El mundo antes de Arguiñano: viaje a la prehistoria de la televisión culinaria

Por: | 26 de septiembre de 2012

Vamos a la mesa

Cocina pop en 1967. / RTVE

Karlos Arguiñano lleva 20 años cocinando en la tele, sin que nadie haya conseguido hacer sombra a su monumental figura. Sus platos, su alegría y, ejem, sus chistes nos acompañan desde hace tanto tiempo que más de un jovenzuelo podría pensar que el vasco fue el primero en guisar delante de una cámara en España. Craso error: aunque él inauguró el rol de chef mediático, don Karlos tuvo algunos precedentes, de los que podemos disfrutar de nuevo ahora gracias a la tarea de rescate de telejoyas prehistóricas que está llevando a cabo la web de Televisión Española.

Desde el verano, Recetas de RTVE.es trata de ordenar los vídeos gastronómicos de la cadena pública. "Teníamos un montón de contenidos diarios, más todos los históricos, y se trataba de agruparlos bajo un mismo paraguas", explica su responsable, Esther García Pérez-Amat. Piezas culinarias de España Directo o La Mañana de La 1 se mezclan allí con antiguos programas de José Andrés, el sucesor en TVE de Arguiñano, de quien por cierto no hay ni un sólo vídeo porque el canal ya no posee los derechos de sus programas.

Pero para los amantes de lo viejuno como yo, el verdadero festín está en el material de los setenta y los ochenta. Esos programas de aspecto rancio en los que, aparte de reírte con la ropa y los peinados, puedes encontrar sabias y semiolvidadas enseñanzas gastronómicas. Aunque debes armarte de un poco de paciencia, porque su ritmo televisivo no es precisamente trepidante. "Ni el ritmo, ni la cocina", cuenta García Pérez-Amat. "Las recetas son lentas, muy tradicionales, todo es muy básico y no hay nada precocinado. Se nota que había más tiempo para cocinar y para explicar las cosas, por lo que los programas están llenos de consejillos. Desde luego, la rapidez en la cocina no era un valor como ahora".

Ya que vivimos en los tiempos de las recetas en 30 minutos, les ofrecemos sin más preámbulos con nuestra programación de hoy.

Vamos a la mesa

El primer programa culinario de la televisión en España vio la luz en 1967 y falleció en 1968. Presentado por Maruja Callaved, se emitía justo antes del telediario. Este espacio aún no contaba con cocina propia, y según el blog Carta de Ajuste, Callaved suplió las estrecheces técnicas con una corte de nutricionistas y unas animaciones bastante primitivas. "El programa no es que fuera una juerga, pero al menos abrió camino a otros posteriores", afirman. Ciertamente, en el trozo que podemos ver en este vídeo (a partir del minuto 9) Vamos a la mesa parece más bien Vamos al funeral. El acierto de sus predicciones, eso sí, no se puede negar: tal como auguraron, la comida se acabó en 1985 y los derivados del petróleo sustituyeron a los chuletones.

 

'Gastronomía'

En 1970 llegó el segundo programa de comida de TVE, titulado Gastronomía en un alarde de originalidad. Sus artífices trazaron en él un recorrido por la cocina española, del País Vasco a Andalucía, de los asados a los gazpachos y de los fritos a los arroces. En este maravilloso episodio, dedicado a las tradiciones madrileñas, manchegas y andaluzas, vemos a gente haciendo cosas muy de otros siglos, como comer gazpacho de pastor o fumar mientras se zampan un rabo de toro. También oímos frases memorables: "Todo si es de buena cuna cabe en la olla donde el garbanzo se ablanda".


 

Con las manos en la masa

La madre de todos los programas culinarios españoles nació en 1983, con un ligero retraso histórico de 20 años respecto a los primeros shows estadounidenses del género. Lo dirigía y presentaba la inconmensurable Elena Santonja, que en cada episodio compartía cazuelas con un cocinero o un famoso de la época. "Fue la primera cocina real en estudio de la televisión en España", explica Esther García Pérez-Amat. En una genial declaración de intenciones, la presentadora estrenó su cocina friendo un huevo.

