Decadencia y caída del roscón de Reyes

Por: | 03 de enero de 2013

Roscon reyes monsieur cocotte
Un roscón casero de verdad. / MONSIEUR COCOTTE

 

De entre todos los momentos que me gustan de las navidades -lo siento, no soy de esos intelectuales que las detestan por ñoñas, consumistas y demás topicazos-, uno de mis favoritos ha sido siempre el desayuno del día 6. Jamás perdono el roscón de Reyes, por varios motivos. Tiene algo de aventura emocionante de la infancia, cuando ansiabas que te tocara el rey y temías dar con el haba. Es uno de los pocos productos que, al comerse sólo en esta fecha, sigue conservando su temporalidad contra viento y marea, lo que aumenta su disfrute. Y si está bien hecho, para mí es uno de los bollos más deliciosos que existen, capaz de llevarte al nirvana si lo acompañas con un chocolate caliente.

Si está bien hecho, claro. Es decir, si se ha elaborado con honestidad, respetando su esencia y utilizando buenos ingredientes: harina, leche, mantequilla, azúcar, huevo, agua de azahar y, a partir de ahí, el toque personal que se le quiera dar a la masa con cítricos, ron, canela o limón. Dejando que fermente el tiempo suficiente y horneándolo. No parece complicado, ¿verdad? Pues sí lo debe de ser, considerando el bajísimo nivel de la mayoría de los roscones que he probado en los últimos años, comprados en toda clase de pastelerías, panaderías y tiendas españolas.

Dichos roscones no guardan mucha relación con mis recuerdos de infancia, ni con las versiones decentes que en escasas ocasiones he tenido la oportunidad de probar. No son más que bollos zafios que se quedan resecos en cuestión de horas, cuya masa la debe de fabricar el hombre que lo hace todo en España del que hablaba Astrud en su canción. Todos saben exactamente igual: a masa estándar de pastelería industrial. Bueno, miento: hay ligeras variaciones dependiendo de los litros de esencias químicas "aromatizantes" que le hayan podido echar para camuflar la insipidez del bollo en sí mismo. Eso sí, la mayoría llevan por encima sus buenos kilos de azúcar y de fruta escarchada a prueba del paso de los milenios, que hay que mantener la tradición.

Más de una vez me he preguntado si lo del roscón chungo era una obsesión mía  o de mi familia, muy quejica con la repostería en general. Por eso ayer pregunté a mis seguidores en Twitter si a ellos también les pasaba. La respuesta fue abrumadora.

Parece ser que ahí afuera hay bastante gente cabreada con la deplorable calidad de muchos roscones. Y con su extravagante precio considerando los truños que te dan a cambio. Casi me parece más razonable lo que te ofrecen los grandes supermercados: roscas de sabor químico sin ningún parecido al original, rebosantes de esencias y grasas hidrogenadas y con una lista de ingredientes de laboratorio más larga que el reparto de Los Miserables, pero al fin y al cabo, baratas.

La decadencia del roscón de Reyes no es noticia de última hora. Yo diría que viene produciéndose desde la introducción masiva de la bollería industrial en la España de los ochenta. Hay un hecho que marca un antes y un después: la aparición de la nata como relleno. Como en tantos otros pasteles, la crema de leche montada cumple la función de enmascarar las deficiencias. Da igual que el bollo se quede más seco que una piedra pómez y que sepa a la nada más absoluta: una buena dosis de nataza hará que la grasa y el azúcar inunden tu paladar y te resulte "rico". ¿Que la nata ya no cuela? No pasa nada, hombre, que para eso tenemos la crema de chocolate, la puntilla que necesitaba el roscón para darse por muerto. Por cierto, el asunto de la nata también encendió pasiones en Twitter.

Nataza en el roscón de Reyes

@mikeliturriaga Si, son vulgares bollos...y el relleno ese de nata empalaga demasiado >_<Vaness@L@rgoS
@mikeliturriaga desde que se permitió rellenar con nata la decadencia de Occidente se hizo carne... masa.Luis Gaspar*
@mikeliturriaga la nata es el ketchup de los roscones :/Leticia Collado
@mikeliturriaga yo diría que más del 90% son bollos con nata de bote, eso no hay quien se lo coma.Érika O'Morrison

 

 

Existen lugares donde todavía se elaboran buenos roscones. El crítico gastronómico de este periódico, José Carlos Capel, publicó ayer una lista de 10 pastelerías en las que no se mancilla el honor de este clásico navideño. Los que por motivos económicos o geográficos no pueden acceder a los productos de esta clase de establecimientos no tienen más remedio que prepararlo en casa. Que tampoco es mal plan: no es el plato más fácil de hacer y se requiere cierta destreza y paciencia para que no te salga una rueda de cemento armado, pero existen buenas recetas en internet que allanan el camino.

