Esta navidad voy a por ti. / VICENS GIMÉNEZ
Esta receta se publicó en El País Semanal dentro de un reportaje sobre comida y óscars que hice con Mònica Escudero. Hannibal Lecter prefería otro tipo de carnes, pero la opción más sensata para rendir tributo a su figura esta Navidad sin quebrantar la ley es el cordero. Para disfrutarlo guisado con higos y limón, se recomienda acordarse lo menos posible de la película.
Ingredientes para 6 personas: 1 paletilla de cordero
deshuesada y troceada, 150 gramos de higos secos, 1 limón pequeño, 2
cebollas, 2 dientes de ajo, 50 gramos de almendra molida, 1 lata de
tomates enteros, ½ litro de caldo de pollo, 1 cucharada de menta picada,
½ cucharadita de comino, 2 guindillas secas, aceite de oliva, sal y
pimienta negra.
Preparación: Salpimentar los
trozos de cordero y dorarlos a fuego medio con un poco de aceite en una
cazuela que se pueda meter al horno. Sacar la carne y rehogar la cebolla
picada en la misma cazuela a fuego suave unos 15 minutos. Mientras,
precalentar el horno a 160 grados. Salar la cebolla y añadir el ajo
picado, medio limón cortado en rodajas finas sin los extremos, el zumo
del resto, el comino y las guindillas. Rehogar dos minutos. Incorporar
el cordero con el caldo, los higos cortados en dos, los tomates
troceados y su líquido. Salpimentar, cubrir con una tapa o una capa
doble de papel de aluminio y meter en el horno entre 2 y 3 horas
(depende de la carne) hasta que esté tierno. Añadir la almendra, cocer
un par de minutos más a fuego suave moviendo la cazuela para que la
salsa espese y terminar con la menta.
Para Oscar: Servir con arroz basmati con especias y yogur griego.
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