Lomo frío con aceitunas negras y pimentón

Por: | 31 de mayo de 2012

Cerdo frio con aceitunas y pimenton
Ensalada de cerdo. / EL COMIDISTA

 

Las carnes frías aliñadas son un recurso fantástico para cuando empieza el calor. Saben más frescas y se pueden llevar a cualquier sitio si te vas de comida campestre. Además tienen la inmensa ventaja de que las puedes preparar con antelación y aguantan varios días en la nevera, con la carne absorbiendo el saborcillo de los ingredientes con los que la aliñes.

La base de mi propuesta de hoy es un lomo de cerdo, pero el plato se puede preparar tranquilamente con solomillo de dicho animal o con otras carnes como el pollo o la ternera. Es tan sencillo como asar la pieza, filetearla, aderezarla con lo que más te guste (cebolla, ajo, pimiento, limón, hierbas o especias) y terminar bañándola con aceite de oliva, vinagre y sal.

La clave para que el invento funcione es no pasarse con la cocción de la carne. Aunque sea cerdo, vale la pena que quede un poco rosado por dentro (no crudo) y dejar que se termine de hacer con el macerado. En cuanto a las aceitunas, en el plato de la foto veréis que usé deshuesadas. Craso error: no saben a nada, y queda mucho mejor con enteras quitándoles tú mismo el hueso con un cuchillo y santa paciencia. Sé que es un rollo, pero el esfuerzo compensa. Sobre los pimientos, diré que el plato está tan bueno con ellos como sin ellos, así que si te repiten, pasa. Y de la combinación de las aceitunas con la cebolla y el pimentón picante, qué os voy a decir... es un ménage à trois insuperable.

Dificultad

Para algarrobas humanas.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kg de lomo de cerdo ibérico (o solomillo)
  • 250 g de aceitunas negras de buena calidad
  • 150 g de pimientos del piquillo (opcional)
  • 1 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • 3 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita rasa de seco
  • 2 cucharaditas de pimentón picante
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Sal

Preparación

1. Si le vamos a poner pimientos, rehogarlos en una cazuela con un chorro de aceite a fuego lento con una pizca de sal y de azúcar unos 20 minutos. Dejar enfriar.

2. Cortar la cebolla en juliana no demasiado fina, y ponerla en un bol con un chorro generoso de vinagre, sal y la suficiente agua como para cubrirla. Dejar reposar una media hora (así perdera fuerza y será más digestiva).

3. Precalentar el horno a 200 grados.

4. Embadurnar la carne con un poco de aceite y marcarla en una sartén muy caliente, lo justo para que se dore. Pasarla a una fuente o bandeja al horno, añadirle el tomillo y asarla entre 20 y 30 minutos dependiendo del grosor (puede ser más, pero es mejor ir mirando para no pasarse). Reservar los jugos y dejar enfriar tapada con papel de aluminio.

5. Mientras, deshuesar las aceitunas. Mezclarlas con la cebolla bien escurrida, el ajo cortado en láminas grandes, 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, el pimentón, sal y los jugos de la carne.

6. Filetear la carne. Extenderla en un tupper o fuente y mezclarla con el aliño, añadiendo de nuevo los jugos que haya podido soltar en el reposo. Incorporar los pimientos picados finos si se usan. Añadir un poco más de aceite si se ve un poco seco, corregir de pimentón, vinagre y sal (debe quedar alegre), tapar con plástico y dejar reposando un par de horas mínimo (de un día para otro, guardada en la nevera, está mejor). Servir a temperatura ambiente, retirando los trozos de ajo para que a nadie le dé un soponcio si se come uno.

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 52 Comentarios

Excelente forma de ilustrar y aprender a cocinar

En cuanto a carnes magras, la más magra es el pavo, seguido del cerdo blanco, debido a que su grasa está claramente localizada y puede retirarse.
Le sigue el pollo, después va la carne de vaca, con grasa infiltrada entres el músculo

Y qué se puede poner en lugar de aceitunas?En cualquier caso tiene buena pinta sin ellas directamente. Gracias mikel!

Muy buenooooo!!!!!!!!!!!!

¡Esta garantizada!. Queda de vicio....... Me han hecho la ola y la voy a incorporar a "mi repertorio".Gracias Comidista!!

Muy buena la receta, con la calor que hace apetece comer platos de este estilo.

Quiero invitarte a que visites mi blog:

http://www.pianistasdelmundo.blogspot.com

Está dedicado a los mejores pianistas de todos los tiempos, hay videos en directo y enlaces con su biografía.
Si te gusta añadela a tus favoritos,o hazte seguidor, iré incluyendo muchos más.

