Libros de cocina italiana que deberías conocer

La cuchara y Benedetta. / EL COMIDISTA

 

La cocina italiana reúne todas las condiciones necesarias para ser grande: riqueza en la materia prima, ligereza y frescura a la hora de tratarla, diferencias regionales -o más bien locales, porque en cada pueblo tienen sus productos identitarios-, cultura gastronómica y afición al buen comer... Hablo, claro está, de la cocina italiana de verdad, no de la versión pizza-cutre / pasta-basta importada de Estados Unidos que campa por sus respetos en tantos y tantos locales de España y el mundo.

Ya que la Feria del Libro de Madrid tiene como país invitado a nuestro vecino mediterráneo, me gustaría recomendaros algunos libracos de cocina italiana más o menos recientes que os pueden ayudar a convertiros en másters del espagueti. Y de otras cosas, que la gastronomía de allá es mucho más que pasta.

Para empezar, yo diría que La cuchara de plata es el gran básico. Este tocho, que contiene más de 2.000 recetas y lleva 60 años vendiéndose como churros, se ha reeditado hace poco en España con nuevas fotos y un añadido de menús de chefs de prestigio con platos algo más elaborados. Sueño húmedo de todo cocinillas amante de lo italiano y beneficiario de una edición impecable, La cuchara es un pozo sin fondo de ideas que a mí, personalmente, nunca me ha fallado. Es caro, sí, pero si te gusta de verdad la cocina y puedes permitírtelo, vale la pena.

La misma editorial, Phaidon, tiene publicados otros dos libros más específicos pero igual de atractivos, ambos con el aval de los autores de 'La cuchara'. 'Recetas para un verano italiano' se centra en la cocina con productos de la temporada estival y en platos adecuados para ser consumidos o elaborados al aire libre. 'La Toscana', por su parte, aprovecha la fascinación que ejerce esta región de Italia en el imaginario vacacional europeo, proponiendo un recital culinario de cada una de sus zonas. No he probado las recetas, pero la edición es un gustazo.

Bajando a un nivel más popular (¿o populachero?), se ha editado hace unos meses en España el recetario de Benedetta Parodi 'Cocina italiana Per tutti!' (Espasa). Parodi es una cocinera televisiva muy popular en su país, donde ha vendido un milloncejo de libros de nada. Aunque tanto el título como su foto en la portada auguren lo peor, las recetas parecen simples y sensatas a pesar de ciertas traducciones erróneas prácticas que suenan un tanto extrañas (¿licuar las verduras para el gazpacho?). Eso sí, lo mejor son las introducciones a los platos, en las que cuenta sin ninguna clase de rubor escenas tan berlusconianas como esta: "Estos muffin te hacen quedar siempre bien. Van perfectos con una copa de champán. La última vez que los hice, los llevé a la redacción e irrumpí en la reunión de las 13.00 acompañada, precisamente, de una botella de champán helado".

Si pasas de investigar y lo que quieres son recetas de los tres grandes básicos italianos, puede que tu mejor opción sea 'Pasta, pizza y risotto', de Angela Calcagni (Salsa Books). A parte de su falta de pretensiones, lo que me gusta de este libro son los trucos para desenvolverse en un mundo que tiene sus normas, en ocasiones desconocidas para el público español. Y que además de las consabidas carbonaras y margheritas, haya fórmulas que se escapen de lo trillado.

Puede que recomendar un recetario de comida italiana firmado por un inglés suene a insulto. Y puede que los platos de dicho inglés no se ajusten siempre a la tradición. Pero me importa un pepe, porque 'La cocina italiana de Jamie Oliver' (RBA) es un libro fantástico. No sólo me gusta la efectividad de las recetas, la espléndida edición gráfica y el formato de diario de viaje por los pueblos de Italia, sino también la facilidad del chef para comunicar las intensas emociones gastronómicas que siente uno en ese país. Y es que a veces no viene nada mal la mirada de un extranjero para realzar aún más una cocina nacional.

