Decadencia y caída del roscón de Reyes

Por: | 03 de enero de 2013

Roscon reyes monsieur cocotte
Un roscón casero de verdad. / MONSIEUR COCOTTE

 

De entre todos los momentos que me gustan de las navidades -lo siento, no soy de esos intelectuales que las detestan por ñoñas, consumistas y demás topicazos-, uno de mis favoritos ha sido siempre el desayuno del día 6. Jamás perdono el roscón de Reyes, por varios motivos. Tiene algo de aventura emocionante de la infancia, cuando ansiabas que te tocara el rey y temías dar con el haba. Es uno de los pocos productos que, al comerse sólo en esta fecha, sigue conservando su temporalidad contra viento y marea, lo que aumenta su disfrute. Y si está bien hecho, para mí es uno de los bollos más deliciosos que existen, capaz de llevarte al nirvana si lo acompañas con un chocolate caliente.

Si está bien hecho, claro. Es decir, si se ha elaborado con honestidad, respetando su esencia y utilizando buenos ingredientes: harina, leche, mantequilla, azúcar, huevo, agua de azahar y, a partir de ahí, el toque personal que se le quiera dar a la masa con cítricos, ron, canela o limón. Dejando que fermente el tiempo suficiente y horneándolo. No parece complicado, ¿verdad? Pues sí lo debe de ser, considerando el bajísimo nivel de la mayoría de los roscones que he probado en los últimos años, comprados en toda clase de pastelerías, panaderías y tiendas españolas.

Dichos roscones no guardan mucha relación con mis recuerdos de infancia, ni con las versiones decentes que en escasas ocasiones he tenido la oportunidad de probar. No son más que bollos zafios que se quedan resecos en cuestión de horas, cuya masa la debe de fabricar el hombre que lo hace todo en España del que hablaba Astrud en su canción. Todos saben exactamente igual: a masa estándar de pastelería industrial. Bueno, miento: hay ligeras variaciones dependiendo de los litros de esencias químicas "aromatizantes" que le hayan podido echar para camuflar la insipidez del bollo en sí mismo. Eso sí, la mayoría llevan por encima sus buenos kilos de azúcar y de fruta escarchada a prueba del paso de los milenios, que hay que mantener la tradición.

Más de una vez me he preguntado si lo del roscón chungo era una obsesión mía  o de mi familia, muy quejica con la repostería en general. Por eso ayer pregunté a mis seguidores en Twitter si a ellos también les pasaba. La respuesta fue abrumadora.

Parece ser que ahí afuera hay bastante gente cabreada con la deplorable calidad de muchos roscones. Y con su extravagante precio considerando los truños que te dan a cambio. Casi me parece más razonable lo que te ofrecen los grandes supermercados: roscas de sabor químico sin ningún parecido al original, rebosantes de esencias y grasas hidrogenadas y con una lista de ingredientes de laboratorio más larga que el reparto de Los Miserables, pero al fin y al cabo, baratas.

La decadencia del roscón de Reyes no es noticia de última hora. Yo diría que viene produciéndose desde la introducción masiva de la bollería industrial en la España de los ochenta. Hay un hecho que marca un antes y un después: la aparición de la nata como relleno. Como en tantos otros pasteles, la crema de leche montada cumple la función de enmascarar las deficiencias. Da igual que el bollo se quede más seco que una piedra pómez y que sepa a la nada más absoluta: una buena dosis de nataza hará que la grasa y el azúcar inunden tu paladar y te resulte "rico". ¿Que la nata ya no cuela? No pasa nada, hombre, que para eso tenemos la crema de chocolate, la puntilla que necesitaba el roscón para darse por muerto. Por cierto, el asunto de la nata también encendió pasiones en Twitter.

Nataza en el roscón de Reyes

@mikeliturriaga Si, son vulgares bollos...y el relleno ese de nata empalaga demasiado >_<Vaness@L@rgoS
@mikeliturriaga desde que se permitió rellenar con nata la decadencia de Occidente se hizo carne... masa.Luis Gaspar*
@mikeliturriaga la nata es el ketchup de los roscones :/Leticia Collado
@mikeliturriaga yo diría que más del 90% son bollos con nata de bote, eso no hay quien se lo coma.Érika O'Morrison

 

 

Existen lugares donde todavía se elaboran buenos roscones. El crítico gastronómico de este periódico, José Carlos Capel, publicó ayer una lista de 10 pastelerías en las que no se mancilla el honor de este clásico navideño. Los que por motivos económicos o geográficos no pueden acceder a los productos de esta clase de establecimientos no tienen más remedio que prepararlo en casa. Que tampoco es mal plan: no es el plato más fácil de hacer y se requiere cierta destreza y paciencia para que no te salga una rueda de cemento armado, pero existen buenas recetas en internet que allanan el camino.