Santonja no sólo tuvo el acierto de poner a guisar en su programa a personajes tan inesperados como Torrente Ballester, Massiel, Fernando Fernán-Gómez, Carlos Berlanga o Martirio, sino que supo educar a la audiencia enlazando la gastronomía con la literatura, la música y otras ramas de la cultura. La adictiva sintonía de Vainica Doble, con Sabina como artista invitado, terminó de convertir el programa en un clásico.

Aquí podemos ver dos programas legendarios: Alaska recordando sus orígenes cubanos con unos frijoles negros con arroz blanco y ensalada tropical, y Pedro Almodóvar guisando el pisto manchego y el cordero a la caldereta de su madre, con playback de un bolero incluido.


 

 

'La cesta de la compra'

En 1986 la televisión matinal llegó a España: hasta entonces, la emisión comenzaba al mediodía y antes sólo había una imagen fija con muchos colorines denominada "carta de ajuste". Uno de los programas de relleno para esta nueva franja horaria era La cesta de la compra, un batiburrillo sobre consumo en el que cabían contenidos tan apasionantes como una encuesta callejera sobre la paga extra de julio o un reportaje sobre los créditos del Ministerio de Obras Públicas. Pero allí estaban también las recetas de Elena Santonja, con un formato diferente al de Con las manos en la masa: no había famosos, sino una asistenta llamada Manuela interpretada por Amparo Baró.

 

La cocina de Elena

En 1991, Con las manos en la masa se transformó en La cocina de Elena. El programa, que en palabras de Santonja tenía "un aire más de comedia", mostraba a la presentadora cocinando con otra asistenta, Benita, y recibiendo a invitados como Sánchez Dragó o Néstor Luján. Extrañamente, la sintonía de Con las manos... se mantuvo, e incluso este nombre aparecía entre paréntesis en la cabecera.

La cocina de Elena duró apenas cuatro meses. La cadena lo suspendió después de que la presentadora se negara a hacer publicidad encubierta de productos sin recibir compensación económica. Así acabó la carrera de Santonja en TVE, que al año siguiente estrenó El menú de Karlos Arguiñano.

 

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 43 Comentarios


Me ha encantado el post. Yo prácticamente sólo recuerdo la cancioncilla del programa de Elena Santonja. Arguiñano no me acaba de convencer. Mi preferido, sin lugar a dudas, José Andrés, con el sí que se aprendía, sobre cocina y sobre alimentos. Por cierto, ¿Alguien sabe donde se puede encontrar el programa de Made in Spain?.

Ha pasado mucho tiempo de todo esto, pero parece que hayan pasado cientos de años. VLeyendo el post, algunos programas me sonaban algo de mi infancia y otros no.
Muy entrañable el post.
Saludos.

El programa con Almodovar es un documento histórico!!!
Qué calidad por dios!!!

¡Muchas gracias por citar mi blog!

Una gran parte de nuestra historia culinaria!

Y la actualidad de nuestra cocina de toda la vida.

http://chefdolpho.blogspot.es

Ep! Gràcies Toni por la receta de la tortilla! :-)

Dios qué bueno el vídeo con Pedro Almodóvar...
Es una obra de arte!!!!

Arqueología gastromediática, la nueva disciplina científica. Y menudo yacimiento el de tve, para hacer varias tesis doctorales! Sin duda pusieron los cimientos del buen momento actual de la cocina.
¿Alguien ofrecía ayer su reino por una tortilla de calabacín? Esta viene con aderezo incorporado:
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/09/tortilla-de-calabacin-con-gremolata.html
Saludos!

Qué bueno Pedro Almodóvar sin pajolera idea de cocina...
Me ha encantado tanto este post que casi no me ha molestado la publicidad vegetariana de Carlos!!

Genial este recopilatorio, nostalgia a saco

Grandes programas. Inicio de lo que hoy abunda en todas las cadenas. No sabía que se podían revisionar en la web de TVE. Nos pondremos a ello.
http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com

Por no hablar de lo que tardaban las presentaciones de los programas, más que el desarrollo de las historias de Curro Jiménez, que iban a cámara lenta. Normal. Cómo se nota que ahora el espacio/tiempo televisivo es mucho más caro. Ahora la presentación sería: tatín, tatín, tatachán, chan, chan.

@ Maritxu ¿dónde te has metido? Mira que tengo un montón de cosas que hacer y no puedo estar toda la santa mañana entrando al MLIchublog para ver si asomas el morro. Venga, ya está bien de tonterías. Sal a la palestra y di algo que nos tienes como pollo sin cabeza o como vaca sin cencerro...

¡¡¡Hala, que pedazo de ataque de nostalgia que me ha entrado!!!

La canción del programa de Elena Sanonja junto a la sintonía de la serie M.A.S.H. o la del programa Protagonistas de Luis del Olmo, me remite a una de las fases más felices de mi infancia. Gracias por recordarla.

Recuerdo viendo e programa de Con las manos en la masa, mientras hacía los deberes por la tarde en compañía de mi madre y mi abuela. Si canto la canción del programa (que por supuesto me sé al dedillo) se me eriza el bello de nostalgia de un pasado que en algunas muchas cosas era infinitamente mejor. Snif.

Me encantaba el programa y si los vuelven a emitir no me perdere ninguno, era un tia genial y siempre tenía conversaciones interesantes, me gusto mucho hace poco el programa de José Andres "Made in Spain" que hizo en Estados Unidos no sé porque lo pusieron por la dos y con muy poca repercusión.. no lo entiendo el programa era muy bueno. Si alguien anda buscando una recetilla hoy tengo menu del dia con acelgas rehogadas y huevos express... http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/09/menu-del-dia-acelgas-rehogadas-y-huevos.html

Tremenda la diferencia de nivel entre los programas de los 80 y los de ahora. No es que me disguste Arguiñano, que me parece entretenido, pero al comparar con los diálogos de Elena Santonja con Alaska me doy cuenta de cómo nos hemos embrutecido... El Quijote vs. Colección de Cuentos Disney. La culpa la tiene el Internéssss

Jooo....

Que yo no tengo blog para firmaaaar.....

Y que me vean a miiiii.............

A mi encantaba "Duelo de Chefs"...

Jajajaja!!! Espectacular, es genial poder hacer un repaso así para ver de donde vienen algunos programas actuales. Ver como se ha ido cambiando con el paso de los años.

Saludos

No me publica los coment, no se si es el capcha

genial la entrada de hoy, muy divertido poder investigar en los anales de TVE... por cierto, que aunque a algunos Jose Andres les cayera gordo, a mí me gustaba la sencillez que le ponia a los platos, antes de convertirse en super estrella mediatica americana

Maravilloso artículo!!!! Realmente yo empecé a conocer algo de cocina desde "Con las manos en la masa", de hecho, recuerdo su sintonía y la cancioncilla perfectamente...luego le perdí la pista y evidentemente he visto a Arguiñano, aunque no es de los que más me entusiasmen, pero he de reconocer que es un auténtico "showman" y que lleva 20 años por su carisma y simpatía. De todas formas ha sido toda una alegría descubrir los orígenes "viejunos" de estos programas culinarios que proliferan ahora. Gracias por compartirlo.
Saludos Mikel!! Inmiki.

Jjajajajajjaa muy bueno!! en Argentina sólo había uno, "Doña Petrona", que entre receta y receta daba consejos a las amas de casa acerca de cómo ser buenas, sumisas y dóciles amas de casa... que quieres, con gobiernos militares o cuasi desde los años '30 hasta 1982...
http://elblogdelperegrinogris.blogspot.com.es/

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El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mikel López Iturriaga

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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