Decadencia y caída del roscón de Reyes

Por: | 03 de enero de 2013

Roscon reyes monsieur cocotte
Un roscón casero de verdad. / MONSIEUR COCOTTE

 

De entre todos los momentos que me gustan de las navidades -lo siento, no soy de esos intelectuales que las detestan por ñoñas, consumistas y demás topicazos-, uno de mis favoritos ha sido siempre el desayuno del día 6. Jamás perdono el roscón de Reyes, por varios motivos. Tiene algo de aventura emocionante de la infancia, cuando ansiabas que te tocara el rey y temías dar con el haba. Es uno de los pocos productos que, al comerse sólo en esta fecha, sigue conservando su temporalidad contra viento y marea, lo que aumenta su disfrute. Y si está bien hecho, para mí es uno de los bollos más deliciosos que existen, capaz de llevarte al nirvana si lo acompañas con un chocolate caliente.

Si está bien hecho, claro. Es decir, si se ha elaborado con honestidad, respetando su esencia y utilizando buenos ingredientes: harina, leche, mantequilla, azúcar, huevo, agua de azahar y, a partir de ahí, el toque personal que se le quiera dar a la masa con cítricos, ron, canela o limón. Dejando que fermente el tiempo suficiente y horneándolo. No parece complicado, ¿verdad? Pues sí lo debe de ser, considerando el bajísimo nivel de la mayoría de los roscones que he probado en los últimos años, comprados en toda clase de pastelerías, panaderías y tiendas españolas.

Dichos roscones no guardan mucha relación con mis recuerdos de infancia, ni con las versiones decentes que en escasas ocasiones he tenido la oportunidad de probar. No son más que bollos zafios que se quedan resecos en cuestión de horas, cuya masa la debe de fabricar el hombre que lo hace todo en España del que hablaba Astrud en su canción. Todos saben exactamente igual: a masa estándar de pastelería industrial. Bueno, miento: hay ligeras variaciones dependiendo de los litros de esencias químicas "aromatizantes" que le hayan podido echar para camuflar la insipidez del bollo en sí mismo. Eso sí, la mayoría llevan por encima sus buenos kilos de azúcar y de fruta escarchada a prueba del paso de los milenios, que hay que mantener la tradición.

Más de una vez me he preguntado si lo del roscón chungo era una obsesión mía  o de mi familia, muy quejica con la repostería en general. Por eso ayer pregunté a mis seguidores en Twitter si a ellos también les pasaba. La respuesta fue abrumadora.

Parece ser que ahí afuera hay bastante gente cabreada con la deplorable calidad de muchos roscones. Y con su extravagante precio considerando los truños que te dan a cambio. Casi me parece más razonable lo que te ofrecen los grandes supermercados: roscas de sabor químico sin ningún parecido al original, rebosantes de esencias y grasas hidrogenadas y con una lista de ingredientes de laboratorio más larga que el reparto de Los Miserables, pero al fin y al cabo, baratas.

La decadencia del roscón de Reyes no es noticia de última hora. Yo diría que viene produciéndose desde la introducción masiva de la bollería industrial en la España de los ochenta. Hay un hecho que marca un antes y un después: la aparición de la nata como relleno. Como en tantos otros pasteles, la crema de leche montada cumple la función de enmascarar las deficiencias. Da igual que el bollo se quede más seco que una piedra pómez y que sepa a la nada más absoluta: una buena dosis de nataza hará que la grasa y el azúcar inunden tu paladar y te resulte "rico". ¿Que la nata ya no cuela? No pasa nada, hombre, que para eso tenemos la crema de chocolate, la puntilla que necesitaba el roscón para darse por muerto. Por cierto, el asunto de la nata también encendió pasiones en Twitter.

Nataza en el roscón de Reyes

@mikeliturriaga Si, son vulgares bollos...y el relleno ese de nata empalaga demasiado >_<Vaness@L@rgoS
@mikeliturriaga desde que se permitió rellenar con nata la decadencia de Occidente se hizo carne... masa.Luis Gaspar*
@mikeliturriaga la nata es el ketchup de los roscones :/Leticia Collado
@mikeliturriaga yo diría que más del 90% son bollos con nata de bote, eso no hay quien se lo coma.Érika O'Morrison

 

 

Existen lugares donde todavía se elaboran buenos roscones. El crítico gastronómico de este periódico, José Carlos Capel, publicó ayer una lista de 10 pastelerías en las que no se mancilla el honor de este clásico navideño. Los que por motivos económicos o geográficos no pueden acceder a los productos de esta clase de establecimientos no tienen más remedio que prepararlo en casa. Que tampoco es mal plan: no es el plato más fácil de hacer y se requiere cierta destreza y paciencia para que no te salga una rueda de cemento armado, pero existen buenas recetas en internet que allanan el camino.

