Lo que hay que comer en primavera

Por: | 21 de marzo de 2012

Tarta fresas
Lujuria fresona. / AINHOA GOMÀ

 

Hay un montón de cosas en el mundo que me suben la tensión, el azúcar, la urea y en general las ansias de impartir justicia por mi cuenta: la gente que da de comer a las palomas, el debate político de La Noria, los falsos heterosexuales del anuncio de Loewe... Ahora bien, en mi furia siempre habrá un gran espacio para el olvido generalizado a las temporadas de los alimentos. Es decir, esa especie de estupidez colectiva que nos invade cuando compramos melones en enero, naranjas en julio y cerezas en noviembre aunque sean más caras, no sepan a nada y resulten insostenibles para el medio ambiente.

¿Cuál es la causa de este disparate? La ignorancia. La gran mayoría de la gente que conozco no tiene ni pajolera idea de las temporadas de frutas y verduras, ya que se han acostumbrado a que haya de todo en todo momento gracias a las descerebradas prácticas de distribuidores y supermercados. Como en el pasado yo fui el primer lerdo que no se enteraba de nada a este respecto, me he propuesto hacer una entrada en cada estación informando de lo que no te puedes perder. Esta es la lista de las estrellas de la primavera.

FRESAS

Las fresas -o mejor dicho, los fresones, porque las fresas se extinguieron en casi toda España hace años- cada vez llegan antes a las tiendas, y a este paso las vamos a acabar comiendo en Navidad. Pero cuando están realmente buenas es ahora. Busca ejemplares que no tengan la mitad de la carne blanca y que huelan a fresa, no a poliespán. Vigila también con el origen: cuanto más cercano, mejor. Recetas recomendadas: tarta de fresas sin horno, pastel de sobaos y fresas, fresas maceradas con crema de requesón.

HABAS

Sí, yo también detestaba las habas, con su tamaño descomunal y su horrenda piel grisácea dura como un cartílago. Hasta que descubrí que al principio de su temporada (febrero-marzo), si las compras en su vaina, son pequeñitas y tiernas. Y que cuando crecen, basta con pelarlas una vez cocidas para que se transformen en una delicadeza. Recetas recomendadas: Lubina con habas y menta, ensalada de aguacate, habas y quinua, arroz caldoso con pollo y habas.

Habas
Ensalada de habas, quinoa y aguacate. / AINHOA GOMÀ

 

PATATA NUEVA

Marzo es el mes de la patata nueva, esa de piel dorada y fina que casi se puede quitar con un cepillo. Se conservan peor que las viejas, pero al vapor, asadas o guisadas brillan más que sus abuelas. Recetas recomendadas: ensalada de patatas, bacon y romero, tortilla de patatas y aceitunas negras,

ESPÁRRAGOS VERDES

¿Que en el súper hay espárragos verdes todo el año? Sí, pero no locales. Los que compras fuera de temporada vienen casi siempre de Perú, y su sabor -al menos de los que yo he probado- deja bastante que desear, por no hablar del petróleo consumido para traerlos hasta aquí. Mejor disfruta de esta maravillosa verdura en su época española, que empieza este mes. Recetas recomendadas: espárragos trigueros con jamón y huevo escalfado, caballa con espárragos, vieiras marinadas con espárragos.

CEBOLLAS Y AJOS TIERNOS

Las cebolletas y los ajos tiernos se pueden encontrar casi en cualquier época del año, pero su esplendor llega en marzo. La cebolla tierna es perfecta para consumirla cruda, pero si te sienta mal, siempre puedes picarla y dejarla media hora en agua con sal y vinagre para que pierda fuerza. El limón tiene un efecto similar. En cuanto a los ajos, para mí son casi milagrosos: dan un sabor más suave que los dientes y repiten mucho menos. Recetas recomendadas: pollo con ajos tiernos y moscatel, macarrones con salchichas y ajos tiernos, revuelto de patatas y cebolla tierna.

GUISANTES

Por increíble que parezca, las bolitas verdes que salen de esas bolsas congeladas que compramos en el súper existen en la naturaleza. Eso sí, envueltos en una vaina. En breve comienza su mejor época, cuando no hay más que desgranarlos y saltearlos ligeramente en una sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta para obtener una de las mayores maravillas gastronómicas del planeta. Recetas recomendadas: guisantes con almejas, albóndigas de chorizo con guisantes, menestra riojana.

Albondigas-de-chorizo
Albóndigas de chorizo con guisantes. / AINHOA GOMÀ

 

NÍSPEROS

La temporada de esta fruta más mediterránea imposible empieza en abril. Los primeros suelen llegar un poco ácidos y logran el efecto Spontex de dejarte sin saliva. Pero si sabes esperar, los nísperos son deliciosos, ultrasanos y especialmente adecuados para los vagonetas por su facilidad de pelado. Recetas recomendadas: zumo de mango y nísperos, budin de nísperos.

