Calabacines asados con salsa de pimiento y almendras

Por: | 25 de septiembre de 2012

Calabacines asados pimiento almendras
Mapa de un calabacín. / EL COMIDISTA

 

¿Asado, plancha o frito? Este es el tipo de duda que me suele asaltar cuando me enfrento a un calabacín en la soledad de mi cocina. Fritos están buenísimos: como ya expresé el martes pasado en mi colaboración semanal con el Hoy por Hoy de la SER, reivindico esta técnica tan satanizada por algunos nutricionistas, siempre que se haga bien y en dosis razonables. Ahora bien, tampoco puedo negar algunos de los argumentos que esgrimió el cocinero Isma Prados en el debate fritanga sí-fritanga no que mantuvimos en la radio. Los fritos tienen muchas calorías, y si te pasas con la temperatura, digamos que su aceite no es lo más sano que te puedes meter en el cuerpo.

La opción plancha no me acaba de convencer mucho para tratar una hortaliza tan esencialmente sosonga como el calabacín. Cortados por la mitad y asados funcionan bien si llevan un relleno sustancioso. Pero como el otro día no me apetecía complicarme mucho la existencia, decidí probar a hornearlos cortados en rodajas y aderezados con unas hierbecillas y una pizca de ajo. Para vestir un poco el asunto, preparé una salsa ultrarrápida de pimiento rojo, un poco al estilo del muhammara pero con almendras en lugar de nueces.

La combinación me gustó: una manera simple, rápida y sabrosa de sacar partido a una verdura omnipresente en estos meses. El plato, como siempre, admite algunas variantes según la contundencia que se le quiera dar. Imagino que con el calabacín rebozado y frito, y la salsa para untar, estará mortal... pero aquí apostamos por lo ligero, que aunque ya no tengamos que enseñar las lorzas en la playa, tampoco es cuestión de enfrentarse al invierno convertido en ballena azul.

Dificultad

Para cerebros que flotan en aceite.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 3 calabacines medianos (unos 800 g)
  • 3 pimientos del Piquillo
  • 100 g de almendras crudas enteras
  • 1 diente de ajo sin pelar
  • 1/2 rebanada de pan de molde
  • 1 limón
  • 1/2 cucharadita de cayena (o una guindilla picada fina)
  • 1/2 cucharadita de romero picado
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
  • Almendras tostadas (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 grados.

2. Cortar los calabacines en rodajas finas de 1/2 centímetro aproximadamente. Embadurnarlas con un chorrito de aceite en un bol y salpimentarlas. Extenderlas en una bandeja de horno, espolvorear con el orégano y el romero, añadir el ajo sin pelar y asar 20 minutos. Dar la vuelta a las rodajas y asarlas otros 10 o hasta que estén doradas y crujientes.

3. Mientras, preparar la salsa triturando los pimientos, las almendras, la miga del pan de molde, el zumo del limón, la cayena y el azúcar, sin pasarnos mucho para que se noten los trocitos de almendra. Ir añadiendo aceite mientras removemos hasta que quede una salsa cremosa. Puede que se necesite añadir un poco de agua también. Salpimentar.

4. Servir los calabacines calientes con la salsa por encima y algunas almendras tostadas si se quiere.

 

 

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 43 Comentarios

Lo he probado y no está nada mal, de todas formas el calabacín con la salsa se quedó un poco blando de más

Que bien Mikel, que curiosa combinación!!
Ahora estamos pasando el ecuador de la temporada de pimientos, hay que aprovecharla que luego los echaremos de menos!!
En la finca nosotros enrastramos los pimientos rojos del Cristal, para consumirlos en invierno. Ya te pediremos alguna sugerencia para que ilustres como cocinarlos, ve preparándotela!!

Me ha encantado esta receta, yo suelo hacer una salsa parecida con nata y salmón, para echarsela a la pasta, pero esta me ha encantado, estoy seguro que para la pasta tampoco debe quedar mal.

http://www.cocinaparasolteros.es

Saludos.

