La policía dietética investiga a los telechefs británicos

Por: | 26 de diciembre de 2012

Jamie oliver
Estudios que tocan los... / JAMIEOLIVER.COM

 

La carrera por llenar el buche hasta que se nos empiecen a ceder las costuras ha empezado. Alguna gente lo llama “Navidad”, pero en el fondo no es más que una maratón para ver quién recorre 75.000 calorías en dos semanas. No es que me quiera poner moralista: simplemente constato un hecho del que yo, con mi dieta del polvorón navideño (dos al día después de cada comida, recomendada por 10 de cada 0 nutricionistas), también participo.

Una parte de mí se rebela, y me lleva a promover la moderación en estas fiestas. Pero toda esa tontería se me pasa cuando leo u oigo a algún policía alimentario señalando con el dedo acusador a los que promovemos el disfrute con la comida sin calcular al milímetro la composición nutricional de los platos.

Cuando hablo de policías alimentarios me refiero a gente como los expertos de la Universidad de Newcastle que han publicado un estudio con la siguiente conclusión: las recetas caseras de los chefs de la televisión pueden ser más insanas que la comida preparada que venden los supermercados. Para llegar a este brillante hallazgo, analizaron 100 platos sacados de recetarios de cocineros como Jamie Oliver o Nigella Lawson, las compararon con 100 precocinados y vieron que los primeros tenían más calorías y grasas saturadas y menos fibra que los segundos.

Me encantaría saber quién ha financiado este informe, que fomenta con tanto descaro el consumo de  basura comida envasada de grandes superficies. Pero no pensemos mal: quizá estos señores crean de verdad que ésta es más saludable que los platos que proponen los telechefs en sus libros. Traguémonos que una comida hecha por ti en tu casa con productos frescos es menos beneficiosa para tu cuerpo que una bandeja industrial con sus correspondientes aditivos, sustitutivos, conservantes y camuflantes. O mejor cuestionémonos si todo esto es cierto.

No dudo de que haya recetas de Oliver, Lawson y demás familia que sean hipercalóricas y colesteroláceas. En esto me siento identificado, porque algunas de las mías también lo son. Pero no todas. Ni siquiera la mayoría. Y aquí está el quid de la cuestión: para mí una alimentación sana no consiste en estar constantemente pendiente de la cantidad de calorías, fibra y grasas de cada plato. Es más, hacerlo es contraproducente. No se trata de desmayarte cada vez que ves un trozo de tocino o un pastel, sino de lograr que tu dieta sea lo suficientemente equilibrada como para combinar grupos de alimentos diferentes, consumiendo unos de manera intensiva (frutas, verduras, cereales y sus derivados, legumbres), y otros, más ocasional (carnes, lácteos, dulces). Esa variedad es la que trato de promover en este blog, y la que constato cuando leo los libros de cocineros a los que el estudio señala con el dedo.

Nigella-Lawson
Nigella Lawson, diosa de la lujuria gastronómica. / NIGELLA.COM

 

¿Puede un plato de comida casera rebosar calorías y grasas saturadas? Por supuesto que sí. Pero siempre lo preferiré a un plato prefabricado, digan lo que digan los sabios de Newcastle. Por suerte hay otros sabios más sensatos que están poniendo el punto de mira no tanto en las cantidad de calorías, sino en su calidad. Insisten en que los problemas de salud relacionados con la dieta occidental no sólo se deben a la sobrealimentación, sino también al consumo de comida procesada -manipulada a nivel industrial- en detrimento de los productos frescos. Es decir, al abandono de la cocina en las casas, esa cocina a la que el estudio le hace un flaco favor cuestionando a los que la promueven por pasarse alguna vez con la crema.

Como decía hace unos días el periodista Michael Pollan en una entrevista en Cukmi, "la desaparición de las habilidades culinarias nos deja a merced de las grandes corporaciones, que no cocinan con cuidado, con buenos ingredientes ni con amor. Sólo la comida hecha por humanos nos nutre realmente". No puedo estar más de acuerdo. El hecho de preparar la comida con tus propias manos te conduce casi siempre a alimentarte mejor, porque eres consciente de lo que te estás metiendo en el cuerpo. O al menos más consciente que con una comida cultivada en una fábrica que calientas en el microondas.

Actualización 27/12/2012: la institución que financió el estudio es Fuse, un centro británico de investigación en salud pública. Fuse recibe fondos de British Heart Foundation, Cancer Research UK, Economic and Social Research Council, Medical Research Council, y el National Institute for Health Research. Los autores del informe declararon que no recibieron ningún tipo de apoyo ni han mantenido relación con ninguna de las empresas que pudieran resultar afectadas por el informe en los últimos tres años.

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 66 Comentarios

El poco tiempo que pasé en UK me llegó para ver las ofertas de sitios como Sainsbury's, donde por pocas libras podías comprar comida precocinada para varios días a la semana, o te vendían packs de comida - cena. Al final, fuera lo que fuera (lasaña, albóndigas, etc...) todo sabía igual: a cartón mojado. Quizás alguna de estas cadenas ha finaciado el susodicho estudio...
http://www.gulagalega.com

Hace años que los médicos naturistas advierten de lo peligroso que es para la salud ingeirir alimentos procesados. Cuanto menos manipulado te llegue el alimento, más sano será. Otra cosa es el número de calorías que te metas en el cuerpo, que ya es una opción personal.

Estoy con álvaro, Oliver se pasa con las hierbas y aun me da patadas al estómago una cosa a la que él llamaba paella y le puso chorizo y panceta en trozo gordo, pero de ahí a que la cocina precocinada sea mejor, ejem... (y eso que no soy muy fan suyo)
Es lo malo de los estudios de cualquier cosa, que 1º, con 100 muestras de referencia te limitas ya las conclusiones del estudio desde el inicio y 2º, y más importante, que quien paga suele buscar que la balanza vaya a su favor. Al márgen que supongo que en función de la marca de comida precocinada variará la composición de los alimentos.

¿La Nigelia esta no tiene un aire a Soraya? Una versión exultante y desatada de Soraya, digo.

Totalmente de acuerdo Mikel.
Aunque la comida precocinada sea util y ahorre tiempo no puede ser el dia a dia. Yo hago comida y congelo.
Simplemente tienes que leer lo que lleva la carne picada que te ponen en bandejas de los super. 95% de carne ¿y el otro 5%?

A mi lo Único que le cuestionaría al Oliver es el excesivo uso de las hierbas aromáticas. Le gustan más que a un tonto un lapiz.

Este es el estudio más absurdo que he escuchado y mira que los hay tontos y de tonterías, que comerse un menú en BK o unas croquetas precocinadas del súper, es mas saludable que una ensalada con lechugas y tomates ecológicos, o un cuscus con cordero como bien dices "quien habrá financiado el estudio". En Inglaterra no saben comer porque no saben cocinar (en muchas casas no hay cocina solo un frigorífico y un microondas) y si hay cocineros influyentes que están influyendo en que los ciudadanos dejen la comida basura y se metan en las cocina a hacer sus propias comida, pues esto a algunos no les gusta económicamente.
Y si hay muchas recetas calóricas (siempre puedes hacerlas o no) pero creo que no es lo mismo comerse una panceta crujiente que 4 nuggets fritos en aceite de maíz.

Buenos días. Fantástica entrada la de hoy. Creo que el tema no está en más o menos calórico, sino en la cantidad de mierda que lleva la comida elaborada, prefabricada, semi-preparada (y lo dice una Tecnóloga de Alimentos)... Siempre lo hecho en casa, teniendo en cuenta el uso moderado de grasas saturadas (mantecas, etc) y utilizando productos los más frescos posibles, será 50 veces mejor, más sabroso, más sano, que lo hecho en industria. Yo conozco muy bien las recetas de Jamie Oliver y tiene todo tipo de platos, y vamos, decir que platos preparados de supermercado son más sanos, en fin, me deja sin palabras. A ser posible, siempre elaboraré de forma casera todos los platos que me vaya a llevar a la boca! Desde luego que dedicarse a investigar eso, ya tiene narices! Felices fiestas a todos!

¡Pues claro que la salsita de almendras que acompaña pescados no es muy light que digamos! Ni el brioche casero con sus 80 gr.de mantequilla y su harina blanca, ni el pan casero con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ni las croquetas hechas con paciencia, ni nada. Pero está mucho más rico que la versión industrial, y qué queréis que os diga, llevan sólo los ingredientes que yo he puesto, no cantidades absurdas de sal o conservantes.

A este tipo de expertos, ni caso. A ver si un comistrajo de esos prefabricados va a ser mejor que cualquiera de estas dos recetas, dos, que os ofrezco aprovechando que Mikel pasa de cocinar y que Carlos parece estar de vacaciones: alcahofas con níscalos (si aún quedan, si no, podéis sustituirlos por otro tipo de seta):
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2012/11/guiso-de-alcachofas-con-niscalos.html
... y salmón con una rica salsa de cebolla al cava:
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2012/03/salmon-con-salsa-de-cebolla-al-cava.html
Que aproveche.

Como la comida casera hecha con mimo y buenos ingredientes no hay nada. Sobras, sobras de Nochebuena, sobras de Navidad, NO TIREIS, hoy San Esteban, hacer canelones de aprovechamiento, aqui teneís distintas recetas según sea lo que tengais que reciclar
http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/12/canelones-de-aprovechamiento-o-una.html

A lo mejor ésta es una buena noticia. Si los expertos en nutrición atacan a los cocineros es porque está creciendo el número de los segundos en detrimento de los primeros. Ojalá! Gracias por tenernos siempre tan informados. Bicos!

No conozco a Nigella Lawson, pero me niego a pensar que las recetas de alguien como Jamie Oliver, muy influenciado por la cocina mediterránea, son menos saludables que los precocinados. Vamos, es que va contra el sentido común. Esto más bien me suena a contraataque de la industria alimentaria contra su popularidad y las iniciativas que promueven, como el Ministry of Food...
http://www.gulagalega.com

Sabias palabras.

Con que todo el mundo supiera los cuatro conceptos que das en esta entrada (iba a decir blog, pero me he acordado de la bronca que pegaste a un comentarista) la especie occidental ganaría muchísimo.

El otro día la profesora de inglés (sesentona ya y con buen nivel socio-cultural) me discutía que no tenía nada de malo comer pizza precocinada y pan bimbo con fruición.

Sin palabritas el estudio acusador de la comida casera, y ahora dirán que la coca-cola es más saludable que el agua.... Me es igual, si mi comida es más insana, en todo caso es la mía y tiene ese gusto a requemado, si es que me he despistado, que nunca tendrá una comprada. Yo voy a seguir con lo mío: cocinando, aunque haya días que no tenga ganas.

Nigella ahora ha adelgazado y además de ser guapa se ha convertido en un pibón...

Asquerosa, la tía... y encima cocina cosas grasienteas

Feliz Navidad!!!

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre el autor

Mikel López Iturriaga

es un periodista y bloguero con cierta afición por la comida, que escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser. Antes trabajó en Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com y ADN. Aprendió algo de cocina en la Escuela Hofmann, pero se sigue considerando un advenedizo más que un experto.

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