Ensalada de bogavante

Por: | 03 de enero de 2012

Ensalada bogavante
¿'Vintage' o viejuna? / EL COMIDISTA.

 

La receta de hoy puede parecer contradictoria con uno de los principios de este blog, que es el de no publicar platos con ingredientes inalcanzables por su precio para la mayoría de la población. Pero no lo es tanto si pensamos que se puede encontrar bogavante congelado o fresco bastante asequible. De hecho, yo compré los animales vivos con los que hice la ensalada por 18 euros el kilo en el mercado de La Boquería de Barcelona, y los había aún más baratos de menor tamaño, por 15 euros.

Claro que los bichos eran canadienses, con lo que contravine otra norma del blog (la de usar productos lo más cercanos posible). Pero en fin, la carne es débil y uno a veces tiene que tomar decisiones difíciles en la vida forzado por las circunstancias. El bogavante, como es lógico, no estaba tan sabroso como el gallego de 70 euros el kilo, pero cumplió muy dignamente su papel en la ensalada y resultó mucho mejor de lo que yo y mis prejuicios esperaban.

Por lo demás, se trata de un plato tirando a clasicorro. Algunos dirán que es vintage, y otros que viejuno. Sea como sea, está buenísimo, porque la carne del bogavante se lleva muy bien con los brotes tiernos y la granada, y la salsa del coral del marisco es para hacerse un bocata con ella como único ingrediente.

Dificultad

Para necios.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kg de bogavante
  • 250 gr de brotes tiernos de ensalada
  • 1 granada
  • 1 huevo
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de sésamo tostado
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 2 hojas de laurel
  • Sal gorda y fina

Preparación

1. Poner a calentar agua abundante en una olla grande con el laurel y tres puñados de sal gorda. Cuando hierva, añadir los bogavantes y dejar que se cuezan 15 minutos. Sacarlos y dejar que se templen.

2. Abrir el bogavante y poner todo el coral de la cabeza en un vaso batidor. Añadir el huevo, el zumo de la naranja y la soja. Triturar con la batidora e ir añadiendo el aceite de girasol poco a poco. Tiene que salir una salsa ligada pero un poco más líquida que la mayonesa. Corregir de sal y ponerle un poco de zumo de limón al gusto si la naranja no estaba suficientemente ácida.

3. Obtener la carne de la cola y las patas del bogavante con ayuda de unas pinzas. Filetear los trozos grandes.

4. Despepitar la granada partiéndola por la mitad y dándole golpes por el lado de la piel con una cuchara o pala de madera. Con una mitad será suficiente.

5. Montar la ensalada sobre una fuente plana o en los platos. Disponer una base de brotes y la granada mezclados. Repartir la carne del bogavante y aliñar con dos o tres cucharadas de salsa. Decorar con el sésamo y servir.

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 54 Comentarios

muy buena pinta sí señor, aunque un un buen bogavante acepta casi cualquier preparación!

Muy buena idea si señor, nosotros hemos degustado Arroz con bogavante en www.lagambadeoro.es y estaba genial, además este mes de marzo tiene el mes del arroz

Ayer hice la ensalada de bogavante y el pollo con uvas, muy rico todo! En homenaje al comidista no me afeité y me puse camisa de cuadros!!

Receta súper. De todas formas, reitero lo expuesto en algún comentario: nada mejor que el bogavante gallego, también conocido localmente como "lumbrigante". Más info: http://bit.ly/zoL7Rj

como gallega, un consejo: comprad el bogavante en Galicia, primera calidad (y no a 70€ como en la Boquería sino a la mitad de precio), por ejemplo en el mercado de la "Plaza de Lugo" en La Coruna.

Como gallega, un consejo: comprad el bogavante en Galicia, primera calidad (y no a 70€ como en la Boquería, sino a mitad de precio), por ejemplo en el mercado de la "Plaza de Lugo" en La Coruna.

como gallega un consejo: comprad el bogavante en Galicia, primera calidad (y no a 70€, como en la Boquería, sino a la mitad de precio), por ejemplo en el mercado de la "Plaza de Lugo" en La Coruna.

Coges un animal vivo y lo metes en agua hervida. Y luego te lo comes sin pensar en ello. O lo congelas vivo. Y luego te lo comes sin pensar en ello.

Lujo el bogavante canadiense ? En Lidl estaba, congelado, a 5 euros la pieza (7 sin promoción), más barato que una pizza.

A mí lo viejuno, vintage o como quieras llamarlo, me gusta. Así que me la apunto (sobre todo la salsita, qué pintorro).

Estas vueltas de vacaciones con olor a vacaciones molan :)

pues a mi bolsillo, estómago y a mí,me vendrían de zotorrongo unas cuantas sopas, sopas aparieiteko.

Querido Comidista, te dejo una idea para un post de invierno.
Las SALCHICHAS ALEMANAS: podrías explicarnos cuáles se asan, cuáles se cuecen o se fríen, sugerir acompañamientos, salsas, etc.
Saludos viejunos

¡Ay, omá qué rico!

No se, no se, en serio que el bogavante lo cueces con laurel ?

Desde luego que no hay que dejarlo templar..... se sigue cociendo. hay que enfriarlo inmediatamente para cortar la cocción...

que excelente receta de bogavante he encontrado. la foto que pusiste se ve delicioso. me gustaria saber el nivel de nutricion que tiene este platillo. gracias y

La verdad es que el marisco, siempre es un clásico, y no viejuno, o vinatage, o ..., hasta en las mismas ensaladas, Pero prefiero ahorrar un poco, hasta la próxima feria del marisco del 2012. Que de momento, están, bastante bien de precios, en la relación calidad precio, del marisco. No muy elevados tampoco, de momento, con el marisco, más económico, de;
http://www.elcorreo.com/vizcaya/ocio/gps/planes/290411/planes-fiesta-marisco-galicia.html
Aunque siempre nos queda, el clásico consuelo, del marisco un poco más caro, y un poco más cercano, para todos;
http://www.guiamaximin.com/restaurante-astuy-isla-cantabria.html
Aunque en este mes, con la cuesta de enero, siga prefiriendo, el clásico, que también es marisco, más económico, del langostino, o del mejillón, en vez del bogavante.
Feliz Año 2012 a todos y a todas.

No, Alvaro, no, por desgracia no sufrió una sobredosis de polvorones ni de turrón del blando (¡jaté! si me oye Capel le da algo, con las finuras almendradas que hay por ahí y yo hablando de TURRÓN DEL BLANDO, así, a pelo, como se ha llamado siempre), que no hay dios que lo trague, ni de cintas del árbol (este es capaz de comérselas con una salsa carbonara) ni de ná. Aquí lo tenemos de nuevo con el chistecillo de la comida viejuna (esta vez añade lo de “vintage“, para que resulte el doble de gracioso). Para el que dice que con salsa de mango sería un plato vintage: sitúate en el país adecuado y verás todo un fondo de alacena que te pondrá los dientes largos y los ojos como platos. La salsa de mango vintage, ¡dice! En fin. El sentido común y la elegancia los aporta la ensalada caprese, en algunos países la sirven en cada esquina, como tiene que ser. Sana, nutritiva y clásica, sin tanta estupidez.

La receta tiene muy buena pinta, pero donde esté un buen lubrigante "da miña terra", cocido, abierto a la mitad y acompañado de mahonesa y de una buena vinagreta... ni viejuno ni vintage...simplemente una delicia!!!

http://condoscubitos.wordpress.com/2011/07/12/fedegustando-com/

¡Pobres bogavantes! y además ¡pobres humanos estropealotodo! Dentro de nada será una receta ni viejuna ni vintage. Será una receta imposible.

Buena idea lo de la granado pero de donde has sacado los 15 minutos para un kilo!!! demasiado, yo diria que 7 u 8 maximo. Tambien le va bien echarle un chorro de vino blanco al agua de cocer, un limon cortado o un chorro de vinagre. Y Feliz 2012!

A mi me siguen gustando las cosas medio viejunas. Si las renuevas un poco te quedan muy vintage. Un 10!

Hombre Mikel, dieciochos los ojos. Feliz año nuevo y bienvenido al mundo de los vivos. Ya pensé que te había dado una sobredosis de polvorones.
Yo estoy reciclando los restos de las fiestas para empezar este año de crisis y apocalipsis tratando de que no nos pille el toro.
http://50maneras.blogspot.com/

Hola Mikel!

En primer lugar, Feliz Año 2012! Me encantan tus recetas y te sigo casi todos los días en el blog.
Como gallega lo del bogavante canadiense me ha dolido, pero bueno, hay que apretarse el cinturón... Mi pequeña aportación a tu receta es respecto la cocción del bogavante. Según mi madre (gran experta en cocción de mariscos), el marisco en general, cuando está vivo, debe ponerse a cocer en agua fría, empezando a contar el tiempo cuando el agua rompa a hervir. La verdad es que los bichitos me dan bastante pena, pero quedan buenísimos.

Si está muerto, se echa al agua una vez que esta hierve.

Un abrazo!

Se puede sustituir o simplemente prescindir del huevo?

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mikel López Iturriaga

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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