Imagino que esta entrada levantará protestas en el gremio de aludidos, con la consabida crítica de siempre: "Estás haciendo daño al sector". A mí me parece que lo que hace daño al sector es la falta de autocrítica y el conformismo, alimentado sin duda por la baja exigencia de unos consumidores aborregados por años y años de repostería cutre. Con el roscón nos ha pasado lo mismo que con el pan, las magdalenas o los cruasanes: se nos ha olvidado cómo eran de verdad.

 

¿Conoces algún lugar donde se vendan buenos roscones? ¿Has intentado hacerlos en casa? Cuenta tu experiencia en los comentarios.

Hay 210 Comentarios

Acabo de hacer la masa. Cruzo los dedos, aunque por la velocidad que està creciendo ¡Todo va por buèn camino! Me sadrà como el año pasado u el otro ¡Seguro!. No tiene nada que ver este rosco que hago con los que se compra en pastererias y menos con los del super y de precio ¡Casi regalado!

Hace años que no probaba un roscón de Reyes "auténtico" pero abrieron una pastelería en mi pueblo hace un año y es una delicia, como regresar a la infancia durante un día!! Tierno, esponjoso, con fruta escarchada de verdad (no cartón) y nata de la buena (no de la que deja toda tu boca como si te hubieras metido un trozo de manteca rancia)... Tienen una producción modesta pero, si tienes la suerte de probar uno de sus roscones, repites seguro :)
La pastelería está en Sevilla, en Castilleja de la Cuesta, y se llama Lacarmita. Ojalá fuera noche de Reyes todo el año!! :)

Me estoy zampando ahora mismo uno de La Pastisseria de Barcelona y... en fin... Impresionante.

Pastelería Saint-Honoré, Matadepera. Siempre lo como la noche de reyes en casa de mis tíos y es delicioso. Es con fruta escarchada, nata de la buena, no de la de afeitar, y una masa esponjosa y sabrosa. Ignoro si es la versión más tradicional, o sea, la que comieron los Reyes Magos en su periplo desde Tartessos a Colonia, pasando por Belén, pero es la que he comido siempre en mis 4 décadas y pico de existencia.

JAJAJAJAA; yo sé de una que se pasó más de 20 años diciendo que no le gustaba el Roscón de Reyes... hasta que de verdad probó "EL ROSCÓN DE REYES DE VERDAD!" no la bazofia que intentan vender como tal en muchísimas pastelerías, los de los supermercados ya ni entiendo cómo la OCU les permite ponerle el nombre de "Roscón" a "eso"... y los que vienen rellenos... seriedad señores, seriedad, que eso NO es Roscón!

Lo hice el año pasado , con receta de la Isasaweis y quedó tan rico que debí haberlo hecho más grande, hubo tortas por el último trozo. Eso si, nada de relleno, la noche de reyes me gusta solo y la mañana del 6 con queso y jamon york y tostadito...ay omá qué rico!! Este año es de aqui: http://untebebido.blogspot.com.es/

Por cierto, apoyo incondicionalmente a tirar la calidad de lo que se come y fabrica hacia arriba!. Revolución gastronómica al poder!. Mas honestidad y menos grasas saturadas!.

Yo lo hice por primera vez el año pasado siguiendo la video-receta de Iban Yarza en Robin Food http://blog.daviddejorge.com/2011/01/04/robinfood-roscon-de-reyes-chocolate-caliente/
De pinta salió de muerte, solo hay que tener un poquito de paciencia. Lo malo fue que en mi frenesí de que todo me saliera bien se me olvido poner el agua de azahar y me resultó un poco insulso. Este año me doy una tregua porque aun tengo un cajón lleno de turrones y mantecados que creo me van a durar hasta el verano!. Mis niveles de azúcar en sangre ahora son los mismos que los de la sal en el Mar Muerto. De todos modos con roscón o sin él Felices Reyes a todos.