Para terminar, dos obras para freaks de la pasta, del diseño o de ambas cosas. El primero, 'The Geometry of Pasta', es una pequeña joya en el que la forma importa tanto (o más) que el contenido. Las recetas del chef Jacob Kenedy van acompañadas de una fastuosa celebración en blanco y negro de la diversidad de formas de la pasta. El segundo es un libro literalmente elaborado en este material y, por lo tanto, comestible. Diseñado por la agencia alemana Korefe como un proyecto promocional para una gran editorial, 'The Real Cookbook' sirve para hacer una lasaña con él. Y por si acaso te pierdes, cada una de las hojas lleva impresos los pasos de la receta.

Y si quiero volver a hacer la receta, ¿qué? / KOREFE

 

La Feria del Libro de Madrid se celebra hasta el 10 de junio en el Parque del R etiro. El viernes 1 de 19.00 a 21.00 (caseta 74, A. Punto) y el sábado 2 de 12.00 a 14.00 (caseta FNAC, 82-83) estaré firmando ejemplares de 'Las recetas de El Comidista'.

Comments

[Publicado por: Laura]

No sé si entra en el paquete, más bien sería italo-americana, y es el libro de cocina de Los Soprano, family cookbook as compiled by Artie Bucco. Se te cae la baba...

[Publicado por: Jose Maria Is]

Supongo que lo conoceras,"Curso de cocina italiana para sibaritas"de Everest,me lo regalaron hace un año y es una publicacion bastante completa.Como hacer la pasta fresca,salsas,carnes,pescados,etc...Tiene un titulo un poco pedante pero es muy completo en mi humilde opinion.Y no es solo pasta
Y Jamie Oliver,al cual veo de vez en cuando,ni me parece un payaso ni un genio,solo es un tipo listo que ayuda a comer un poco mejor en sitios donde la cocina no es tan importante como en España,Italia,...

[Publicado por: bea]

LA CUCINA VERDE de Carlo Bernasconi con unas ilustraciones preciosas de Larissa Bertonasco. Combinación perfecta de recetas vegetarianas de la nonna y una estética cuidadísima, como todo lo que tiene la editora Barbara Fiore. Por cierto, enhorabuena por tu blog, soy fan total!

[Publicado por: carmen]

Me encanta la pasta y la mejor pizza del mundo se come en Nápoles por apenas 5 euros Os dejo el fichero se llama la ruta de la pizza, por si queréis echar un vistazo
http://www.lee-gratis.com/index2.php?option=com_docman&task=doc_view&gid=159&Itemid=30

[Publicado por: Sanapeople]

Ya que hablamos de pasta os recomiendo pasta para celiacos, a la venta en www.sanapeople.com. Gracias.

[Publicado por: aitor]

Yo siempre sigo las instrucciones de detrás de los sobres de pasta de gallina blanca y me sale de primera.

Incluso una vez en un restaurante italiano de verdad, de los carillos en madrid, me sirvieron unos raviolis que eran fisicamente iguales y sabian al 99% a los de Gallina Blanca. Que pongan que es Gallina Blanca en el menu, como en los sitios que te calientan una pizza Tarradellas y te la sirven en la propia bandeja de plastico. Pero te lo dicen.

[Publicado por: tereszka]

ya que hablamos de libros, os recomiendo " river cottage everyday" creo que no está traducido, pero es fantastico! teneís la versión "everyday veg" el cocinero en cuestión es Hug Farenley.Whittingstall. Si buscáis encontrareis todo tipo de libros ( bready things, preserves) es genial, fácil, sencillo, muy rico todo y las recetas funcionan.

[Publicado por: Dolça]

Mariona Quadrada
"Amb gust d'Itàlia (receptes italianes)
Colección El Món a la Cuina
Pragma edicions

Libro sin fotografías, por tanto econòmico, con recetas explicadas de manera sencilla y que no fallan nunca.

[Publicado por: Tuonela]

Me encanta este post, hace despertar mi vena consumista que se basa en libros y trastos inútiles de cocina (quiero revuelto de trastos!). La cuchara de plata está en correos esperando que vaya a recogerla en un ratito... le tengo unas ganas!! Yo te recomiendo uno que compré a las bravas en Roma, un ratito antes de pillar el avión para casa en plan "cuál me llevo, cuál me llevo...", y que fue un acierto increíble. No sé si está en español, yo tengo la versión en inglés y se llama Made in Italy de Giorgio Locatelli. Para mí es un tesoro. Tiene otro, Made in Sicily que va a caer en el próximo pedido a Amazon.

Saludos!

[Publicado por: chuchi]

alguien conoce la enciclopedia de los sabores de Niki Segnit?
qué tal está?

[Publicado por: LeChuck]

Este post me viene como anillo al dedo, me ahorras una pregunta para el Aló comidista. Una pena que este finde no esté por Madrid para que me echaras un garabato a tu libro. Y pienso lo mismo que tú, que Jaime Oliver es un gran cocinero, me gustan muchas de sus recetas.

[Publicado por: Riego]

Muchas gracias Mikel por los enlaces y el reconocimiento de la comida italina, que efectivamente es muy diferente de lo que nos suelen vender en esas franquicias horrorosas.

Un viaje culinario por el sur de Italia, por la provincia de Napoles por ejemplo, es una experiencia maravillosa.

Una recomendación de plato Napolitano (aparte de la pizza Margherita, por supuesto) sería la flor de calabacin rellena de Ricotta. Además estamos ahora estamos en la temporada.... riquísimo.

[Publicado por: Miguel]

Tengo el de La Cuchara de Plata, sencillamente maravilloso.
El de Jamie Oliver también lo tengo, y deciros a aquellos que prejuzgáis con la cultura del desconocimiento que nuestro querido amigo Mikel acierta totalmente en lo que dice del libro. Una auténtica excursión por Italia, en la que los sabores y su gentes nos acompañarán. ¿Qué es si no la cocina?
Mi siguiente adquisición será 'Pasta, pizza y risotto', de Angela Calcagni.
Muchas gracias!!!

[Publicado por: hola]

Un poco de respeto por la pizza/cutre, que tiene sus seguidores.
Me da miedo leer un libro de J. Oliver después de haberlo visto "ejecutar" un arroz en la tele. En sus manos, "arroz con todo" se convierte en una frase absolutamente literal. Pero tras haber visto un documental suyo, en el que trataba de modificar los hábitos alimenticios de los niños de una escuela americana, merece todo mi respeto.
http://www.youtube.com/watch?v=t7eaHytpJWQ
No lo he encontrado subtitulado, aunque seguro que está.
También nos hace falta un Jamie Oliver en nuestras escuelas.

[Publicado por: aberreitor]

Mikel, creía que tu pose de petarda era solo eso, pose, y que en el fondo había bastante más... al menos eso parecían demostrar tus escritos.
Ahora, nombrar y recomendar a ese borderline culinario (aparte de ser más tonto que cagar para adentro y sumamente engreído, a pesar de no haber empatado con nadie) llamado Jamie Oliver... para mí has perdido todo lo que habías ganado durante todo este tiempo.
Evidentemente, esto a ti te la traerá al pairo, por las razones que todos imaginamos. Pero es una pena.

[Publicado por: Julieta Cocina y Punto]

Querido Mikel, me has matado, odio a Jamie Oliver,creo que le falta cultura gastronómica y respeto por el producto y además es incapaz de saborear nada sin chile ni hierbas (que en su justa medida son fantásticos, pero no pueden ir con todo). Por otro lado admiro a los italianos por saber venderse tan bien, deberíamos aprender.

