mi cumple garbanzos. Lo probaré sin gambas, por ser vegetariana, pero me puedo imaginar que unas setas que en alemán se llaman Kräuterseitlinge y que saben parecidísimo a gambas podrían dar el punto, o cuando sea la época unos espárragos trigueros...mmmm qué hambre, me voy a comer :-)

En relación a los garbanzos crudos...
Alguien sabe algun truqui para que queden tan blandos como los de las paradas del mercado de legumbre. No hay manera humana, aparte del famoso y archiconocido bicarbonato.
Salu2.

Lo que más me gusta de El Comidista es que, aunque no me guste nada la receta propuesta (como el caso de hoy), sigue siendo igual de satisfactorio leerla: audaz, divertido, socarrón... Es una de las pocas cosas que me hace sonreir en estos momentos grises que vivimos.
Por cierto, el otro día me atreví con la receta del cerdazo con la salsa de Oporto, pasas y nueces... creo que no dejé cocinar demasiado la salsa porque el pestazo a vino cuando lo serví no era normal... y estado de embriaguez de después de comer, tampoco. XD.

Que receta más buena, FELICIDADES!!!! Y puede pasar a ser de un invento tuyo a un clásico de tapper en la oficina.
El tema garbanzos, los de pote (el mercadona salen muy buenos) cuando hago para dos, quedan muy pocos y si los compro crudos, los pongo en agua y bicarbonato y olla exprés que te crio, siempre me quedan duros...

perfecto, como siempre! mañana caerá!
el finde hice tu crema de boniato y coco, bru-tal!!!
gracias, mikel.

Uno de tantos. Te lo repito, consulta el RAE y verás que tus conocimientos de gramática son bastante limitados. Con esto doy por terminada esta discusión absurda.

Jorge: me apena saber que no conoces la diferencia entre química y Química, historia e Historia, economía y Economía y tantas otras. Menos fórmulas (por ahí va lo de la pedantería) y mas gramática.

uno de tantos: Yo no me concedo ningún papel. Intento defender la química, pero no me considero 'El defensor'. Química se escribe con minúsculas (consulta el RAE), Por último, no se que tienen que ver mis comentarios con la poliítica ni con la pedantería.

estimado jorge, si eres tan inteligente como para saber la composicion quimica del azucar, sal y vinagre, por que no demuestras esa inteligencia leyendo un poco entre lineas?

Una variante: sepia en lugar de gambas, y dejando el plato algo más caldoso.

mikel solo te diré que mi madre por navidad prepara potxas que guarda ella congeladas con almejas de las grandes grandes, las hace por separado y luego las junta y nos chupamos todos, todos lod dedosss!

Jorge: Ya que te concedes el papel de defensor de la "Química" (con mayúsculas) y pides corrección ¿es políticamente correcto ejercer de de pedante en un blog de cocina de carácter abierto e informal?

No siempre lo difícil tiene que ser lo mejor....nos encanta el detalle de los garbanzos de bote..:-)

www.lavacaargentina.net

...primera vez que me meto en este blog...y no pude tener mejor Bienvenida!!!....mmmmm, que pintaaa!!!!

¿Cuál es el sabor a química? ¿El de la sal (NaCl), el del azucar (C6H12O6), el del vinagre (fundamentalmente CH3COOH), el de la capsaicina (C18H27NO3),...? Toda la comida es un cóctel de compuestos químicos, en los que durante la preparación culinaria ocurren reacciones químicas. Por favor, no uses 'química' intentando darle connotaciones negativas.

Aaargggghhh ¡Garbanzos con setaaaas! (voz de Hommer Simpson).
Demonios, ¿no te habrás ido de juerga con Falsarius?

Pero que gracioso eres! :)

Sencillo y claro. Un plato excelente.

El link no es correcto.
La receta de los garbanzos, gracias Mikel, está en http://blogs.elpais.com/el-comidista/

Fácil... sencillo... y para toda la familia... gran receta la de hoy Mikel... que has dado con dos cosas que me matan (de lo que me gustan) ... los garbanzos... y las setas...

Muchas graciaaaaas!

Buenos dias Mikel, hay que reconocer que eres un artista de la gastronomía, sé te ocurren unos platos como estos garbanzos, que hay que hacerlos, hay que probarlos.....
Yo usaré unos garbanzos ya cocidos en un buen puchero malagueño (no hay que tirar nada, ya se sabe....crisisssss), tengo champiñones así que los usaré y congelados unos hermosos langostinos........
Me gustan los platos rapiditos...pero adoro parecerme a nuestros ancestros y cocinar como antiguamente... como pero logicamente tardo menos tiempo, no cocino con carbón, ni dándole al soplillo, menos mal que en ése aspecto hemos mejorado.
Un cordial saludo, desde "Mi cocina"

Gracias, Mikel. Buen punto lo del tomillo. La pena es que este año las setas estén tan caras en Madrid. Pagar 30 euros / kilo por unos nízcalos me parece abusivo. Ya no hablamos del precio de boletos, rebozuelos, angulas del montes, etc.

Ostras, precisamente el domingo pasado mi madre se arrancó con unos garbanzos con setas de quitar el hipo. Cuando quise llevarme la receta, lo único que me llevé fue su habitual "ay, no sé, hija, lo he hecho sobre la marcha"...

Egun on a todos!

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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