Macarrones con salchichas, champiñones y ajos tiernos

Por: | 18 de enero de 2012

Pasta salchichas champinones ajos tiernos
Pasta a punto de ser devorada. / EL COMIDISTA

 

Si te gustan las salsas cremosas pero no quieres ponerte como una foca monje, una buena alternativa es usar leche evaporada, también conocida por el nombre de su marca más popular, Ideal. Yo la utilizo de cuando en cuando y casi siempre me gusta el resultado: no empapuza tanto como la nata, y además tiene un sabor como a tostado (¿o malteado?) bastante interesante, que a mí me recuerda a la infancia por motivos que no alcanzo a explicarme.

El último experimento con leche evaporada son unos macarrones con carne de salchicha, champiñones y ajos tiernos. Se hacen en dos patadas, y te solucionan una comida o cena de diario con sobresaliente. En mi versión inicial, e inspirado por una receta que había visto en una revista, les puse zumo y ralladura de lima, pero creo que este ingrediente no viene mucho a cuento y que con unas gotas de simple limón para acidular mínimamente la salsa es más que suficiente.

El otro aderezo son los ajos tiernos frescos, que han empezado a aparecer por los mercados al menos en Barcelona. Si no encuentras o no te apetece buscarlos, usa ajo picado fino normal y corriente en la medida en la que te apetezca, pero yo no pondría en ningún caso ajetes en conserva porque su potencia fotónica eclipsaría los demás sabores.

Dificultad

Como todas las pastas, sólo apta para cocineros profesionales con estrella Michelin.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 350 g de macarrones o cualquier otra pasta corta
  • 300 g de champiñones frescos
  • 300 g de salchichas o butifarra frescas
  • 100 g de ajos tiernos (en su defecto, un diente de ajo).
  • 8 cucharadas de leche evaporada
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 100 ml de vermut blanco
  • 1 limón
  • Queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Poner a calentar agua abundante con sal en una cazuela grande.

2. Eliminar la capa exterior de los ajos y picarlos en rodajas finas. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas no demasiado finas.

3. Sacar la carne del interior de las salchichas y saltearla en una sartén grande con un poco de aceite a fuego vivo, desmigándola con una cuchara de madera. Sacarla a un plato.

4. En la misma sartén, saltear los champiñones unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir los ajos y rehogar un par de minutos más. Mojar con el vermut, dejar que evapore el alcohol un par de minutos.

5. Añadir la mostaza y remover fuera del fuego. Sumar la leche evaporada y la carne de salchicha, salpimentar, mezclar y reservar.

6. Cuando el agua hierva, cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurrirla reservando unas 4 cucharadas del agua de cocción. Mezclar la pasta con este agua, la salsa y zumo de limón al gusto. Servir de inmediato con parmesano rallado por encima.

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 76 Comentarios

La pasta nos une porque le gusta a todo el mundo, hombres, mujeres, niños, "viejunos" e incluso entre fronteras. Deberían nombrarla patrimonio de la humanidad. Siempre es un placer leerte. Un cordial saludo.

La leche evaporada en la gran aliada de los alérgicos al huevo. En bizcochos, quiches, pasteles salados, etc. basta sustituir los huevos por la leche Ideal a razón de medio bote de leche por tres huevos. Probadlo y veréis. En concreto en los bizcochos, nadie diría que no llevan huevo

Jajajjaja, una vez más, jajajajjaja. Vivo fascinada por tu capacidad para hiperbolizar las cosas. Creo que me voy a copiar lo de la "potencia fotónica". Y la receta, por supuesto. La pasta siempre es un placer (culpable).

¿Se puede hacer una versión si lacteos???

Le gustará a mi marido esta receta? Mira que no me come nada de nada...

No he cocinado nunca con vermut, pero le tiene que dar un punto muy interesante!!

El toque de vermut blanco me encanta! El otro día hice una pasta de "emergencia" (esa que juntas 3 o 4 cosas que hay en la nevera) con champis y vermut blanco, quedó buenísimo,
http://www.losbonvivant.com/

Siendo yo italiana me encanta la receta pero sobre todo el grado de dificultad que has puesto. Definitivamente me tienes enamorada!!!