CEREZAS

Las cerezas también son de primavera, aunque habrá que esperar un poco todavía para comerlas. Hasta mayo aproximadamente. Como casi todas las frutas muy marcadas por la temporalidad, te empiezan costando varios órganos de tu cuerpo, pero luego los precios se moderan a la vez que la calidad media sube. Recetas recomendadas: postre de cerezas, yogur y piñones, sablée bretón con ricota y cerezas.

ALBARICOQUES

El final de la primavera lo marcan los albaricoques, una fruta que a mí personalmente no me dice mucho fresca, no sé si por la pelusilla de la piel o por la dificultad de econtrarla buena. En cualquier caso, viene muy bien para preparar mermeladas, compotas y todo tipo de postres, y también como contrapunto dulce en platos salados de carne. Recetas recomendadas: albaricoques con crema de sésamo, tarta de albaricoque.

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 103 Comentarios

Interesante artículo!! Siempre buena inspiración para nosotros!!
www.foodinthebox.es

¡Cada día nos gusta más este blog! En TCUIDA tenemos servicio de asesoramiento nutricional y solemos compartir noticias relacionadas con alimentación como esta, que enlazamos hace poco.

¿Os gustaría conocernos a vosotros también? Pasaos siempre que queráis ;) Un saludo y de nuevo gracias por vuestros posts.

http://www.facebook.com/TCUIDA

Las fresas son las mejores, son grandes antioxidantes y están llenos de mucha riqueza y pasión.

Ahora que se acerca el verano mucho cuidado con las dietas. En este enlace encontraréis la revista Puleva Salud y nos hablan de la DIETA DUNKAN. Mucho ojo!!! http://www.pulevasalud.es/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=104592&RUTA_PARCIAL=104592

Hicimos las tarta de "lujuria fresona" y ¡ nos quedó perfecta! Y qué riquísima estaba.
Te seguimos, te leemos, te glorificamos y te damos gracias...

Posiblemente a lo que se refiriese con insostenible es únicamente a que el hecho de traer los alimentos perecederos de unas zonas "remotas" a otras, acarrea unos costes medioambientales y un gasto de recursos considerable.
Salud

Hola Gema!
Por no sostenible también se entiende consumir productos de paises lejanos, entre otroa por un simple hecho ecológico. Para traer hasta aquí esos melones se producen toneladas de CO2 y se gastan recursos no renovables de nuestro planeta, como por ejemplo el petróleo. Eres muy ingenua si piensas que a las poblaciones locales les quede algo de estos comercios ultraglobalizados. Local is better! :)

Gran idea y buen aporte de conocimiento, gracias, Comidista, co!

Sólo una cosilla: comer melones en enero no es insostenible para el medio ambiente, si los compras brasileñós. el cambio de temporada al otro lado del ecuador hacer no sólo que puedas comer la fruta que más te guste todo el año, sino que además otros países pueden exportar y por lo tanto mejorar su economía (brasil es gran ejemplo) y por ende la de su gente. soy cualquier cosa menos Lerda y tomo fruta de temporada...y de temporada austral también. no insultes, es innecesario.

El espárrago blanco natural también empieza ahora su temporada. Si, el espárrago blanco también existe fuera de las latas y los botes de cristal. Un manjar natural y más en Navarra.

Las cerezas amarilla, de Aragón, son exquisitas. Lamentablemente son cada vez más escasas, no tienen buena salida en el mercado. Sólo la gente que ya las conoce las pide el resto cerezas rojas-rojas ( o piden picotas, sin complicaciones, que ni siquiera son las mejores cerezas...). Por cierto las mejores cerezas las de la riberas del Jalón, y sus afluentes Jiloca y Aranda (es todo una misma comarca natural). Como toda la fruta de hueso mejor de monte de secano fresco que si han sido regadas (aunque este año... sin riego no hay nada que hacer)

Gran entrada, sí señor.
Yo de momento estoy disfrutando mis primeros guisantes sin congelar de la temporada :-)

¡¡Que razon tienes cuando dices que hoy en dia no sabemos que futas y verduras son de temporada!!.

Mejor comeriamos e iria todo si fuesemos mas fieles a la naturaleza y su ritmo.

Un post maravilloso, Comidista.

Buenas tardes Mikel!

Primero felicitarte por este maravilloso e interesante blog y luego agradecerte el link a Delicooks.
Estariamos encantados de hacerte una entrevista para nuestra categoria de personajes.
Muchas gracias, estamos en contacto!

http://www.delicooks.com

El refranero también ayuda, en Aragón decimos de los espárragos (aunque estén ahora ya muchos en la DO de Navarra por proximidad) "Los de abril, para mí; los de mayo, para mi amo; los de junio, para ninguno"

De todos los mencionados, en definitiva las fresas son las mejores, aparte de ser antioxidantes, tener un excelente sabor, tienen aquel toque pasional para momentos especiales.

Hola, esto de recordar lo que da el huerto está fenomenal. Muchas gracias.
¿Alguien sabe de algún lugar en la sierra de Madrid (Villalba, Alpedrete, Guadarrama...) donde se puedan comprar verduras de la tierra.?.. de los que cultiva el tipo que luego te vende y sabe que te mueres de rico.
Muchas gracias. Saludos

Las alcachofas!!!! te has olvidado de las alcachofas, maravillosas y en su esplendor ahora mismo!!!!

Esta mañana he comprado bisaltos, creo que son los tirabeques de algunos libros de cocina, pero en Aragón se les llama bisaltos y es una verdura maravillosa... en primavera, claro.

Si algo agradezco en el pueblito en el que vivo, es la tienda que tiene el "pagés" a sólo unos minutos d emi casa: las lechugas saben a lechuga, y aunque estén todavía con tierra y hasta caracolitos, sé que las acaban de cortar! las alcachofas de este año eran deliciosas, sus tomates son un lujo, las naranjas están dulces y jugosas, las manzanas, aunque feas por fuera, están perfumadas y sabrosísimas...no me importa tener que lavar fruta y verdura, no hay comparación con lo que nos quieren vender en los supermercados. y siempre, siempre, sólo de temporada...bon profit!

No se si estais viendo y oyendo la 2ªcadena de la tele;
Somos unos egoistas porque no queremos comer calamares de la India o sandias ¡en marzo!que vienen de Afríca(Las acabo de ver en Mercadona).Si quereis verlo en algúna web de la tele,se podrá ver cuantas veces queramos.
Que no debemos comer carne,ni siquiera de buey,como si la hubiese,pero que los cuatro patas,ocupan mucho espacio y que consumen demasiado,y que si comemos solo verduras sería mejor.
Esto que estan diciendo es terrorismo culinario;Hay que hacerse "yogui"y no manducar ni carne,ni pescado;Aunque para estos listos,que se mueran los ganaderos o pescaderos,no importa.

Las cerezas amarillas son de Monzón, Huesca, por lo ,menos las llamamos así en Aragón, yo estuve cogiendo el año pasado en Julio y estaban ummm

lo de los albaricoques es una pena, no saben a nada, con lo ricos que estaban cuando yo era pequeña (ya hace unos añitos, jaja) ¿de quién es la culpa de que ahora la fruta esté generalmente verde, dura como una piedra, seca por dentro, y que no dure ni dos días sin ponerse fea?

HABAS A LA GRANAÍNA: Se cocinan igual en almería, Córdoba y Málaga, mi tierra, pero yo creo que las mejores son las de Graná, especialmente de enero a junio.
INGREDIENTES; 1 kg de habas tiernas, 4-5 dientes de ajos grandes, 1 puerro, 300 grs de jamón en taquitos, acéite de oliva.
PREPARACIÓN: Poner las habas en remojo 3-4 horas, después picarlas (con váinas) salvo ambos extremos (lo justo, la puntita nada más). Picar gruesos los ajos y fino el puerro, y sofreirlos en un perol o sartén profunda con abundante acéite de oliva (sin pasarse ¡eh!), cuando empiezan a coger color echar las habas y sofreirlas junto con lo anterior, tapando la sartén, moviendo de vez en cuendo con una cuchara de madera para que no se peguen. Cuando hayan cogido un poco de tono (tardarán un rato, sin dejar de destapar para remover) cubrirlas de agua y dejarlas un rato al fuego con la tapa, removiendo igualmente. Después se detapan y se dejan que vayan evaporando el agua a fuego más flojo, echándoles aquí el jamón, siempre removiendo de vez en cuando en función de lo fuerte del fuego. Cuando ya les quede muy, muy poco líquido apagar el fuego para evitar que se peguen. Frías se guardan en el frigo, para tomarlas con huevos fritos, en revuelto y en tortilla. Tiene un parecido con los revueltos de trigueros pero mucho más sabrosas y no amargan como aquellos. Duran como una semana, y pueden congelarse. ¡Excelentes, muy sanas y con muy pocas calorías!

Grosero pornografo fresero y lujurioso, todos sabemos que la leche surge del tetrapack y que se cultiva en el supermercado...

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mikel López Iturriaga

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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