Foto: Ainhoa Gomà
El marinado de salmón suena a proceso complicadísimo, cuando en realidad es más simple que freír un huevo. Al menos cuando se hace al estilo noruego. No hay más que ponerlo en una fuente o tupper, echarle por encima sal, azúcar y otros ingredientes, taparlo, meterlo en la nevera y esperar tres días. Sin más.
El salmón cocinado de esta forma se denomina gravlax. La palabra deriva de grav (entierro), que es más o menos lo que haces con el pescado al tratarlo así. A mí me parece un método de conservación brillante, que logra que el salmón adquiera una textura y un sabor brutales. Además admite las variaciones que te dé la gana, incorporando tus hierbas, licores o especias favoritas.
El gravlax está buenísimo en canapés, poniendo un poco de mantequilla en el pan y una gota de mostaza. También funciona muy bien en una ensalada de patatas, con huevos revueltos o en ensalada. Os lo recomiendo para Navidad: es barato y se hace con la gorra.
Dificultad
Para cabezas huecas.
Ingredientes
Para 6 personas
- 1 filete entero de salmón fresco de 1 a 1,5 kg aprox.
- 50 ml de coñac
- 1 cucharada de eneldo picado fino
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de guindilla en copos (opcional)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano machacada
- 1 y 1/2 cucharaditas de azúcar
- 3 cucharaditas de sal
Preparación
1. Mezclar en un bol pequeño el eneldo, la ralladura de limón, la mostaza, el pimentón, la pimienta negra, el azúcar, la sal y la guindilla si se quiere un punto picante.
2. Acostar el salmón en un tuper o en plástico. Mojarlo bien con el coñac y espolvorearle la mezcla anterior por encima de manera uniforme. Tapar, meter en la nevera y dejar tres días.
3. Filetear justo antes de servir.
Hay 72 Comentarios
No soy yo muy fanática del coñac, pero sin embargo tiene una pinta fabulosa!!!!!! Desde que descubrí la manera de hacer los marinados en casa.... ya no he vuelto a comprar el salmón que venden preparado.
¿¿¿¿La ventaja de preparar así el salmón ??? Que no te huele la casa a salmón durante 3 días...
Una recomendación.... prueba a marinarlo con piel de naranja, sal y azúcar, IM-PREZIONANTE http://elblogdecantinerita.blogspot.com/2010/11/salmon-marinado-con-aroma-de-naranja.html
Publicado por: Cantinerita | 02/12/2011 12:01:44
Hola Mikel,
Enhorabuena por tu blog, lo seguimos asiduamente y aprendemos mucho, sigue así ;-)
Me encanta esta receta de Salmón marinado, yo personalmente lo he probado a marinar con soja y eneldo (riquísimo) y te aseguro que esta la voy a probar también.
Tienes nuestro centro de Eventos Gastronómicos a tu disposición, si necesitas realizar algún evento estaremos deseando escucharte.
Un abrazo,
Colgamos este artículo en nuestro Facebook
Electrolux Professional
Publicado por: Electrolux Professional | 02/12/2011 11:59:19
Me gusto el tema de las semillas de mostaza, soy fan y se las agrego a todo, ¡pero no se me había ocurrido con el salmón!
http://www.losbonvivant.com/
Publicado por: Valeria de Los Bonvivant | 02/12/2011 11:53:44
El salmón se pone con la piel para arriba o para abajo?
O es que se le quita la piel???
Publicado por: menos que cabeza hueca | 02/12/2011 11:51:12
Igual no está de más quitarle las espinas antes con unas pinzas :)
Publicado por: Agustin | 02/12/2011 11:50:00
OJO. El anisakis sólo te lo cargas con mucho calor o con mucho frío: cocción (ojo, no 'media cocción', debe quedar completamente hecho) o congelación (dos días mínimo). Otra cosa es que no tengas 'temor de anisakis', como es mi caso, que me zampo los lomos de boquerón o los trozos de atún según los estoy limpiando o preparando, pero no lo recomiendo
En cuanto al marinado, el toque del brandy y la mostaza deben ewstar estupendos, tomo nota, pero creo que te han faltado la sal y el azúcar: si no los pones, no pierde agua, y la conservación es más que dudosa... ¡a no ser que te lo vayas a 'ventilar' enterito a los tres días, claro! Porque, como me dijo un amigo pescadero, al pescado le pasa lo mismo que a la familia, que als 4 días 'ya huele'.