Muchísimas gracias por tanto cariño, no me lo podía imaginar, no os olvidaré nunca. Os quiero un montón y os deseo lo mejor, besinos, adiós!

Maritxu no te vayas.. Mikel apaga el horno antes, como me gusta la rutina y leer todos los dias a Carlos de vegetal y tal.. todo vuelve a ser como antes..me requetechifla, por cierto si quereis unas acelguitas..
http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/09/menu-del-dia-acelgas-rehogadas-y-huevos.html

Por favor, Maritxu no te vayaaaas! También abandonas a Remartini? Mikel dile algo....

Pues lo mismo me pasa a mi, que no sé si a la plancha, asados o fritos.

Saludos

a la sopa anterior se le pueden añadir trocitos de calabaza si no se quiere dar toda la sobreproducción a los gorrinos (ayyy atila!), sabe bien, pero no garantizo lo apetitoso del color que le queda!

MLIchu, bien. Este gesto de salir a la arena para abrazar a Maritxu dice mucho de ti. Hoy nos has demostrado que bajo esa capa de ratoncillo sabiondo se esconde latiendo un tierno corazoncito.

El ciclón nos acecha y toca sopa de calabacines: rehogar un puerro en rodajas en buen aceite, añadir un par de buenos calabacines (con piel) y cebolleta en rodajas y rehogar un poco, añadir agua hirviendo hasta cubrir, y cocer; luego pasar la batidora, y añadir un buen puñado de berros o de espinacas baby y dejar 5 min: tardas 1 suspiro y lo que consuela y alimenta la sopita ésta! (no olvidar la sal!! y en el plato, pizca pimienta!)

Lo de vocoder lo decían en Disfraz de Tigre de Hidrogenesse, canción súperpegadiza que no dejaba de cantar, y sigo sin saber qué es un vocoder de esos.

@cris_seve apoya la Plataforma pro Patrimonio Inmaterial de El Comidista! No se lo que significa eso de Patrimonio Inmaterial, pero apoyo!!

Maritxu si te vas ya no vengo.

Y gracias por tu sinceridad en cuanto a mi voz, Verónica... A partir de ahora haré la radio con Vocoder :-D

Silberio, los tiempos de horno son siempre aproximados. Si cortas los calabacines muy finos, será menos. Y si tu horno es muy potente, también!

Pero Maritxu, por qué nos dejas???? Plataforma para nombrar a Maritxu y a Carlos de Vegetal y Tal Patrimonio Inmaterial del Comidista YA!!!!

El calabacín está de vicio hecho al wok pero no tengo claro si a eso se le considera plancha, porque lleva la salsa (de ostras, de soja o de lo que sea) En cualquier caso, tomo nota de esta receta aunque lo de la miga del pan de molde aiiij, me da cosica, lo asocio, como el 'jamonyork, a estar enferma; usaré miga de pan normal si no es molestia.

qué rico y sanote...creo que voy a probar a hacerla tuneando la salsa con ese rico ajo asado mmm
por cierto me pasa como a Silberio...mi horno a 200 durante 30 minutos me hace suela de calabacin fijo

Receta cojonuda, fácil, rápida y con una pinta buenisima. La salsa me parece un acierto.
Por cierto los calabacines son estupendo para las dietas, os dejo lo que me pasó por seguir una dieta, espero que os riáis un rato:
http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2012/01/mi-experiencia-con-la-dieta-dukan.html

Nacho llevas toda la razón, a lo que me tendría que referir es a empanar y no es que fuera un lapsus, no doy ni una, pero es que manejarme con huevo y harina es una operación complejísima para mí. Quienes saben hacer cualquiera de las opciones y quieren que les quede crujiente ponen huevo luego harina y repiten, pero eso ya son manos prodigiosas.

He leido por aquí algo de los rebozados al reves que me ha dejado traspuesto: primero harina y después huevo es lo normal, no al revés, ese es el rebozado a la romana, por ejemplo para la merluza; otro rebozado es el de harina sola, que es la fritura (se puede añadir harina de garbanzo para que sea más crujiente y luego, el empanado que ahí sí es primero huevo (o primero harina y después huevo) y finalmente pan rallado.

En pudding con huevo y queso quedan de vicio, o simplemente a la plancha con un poco de aceite de oliva. La verdad, como todo lo verde, no son santo de mi devoción.
http://elblogdelperegrinogris.blogspot.com.es/

Maritxu, si quieres salir a fumar o a coger aire pues lo haces y vuelves a entrar, pero no hace falta que lo digas que te dejamos el tiempo que tú quieras.

Como mis manitas ausmen el acto de rebozar como cuestión de producción artística, me he tenido que buscar la vida para envolver alimentos y desarrollé el rebozado al revés: primero la harina, harina de arroz que quedará sueltecilla siempre, luego huevo. Antes era el orden, ahora viene la proporción; no es necesario que naden los fritos en la sartén, es enseñar el aceite a la sartén y a temperatura media baja para no quemarlos. El resultado la primera vez es fantástico: lo logré!!! a partir de la segunda vez que lo haces el resultado es plástico, esto NO es un rebozado de verdad.

Para estos calabacines habrá que quitar el rebozado, y como no son sobras con las que puedas hacer otro plato pues el día del juicio final irás al infierno por haber tirado comida a la basura con premeditación. Si quieres que esos calabacines tengan personalidad, pues márcalos con las hierbas de la receta, pero hechos ya están hechos y ricos, que esto no es cocina al vapor.

Freir o planchar, y yo añadiría hornear, hay quienes odian la fritura -la ajena como pienso yo, la propia no lo hacen público pero la elaboran igual- y me pregunto: Realmente echamos "un chorrín o chorro" de aceite en una fuente de horno? Realmente somos conscientes de la cantidad de aceite que continuamos agregando a la plancha porque si bajamos la temperatura para que no se chamusque el asunto estaremos tres horas planchando? qué opinas de esto Mikel?

Si te gustan los fritos, reduce cantidad para que no te atasques a grasas y listo, que no pasa nada por comerse cuatro croquetitas y no ocho. Pero sobre todo, que por favor me dejen cuando me pido en un bar unos huevos rotos o lo que sea, que estoy en mi derecho y no por ello soy una vacaburra.
No he podido escuchar todo el programa pero tiene la razón la presentadora cuando se pregunta si podemos vivir sin ciertas cosas...

Lo siguiente, podría ser la cosa de pelar o no pelar, como por ejemplo pelar los pimientos de esta salsa. Yo pelaba los tomates para la ensalada hace años y un día viendo a Arguiñano tenía un tomate enorme en la mano y dijo que también era partidario.

Y sí tengo que decirte Mikel que te escuché hace mucho en radio tres y me dejó descolocadísima tu voz, hoy otra vez igual, al menos aquí estás más divertidillo en el coloquio y no radiando tú solito, pero no puedo con tu voz; es el mismo conflicto de por qué los más afamados cocineros son hombres y no mujeres, con tu voz igual, si no te conociera del blog me convences que te gusta comer y cocinar lo mismo que el presidente de bankia alegando que es austero con su sueldo. Muchos abrazos.

Esta noche precisamente caen calabacines al horno y estoy tentada de tunear la salsa con los ingredientes que tengo a mano (no tengo pimientos del piquillo, quizás substituirlos por ñoras previamente hidratas ellas?). También tengo que prescindir de la miga de pan.
@maritxu: pero criatura, adonde te vas???. No te vayas mujer y nos dejes asi...

Solicito que El Comidista se pronuncie ante el abandono de Maritxu.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre el autor

Mikel López Iturriaga

es un periodista y bloguero con cierta afición por la comida, que escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser. Antes trabajó en Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com y ADN. Aprendió algo de cocina en la Escuela Hofmann, pero se sigue considerando un advenedizo más que un experto.

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