Garbanzos salteados con setas y gambas

Por: | 22 de noviembre de 2011

Garbanzos salteados con setas y gambas

Con demasiada frecuencia se suele equiparar cocina rápida con cocina basura, y cocina laboriosa con cocina de nivel. Puede que en ocasiones el paralelismo sea correcto, pero no siempre. He comido muchos bodrios que llevaban detrás horas y horas de trabajo, y todavía más platos suculentos preparados en 15 minutos. Todo es cuestión de elegir bien unos pocos ingredientes y combinarlos con cierta maña, sin necesidad de tirarnos media vida en la cocina como hacía nuestra abuelita en tiempos de Matusalén.

El plato que propongo hoy es una clara muestra de fast-food sana y bien sabrosa. Me lo inventé sobre la marcha el sábado tras sufrir un antojo de garbanzos tan brutal que me llevó a preguntarme si me encontraba en estado de buena esperanza. Despejadas las dudas al respecto, decidí combinar la legumbre cocida con el sabor boscoso de unos rebozuelos y el marino de unas colas de gambas. En un pispás armé un plato único fantástico, contundente pero fino a la vez, de esos que te reconcilian con la humanidad en los días más grises. Y eso que las colas de gamba, aunque gorditas, eran congeladas.

Dificultad

Si sabes poner una hamburguesa en la sartén también puedes hacer esto.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 700 gr de garbanzos cocidos
  • 300 gr de rebozuelos o de las setas que te dé la gana
  • 300 gr de colas peladas de gamba cruda
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita rasa de tomillo seco
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Si los garbanzos son de bote, lavarlos bien y darles un hervor de dos o tres minutos para quitarles el sabor a química. Picar fino el ajo.

2. Limpiar las setas, picarlas en grueso si son grandes y untarlas con un poco de aceite de oliva. Poner una sartén a calentar a fuego medio-fuerte y saltearlas hasta que estén tiernas y pierdan el agua (unos 5 minutos). Salpimentar.

3. Mojar con el vino blanco y dejar que reduzca casi del todo.

4. Añadir el ajo picado muy fino, los garbanzos, las gambas, el perejil y el tomillo. Remover y saltear un minuto más. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar un par de minutos para que las gambas se acaben de hacer con el calor. Corregir de sal y pimienta y servir de inmediato.

Hay 89 Comentarios

Kaixo Mikel, desde la tierra vasca que nos vio nacer.
Yo me reconcilié pronto con los garbanzos y ésta es una receta estupenda para intentar atraer a los que no soportan las legumbres.
Danos más platos de cuchara, por favor, pero las lentejas sin comino ni curry. El otro día comí unas al café en el Hisop que estaban de vicio. ¡Qué gran menú por 25 €!

Bravo, Mikel! Genial cuando nos propones platos rápidos de hacer y con lo que hay por ahí... Me encanta cocinar, pero a veces odio estar miles de horas para armar algo decente...
http://www.losbonvivant.com/

ay omá que rico!

Me gustan los garbanzos, me encantan las setas!
Me encanta la receta!
http://www.tuppermenu.com

Que pena Mikel, todos tus fans QUERÍAMOS UN HIJO TUYO, bueno nos conformaremos con los garbanzos.
Yo tendré que tirar de garbanzos de bote porque normalmete me salen como perdigones y un día voy a matar a alguien.
Saludos

Efectivamente, cocina rápida y sana, si no fuera porque no soporto los garbanzos y las habas (judías blancas) desde mi más tierna infancia, y a pesar del empeño de mi madre, en hacer que comiésemos legumbres al menos una vez por semana. Soy la única de mis hermanos que no las prueba (las lentejas si).
En fin, descubrí hace años que el humus me gusta (el de mercadona excelente, pero lo lo venden en todas partes) y mucho y sería una forma de tomar unos nutrientes que vienen estupendamente. ¿Alguna receta? ¿Necesito la pasta de sésamo? ¿Dónde comprarla si no vivo en una gran ciudad y no me gusta ir al Rasguño Canadiense?
¡¡¡¡¡Buen día a todos!!!!

¡Fantástica receta para manos-de-arbol como una!
Porfa sigue publicando recetas facilitas como esta. Gracias,

Me encantan los salteados con legumbres. En casa hacemos uno con alubias, rossinyols (que son los rebozuelos catalanes) i butifarra negra. Rápido y exquito :)

Egun on, familia!
Qué rico, Mikel!
¡Qué más quisiérais los hombres que poder encontraros en estado de buena esperanza!, no hay nada mejor en el mundo, me pregunto (yo, a mí misma, no para la sección de un viernes sí y otro, no) cómo despejaste las dudas al respecto...Ay, Mikel, hasta los días en que no acompaña mucho la salud me haces reír, mundiala zara zu!
Ah, ayer ví a tu hermano en la tele, qué majo es, se alegraba más que la concursante de ganar, y aprendí que hay una variedad de tomate llamada "comanche",
cómo me enrollo hoy, hala, agur!

No voy a cocer un quintal de garbanzos sin sal para congelarlos; los de bote bien lavados hasta que dejen de espumear van bien. Yo cuando una marca me sale buena, blanca o no, hago provisión para cuando me da un ataque de dolcefarniente y me pongo a imitar a falsarius chef. Qué suerte que tienes rebozuelos. Anoche me paró el Seprona con unos pocos Boletus granulatus en la cesta que están siendo desecados al horno. La hora era la de hacer la cena , no la de hacer el pijo por el monte.

Sólo puedo decir que como fan de esta leguminosa, hoy me has ganado el corazón!! :-) Creo que voy a sacar unas gambitas que tengo en el congelador...Lo pruebo seguro!!! Saludos! Raquel

Pues no, Ferrán Blasco, en mi pueblo no se ha hecho este plato toda la vida, pero yo si me marqué unos Garbanzos con Setas de Cardo ( http://j.mp/oQ6gU0 ), de los que dejé constancia en mi blog.
Me encanta eso de ir desmontando la cocina basura enmascarada en comida rápida. Cada vez tenemos menos tiempo y dedicárselo a la cocina es algo que no a todos les gusta. Por eso, hacer ver que se pueden oficiar platos suculentos en poco tiempo viene muy bien para acabar con ciertos errores.
Lo más importante es que ya están aquí los platos de cuchara con sus legumbres, prueba de que el frío va llegando. Este plato me lo apunto que, sin gambas, es apto para vegetas.
Por cierto, me ha gustado el truquillo ese de untar las setas con aceite antes de saltearlas. Lo pondré en práctica.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

Decía la sabia Victoria Spicegirl que este país olía a ajo. Ummm!!! y a garbanzos, setas, tomillo, aceite de oliva...que desgracia la nuestra ¿no?

Hola Mikel,
Este... La hamburguesa se pone dentro de la sartén? La sartén es eso que tiene mango largo? :p
Buena vuelta al redil gastronómico Mikel, la única pega que le pongo al plato es que uno no tiene rebozuelos en casa de forma habitual y uno de los trucos de la comida rápida es no tener que ir a comprar uno de los ingredientes, pero como nos dejas poner las setas que nos de la gana ni eso te puedo criticar. Tengo interés en ver cuantos comentaristas vana a decir que en su pueblo se ha hecho toda la vida y que el garbanzo bueno, bueno es el que hacía su abuela.
Un saludo

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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