Imagino que esta entrada levantará protestas en el gremio de aludidos, con la consabida crítica de siempre: "Estás haciendo daño al sector". A mí me parece que lo que hace daño al sector es la falta de autocrítica y el conformismo, alimentado sin duda por la baja exigencia de unos consumidores aborregados por años y años de repostería cutre. Con el roscón nos ha pasado lo mismo que con el pan, las magdalenas o los cruasanes: se nos ha olvidado cómo eran de verdad.

 

¿Conoces algún lugar donde se vendan buenos roscones? ¿Has intentado hacerlos en casa? Cuenta tu experiencia en los comentarios.

Hay 210 Comentarios

Estos temas como siempre son un cúmulo de circusntancias. Los gustos de la gente y su capacidad para comerse lo que les pongan delante es asombroso, en ocasiones pienso que tenemos lo que nos merecemos, y coincido en el último párrafo en el que la mezcla del aborregamiento con el conformismo de buena parte del gremio es una combinación explosiva. Pero tb tengan en cuenta que los supermercados ofrecen seguir con la tradición de manera económica, resultona (sobretodo por los colorines de las frutas escarchadas ¬¬), pero a coste megareducido (en todos los sentidos) y eso es algo contra lo que las pastelerias les resulta muy duro luchar...por lo que tristemente la mayoría se unen al enemigo...aromatizantes, estabilizantes, y todas esas cosas raras.
Soy de León y el año pasado tuve el gusto de descubrir una pastelería en la que se alegran de que les pidas un roscón seco, aunque me confesaron que la mayoria de la gente siempre lo pide relleno (y a ser posible muy muy relleno). Yo opte por el seco, el de toda la vida.Ver la ralladura de naranja, percibir el aroma de azahar y no ser deslumbrada por la fruta escarchada esa que brilla en la oscuridad fue todo un gusto, Si vivís o pasais por León no os perdais La Dulceria, haci al mitad de la calle Azorin, ademas he oido que este año hacen roscones para intolerantes a la lactosa.

La receta de webosfritos.es, cuyo enlace apareció por aquí hace dos o tres años, es un acierto seguro: http://www.youtube.com/watch?v=NBhRo3TiPw8

Confitería Asturias, en Oviedo, no solo los roscones, es que todo, TOOOODDOOO está de primera.

Al que pidio el roscon con masa madre, ese que tarda la tira de horas en levar... Esta receta no pinta mal, pero aun no la he probado.

http://www.tartuforecetas.com/2013/01/roscon-de-reyes-con-masa-madre.html

Yo probé con la receta de Ibán Yarza y salió buenísimo. Se necesita un poco de paciencia porque entre los tiempos de espera y los de amasado tardas más de 5 horas en terminarlo. Pero merece la pena!
http://thefresquera.blogspot.com.es/

Como vivo en Alicante, la verdad es que prefiero mil veces una buena toña a un mal roscón, que además suele ser muy caro y del cual se desperdicia siempre la fruta escarchada, sí esa que nadie se come.
Toña del horno Rafelet con chocolate a la taza valor, ese será mi desayuno de reyes. Calculo que saldrá a 1 euro por persona el gasto total, tirando por lo alto.
Que se coman otros los roscones mercadonos congelados con pseudonata o los torreblancos a precio de caviar.
Saludos

En Barcelona hay muchas pastelerías donde los hacen bien, no solo en las de renombre. Hay algunas más pequeñas, situadas en distintos barrios donde hay obrador y pastelero profesional. Además desde la propia tienda se puede ver como los hacen.
A mi personalmente me gusta el que tiene fruta escarchada y mazapán.

Creo que los verdaderos roscones son los que se fabrican desde la infancia y en las pastelerías de todo la vida, como en Confiteria Rusillo en Bailén. Artesanos del dulce desde hace ya 50 años.

Teneis que probar los roscones de la paseleria NovaRuiz, de Huelva, son insuperables!!!!

El otro día estuve en la pasteleria Carmen Lazcano. Estuve comiendo un pedazo roscón impresionante. Era un viaje al cielo, me tome uno normal y otro relleno de nata y crema. A la gente que le guste el verdadero roscon le recomiendo que vaya a este sitio.

Buff!! hay tantos comentarios que me da mucha pereza mirarlos para saber si alguien te ha llamado ya "snob" o algo parecido....por si acaso y siguiendo mi tradición lo voy a hacer: Mikel, eres un snob!!!!! :-)

El de la panaderia de la calla Montserrat en Madrid (cerca de conde duque) es una pasada! Yo habia perdido la ilusion por el roscon y estas navidades ya voy por el tercero! De verdad que lo recomiendo! Un abrazo!

Los mejores roscones... Cualquier Bolo rei de Portugal. Dan 20 vueltas a cualquier masa de pan con una triste tira de fruta escarchada y tres láminas de almendra.

Lo de siempre. Ahora la gente busca precio ... y este es el resultado. Pasa con los cruasanes, con el helado, con los cubatas, gimnasios, etc, etc. Después nos quejamos....

