Ensalada de col con granada y frutos secos

Por: | 09 de diciembre de 2011

Ensalada lombarda granada
Foto: Ainhoa Gomà

 

Ahora que el mundo entero está de megapuente salvo unos pocos pringados honrados trabajadores, he decidido compartir con vosotros una receta un tanto extraña que preparé el otro día. Aviso que no es para todo el mundo, pero creo que a los aventureros les podrá interesar la inusual mezcla de colores, texturas y sabores que entraña.

La ensalada nace del intento de unir dos de mis productos favoritos del otoño, la col lombarda y la granada. Pensando en qué tipo de aliño le podía ir bien, pensé en una salsa con cacahuetes y anacardos, lejanamente oriental por llevar ambos frutos secos pero mediterránea en el resto de ingredientes. El conjunto podía haber salido un bodrio con total tranquilidad, pero la cosa es que funcionó y no sólo me satisfizo a mí sino también a mis desprevenidos comensales.

Eso sí, os recomiendo que la toméis recién hecha: por algún motivo, el sabor de la lombarda se desdibuja al poco tiempo de entrar en contacto con el aliño, y el plato se convierte en un aburrimiento integral. En cuanto al escaldado de la col, los que estéis en la onda crudivegana o en la dieta paleolítica podéis prescindir de él, pero creo que la ensalada es más fina quitándole un poco de rigor a la verdura.

Dificultad

Para canis.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 gr de col lombarda
  • 1 granada
  • 50 gr de cacahuetes
  • 50 gr de anacardos
  • 1 cebolla tierna
  • 1 cucharadita de miel
  • Vinagre rojo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Cortar la lombarda en juliana fina y escaldarla un par de minutos en agua hirviendo con mucha sal, lo justo para que pierda la dureza. Pasar por agua muy fría, escurrir bien y reservar.

2. Partir la granada en dos partes con las manos. Golpear la piel con una cuchara o espátula de madera para que vayan saliendo los granos sueltos, hasta obtener unos 150-200 gr. Mezclarlos con la lombarda.

3. Picar los cacahuetes y los anacardos machacándolos en un mortero. Rallar de un cuarto a la mitad de la cebolla tierna, dependiendo del tamaño.

4. Mezclar en un bol la miel, 2 cucharadas de vinagre, 6 de aceite, sal y pimienta. Añadir los frutos secos picados y la cebolla y volver a mezclar.

5. Servir la lombarda con granada con el aliño por encima.

 

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Hay 42 Comentarios

Mikel me encanta el aliño de esta receta. Esa salsa de cacahuetes,anacardos,aceite,vinagre,miel, sal,pimieta y la cebolleta rallada esta de vicio.

Creo que lo salado y lo dulce en ensaladas se lleva perfecto, y es lo que hacen los frutos secos en esta receta. Gracias por compartir. Yo vi una ensalada de col buenísima en http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/deliciosa-ensalada-de-col, no era la típica que todos conocen, esta llevaba queso y nueces, se ve riquísima!

dificultad:¿¿canís qué significa??

Hola, entro mucho en tu blog, me entretiene mucho y me encantan las recetas, soy una apasionada de la cocina. Se que te gustan mucho las castañas y me gustaría enviarte mi último libro publicado" castañas y fogones" para que hagas alguna recetilla, mandame tu dirección, saludos.

JAJAJA, estoy tan indignado como "Un paleolítico mu fino" y además también soy palelítico fino (quizá no tanto como él...), aragonés y con vocación y trabajo montunos... Además, que nos sienta fatalete que nos pongan en el mismo saco que a los veganos, que son unos modernorros...

Pensava que el invitado eras tu Mikel¡¡
sorry.
Acabo de saber que el invitado de Catalunya Radio era Iker Erauzki, bueno todo bueno,
saludos

Hola, Iker, Egunon¡¡
Te acabo de escuchar en Catalunya Radio. Hablando de la macedonia. Muchas veces, le añado granada, en català: magrana, le da color:)) te gusta?? Tengo foto estupenda.
También, en dias de fiesta me gusta la granada/magrana con la escarola, creo que es una propuesta de la Carme Ruscalleda,
felicidades¡¡¡
El libro y "los blogs, (el de antes y el de ahora) son súpers¡¡¡ te sigo.
Por cierto tengo media col "azul" que voy hacer nañana siguiendote,

Rico rico.
No se me hubiera ocurrido una receta así, la lombarda sólo la he tomado cocida o en las bolsas de ensalada de sobre.
La semana próxima todo volverá a la normalidad, ¿no Mikel?