Imagino que esta entrada levantará protestas en el gremio de aludidos, con la consabida crítica de siempre: "Estás haciendo daño al sector". A mí me parece que lo que hace daño al sector es la falta de autocrítica y el conformismo, alimentado sin duda por la baja exigencia de unos consumidores aborregados por años y años de repostería cutre. Con el roscón nos ha pasado lo mismo que con el pan, las magdalenas o los cruasanes: se nos ha olvidado cómo eran de verdad.

 

¿Conoces algún lugar donde se vendan buenos roscones? ¿Has intentado hacerlos en casa? Cuenta tu experiencia en los comentarios.

Hay 210 Comentarios

En Madrid, en la calle Alonso cano hay dos sitios que los hacen artesanos y ricos: La pastelería San marcos y Bizcochos Imperiales, las dos un poco antes de llegar a R.F. Vlllaverde, eso si hay que encargarlo si lo quieres para el 6..............

RECETAS Y OTRAS COSAS EN...... http://instruccionesparatodo.tumblr.com

Pues a mí el único que hasta ahora me ha gustado (de hecho durante años creí que no me gustaba el roscón) es el que hacen ciertas monjas de Valladolid, un bollo hereje con mucha nata (y qué nata) y poca esencia de azahar (benditas sean). Lo de el azahar es más azaroso porque como son artesanas a veces se les va la mano: digamos que de 4 roscones uno tiene de más.
Así que si soy partidaria del roscón con nata es porque aún no he probado el auténtico y mítico roscón, ese que prescinde de natas y demás herejías porque él solito lo vale, ese que debe venderse en otras ciudades más civilizadas. Pero eso sí, que no me vengan con que hay que seguir la receta ortodoxa del roscón y luego le den un baño de café con leche, chocolate o fanta. Filisteos.

RECETAS Y OTRAS COSAS EN

http://nstruccionesparatodo.tumblr.com

Los que hacen en el obrador "Leovigildo Fernández" de Villabáñez (Valladolid) son de los pocos que puedo salvar de la quema. Altamente recomendable, con sabores que te quitan años

La Oriental, en Madrid, en Ferraz. Y en Gijón, lo siento, no estoy de acuerdo con Capel. La rosca esa de hojaldre no está mal, pero se parece a un roscón como un huevo a una castaña. En Gijón, Balbona.

Feliz Año Sr. MLI y demás comentaristas.


Sólo decirle que acabo de descubrir otra ventaja de vivir en Mallorca: no tenemos este problema entre el roscón industrial o el casero porque no es un producto típico mallorquín. Por supuesto que hay, se venden y se consumen, pero sigue siendo una tradición peninsular importada.


En fin, que Dios reparta suerte a los fanses rosconeros para encontrar o hacer el mejor roscón de Reyes (ahora es cuando los ateos/agnósticos, los antitaurinos y los republicanos me mandan a la hoguera por hereje y blasefema)


Os deseo lo mejor para este nuevo año 2012+1

yo también me he animado este año a hacer mi propio roscón de reyes. Hice un primer intento, y como fue bastante satisfactorio, ya he dicho a la familia que no compre roscón, que el día 6 enciendo yo el horno. tal vez mi roscón no sea el mejor del mundo, y de hecho lo noté un poco insípido, tal vez porque no tenía ni aromas artificiales ni ningún otro añadido extraño y, por supuesto, nada de frutas escarchadas, como mucho le pondré naranja confitada por mí misma

En Zaragoza, Fantoba los hace buenos pero sólo el mismo día 6. Si no te vas a llevar uno reseco. Pena en la isla de Tenerife en la que no hay ni un lugar donde los hagan comestibles con mención extraordinaria para el Corte Inglés que tiene los peores que he visto en mi vida. Qué oportunidad de negocio más desperdiciada

A mi personalmente me encantan los roscones de la panadería Valpan, que antes era el Pan Europeo. Los llevamos tomando toda la vida y los hacen allí mismo, buenísimos!

Los de La Casita de Chocolate (Navalmoral de la Mata, Cáceres), si los siguen haciendo como la vez que fui testigo de su elaboración. Buenos ingredientes, nada de precocinados, y de industrial sólo las cantidades de allí preparan por estas fechas...

Hace dos o tres años que cerraron "La Azucena", en Reina Victoria, en Madrid. Vivíamos encima del local y nos asomábamos a ver la fila que empezaba el 5 de enero a mediodía... El olor y el sabor de aquellos roscones eran insuperables y merecía la pena gastarse el dinero en ellos. Te los rellenaban, si querías, en el momento de nata y/o trufa montadas por ellos mismos.
(Sus croissants eran también de lo mejor que hemos probado). La verdad es que se echan de menos esos lugares artesanales que, al jubilarse el dueño, se pierde todo el saber hacer de años. ¡Todo el barrio piensa lo mismo!

Después de dos años haciendo mi pan casero (gracias a Eva de Ma Petite Boulangerie) mis magdalenas (gracias al libro de Xavier Barriga) y un montón de postres caseros (gracias a El rincón de Bea, la Receta de la Felicidad y Kanela y limón, estupendísimos blogs) hace meses que no piso panaderías y pastelerías. Ni mis hijos quieren otra cosa. El año pasado me decidí a hacer mi roscón de reyes y utilicé la receta de otro blog que conocí gracias a Mikel: el de Sonia, L'exquisit. Buenísimo y facilísimo. Os lo recomiendo. Este año doblaré las cantidades debido al éxito. No sobra ni una miga. Y merece la pena el trabajo, aunque tendré turno de noche, al hacerse en dos días. Eso sí, hasta que me atreví a hacerlo yo, acudía a una tahona en el centro de Valladolid, nada pija ni fashion para lo que aquí se estila (que no digo que por ello sean malas, ojo, que hay muy buen nivel) pero que en relación calidad precio son imbatibles: El Sayagués. De lo mejorcito a nivel de pastelería-panadería tradicional en Valladolid.

He encontrado esta receta y este blog

http://www.cocinajuzgadosyamor.com/blog.asp?cat=dulce

Pues conozco un sitio donde no está nada mal (aunque esté mal que yo lo diga): mi casa, porque lo hago yo. Bueno, hago dos o tres, uno para mis suegros y otro para casa de mis padres, donde comemos toda la familia en día de reyes. El primer año, aunque gustó muchísimo, decían aquello de "pero bueno, para el trabajo que da igual no compensa..." Ahora lo esperan, y no sobra nada!!!

Mi madre siempre ha comprado un roscón de pastelería artesana delicioso aunque un poco caro. Este año el pastelero se ha jubilado así que nos vamos a quedar sin roscón porque los industriales no nos gustan y no son nada baratos: las materias primas son de pésima calidad y el beneficio neto que le queda al productor y al supermercado es mucho mayor que le que le queda al pastelero.

Ya que preguntas, conozco un obrador donde se hacen unos roscones impresionantes. Lo conocí gracias a mi marido, que con razón, los ha comprado ahí toda su vida. En Vallecas. Todos los años colas de impresión para comprarlos (y les hago publi que se lo merecen, sobre todo en estos tiempos). Los probais y me contais:
http://www.productosluque.es/tartas-artesanas.html

Esta mañana os he escuchado en la radio, insistíais en que los roscones estuvieran hechos con mantequilla, para luego renegar de la nata y la mantequilla en el relleno "porque no está en nuestra cultura mediterránea". ¿En qué quedamos???

En Hernani, los mejores los de la pastelería LITXARKA !que buenos! Me gustan sin relleno o también los de nata. Nata de la buena....On egin

Los industriales, que ajustan más el precio, son generalmente de baja calidad y dudosa composición, y lo normal en los de pastelería, salvo honrosas excepciones, que las hay, es un mayor precio y mejor presencia, pero que no garantiza mejor sabor y textura.
La solución para comerse un buen roscón de reyes es encontrar un artesano que elabore un buen producto y pagarle lo que pida, o bien hornearlo en casa. Según nuestra experiencia la última opción da un roscón más sabroso, más barato y más divertido. Os dejo una receta de coca de San Juan, la masa que utilzamos para el roscón es la misma, solo hay que darle la forma.
http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/06/coca-de-sant-joan-de-chocolate-y.html
Saludos y feliz 2013!

En los ultimos años he hecho el roscon de reyes siguiendo la receta de la web de webos fritos, y está mal que lo diga pero me han salido riquísimos. Aunque claro, el meriot no es mío sino de la receta que es estupenda!!!! El único problema es que a partir de entonces me toca hacer el roscón todos los años!!!

Deseas tener la oportunidad de expresarte de una manera diferente en la red y a su vez ver como se expresan otros usuarios, cada uno con su propia esencia? Escribir y escribir es lo único que se hace en esta plataforma: http://www.towmin.com

Yo siempre en Almería los compro en OLINKA . No he visto nada igual de bueno. También los venden en FRUTERIA VILLA GARCIA

En Villalba (Madrid) hay una pastelería en la que hacen roscones muy ricos en la calle Real. No sé el nombre, pero la reconoceréis por la cantidad de gente que entra y sale con ellos. Sin embargo los mejores que he comido nunca son de pueblo, de Carbonero el Mayor, en la pastelería Gómes.

Ole, que ole, que ole. Más razón que un santo tienes.

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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