El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.
Mikel López Iturriaga es un periodista y bloguero con cierta afición por la comida, que escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser. Antes trabajó en Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com y ADN. Aprendió algo de cocina en la Escuela Hofmann, pero se sigue considerando un advenedizo más que un experto.
Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.
Una nueva entrega del cocinero más pop. Un libro en el que no sólo encontrarás recetas, sino todo el universo de El Comidista, el blog de cocina más completo y popular.
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Esta receta se publicó en El País Semanal dentro de un reportaje sobre comida y óscars que hice con Mònica Escudero. La gran estrella del cine mudo no sólo da nombre a este cóctel, sino que comparte casi todo su apellido con el galán de The artist, George Valentin. La mezcla de sabores y el color no pueden ser más retro.
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Esta receta se publicó en El País Semanal dentro de un reportaje sobre comida y Juegos Olímpicos que hice con Mònica Escudero, pero vale igual para Navidad. Por una vez, lo importante sí es participar y no ganar: con este postre quedar primero, segundo o tercero es delicioso por igual.
Ingredientes para 4 personas: 800 ml. de leche, una tarrina de queso en
crema, 50 grs. de azúcar, 50 grs. de chocolate 70% cacao, 50 grs de
chocolate con leche, 100 grs. de chocolate blanco, 2 sobres de cuajada.
Para decorar, 4 galletas tipo Granola, frutos rojos, unas hojas de
menta.
Preparación: Disolver los sobres de cuajada en un vaso de
leche, calentar el resto de la leche con el azúcar y el queso en crema.
Incorporar la leche con cuajada y llevar a ebullición. Verter una
cuarta parte de la mezcla en un bol con el chocolate con leche troceado,
remover para que se funda y se integre. Hacer lo mismo con el chocolate
70% cacao. Mezclar la mitad restante con el chocolate blanco, y
disponer las 3 mezclas en moldes o tupper cuadrados del mismo tamaño.
Dejar enfriar (primero a temperatura ambiente y después en la nevera) un
mínimo de dos horas. Para presentar, dividir cada uno de los puddings
resultantes en 4 y montar en forma de pódium, decorar con galleta
machacada, frutos rojos y unas hojas de menta.
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Esta receta se publicó en El País Semanal en un reportaje sobre comida y óscars que hice con Mònica Escudero. Con una isla flotante de postre es difícil naufragar. Este postre sencillo y ligero en homenaje a Titanic te convierte en el rey del mundo o, al menos, en el de la cena.
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Esta receta se publicó en El País Semanal dentro de un reportaje sobre comida y óscars que hice con Mònica Escudero. Hannibal Lecter prefería otro tipo de carnes, pero la opción más sensata para rendir tributo a su figura esta Navidad sin quebrantar la ley es el cordero. Para disfrutarlo guisado con higos y limón, se recomienda acordarse lo menos posible de la película.
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Esta receta se publicó originalmente en El País Semanal, en un reportaje sobre comida y Juegos Olímpicos que hice junto a Mònica Escudero. La combinación del foie tibio y la jugosa yema de huevo sobre el gratin
son una victoria asegurada en cualquier olimpiada gastronómica. ¿Y qué es la Navidad más que eso?
Ingredientes
para cuatro personas: Para el gratín, 500 gramos de patata nueva, 400
gramos de calabacín, 500 ml. de leche entera, 50 ml. de nata líquida, un
diente de ajo, sal, pimienta y perejil. Además, un medallón de foie
micuit de unos 150 gramos, 4 huevos de gallinas camperas.
Preparación:
Lavar bien los calabacines y cortarlos en láminas finas (una mandolina
ayuda bastante en este proceso), salarlos y dejar que suelten líquido
durante una media hora. Mientras, pelar las patatas y cortarlas también
en láminas muy finas. Pelar y picar muy pequeño (o rallar) el diente de
ajo y mezclarlo con la leche, la nata y el perejil. Hacer un lecho de
patata en una fuente de horno de unos 25 cm. de diámetro, verter encima
un cuarto de la mezcla de leche y salpimentar ligeramente. Repetir el
proceso cuatro veces en total, creando dos capas de patata y dos de
calabacín. Meter en el horno precalentado a 200 grados durante una hora
aproximadamente, hasta que esté dorado y la leche se haya evaporado y
adquirido una consistencia cremosa. Dejar templar y cortar con un molde
circular, creando 4 medallas. Poner agua a hervir en un cazo,
cascar los huevos con cuidado de que la yema no se rompa en un trozo de
film de cocina ligeramente untado con aceite, retorcer bien el film para
sellarlo y meter los paquetitos en el agua hirviendo durante 3 minutos.
Mientras se hacen los huevos, cortar el medallón de foie en 4 lonchas
(se puede meter previamente unos minutos en el congelador para facilitar
el proceso) y disponerlas encima del gratin. Cuando los huevos estén
listos, ponerlos encima del foie. Salpimentar y decorar con un poco de
perejil picado. Servir rápidamente para que la yema del huevo no se
cuaje.
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