Jajajajjjaaa, yo lo hago al revés, como no me gusta nada la leche evaporada, la sustituyo por nata mezclada con leche en todas las recetas que la incluyen, exactamente lo que le va a pasar a esta... qué rico.

Pues mira, esta la voy a hacer para mañana que no sabía que hacer. Dejaré hecha la salsa esta noche y mañana cuezo la pasta en cuanto llegue a casa.
http://50maneras.blogspot.com/

¿La mostaza es un alien? Estupenda receta y agrego que un toque de leche evaporada a un rissoto le va de perlas.

¿mostaza? ¿cuándo ha aparecido la mostaza?

Muy buena para huir de esa carbonara guarra con nataza que tanto se ha instalado en las casas de estudiantes!!!! Eso si, alguna vez he intentado encontrar leche evaporada y no siempre ha sido fácil, no conocía esa marca.

http://dadaistagastronomico.blogspot.com/

Mikel, me encanta la receta y me quiero poner a ello YA mismo pero....para los que vivimos en el extranjero y no podemos conseguir vermú blanco ¿con qué podemos sustituirlo? Sólo me viene a la cabeza vino blanco pero de sabor me da a mí que no se parecen en nada, no??? Por fa, para los y las "garrulas" como yo ¿puedes poner cuánto de mostaza? Muchas gracias!!!

Egun on, txikitxues!
Mikel, qué rico, qué sería de nosotros sin la pasta!
qué bueno el toque del vermú, me ha recordado los langostinos a lo Remartini que probé por primera vez estas Navidades, riquísimos, aprovecho para recomendaros el blog Remartini, del que soy fan total; como sé que me lo vais a agradecer, me adelanto y os digo: de nada, besinos!

Lo siento, pero no soporto la comida cocinada con nata, leche evaporada y demás caralladas por el estilo. No aporta nada y suele resultar pesadísima.
http://condoscubitos.wordpress.com/2011/07/12/fedegustando-com/

Me gusta la idea del vermut, un ingrediente que no había probado nunca en la cocina...

Otra alternativa a la nata y que dá un sabor increible es el yogur griego batido con una yema. Yo lo uso sustituyendo a la bechamel en muchos platos como la moussaka.

¿¿Donde se compra la leche evaporada??
La necesito para ser feliz.
Gracias.

Utilizo mucho la leche evaporada porque me resulta mucho más ligera que la nata, en otraas ocasiones el yogur natural en vez de nata también me da mucho juego como en la salsa al curry por ejemplo

http://www.elpucherodehelena.blogspot.com

Fan de la leche evaporada gracias a la receta de pollo con gambas que se prepara en casa desde tiempo inmemoriales! http://soulkitchenelblogdealimentarte.blogspot.com/2011/09/pollo-con-gam-beat-pollo-con-gambas.html
Desde que me metí en el friki-mundo de la nutrición y descubrí que podía cumplir las funciones de la nata de forma muy digna, y con muchas menos calorías, me he convertido en abanderada de la leche evaporada! Me encanta la receta Mikel, thanks!! Besets y buen día! Raquel

Pasta! La gran aliada de los que comemos de fiambrera en el trabajo. La receta está basada en la que hemos hecho toda la vida de macarrones con salchichas pero modernizada (el vermut y la mostaza para mi lo que más). No sé si me acaba de convencer así de primeras. Pero habrá que probarlo.

Se te ha olvidado decir cuánta mostaza y de qué tipo hay que poner.

Fíjate que lo que más me ha llamado la atención es el uso del vermut blanco, del que no mencionas nada en la introducción. He visto recientemente unas cuantas recetas donde se usa la leche evaporada en lugar de la nata. En la mayoría de los casos se habla de una menor carga calórica y en otras de temas de densidad. Yo creo que le dan a la comida toques distintos y, como tú dices, la leche evaporada le aporta un toque "tostado" que no le da la nata. En cuanto a calorías o densidad, hay natas con menor porcentaje de grasa que podrían cumplir esa función.
La pasta está rica, muy rica, pero yo con estos primeros frios invernales prefiero un contundente plato de cuchara como este potaje de garbanzos ( http://bit.ly/xaa8yP ).
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mikel López Iturriaga

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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