Crema de castañas con setas

Por: | 04 de diciembre de 2012

Crema castañas setas
Un buen comienzo para una comida de Navidad. / AINHOA GOMÀ

 

Si tuviera que clasificar el plato de hoy, lo denominaría "comida confortable". Sé que es una mala traducción del comfort food inglés, pero creo que define muy bien la agradable sensación casera, cómoda y cálida que transmite esta contundente crema.

Esta sopa te produciría un jamacuco hipercalórico en cualquier otra época del año, pero para cuando llega el frío es simplemente perfecta. Tras haberla tomado un par de veces, puedo afimar sin temor a exagerar que devolvería la vida a un hombre prehistórico de esos que de cuando en cuando se encuentran momificados en la nieve.

No me quiero poner poético, pero de la unión de las castañas, el puerro y las setas nace un sabor que yo utilizaría para explicar lo que es el otoño a un extraterrestre o a un ser humano que sólo haya vivido en zonas tropicales. El toque final se lo da el regustillo ligeramente malteado de la leche evaporada, que para mí funciona bastante mejor que la nata (y es menos engordante, algo muy apropiado en un plato que ya de por sí va fuertecito de hidratos de carbono).

Si no sabes qué demonios es la leche evaporada, no entres en pánico, porque se vende en muchísimos supermercados de España junto a la condensada. En cuanto a las setas deshidratadas, yo usé las de una tienda clásica de Barcelona, Bolets Petràs, pero cada vez son más fáciles de encontrar en toda clase de establecimientos.

Dificultad

Para australopithecus.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 g de castañas
  • 50 gramos de boletus deshidratados (en su defecto, cualquier otra seta al gusto)
  • 1 patata pequeña
  • 1 puerro grande
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 100 ml de moscatel o vino dulce
  • 100 ml de leche evaporada (tipo Ideal)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 200º.

2. Poner a remojo las setas en un bol con agua para que se rehidraten.

3. Hacer un corte lateral a las castañas con un cuchillo de sierra para que luego se puedan pelar fácilmente.

4. Poner las castañas sobre una bandeja de horno y asarlas unos 15 minutos.

5. Picar el puerro y ponerlo a rehogar a fuego suave en una cazuela grande con un chorro de aceite unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. Sacar las castañas y en cuanto se puedan coger, frotarlas aún calientes con las dos manos para desprenderles la piel y quitársela con cuidado.

7. Pelar y cortar en cuatro trozos la patata.

8. Incorporar las castañas y la patata al puerro, salpimentar y rehogar un par de minutos. Remojarlas con el vino, y dejar que este reduzca 2 o 3 minutos hasta que deje de oler a alcohol.

9. Mojar con un litro de caldo y reservar el resto. Llevar a ebullición y cocer unos 20 minutos.

10. Triturar la sopa y añadir unos 100 ml del líquido de las setas. Sumar la leche evaporada, mezclar y reservar. Si queda muy espesa, se puede aligerar con más caldo o más líquido de las setas (pero sin pasarse con este último para que no domine demasiado el sabor). Hasta aquí se puede hacer con antelación.

11. Cuando se vaya a tomar la crema, escurrir bien las setas, secarlas un poco con un paño o papel de cocina y saltearlas con un chorrito de aceite en una sartén. Salpimentarlas y servirlas como guarnición de la crema caliente.

Más recetas en:

Supermercado El Corte Inglés

Hay 37 Comentarios

Seguramente esta combinacion otoñal seria plato de diario de nuestros antepasados l por lo accesible y abundante de estas humildes y nutritivas a la vez que deliciosas materias primas. Yo desdeluego nunca he provado esta combinacion, pero mecachis que lo voy a hacer.

Chapeau de receta yo si soy fan de sopas y cremas, me vuelven loca y esta me está haciendo salivar tan pronto..
Sugerencia de postre, después de la crema y para los fan, fan del chocolate es este Coulant express o sonrisa por el chocolate
http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/12/coulant-express-o-sonrisa-por-el.html

Nosotras publicamos algo parecido, pero sin setas. Así que la próxima vez probaremos con tu receta, que seguro que le dan un toque especial!!
http://juegodesabores.blogspot.com.es

¡Tiene que estar de muerte!
Igual la pruebo con el cambio a yogurt que se propone en los comentarios.
Me gusta más la "sopa reconfortante" de Isa. Saludos!

Tiene que estar impresionante, la verdad. Soy fan de las castañas.
almu
http://www.mavieenroseblog.com/

No soy de sopas ni de cremas y con castañas y setas se me ocurre una mejor manera de utilizarlas: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2011/11/receta-pollo-con-niscalos-castanas-y.html

A bote pronto se me acaba de ocurrir otra opción más: buttermilk, en Lidl venden una, es más suave que el yogur. Y acabo de recordar que también venden en Lidl una leche evaporada más barata.
La nata vegetal, que supongo que es la que usa Carlos, tiene más calorías y grasa, aunque sea de origen vegetal.

Carlos de Vegetal, eso de que la nata es más asequible, sí, pero ¿menos calórica? todo lo contrario, la leche Ideal lleva menos grasa, es más ligera. Otra opción, que se me ocurre a mí, para dar un toque ácido y más oriental es utlizar yogur que es estupendo para las cremas.
Esta receta quizás la haga como primer plato para Nochebuena, y además esta vez sólo son 15 minutos de horno, menos mal, jajajaja.

Reconozco lo poco que me atraen las sopas y cremas (padezco síndrome de Mafalda), pero estoy en rehabilitación y la mezcla de setas y castañas me resulta atractiva, así que tomo nota de esta receta y la incluyo en mi carpeta de pendientes. Eso sí, usaré caldo de verduras y quizá cambie la leche evaporada por nata (más asequible y menos calórica).
Gracias, Mikel.
Carlos, de Vegetal... y tal.
http://vegetalytal.blogspot.com

comfort food, ¿comida consuelo? , la que te mejora el ánimo y el alma cuando la tomas...

"Reconfortante" mejor, no?

Muy buena.
Los carnívoros militantes tal vez le añadamos unos daditos de jamón Serrano pasados unos segundos por la sartén y puede que eliminemos la leche, cambiándola por otra papara.
Manías.
El diletante.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Sobre los autores

Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mikel López Iturriaga

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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