Macarrones con salchichas, champiñones y ajos tiernos

Por: | 18 de enero de 2012

Pasta salchichas champinones ajos tiernos
Pasta a punto de ser devorada. / EL COMIDISTA

 

Si te gustan las salsas cremosas pero no quieres ponerte como una foca monje, una buena alternativa es usar leche evaporada, también conocida por el nombre de su marca más popular, Ideal. Yo la utilizo de cuando en cuando y casi siempre me gusta el resultado: no empapuza tanto como la nata, y además tiene un sabor como a tostado (¿o malteado?) bastante interesante, que a mí me recuerda a la infancia por motivos que no alcanzo a explicarme.

El último experimento con leche evaporada son unos macarrones con carne de salchicha, champiñones y ajos tiernos. Se hacen en dos patadas, y te solucionan una comida o cena de diario con sobresaliente. En mi versión inicial, e inspirado por una receta que había visto en una revista, les puse zumo y ralladura de lima, pero creo que este ingrediente no viene mucho a cuento y que con unas gotas de simple limón para acidular mínimamente la salsa es más que suficiente.

El otro aderezo son los ajos tiernos frescos, que han empezado a aparecer por los mercados al menos en Barcelona. Si no encuentras o no te apetece buscarlos, usa ajo picado fino normal y corriente en la medida en la que te apetezca, pero yo no pondría en ningún caso ajetes en conserva porque su potencia fotónica eclipsaría los demás sabores.

Dificultad

Como todas las pastas, sólo apta para cocineros profesionales con estrella Michelin.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 350 g de macarrones o cualquier otra pasta corta
  • 300 g de champiñones frescos
  • 300 g de salchichas o butifarra frescas
  • 100 g de ajos tiernos (en su defecto, un diente de ajo).
  • 8 cucharadas de leche evaporada
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 100 ml de vermut blanco
  • 1 limón
  • Queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Poner a calentar agua abundante con sal en una cazuela grande.

2. Eliminar la capa exterior de los ajos y picarlos en rodajas finas. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas no demasiado finas.

3. Sacar la carne del interior de las salchichas y saltearla en una sartén grande con un poco de aceite a fuego vivo, desmigándola con una cuchara de madera. Sacarla a un plato.

4. En la misma sartén, saltear los champiñones unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir los ajos y rehogar un par de minutos más. Mojar con el vermut, dejar que evapore el alcohol un par de minutos.

5. Añadir la mostaza y remover fuera del fuego. Sumar la leche evaporada y la carne de salchicha, salpimentar, mezclar y reservar.

6. Cuando el agua hierva, cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurrirla reservando unas 4 cucharadas del agua de cocción. Mezclar la pasta con este agua, la salsa y zumo de limón al gusto. Servir de inmediato con parmesano rallado por encima.

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 76 Comentarios

Marranada mix

La verdad es que en la foto tiene una pinta regular...

La verdad es que nunca he cocinado con leche evaporada, pero tendré que probarlo si dices que no es tan pesada como la nata! :D
Sólo una observación: dónde está el resto de los macarrones?! En serio, qué es este miniplatito?? jaja

Como siempre, una receta genial ;)
Un besoo! :D

Y ahora vermú blanco. Tengo el mueble bar abarrotado de botellas medio empezadas para cocinar. O empiezo a darle a la bebida o mi mujer me hecha de casa.

Tiene buena pinta,aunque a mi las salchichas...por lo demás perfecto!
Saludos.

Lo de la leche evaporada... es un apaño. Lo mismo que las natas con poca grasa (18%) que parecen más bien yeso líquido. Y no es cuestión de matices. ¿Habéis probado la "crème fraîche" (esa nata francesa ligeramente ácida y 30% de materia grasa) para cocinar?
No hay comparación, no sólo de sabor sino como liga los distintos ingredientes entre sí... pero, como decían mis antepasados, de gustibus non est disputandum.
Roberto

¡Con el hambre que tengo yo a estas horas!

Esta mañana leí la receta y como no tenía planificado nada, la acado de hacer, con el toque de mostaza de dijon, muy bueno

Muy bueno lo anoto a la lista de pendientes; desde que blogeo por Inglaterra por razones de mercado y de gustos he preparado varios de pasta con salchica.
La crema la podeis sustituir por un queso cremoso como el mascarpone italiano con dos cucharadas de leche.

Yo uso mucho la leche evaporada. Sobre todo como sustituta de la nata, es más ligera aunque también menos espesa.
Por cierto, es líquida y no en polvo como indica algún comentario.

¿Añadir la mostaza? ¿Qué mostaza?

me apunto lo de la leche en polvo porque el bote de nata se me suele estropear después del primer uso.

Como alternativa a la nata os sugiero también "nata" vegetal de avena o soja sin grasas animales. En los herbolarios, mercadona, etc.

Llamame gorda... pero eso gratinadito con un poco de queso tiene que estar increible!! :) (y que conste que tiene una pinta buenisísima)
Estoy con el resto de los post ¿qué fue de la mostaza)

Te recuerda a la infancia por el eco-ecoooooo que tomábamos antes que si no recuerdo mal era malta de no sé qué cereales.

Hola Mikel,
Me gusta esta receta, está a la altura de mis escasas cualidades culinarias (en realidad de mis escasas cualidades :-p) y siendo la pasta una de las comidas preferidas de los enanos veo que la receta es una buena forma de intentar entrarles sabores como los ajos tiernos que, de momento, no están mucho por la labor. Creo que la primera vez la haré con nata, igual me empapuzo un poco pero salvaré los restos del posible sabor fotónico de los ajos.
Muy buena la entrada (aunque algo corta, me gustan más las que nos dan muestras de tu verbo florido y socarrón).
Saludos

Es cierto, mi marido es italiano y dice que yo nunca se hacer la pasta " como toca" ....
Que ventaja hay en ello : que comemos pasta, día sí y día también y él es el que lleva el delantal.
Ahora que está fuera trabajando me lanzaré a los fogones.Buena pinta, ¡ que no nos has puesto en ingrediente la MOSTAZAAAAA ! BON APETIT

yo siempre tengo ajos tiernos congelados para una emergencia, los hay en bolsas en los super y aunque no son como los frescos no tienen potencia fotónica.

Este fin de semana pruebo la receta, tiene buena pinta. Esta noche disfruta del gran clásico Real Madrid vs F.C.Barcelona a traves de http://www.alprimertoke.com

tssst, fabi, que te veo, eh!
a ponerse a la cola y pedir tanda, bonita!

Dos personas en la cocina con vermut y leche ideal, hay una alta probabilidad de que terminen comiendo sin haber cocinado. Para ponerme al día en Estadística Gastronómica, voy a ir comprando esos dos ingredientes. Gracias, Mikel.

Tiene muy buena pinta, pero lo de la mostaza me ha despistado un poco. Cuándo se pone, cuánta y de qué tipo???
Saludos!
http://mavieenrose-almu.blogspot.com/

Un detalle, la mostaza no esta en la lista de ingredientes. Y por lo que se ve en la foto, el resultado, no es un poco seco?. (sorry, hoy me he levantado un poco borde).

Es un poco como de resaca esta receta, ¿no? Jajaja...
Bueno que aún la sofisticas con el vermut y el limón... Claro, que qué mejor que una copilla para matar el síndrome de abstinencia del alcohol... Definitivamente, es de resaca, jaja...
¡Muerte a la leche evaporada! ¡Larga vida a la leche de coco!
¡Y no abuséis de la pasta, que está llena de cosas malas!
http://spartangourmet.blogspot.com/2011/12/el-trigo-no-es-tu-amigo-por-no-llamarte.html
Hala, y ahora un pasatiempo tontuno pero instructivo:
https://www.youtube.com/watch?v=jUMi2922xDM
Salud!

Yo le pongo calabazin y zanahoria rallada, esta bonisim!

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre el autor

Mikel López Iturriaga

es un periodista y bloguero con cierta afición por la comida, que escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser. Antes trabajó en Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com y ADN. Aprendió algo de cocina en la Escuela Hofmann, pero se sigue considerando un advenedizo más que un experto.

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