Y un roscón cuidado con masa madre natural y fermentación de un mínimo de 15 horas?. este año lo elaboramos

Hosti, tanta queja, tanta queja y aquí todo el mundo o conoce una pastelería, tahona, forn de la repanocha que hace unos roscones para chuparse los dedos o se los hace en casa. La gente que escribe aquí es la excepción o la norma? La panadería donde van mis padres en Valencia no está mal, el roscón, pasable (con crema, of course) pero tampoco es para tirar cohetes, y eso que es "de barri de tota la vida". Eso sí, lo típico valenciano (empanadilles, pa de corona, pastis de moniato) están de puturrú de fuá. El croissant y la baguette como en Francia no me lo he comido en ningún sitio y el pan de molde y los panecillos de leche, como en Bélgica idem.

Me vuelve loca el Roscón y, de entre todos, el que hace mi amiga Maria que lo borda, con una masa perfecta, ralladura de naranja y de limón, y unas frutas escarchadas por encima que la muy bruja nunca dice dónde las compra. Es fascinante levantarse por la mañana, coger el coche y trotar hasta su casa para comer y comer Roscón hasta terminarlo para desayunar. Lo mejor es que la receta que tiene es para hacer Roscón para un Regimiento de Dragones y, a los postres de la comida de Reyes, saca otro que enlazamos con la sobremesa para la merienda. Y este año, -he debido de ser buenísima-, María se ha venido a vivir al lado de casa. Me puedo ir en pijama, bata y zapatillas a desayunar con ella y su Roscón en cuanto me despierte. Por algo he sufrido en silencio monacal las Navidades, por la recompensa que sabía que tenía al, por fin, final de ellas.

El mejor que he comido hasta ahora lo elaboran en Aracena (Huelva) en la Confitería Rufino. Si en estas fiestas estáis por la Sierra de Huelva no perdáis la oportunidad de probarlo.
¡Feliz 2013!

En mi casa siempre se ha echo un bizcocho con forma de roscón por que la bazofia de los comprados no se la comía nadie. Este año mi pareja se propuso hacer el tradicional en casa y tras algunos fracasos lo consiguió¡ Esponjoso y con un sabor ... la receta era para 8 personas y casi acabamos con él los 4 que estabamos por casa, entraba como el agua despues de correr una maratón. Valió la pena el intento . estamos deseando que llegue el dia de reyes.

pues pasate por la pasteleria Los Infantes (CC. Alcala Norte, Metro Ciudad Lineal) de Madrid y podrás probar un roscón artesano de los de toda la vida. Se siguen haciendo como hace 20 años !!!!!

Ah, y no puedo hacer roscón porque no tengo horno. Así que o bien opto por la opción hipercor o este año paso de roscón. Creo que pasaré.

A mí me gusta la nata y, por supuesto, los roscones con nata. El problema es que "eso" que le meten no es nata.

Genial el artículo. La verdad es que en casa cada enero seguimos con la ilusión de desayunar juntos el Roscón a pesar de los chascos que nos llevamos con el dulcecito año tras año.


La ilusión se ha convertido ya, más bien, en una aventura cargada de esperanza: "El de este año sí que sí, éste va a ser el bueno" y, madre mía, menudas masamorras...


Este año he decidido probar con antelación (no fuera que hubiera que corregir algo) eso de elaborar la receta en mi horno (que he colgado en mi blog) y el resultado ha sido estupendo. Así que mi recomendación es que se elaboren su propio roscón en casa, pasan un rato entretenido y al menos la aventura de este 6 de enero será responsabilidad de uno de los miembros de la familia! Tendremos todo un año para reirnos recordando el desastre de roscón o para alabar cada vez que se nombre al homebaker que se atreva a amasrlo!


Yo lo recomiendo!

Saludos a todos!
Magnífico tema a tratar el de los roscones de reyes. En mi caso, me encanta, tanto por su sabor y textura como por la parte de tradición que supone el mejor dia del año :)
Pero cansado de comer los "roscones" de los que te encuentras en la panaderia de debajo de tu casa o el del mercadona o simply, el año pasado me aventure a hacer uno. Este fue el resultado:
http://www.canalcocina.es/receta/roscocho-de-reyes
Fue un poco mitad roscon, mitad bizcocho ya que no tenia ni aroma ni esencia de azahar.
Este año me atrevere con el tradicional.

Un abrazo.

Por Dios: no he podido encontrar el post del que dijo que lo puso en inglés y como no soy nada repostera (pero voy a hacer roscón por mi hija, que apunta maneras) necesito urgentemente la traducción de levadura fresca (¿yeast?, ¿algún tipo en concreto?), harina de fuerza (¿bread flour.), agua de azahar (¿orange blossom water o se encuentra así, en español?)
Vivo en Californa y aquí se encuentra la rosca mexicana, que está muy rica también. Muchas gracias a todos y feliz año.

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El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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