Crema de zanahoria caramelizada, naranja y yogur

Zanahoria con esteroides. / AINHOA GOMÀ

 

Detesto a los cursis que ponen nombres pomposos a sus platos, y por eso espero que disculpéis la caramelización en el título de esta receta. No se me ocurre otra forma de llamar la atención sobre el hecho de que esta no es una crema de zanahoria vulgaris. Si un puré normal fuera un hombrecillo escuchimizado, éste sería Arnold Schwarzenegger y Brigitte Nielsen juntos y con esteroides.

El secreto para lograr la explosión de sabor consiste en rehogar la zanahoria con mantequilla añadiéndole un poco de bicarbonato, producto que acelera e intensifica la caramelización. Así consigues que la verdura no pierda ni un apice de su potencia natural con la cocción, y que incluso la aumente. Como es natural, esta oscura práctica de alquimia culinaria no se me ha ocurrido a mí, sino que se la he copiado a Íñigo Aguirre de su blog Umami Madrid. Lo que sí es cosecha propia es el añadido posterior de zumo de naranja y yogur, dos buenos amigos de toda la vida de la zanahoria.

Es importante añadir el zumo al final del proceso, y no sólo para que "no se le vayan las vitaminas", como diría una madre. La naranja, si le pones calor fuerte, amarga un poco y pierde su sabor natural, que es precisamente el que nos interesa para el puré. En cuanto al añadido final del yogur, pone un punto lácteo delicioso, y además queda bonito. El plato admite múltiples añadidos más a gusto del que se la vaya a zampar: frutos secos, marisco, algo de embutido picado, hierbas... desarrolla la imaginación que para algo la tienes.

Dificultad

Para catetos.

Ingredientes

Para 4 personas

• 750 g de zanahorias
• 4 naranjas de zumo (o 3 de mesa)
• 1 yogur natural
• 100 g de mantequilla
• 1/2 cucharadita rasa de bicarbonato
• Caldo de pollo o agua
• Perejil o cilantro picado
• Sal

Preparación

1. Poner el yogur en un bol, salarlo y batirlo un poco para que quede cremoso. Reservar en la nevera.

2. Pelar y picar la zanahoria en trozos de unos 5 cm. Ponerla a fuego suave en una cazuela grande con la mantequilla, el bicarbonato y sal. Tapar y dejar que rehogue unos 30 minutos (se puede hacer en olla a presión en 20 min.), moviendo la cazuela de vez en cuando.

3. Cuando la zanahoria se deshaga, mojar con un chorro de caldo o agua (entre 100 y 200 ml) y triturar. Volver a calentar hasta que hierva.

4. Retirar del fuego y añadir el zumo de naranja. Remover, y si está muy espesa, añadir algo más de caldo o agua.

5. Servir inmediatamente en boles o platos con un par de cucharaditas de yogur por cabeza y un poco de perejil o de cilantro por encima.

Comments

[Publicado por: t]

Antes dije que en el puré pongo canela. Error: pongo nuez moscada rallada. También en las zanahorias.

[Publicado por: t]

No es un puré, pero en casa hacemos con frecuencia zanahorias (Z) con crema (plato inventado, o que al menos no nos ha transmitido nadie):
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Se rehogan con mantequilla y sal, más o menos como aquí se dice, pero en presencia de agua (para que las Z tarden menos en ablandarse). Hacia los 10 min se retira y aparta el agua de Z, y se siguen rehogando las Z hasta llevarlas a punto de caramelización.
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En otro cazo, o en el mismo del que se retiran las Z caramelizadas, se reduce el agua de Z, se le añade nata (la de montar, es decir con al menos un 35% de materia grasa, no la "de cocinar" que es puro aguachirri), y canela y pimienta molidas, y se ajusta de sal.
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Nos gusta como guarnición para carnes (p. ej., redondos al horno), a las que podemos acompañar con puré de patata (casera de principio a fin: patatas locales, mantequilla, leche, parmesano rallado, perejil, pimienta y, si se tercia, también canela).

[Publicado por: Luis]

Perdon, ya lo he visto... :)

[Publicado por: Luis]

Hola Mikel, tiene buena pinta, la probaré esta misma noche. Una pregunta, ¿por qué lo de "Servir inmediatamente", no se puede guardar o congelar? Saludos y gracias

[Publicado por: carola]

¿Se puede cambiar el yogur natural por un griego sin azúcar?