La col lombarda cortada en tiras, escaldada unos minutos para que pierda dureza, mezclada con unas pasas, un poco de aceite de oliva y vinagre al gusto, con un poco de flor de sal y pimienta recien molida va tambien estupenda como acompañamiento a unas salchichas ahumadas tipo diot (salchicha ahumada savoyarda) servidas con mostaza.

Me contaron la anecdota de una persona que se estaba blanqueando los dientes y le dijeron que durante un par de días no tomara café ni nada que le manchara los dientes y el hombre comió lombarda y se le quedaron de coloor violeta, que luego no sé como se lo quitarían.

Interesante combinación y también atrevida, la verdad es que no son ingredientes que en principio hubiera mezclado pero ese aliño le tiene que dar fuerza.
Bueno después de pasarme una semana de lunes, viernes, lunes, lo de estar en el grupo de los honrados me anima para afrontar la próxima.
Un abrazo

Me gusta esta ensalada, pero yo le dejaría 5 minutos cociendo la lombarda besos

ESTA BIEN LA RECETA, PERO ME QUEDO CON EL ROTKOHL ALEMAN. SALUDOS DESDE BERLIN.

A ver... granada tengo. Cacahuetes y anacardos (y macadamias) también. Cebolla tierna y miel sí. Vinagre, uso el que tengo. ¡Mañana voy a por la lombarda! Seguro que tengo suficiente para hacer la versión "salteada" un día y la "raw vegan" otro. Y me apunto la idea de la mostaza, que suena genial.

Mikel, justo hace unas semanas combiné la col lombarda con la granada en una ensalada pero no sabía como seguir con la combinación...añadí queso fresco pero no me acabó de convencer. Tomo nota de tu idea para la próxima.

¡Hombre mira!, acabo de encontrar en el frutero una granada que ya ni me acordaba que existía y ve tu por donde ya sé que voy a hacer con ella.
Gracias Mikel.
http://50maneras.blogspot.com/

Prueba la granada con manzana reineta, de la de verdad, y el corazón amarillo de la escarola. Optativo: par escaño rallado y aguacate. De aliño, una vinagreta con vinagre de Jerez, que la Granda aporta mucho dulzor para poner Modena. Sola o, si eres omnívoro, con un buen entrecotte de buey. Salud

Perdone estimado Sr.Mikel, pero ...Usted cree que no teníamos "fuego" en el paleolitico? Nos va a ofender a los ultimos que quedamos por los montes de Aragon...(por las sayas de la tia Enemesia!!!!!)

Esto me gusta, hago la lombarda de muchos modos (aunque nunca me queda azul porque con el vinagre recupera el morado original) y la granada me gusta de todas formas, así que me apunto para probarla. Con miel, oscórs.
Gracias y saludos!

Gracias por la sugerencia. En mi casa se come lombarda con piñones. Lo gracioso es que de rosa pasa al violeta cuando se calienta en el micro.

Las ensaladas de col son todo un clásico, con el coleslaw a la cabeza ( http://j.mp/pSfcCs ) y le van bien los aliños complicados ( http://j.mp/vC0UBr ). La elección de la lombarda me parece un acierto, aunque yo la prefiero cruda cortada en rodajas muy finitas, como mucho marinada en vinagre o limón y a lo sumo salteada en la sartén para que ablande, pero perdiendo agua y no ganándola. Ya se sabe: "sobre gustos..."
En todo caso, esta es una de esas recetas tuyas que pienso hacer.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

No puede ser para canis.
No saben lo que es la col.
Ni la granada.
Ni los frutos secos (o sea, saben que los kikos existen, pero no saben que son frutos secos).
Pobre gente. Están condenaos a las pizzas precocinadas...

¡Click sobre mi nick!

Es la mejor dificultad que he visto en mi vida, Mikel

Hola, ¿hoy no tocaba Aló Comidista? Gracias, es que estoy pendiente de una respuesta :-)

Fotaza!!

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mikel López Iturriaga

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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