Muchas gracias por tu tiempo.

Hola otra vez!
Tengo una duda con esta receta, se podría elaborar con ventresca atún?
Saludos de http://www.COCINA-CASERA.com

Hola otra vez!

Tengo una duda con esta receta, se podría elaborar con ventresca atún?

Saludos de http://www.COCINA CASERA.com

Menuda pintaza! Hoy sabado a las 23, preeparada para mañana despues de la bici!! Y creo que de guernicion... Patatas fritas!!!
Gracias Comidista!

Buena tu receta de hoy y sencilla!

Me ha encantado el paso a paso.

Lo único malo... el hambre que me ha entrado al verla!!!

Saludos de COCINA CASERA

Hoy publico, hoy no, mañana igual sí, o igual no... Te estás volviendo un zángano de aúpa el Erandio.
Por otro lado, te recuerdo que también en este nuestro querido pueblo (a la sazón, capital del mundo mundial) está la feria del libro ¿no piensas venir a firmar?
Para más inri, la receta de ayer, ni fu ni fa. Lo siento, sin acritú, pero hoy toca bronca ;-)

Mi pregunta es si esto mismo se puede hacer con algún tipo de pescado, sin que sea un ceviche...

Lomo frío, lomo frío... Ponte a cocinar hoy copón! Seguro que ayer te pusiste como Contador en el primavera... ;-)

JOer vaya post más rancio!!. Esto tiene la dificultad de unos macarones con tomate, y entra dentro de lo que yo denomino comida de guerrilla, es decir, miras lo que tienes en la nevera y juntas unas cuantas cosas. Y claro que está rico, mientras no lo aliñes con harina...

El lomo escabechado es genial para el verano, esta me la apunto jejje!!!
http://www.cocinaconpoco.com/

¡A probarla!

Muy buena tu receta!

Me ha encantado el paso a paso.

Lo único malo... el hambre que me ha entrado al verla!!!

Saludos de Cocina Casera

Aupa tocayo!
Decirte que la receta de hoy no es muy de mi agrado, no creo que te importe mucho, pero bueno, es lo que toca, te lo digo y ya esta, pero como me gusta dar una de cal y una de arena, me encantaria estar en la firma de libros de mañana, seria un tipo mas feliz con mi ejemplar de tu libro firmado por usted mismo, pero bueno, me queda algo lejos, y el horario me viene fatal ;) Quizas en otra ocasion me cuadre mejor, una lastima para mi! aun asi, tu libro se disfruta igual!
Un abrazo para todos!! Nos vemos mañana!

Mi prensa ajos tiene tambien un deshuesa aceitunas (o cerezas) y la verdad es que funciona bastante bien.

Podeis verlo aquí, http://50maneras.blogspot.com.es/

Las aceitunas negras son más sabrosas arrugadas y blandas por lo que se trocean para quitarles el cuco. O enteras al plato . En Aragón las venden a granel; y son aceitosas.y diferentes, según la zona Yo les doy un ligero lavado para suavizarlas, porque me las como solas, con pan, todas las mañanas.Me encantan y es un almuerzo sano sano, (rico rico)

Muy buena pinta y muy accesible. Laurel y pimienta negra en grano, pueden irle muy bien a la preparación. Completamente de acuerdo contigo en cuanto a los pimientos del piquillo, y sobre las aceitunas ¿no has pensado en utilizar un saca huesos? seguro que ahorras tiempo y no destrozas las aceitunas.
Os dejo algunas receta veraniega, el conocido gazpacho y tzatziki, receta griega, fresquita y rica: http://lafactoriagastronomica.blogspot.com.es/2012/05/28-05-2012-recetas-griegas-y-espanolas.html
Disfrutad!!

La peña no puede con las carnes frias, pero si les ponen un carpaccio frio y crudo se tiran sobre el plato....Es que si lleva nombre extranjero nos gusta mucho más......

Las carnes frías son motivo de discusión familiar a mi me encantan (será la costumbre de comer los restos del asado a la noche, con un pelín de mayonesa), pero a mi chico no hay manera de colarselas....
A ver si con esta receta lo logro...

http://www.losbonvivant.com/

La santa paciencia olivil la siento reciente...pero peor es sentir la máquina!!!Esta receta la hago y rehago!

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre el autor

Mikel López Iturriaga

es un periodista y bloguero con cierta afición por la comida, que escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser. Antes trabajó en Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com y ADN. Aprendió algo de cocina en la Escuela Hofmann, pero se sigue considerando un advenedizo más que un experto.

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