[Publicado por: Haenobarbo]

Desde que por seguir los consejos de un afamadísimo chef, le puse una pizca de bicarbonato a la mezcla de huevos de una tortilla de patatas y salió con un sabor tan espantoso que tuve que tirarla, le tengo terror a esto del bicarbonato..... Mikel, me garantizas que las zanahorias no adquieren gusto a ese horrible producto??

[Publicado por: Nano]

Pues calro que funciona, yo ya las he probado y te sorprende el sabor.
Yo las vi en http://www.umami-madrid.com/category/para-comenzar/cremas-y-sopas/

[Publicado por: sherca]

Una idea original, y además me encanta ls cremas. Aunque... ¿No reu slta un tanto dulzona?

[Publicado por: sozio]

no pd, no se cambie mantequilla en este caso, por aceite... y lo rico q es el solomillo con mantequilla en lugar de aceite , y ese puré de patata magi pa variar...

[Publicado por: Raquel]

Me ha gustado :) que me acuerde de hacerla ya es otra cosa se me acumulan las recetas pendientes jaja
Besicos sorianos

[Publicado por: TupperMenu]

Esta crema tiene muy buena pinta.
http://tuppermenu.com

[Publicado por: Nadia7]

Estoy con el comentario de Helena del Valle, veo esta receta como fondo para unas tempura recién frititas.Eso que hacen los cocicnillas de estirar la crema en el margen de un plato o bandeja y a mojar tempura o como diría mi abuela el "rebozao".

[Publicado por: Helena del Valle]

A mi se antoja como un perfecto fondo de plato donde poner encima unas verduras rebozadas variadas en ramilletes como coliflor y brocoli. ummmmm me gusta
www.elpucherodehelena.blogspot.com

[Publicado por: Juan Garcia]

Hola, pues la verdad la receta tiene muy buena pinta pero al ver la foto me ha causado la misma impresión que a Inquieto: la textura en la foto no parece muy agradable. Las cremitas, mejor bien suaves, no con trozos!

[Publicado por: Mamen]

jajaj...me encanta lo de catetos! En muchas recetas, utilizan agua con gas, vichi catalán, etc. para las cremas... debe ser algo similar al bicarbonato, incluso en bizcochos, rosquillas. Lo que no haría yo es añadir caldo de pollo,pastillas o similares, y extensible a cualquier receta. Saludos.

[Publicado por: Inquieto]

Iturriaga, hay que darle más a la batidora, que te ha quedao un poco tosco el invento!

; )

Aún así, muy buena pinta!

saludos

[Publicado por: mery joe]

Ya la estoy haciendo y esta casa huele fenomenal con las zanahorias pochándose tan contentas. Hoy, sin duda, gano mi estrella Mikelín.

[Publicado por: María]

yo también quiero saber si se puede cambiar la mantequilla por aceite! Mi estómago no tolera bien la mantequilla :(
Si no se puede, protector de estómago y a comer ;)

[Publicado por: rafa el de verdad]

Ya puesto a confesar podías escanearnos tu DNI como la Karmele

[Publicado por: Gypunto]

Se me ocurren unos pistachos para acompañar!. Genial. Y a mí tampoco me gustan los nombres cursis. A las cosas hay que llamarlas por su nombre. Feliz Día!

[Publicado por: don blas]

Completamente de acuerdo, plato muy prometedor pero ¿qué es esa mariconada de "caramelizar"? Veo que no se añade azúcar, y también creo que habría que sustituir mantequilla por aceite de oliva (menos de 100 gramos, desde luego).

[Publicado por: Valeria de Los Bonvivant]

Muy buena la receta! Me gusta la combinación de zanahoria + naranja. Yo solía combinar calabaza y zanahoria en una crema, voy por esta variante entonces....
http://www.losbonvivant.com/

[Publicado por: alexei 14]

Jajaja, siendo para "catetos" seguro que me animo a prepararla, jajaja. Muy buena pinta!!!
http://condoscubitos.wordpress.com/2011/07/12/fedegustando-com/

[Publicado por: tereixinha]

Se podría hacer la versión "light" con aceite de oliva en lugar de mantequilla? O la mantequilla es ingrediente imprescindible?

[Publicado por: Ana]

La hago de una forma parecida, pero rallandole algo de cascara de naranja y en vez de yogourt al presentarlo le pongo una cucharada de queso fresco batido , pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva