Alcachofas confitadas con huevo y anchoa

Por: | 17 de diciembre de 2012

Alcachofas confitadas con huevo y anchoa
La religión de la alcachofa. / CATERINA BARJAU

 

Como estamos ya en plena prenavidad, esta semana voy a ir publicando platos que voy a preparar este año para los banquetes familiares. La alcachofa, con la que como sabéis tengo una relación muy intensa, no puede faltar en la mesa, pero esta vez he decidido no liarme con preparaciones demasiado complejas y apostar por una fórmula que pueda tener preparada casi por completo con antelación.

El confitado es una técnica que le va especialmente bien a esta verdura. No se trata de sumergirla en mermelada, sino de cocinarla a temperatura baja durante largo tiempo sumergida en aceite. La única dificultad consiste en controlar el calor, para lo que conviene contar con un termómetro de cocina. Si no lo tenéis, tampoco es tan grave: con vigilar que el aceite no hierva ni burbujee y mantener el fuego al minimísimo es suficiente.

El acompañamiento para estas alcachofas es bastante vasco, como de pintxo de barra de Euskadi, pero un poco catalanizado por la presencia del romesco. Las variantes pueden ser muchas en función de vuestros gustos: en vez de nuez, apostar por otros frutos secos, o quitar la anchoa y poner jamón o cecina con unas gotas de limón. Lo que sí es fundamental es que el aceite no tenga un sabor muy intenso, para no anular los matices de la verdura. Ah, y esta grasa se puede volver a usar en ensaladas, pastas u otros platos, para alegrarlos con el saborcillo a alcachofa.

Dificultad

Para zarrapastros.

Ingredientes

  • 12 alcachofas
  • 4 huevos grandes
  • 12 anchoas de buena calidad
  • 6 nueces del país
  • 2 piparras (guindillas verdes en conserva)
  • 3 cucharadas de perejil picado fino
  • 8 cucharadas de salsa romesco, comprada o casera
  • Aceite de oliva virgen extra suave
  • Sal

Preparación

1. Cortar los tallos de las alcachofas desde la base de la flor y usarlos para otras preparaciones. Quitar las hojas exteriores de las alcachofas hasta que veamos que la base es de color amarillo claro. Cortar la punta y vaciar de pelitos y hojas el interior con una cuchara.

2. Poner los corazones en una cazuela y cubrirlos de aceite. Cocer a fuego mínimo controlando con un termómetro que la temperatura no suba de 80 grados (o simplemente, que no hierva ni burbujee) hasta que estén hechas pero no blandurrias, alrededor de una hora. Dejar enfriar en el mismo aceite.

3. Cocer los huevos diez minutos en agua hirviendo. Pasar por agua fría, pelar y reservar. Hasta aquí se puede hacer con antelación.

4. Extender un par de cucharadas de romesco en cada plato en el que vayamos a servir las alcachofas. Repartir encima los corazones y desmigar las nueces en su interior. Cubrir con huevo rallado o picado y coronar con la anchoa enrollada, la piparra picada y perejil para decorar. Terminar con unas gotas del aceite del confitado de la alcachofa.

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 31 Comentarios

Un truquillo para que los corazones de las alcachofas no se oscurezcan antes de cocinarlos es meterlos en agua con zumo de limón conforme los vamos pelando, luego escurrir y cocinar

Con Alcachofas se pueden hacer platos maravillosos. Aquí os dejo la receta paso a paso de unos Tortelloni rellenos con Alcachofas, Ricotta y Castañas de Cajú
http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/09/tortelloni-de-alcaucil-ricotta-y.html

Que mania de quitarles los pelillos! Quedan mas sabrosas al vapor y mas sanas. Como se pasan los nuevos cocineros con el aceite! Se parecen a nuestras abuelas.

Estoy cocinando en este mismo momento estas alcachofas para el día de Navidad. ¿Las puedo meter en conserva con su aceite hasta entonces?. Es que al tener tanto aceite meterlas en el frigo no me hace demasiada gracia, porque el aceite solidificará. Por cierto, al aceite le he puesto laurel y romero, a ver que tal el invento...

..soy superfans de las alcachofas, pero esto no absorbe un pelín demasiado aceite...?digo, no sé, al igual deberia probar a ver... en fin, espero q el fin del mundo nos pillé probando alguna receta tuya :-)

Yo también me apunto a esta receta, tienen que estar buenísimas.

Soy zarrapastrosa y me pierden las alcachofas, así que haré estas delicias en breve. ¡Gracias!

Se marchaba el dia...y me perdía la receta....por cierto riquisima y super original.
Tengo alcachofas en "Mi cocina"....igual me animo y las preparo.
Saludos Mikel....

Sin duda una original forma de cocinar alcachofas. Muy buena selección de recetas. Eso si, que no falte un buen vinito en la mesa para acompañar :) y si son gallegos, mejor que mejor: http://www.espiritudegalicia.com/

De toda la vida de Dios había pensado que algo confitado llevaba azucar, de hecho yo confito cebolla y la baño en azucar!! de verdad que no tiene que haber azucar por ningún lado??? Mmmmmm que incultura la mía! Toda la vida pensando que estaba confitando y vete tu a saber qué estaba haciendo......

Me parece muy interesante tu receta. Comparto tu fervor por las alcachofas, hasta les he escrito una décima (o espinela), que puedes leer aquí
http://rimasyrecetas.blogspot.com.es/2012/04/alcachofas-como-yo-te-diga.html

Hi Mikel, PARA "ZARRAPASTROSOS" DIOS que gusto, un magnifico plato para un !!!!!Zarrapastroso¡¡¡¡¡, Otra vez el fin de semana y sus consecuencias.....me encanta la alcachofa y el calificativo....te juro que lo hago......
Un ferviente servidor.
Saludos Mikel & Friends.

Buenos dias comidistas!

Si señor! este plato podria estar en cualquier buena barra de pintxos de la parte vieja donostiarra! pues me gusta la idea, y es muy probable que me la apunte para algun rollo tipo picoteo en nochevieja, que no nos gusta como en casa muy elegante sino mas rollo informal! Gracias por esta recetica y esta idea tan guapa!

Un saludo y buen dia de lunes!

Me encanta la idea, la apunto! y eso que aún estoy rememorando la coliflor con pasas... me encantó la receta, estaba buenísima!

Mi abuela hace las alcachofas con bacalao desmigado, piñones y pan... para quien no le gusten las anchoas...

Que buena pinta, otra buena receta para apuntar .... descubre las novias de futbolistas más ardientes en http://www.alprimertoke.com

Con la pintaza que tenían y sin catarlas nos quedamos! Pero en casa cuando las vieron en el reportaje ya me las pidieron, anda que no saben. Eso sí, tendré que hacerme con unas buenas anchoas, porque estaban de buenas...

Tiene buena pinta. besitos
almu
http://www.mavieenroseblog.com/

La verdad es que es algo diferente a lo habitual. Muy buena receta para cambiar y variar tanta manía que todo el mundo tiene por el marisco.

Saludos.

Habrá que probarlas...la pinta es estupenda, desde luego!! http://www.elpedidohosteleria.com

Admirado Mikel, comprendo muy bien tu vicio con las alcachofas porque to también soy un incurable alcachofámano... y aquí dejo el ejemplo de ello:
http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2011/12/alcachofas-gratinadas-las-finas-hierbas.html

Mamma mia, cuánta lujuria puesta en un solo plato!!!! Esto lo hago, sí o sí!!!

Me chiflan las alcachofas, pero este platillo no es muy festivo, ¿no?

Plato perfecto, y combinación fantástica, la de las alcachofas y las anchoas!
http://www.cocinaconpoco.com/

Las alcachofas me apasionan, las anchoas también y el plato me parece perfecto, como opción para la salsa de romesco casera ofrezco mi versión para los que querais hacerla en casa, la tengo publicada con un bocata de revuelto de gulas de monte que, por cierto os recomiendo
http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/03/revuelto-de-setas-y-ajetes.html

Un bocado delicioso! cómo siempre!
Saludos y buen lunes!

Publicar un comentario

Si tienes una cuenta en TypePad o TypeKey, por favor Inicia sesión.

El Comidista

Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mikel López Iturriaga

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

¡Pregunta!

Pregúntale al comidista

Envía aquí tus dudas gastronómicas e inquietudes personales. Es como el teléfono del tarot, pero gratis.

Buscar receta

Nuevo libro

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Las 202 mejores recetas de El Comidista

Recetas a cascoporro, guías para cocinar, un calendario de temporadas y una selección de lo mejor de su consultorio psicogastronómico se unen en el último libro de El Comidista.

Eskup

Facebook

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal