Zanahorias morunas

Deberían estar un poco menos cocidas, pero se me fue la mano. / AINHOA GOMÀ

 

Uno de los aperitivos más sanos y deliciosos del mundo se sirve en Marruecos y en algunas zonas de Andalucía, y consiste en algo tan sencillo como unas zanahorias hervidas y aliñadas. Hay algo de perfección en la combinación de esta hortaliza con el ajo, el comino y el aceite de oliva que lo convierte en un plato de esos que no admiten muchas variantes, porque añadir ingredientes superfluos no hará más que empeorar el original.

Lo simple, claro está, también tiene sus secretos. Lo más difícil, para mí, es pillar el punto exacto de cocción de la zanahoria, en el que esté tierna pero entera. Si te quedas corto, resultará un poco bastorra en la boca; si te pasas, la parte exterior de la hortaliza se desprenderá y formará una pasta con el aliño no demasiado atractiva. Todo es cuestión de vigilar e ir probando con un tenedor mientras las zanahorias se cuecen: tampoco tiene tanto misterio.

En cuanto al aliño, para mí marca una pequeña diferencia tomarnos el trabajo de tostar levemente los cominos enteros para que suelten el aroma y después machacarlos un poco en el mortero. Eso además de usar un aceite y un vinagre con un poco de fuste y unos ajos que no sepan al armario de la bisabuela Rigoberta.

Dificultad

No hace falta haber sido cocinero del califa de Córdoba.

Ingredientes

Para 4 personas, como aperitivo

• 500 g de zanahorias
• 1 diente de ajo (o más si gusta más potente)
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharada de perejil picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Poner agua abundante a hervir con bastante sal. Frotar las zanahorias con un cepillo (si no se dispone de uno, pelarlas) y cocerlas hasta que estén tiernas pero enteras (unos 15-20 minutos dependiendo del grosor).

2. Mientras, tostar ligeramente el comino en una sartén hasta que empiece a soltar olor. Pasarlo a un mortero y majarlo junto al ajo, al que habremos quitado el brote interior, el vinagre, sal y pimienta. Ir añadiendo el aceite hasta formar un aliño cremoso.

3. Cuando las zanahorias estén templadas, cortarlas en rodajas gruesas y mezclarlas con el aliño en un bol. Corregir de sal y pimienta y dejar reposar un par de horas o de un día para otro.

4. Añadir un poco más de aceite y de vinagre justo antes de tomarlas, mezclar con el perejil y servir.

Comments

[Publicado por: Miguel]

Me quito el sombrero con el comentario de ZanaHoria. Gracias por compartir tu "versión" de estas zanahorias al ajillo moruno: una tradicional tarta de zanahorias. Jajajaja.

[Publicado por: Patricia]

Me encanta las recetas de origen árabe . Será porque soy de Andalucía .

[Publicado por: Mamen]

Recomerdaría cocer las zanahorias ya cortadas (en bastoncitos o en rodajas), al vapor, y aliñarlas cuando todavía están calientes. Toman mucho más los sabores. Y lugo saborear a temperatura ambiente. ¡¡Buen provecho!!

[Publicado por: luciliu]

Es la primera vez que me animo a hacer una de tus recetas, la verdad es que nunca había tomado zanahorias como aperítivo pero así están buenísimas, y el comino les da un toque muy especial. Muchas gracias!

[Publicado por: iggy]

Yo las hago ligeramente distintas. Al vapor (al dente) y, todavía calientes, mezcladas con un aliño de ajo, cebolleta, orégano, perejil, aceite, vinagre y sal. Dejas macerar una noche e impresionantes.

[Publicado por: angels]

...Y el perejil. En Cadiz las hacen de muerte

[Publicado por: Carlos]

También es un plato típico del Alentejo.
Saludos

[Publicado por: Pedro Lasheras]

No he probado este plato, pero habitualmente las consumo como guarnición con unos gulsantes, judias y calabacin.
El sabor de la zanahoria se infiltra en las demás verduras dando un toque exótico y diferente.

[Publicado por: TESTIMONIO COMO HE LOGRADO PÉRDER PÉSO]

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[Publicado por: Tuonela]

Buenísimas, a mí me gustan enteritas, bastante crudas, están de muerte lenta.

Saludos!

[Publicado por: Pilar Morillo]

Están deliciosas. En el Rincón de León de Zahara de los Atunes las bordan. A veces utilizan patatas o remolacha para hacer este aliño, que, es cierto, sencillo pero perfecto!!!

[Publicado por: RAQUEL SEVILLA]

Me gustan muchas de tus recetas y las pruebo. Pero, no has descubierto la coccion al vapor?. Para estas zanahorias me parece ideal, controlas mejor la coccion y no pierden apenas sabor ni nutrientes en el agua.

[Publicado por: Mary]

¡Cómo me gusta leer los comentarios de los que escriben sobre recetas!... Tan distintos de los foros de las noticias de este periódico, con tanta gente insultándose unos a otros. Entrar aquí es puro descanso. Con o sin zanahorias...

[Publicado por: ZanaHoria]

Pues yo, como muchos otros lectores (gracias por vuestras aportaciones), también tengo mi propia variante de este plato tan gustoso y tan fácil (gracias Mikel): rallo las zanahorias, las mezclo con harina, huevos y azúcar, con levadura. En lugar de comino o perejil, yo personalmente prefiero poner en esa mezcla las siguientes especies (a saber): vainilla y canela. Ah, y una pizca de sal, para potenciar el sabor. También añado nueces a la mezcla. Pongo todo en un molde, horneo unos 45 minutos. Lo saco, dejo enfriar y cubro con una crema a base de nata, azúcar, matequilla y queso tipo Filadelfia, aromatizado con vainilla.

Y ya está. Un delicioso plato a base de zanahorias.

[Publicado por: Rosa]

Las hago habitualmente en casa y yo las dejo al dente y en caliente las aliño, son buenisimas como guarmición de carnes y pescados o como ensalada, nunca me faltan. besos

[Publicado por: Nalieb]

Hola Mikel. En mi versión de este aperitivo las zanahorias se cuecen al dente con azúcar moreno (muy pocos minutos y al sacar se meten en agua con hielo), y el aliño está hecho a base de Ras el Hanout, zumo de limón y naranja, miel, aceite de oliva, perejil, hierbabuena/menta y cilantro. Están espectaculares.

[Publicado por: Eva]

Las he tomado en Andalucía muchas veces y estaban siempre riquísimas. Un truco aprendido en Marruecos es eliminar la parte central de la zanahoria. Os aseguro que queda mucho más rico.

[Publicado por: TESTIMONIO COMO HE LOGRADO PÉRDER PÉSO]

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[Publicado por: Capitán Rinchetti]

Con lo ricas que están directamente cogidas de la huerta... Así habrá que probarlas!

Saludos

[Publicado por: compravinoonline.es]

Dispongo de todos los ingredientes, esta noche la hago.
http://www.compravinoonline.es
Muchas gracias Mikel.

[Publicado por: Caro]

Qué nostalgia me entra, las he comido en mi casa en Cádiz toda la vida, mi madre siempre las ha hecho. No sabía que eran algo conocido. Siempre pensé que eran invento de mi madre jajajaja!!!

[Publicado por: lillian]

Mi principal preocupación cuando cocino las zanahorias es que queden crudas, preocupación que veo que esta receta comparte en espíritu aunque no en la práctica. De las especias excluiria el perejil (maldito seas Arguiñano), en cambio el comino me encanta, y combina fenomenal con otras verduras, como las espinacas.

[Publicado por: alvarhillo]

Lo siento mucho y espero que Mikel me perdonará. Ya sé que no viene al caso de la entrada, pero si no lo digo a los cuatro vientos reviento. La revista "Industrias Pesqueras" (la más importante en su género) a publicado un artículo, nombrando como el más sostenible de España en cuanto a gestión y tratamiento del pescado, al restaurante de mi hermano. Me pinchan y no me sacan sangre.

http://50maneras.blogspot.com.es/2012/10/el-restaurante-mas-sostenible-de-espana.html

[Publicado por: siba-rita]

Soy muy muy fan de ellas y siempre que voy a Cádiz compro en el puesto de los encurtidos, porque no se dónde está el problema pero a mi no me quedan igual y las suyas están de impresión. Posiblemente, como plantean otros post, el problema sea que yo las cuezo e igual las otras sean más al vapor, lo desconozco.
Aun así me parece una receta muy buena para compartir.

[Publicado por: El Peregrino Gris]

Verduras... no puedo con ellas. Sólo de pensar en una zanahoria hervida se me revuelve el estómago. Ay madre, porqué me hiciste tan carnívoro??. Espero ansioso alguna receta original con una buena, suculenta, tierna y deliciosa carne de vaca, ternera o como quieran llamarla. Los vegetales, para los herbívoros y para nuestro amigo Carlos ;)
http://elblogdelperegrinogris.blogspot.com.es/