Publicado por: lobito bueno | 02/12/2011 11:34:33
A mi también me dijeron lo de colocar un peso encima. El salmón va soltando agua que se tira y se aprovecha para darle vuelta. Asi durante los tres días. En vez de coñac era con vodka pero imagino que se podrá elegir el que más guste.
Gracias por recordármelo. Lo haré en Navidad
Publicado por: maria jose | 02/12/2011 11:19:40
@julia : gracias por el piropo a la foto!!!
Publicado por: ainhoa | 02/12/2011 11:11:48
Enhorabuena Mikel, me encanta la receta. El salmòn es uno de los pescados que màs me gusta en todas sus vertientes: ahumado, en ensaladas, a la plancha, patè de salmòn...creo que es un alimento con muchas propiedades beneficiosas del que tendrìamos que abusar màs. Està la probarè, es original y no parece difìcil.
Publicado por: prestito inpdap | 02/12/2011 10:51:27
Pues no sabía que fuera tan fácil; me parecía que era un proceso complicadísimo. http://unmundocultura.blogspot.com
Publicado por: Un Mundo Cultural | 02/12/2011 10:15:16
De sabor seguro que está estupendo, pero desde luego, la foto es PRECIOSA.
Publicado por: Julia | 02/12/2011 10:07:35
no se si el salmón será candidato al anisakis, o no, pero por si acaso yo siempre lo congelo antes de marinarlo, o después, y queda estupendo. Pero veo que uso demasiada azúcar y sal, ya que yo lo entierro totalmente ¿basta con poner una pequeña capa por encima?
Publicado por: bea B | 02/12/2011 10:05:55
Tomo nota!
http://www.tuppermenu.com
Publicado por: TupperMenu | 02/12/2011 9:38:17
El de mi madre es bestial.
Publicado por: Clara York | 02/12/2011 9:03:04
el salmón marinado está buenísimo, yo lo preparo con otros ingredientes:
http://mamaquehayparacenar.blogspot.com/2011/09/salmon-marinado.html
tomo nota de esta receta!
Publicado por: mamaquehayparacenar | 02/12/2011 8:48:13
Me surge también la pregunta del anisakis,
Publicado por: David | 02/12/2011 8:37:38
Hola Mikel,
Un día te leí que el salmón a la plancha no te gustaba, o algo así. A mí es un pescado que me gusta de todas las maneras y obviamente también marinado. Una vez lo comí en un restaurante en una ensalada con tacos de salmón marinado, chiquititos y estaba perfecto, el graso del pescado con la lechuga, el tomate y demás ingredientes producía un contraste delicioso. Esta receta seguro que caerá en fiestas, ni da faena ni es difícil. Estupenda!
Saludos,
Por cierto la versión de los rábanos asados de Carlos también promete mucho, aunque no sea tan sencilla su preparación
Publicado por: Ferrán Blasco | 02/12/2011 7:58:42
Nada, olvida lo de los ingredientes "missing", que ahora ya los veo.
Publicado por: Embajada de la Huerta Navarra | 02/12/2011 7:53:27
Tú lo has dicho: brillante método de conservación. Y muy nórdico, con el eneldo y tal. Por cierto, se te ha olvidado "utilizar" en la receta algunos de los ingedientes. ;)
Publicado por: Embajada de la Huerta Navarra | 02/12/2011 7:51:34
Aclara please ¿Con esta técnica nos cargamos el anisakis ese o hay que congelarlo antes? Merçi beaucoup, Mikel
Publicado por: david izquierdo | 02/12/2011 7:50:16
Realmente el salmón marinado en casa es facilísimo y gustosimo. Yo, según leí en la receta en me enseñó a hacerlo (de un libro en inglés durante mis vacaciones en Seatle hace ya 10 años), sobre el pescado cubierto de sal se había de poner un peso durante los tres días de maceración para extraer el agua.
Publicado por: L'hora del tupper | 02/12/2011 7:48:49
Mal día he escogido yo para contarte que he versionado los rábanos asados de la receta de tu libro ( http://j.mp/uegYkP ). En este caso la versión ha sido muy libre y de tu receta quedan sólo los rábanos asado, ya que he cambiado el acompañamiento (tu rúcula por mi hinojo, apio y cebolleta asados) y he simplificado el adobo (dejándolo en sal, pimienta y aceite).
Del salmón, ¿qué decir? Pues que espero que os sepa bueno y os siente bien.
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com
Publicado por: Carlos, de Vegetal... y tal. | 02/12/2011 7:27:51