Desde www.elpedidohosteleria.com agradecemos todas las pastelerías, confiterías y obradores que se han mencionado. En nuestro directorio contamos con una sección de Pastelerías a nivel nacional que crece día a día y que recomendamos echar un vistazo si alguién quiere conocer algunas de las que se encuentran en su localidad. Feliz noche de Reyes a todos!! http://www.elpedidohosteleria.com

Como decía un pastelero en la TV en estos días, el Roscón de Reyes es, en la mayoría de las pastelerías, un timo: malo y caro
POR ELLO, desde hace ya 3 años, LO HAGO EN CASA. INGREDIENTES BIOLÓGICOS, TIEMPO Y MUCHO CARIÑO. La receta es de la Thermomix y el secreto toda la noche del 4 al 5 de fermentación y toda la mañana del 5 haciéndolos... es mi regalo para los amigos!!! Mi mejor regalo de Reyes, según dicen ellos!!

Esta contradicción de que por un lado haya mucha crítica frente a productos como el roscón, y por otro haya mucho conocimiento sobre dónde comprarlos o cómo hacerlos buenos, no es más que "el yo lo he hecho" y "donde yo elijo/compro", es decir, hay auténticas bazofias, por supuesto, pero si hay predilección por un sitio, en algunos casos eso hace que sea la mitad del sabor; y si hablamos de cuando la gente lo hacen en sus casas, pues entonces ya no hay color, "el mío es la hostia!".
Por cierto, para los que no sepáis dónde hay un buen roscón, creo que la mejor opción sería comprarlo en cualquier otro sitio que no sea un gran supermercado.

Sin lugar a dudas el mejor roscón, por lo menos en Madrid, es el de la pastelería Chantilly (Calle Claudio Coello 68. Es de los pocos sitios que siguen haciéndolo artesanalmente.

Qué país! A hasta este hombre se considera intelectual!!!

Llevo varios años fabricando mi propio roscon de Reyes, estaba harta de los industriales, y aunque me tire 5 horas preparandolo a parte de disfrutar en el proceso veo que a los mios les gusta y es lo que vale.

Para Pericles : El rosco de reyes es un invento Frances copiado por nosotros (Carolus V) que a la vez viene del imperio Romano. En Sanse se hace desde siempre igual de bueno en cualquier parteleria artesana. El sabor a Azahar mmmmnn.....

Hace ya unos cuantos años que intento hacer el Roscón de Reyes con resultados de olor y sabor aceptables, bueno más que dignos, pero un poquito "duros", vamos a llamarlo así; pero el año pasado y con el video-receta de la página web webosfritos, todo cambio, así que espero que hoy que me pondré manos a la obra, me vuelva a salir igual de bien.

Yo hace años que quiero hacerlo en casa, pero la verdad que soy más vaga para hacer postres con harina, masa madre, etc... Siempre se me da mejor lo salado.
Me guardo la receta que recomiendas por si algún día me decido.

Yo hace años que no como un roscón en condiciones ni en pastelería caras ni panaderías de Madrid, pero este año he publicado uno en mi blog que es un lujo como hacia tiempo no comía uno aquí le tenéis para si os animáis
http://www.lacocinadeadita.com/2013/01/roscon-de-reyes-de-lujo.html?utm_source=bp_recent&utm-medium=gadget&utm_campaign=bp_recent

esta esponjo y rico de sabor y aguanta tierno, feliz año
Adita

Los que dicen que la pastelería y los dulces en España son malos no han salido de su barrio.

Mikel, deberías cobrar por cada comentario publicitario que te anotan por aquí, y con lo que saques invítame a percebes por darte la idea. Eres un crack!

Confitería Glaccé- Coruña.

Espectacular, lo hacen todo el año y nosotros lo comemos siempre menos en Reyes porque no solemos llegar a tiempo.

En mi casa, siempre se ha comprado el Roscón de Reyes de Casa Pasteles -pastelería tradicional de las de toda la vida en El Albayzin, Granada- y es espectacular, una masa estupenda, todo de primera y nata de la buena... ¡Como para no perdérselo este fin de semana!

Sabía usted... que el españolísimo roscón de Reyes con corona de cartón de regalo se consume en Francia durante TODO EL AÑO? Mucho ojo o se intentarán adueñar de él, como lo intentaron con la mayonesa!

El mejor, el de pastelería Pujadas (Muntaner, 161)

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es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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