El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mikel López Iturriaga

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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Las 202 mejores recetas de El Comidista

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¿Cuál es la receta estrella de tu abuela?

Por: | 31 de julio de 2012

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Marisa, la abuela del fotógrafo, y sus raviolis de acelga. / GABRIELE GALIMBERTI

 

Los periodistas escribimos de cosas que a veces nos interesan, otras veces nos dan un poco de pereza, y otras nos entusiasman tanto que casi lo haríamos gratis (casi). El artículo que publiqué el domingo en El País Semanal pertenece a este último grupo. Trataba sobre un fotógrafo italiano, Gabriele Galimberti, que recorrió el mundo fotografiando a abuelas con sus platos estrella, y planteaba algunas reflexiones sobre el valor de la cocina abuelesca en general.

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Pochas, piquillos y 'calçots' de Oregón

Por: | 30 de julio de 2012

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Las pochas de Manuel Recio. / VIRIDIAN FARMS

 

El estado de Oregón, en la costa oeste norteamericana, está a unos 5.000 kilómetros de España. ¿Qué hacen allí cuando les apetecen unos pimientos de Padrón, unos cogollos de Tudela o unas pochas a la riojana? Hasta hace poco, aguantarse las ganas y soñar con su próximo viaje a Europa. Desde que existe Viridian Farms, comprarlas frescas en el mercado de granjeros de la capital, Portland, o visitar alguno de los restaurantes a los que surte esta inusual explotación agrícola.

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Patatas aliñadas con pimientos al vapor

Por: | 26 de julio de 2012

Patatas aliñadas pimientos
Milagro: no repite. / AINHOA GOMÀ

 

Qué bueno, bonito y barato se come en Cádiz. Hacía siglos que no iba por allí, y me ha encantado reencontrarme con algunas de las maravillas que la provincia depara a los glotones. Consultando al oráculo de Twitter, he descubierto algunos sitios fantásticos recomendados por gente muy bien informada, en los que he zampado toda clase de pescaditos, gambas, ensaladas o pasteles. La pena más grande es que no he podido adentrarme mucho en el mundo del vino, porque conducía yo.

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Los 10 platos más sobados del momento

Por: | 25 de julio de 2012

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Sobredosis de carrillera. / AINHOA GOMÀ

 

¿No tenéis la sensación de que todos los restaurantes sirven los mismos platos? Yo, a veces, sí. Exagero, claro: no son todos. Pero la repetición inmisericorde de la ensalada de rúcula con queso de cabra, el gazpacho de cualquier fruta que no sea tomate, las carnes a baja temperatura, el foie de mil maneras, la torrija caramelizada, el coulant de chocolate y demás topicazos que se repiten sin cesar en la mitad de las cartas de este país es preocupante. Y más preocupante aún es que te los encuentres en cualquier punto de la geografía española, desde los centros de las grandes ciudades a los pueblos más remotos de cada provincia, en perjuicio de especialidades locales mucho más apetecibles.

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Sardinas asadas con limón y guindilla

Por: | 24 de julio de 2012

Sardinas con limon y guindilla
Los ojos no se comen necesariamente. / AINHOA GOMÀ

 

Las sardinas son una de las bendiciones del verano. Primero porque están en temporada, y segundo, porque la estación permite hacerlas al aire libre. Estos pequeños pescaditos azules son deliciosos, pero tienen una capacidad para apestar todo recinto en el que se cocinen que ni la salida de humos de una churrería.

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Flores de queso en cabezas de monjes

Por: | 23 de julio de 2012

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Al partir, un queso y una flor. / AINHOA GOMÀ

 

Existen pocos quesos en el mundo tan peculiares como el tête de moine. Debe su nombre a un corte de pelo. No se corta con un cuchillo, sino que se raspa. Se sirve en forma de flores, no de tacos ni de lonchas. Su éxito internacional se debe al instrumento para manipularlo, la girolle, cuya invención a principios de los ochenta multiplicó por diez las ventas del queso.

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Aló, Comidista: ¿Existe un 'bichejo mágico' para hacer yogur en casa?

Por: | 20 de julio de 2012

Aló, Comidista se despide con esta entrega hasta septiembre. Sí, ya sé que os parece fatal, pero me importa un bledo porque necesito descansar. Que con tanta preguntita el que voy a acabar en la López Ibor soy yo, y entonces ni Aló ni Alá. De cualquier forma, podéis seguir mandando vuestras dudas culinarias, amorosas, existenciales o metafísicas a elcomidista[arroba]gmail.com. Las más interesantes -o las más perturbadas- serán contestadas después del verano. ¡Gracias!

Carmen: Hace poco que me he independizado y, como me gusta comer bien pero tengo poco tiempo, los fines de semana me pego unos maratones cocineros que 'pa'qué' y me encuentro con que de repente tengo una cantidad ingente de comida. Para conservarla, la congelo. Me ha ido bien con todo menos con el gazpacho, que tras descongelarlo está bueno, pero se le queda una textura rara. ¿Hay algún truco para que esto no ocurra? ¿Es mejor aliñarlo antes o después del congelado? ¿Qué platos puedo hacer en cantidades industriales que aguanten bien el congelado? ¿Cuáles no se deben congelar nunca?

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Cuatro pequeños gestos para cambiar el mundo desde la cocina

Por: | 18 de julio de 2012

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Producción de cacao en Bolivia. / PATRICIO CROOKER-INTERMÓN OXFAM

 

Supongo que a nadie le sorprenderá saber que el sistema alimentario mundial es un desastre. No es una sensación ni una opinión: es un hecho. Mientras mil millones de personas pasan hambre, en los países industrializados más de la mitad de la población sufre sobrepeso y un tercio de la comida se va a la basura. La vida de los productores a pequeña escala y de los consumidores cada vez es más complicada por los vaivenes de los precios, y los efectos en el medio ambiente de todo el tinglado alimentario ni son positivos ni auguran un futuro demasiado feliz.

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Pinchos de berenjena y anchoas

Por: | 16 de julio de 2012

Pinchos berenjena y anchoa

Una combinación letal. / EL COMIDISTA

 

En ocasiones, la escasez de recursos favorece la inventiva culinaria. Y la diversión: cocinar con las cuatro cosas que agonizan en la nevera e ir improvisando sobre la marcha puede ser más estimulante que seguir una receta al pie de la letra. La contrapartida es en que nunca sabes si lo que va a salir estará bueno o tendrás que echárselo a los cerdos (es una expresión, no me refiero a tu familia).

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El gruyer no tiene agujeros

Por: | 12 de julio de 2012

 

Le gruyere 1

Un quesito de 35 kilos. / AINHOA GOMÀ

 

Te pasas la vida creyendo que el gruyer está lleno de huecos. Lo has visto en cien películas, anuncios o tebeos, con los grandes trozos de queso acompañados de simpáticos ratoncitos. De repente un día, alguien con más conocimientos que tú te dice que no. Que de eso nada. Que el que tiene agujeros es el emmental. Y que de hecho, en el gruyer con denominación de origen están prohibidos. Entonces te das cuenta de que has vivido en uno de los malentendidos gastronómicos más extendidos de la historia, y que el mítico queso suizo no es lo que tú creías.

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Sopa de tomate y parmesano

Por: | 11 de julio de 2012

Sopa tomate queso albahaca
Fresca y deliciosa. / EL COMIDISTA

 

La sopa fría de hoy la probé por primera vez en la masía de unos amigos ingleses en la provincia de Girona. Su artífice es María, una fantástica cocinera que trabaja para ellos cuando tienen tropecientos invitados como yo gorroneando. Esta circunstancia se da con bastante frecuencia, puesto que la casa es chulísima y ellos, los anfitriones más generosos del planeta.

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Música para cocinar Verano 2012

Por: | 10 de julio de 2012

Françoise hardy
Françoise Hardy en los tiempos del amor. / VOGUE-SONY

 

Como cada temporada, El Comidista cumple con su función social y elabora una lista de canciones para cocinar. Como el verano en sí no es muy dado a profundidades, las canciones elegidas son ligeras, frescas y, por qué no decirlo, en ocasiones frívolas. Con mucha presencia femenina, además. Espero que mi Arena Mix particular os guste y alegre los pocos minutos que paséis en la cocina con este calor. O los muchos que disfrutéis haciendo parrilladas, que también hay gente con jardín o tiempo libre en el mundo.

Puedes oír la lista completa en Spotify.

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Salmonetes con 'torronada' y encurtidos

Por: | 09 de julio de 2012

Salmonetes con torronada y encurtidos
El de Raül es más bonito. / EL COMIDISTA

 

Hace un par de meses tuve la inmensa suerte de cenar en el Moments, el restaurante de Carme Ruscalleda y Raül Balam en Hotel Mandarin de Barcelona. No siendo nada fans de los comedores en hoteles de lujo, en los que la clavada injustificada suele estar siempre al acecho -te cobran el "ambiente", esa cosa que no se come-, me sorprendió muy gratamente su propuesta: buena comida con los pies en la tradición catalana, pero manipulada con técnicas contemporáneas muy refinadas. Además, yo no pagué la cuenta, imagino que abultada, por lo que todo me supo muchísimo mejor.

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Aló, Comidista: ¿Es de mala educación oler los platos antes de probarlos?

Por: | 06 de julio de 2012

Aló, Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, cuestiones personales o problemas psicológicos y metafísicos. Sólo tenéis que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responderé a vuestras cuitas cada 15 días, un viernes sí y otro no (si no hay puentes o cosas raras).

Virginia: Celebrando una comunión con la familia se me echó encima el resto de comensales: les parecía de muy mala educación que oliese los platos antes de probarlos. ¿Lo es? Es que a mí me gusta oler la comida primero, la verdad.

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Crema fría de calabacín y yogur

Por: | 05 de julio de 2012

Crema fría de calabacín y yogur

Verde y en vaso. / EL COMIDISTA

 

La necesidad agudiza el ingenio, se suele decir. En la cocina, cuando tienes que dar salida a una cantidad inusual de algún producto, no te queda más remedio que ponerte creativo, a no ser que quieras acabar del mismo hasta lo que los argentinos vienen llamando orto. Esto es más o menos lo que me pasó el otro día cuando una amiga me regaló un calabacín hipertrofiado de la huerta de sus suegros en Tarragona.

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Alcachofas frente a Eurovegas

Por: | 04 de julio de 2012

Alcachofas en el prat
Persona no identificada cultivando alcachofas en el Parque Agrario. / JOAN SÁNCHEZ

 

Anteayer estuve en un parque agrario, y hoy me voy a meter en un jardín. Lo mío son las plantas, y por eso me voy a posicionar frente a Eurovegas. O más bien frente a la posible implantación del macrocomplejo del juego en el Baix Llobregat, una zona pegada a Barcelona al sur de la ciudad. Pido disculpas a los madrileños por no hablar de lo suyo, pero un vulgar bloguero tiene sus limitaciones geográficas, y es la zona de aterrizaje catalana la que pude visitar con un simple viaje de 20 minutos en coche desde casa.

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Libritos de boquerones

Por: | 03 de julio de 2012

Libritos de anchoas
El buen frito. / AINHOA GOMÀ

 

Las anchoas o boquerones rebozados me pierden. Es una de esas comidas que, si se trata de anchoas del Cantábrico desespinadas, me llevan mentalmente a casa de mis padres, cuando se convertían en fuente de alimentación básica en cuanto llegaba la temporada.

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¿Qué sorpresas nos depara el verano en lo que a cacharros de mesa y cocina se refiere? El revuelto de trastos del mes trae algunas de las maravillas estivales en el proceloso mundo del gastrogadget.

Vaporizador de cítricos

Sinceramente, nunca habría dado un duro por el Citrus Spray. Cuando lo vi en internet afirmé con rotundidad que no podía funcionar bien. Ahora, después de haberlo visto en acción, no me queda más remedio que decir que estaba equivocado. Firme candidato a artefacto resultón del año, se vende en un pack de dos tamaños (uno para limones o naranjas, y otro para limas o mandarinas) por 14,90 euros en Gadgets Cuina.

Exprimidor limon

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