[Publicado por: qcomeshoy]

que bien me viene tener estos apuntes de cocina, creo que me comprare el de Oliver que me han hablado muy bien de el.

http://qcomeshoy.blogspot.com.es/

[Publicado por: Carmen Rosa]

Buenos dias.....Muy de agradecer tus consejos. Tener un buen libro es maravilloso en la cocina, aunque personalmente la cocina italiana no sea una de las que más me agraden, sin querer siempre pienso que es lo mismo: pasta con distinta forma y queso a todo......
Hay un comentario anterior con el que me solidarizo....antes la española!!!!!
Visito blogs americanos y cuando veo aceite italiano......Aceite español!!! Nos han invandido, han invadido nuestras cocinas ancestrales, han cambiado los menus de nuestros hijos.......
Y al igual que Carlos, prefiero que me invadan las cocinas orientales...prefiero los wan ton.....¡ cuestión de gustos !
Saludos cordiales.

[Publicado por: st. andrews]

Menos mal que vuelves a escribir de cocina, el post de ayer te quedo dogmatico y parecia que escribías desde la trinchera del pensamiento único, dabas un poco de mal rollito.
De los comentarios de Karlos, que por supuesto, en su programa puede hablar de lo que quiera, te salió una arenga muy demagoga.
Por cierto, otra cosa son los motivos por los que Karlos saca los pies del tiesto, igual es que quiere más pasta y sabe que con determinados comentarios puede forzar un acuerdo a cambio de no hacerlos...

[Publicado por: Julio]

Gracias por los apuntes. Yo tengo el de Jamie Oliver y está muy bien. Mi próxima adquisición será la cuchara de plata.

http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com

[Publicado por: Julio]

Gracias por los apuntes. Yo tengo el de Jamie Oliver y está muy bien. Mi próxima adquisición será la cuchara de plata.
Http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com

[Publicado por: Antoni]

Me encanta la cocina italiana, exhuberante, generosa, agradecida, mediterránea. Muy acertadas las propuestas bibliográficas, hace tiempo que hojeo con deseo La cuchara de plata, tendré que hacer un pensamiento.
Y para homenaje comparto un risotto de temporada, con ajetes, espárragos y gambas.
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/04/risotto-de-ajetes-esparragos-y-gambas.html#more
Saludos

[Publicado por: ferny]

NO PUEO MAS CON LA CUCINA ITALIANA, España entera esta invadida por la cocina italiana, cada restaurante de cocina española que cierra abre o una tienda de porquerias chinas o un restaurante italiano, lease pizzas a trozos o pasta a precio de marisco, No cabe duda ellos saben venderse mejor, incluso suplantado sus productos aceto balsamico por vinagre de Jerez, salsa di pomodoro por el tomate frito de toda la vida, a este paso tomaremos olio de oliva virgine por aceite de oliva de Jaen. etc, etc. stop in the name of food.

[Publicado por: Platt]

Gracias por tus recomendaciones, Mikel, se agradecen mogollón. Pero como soy una marirrápida, tenía que haberme esperado a tu post en lugar de haber pecado tan pronto en la Feria este domingo. Cayó "Escuela de cocina", de Jaime Oliver, que de momento me está pareciendo interesante, aunque casi lo tiro por la ventana cuando leí que le echaba chorizo a su paella... agggghhh... Pero creo que la sección de currys y los salteados rápidos lo van a salvar de la defenestración. Portzierto, me moló ver en muchos puestos tu libro, que tiene un puesto de honor en mi estantería cocinera desde octubre pasado. Un muxu grande !!!

[Publicado por: Helena del Valle]

Gracias por esas recomendaciones de los libros, el de Jaime Oliver es el que conozco y me encanta, los demás iré tratando de comprarlo poco a poco..
Por aportar un plato italiano al que busque una receta hoy os dejo esta pasta negra con pesto rojo que está muy buena desde la misma, misma Graná (Almuñecar)
http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/search?q=Pasta+negra