Decadencia y caída del roscón de Reyes

Por: | 03 de enero de 2013

Roscon reyes monsieur cocotte
Un roscón casero de verdad. / MONSIEUR COCOTTE

 

De entre todos los momentos que me gustan de las navidades -lo siento, no soy de esos intelectuales que las detestan por ñoñas, consumistas y demás topicazos-, uno de mis favoritos ha sido siempre el desayuno del día 6. Jamás perdono el roscón de Reyes, por varios motivos. Tiene algo de aventura emocionante de la infancia, cuando ansiabas que te tocara el rey y temías dar con el haba. Es uno de los pocos productos que, al comerse sólo en esta fecha, sigue conservando su temporalidad contra viento y marea, lo que aumenta su disfrute. Y si está bien hecho, para mí es uno de los bollos más deliciosos que existen, capaz de llevarte al nirvana si lo acompañas con un chocolate caliente.

Si está bien hecho, claro. Es decir, si se ha elaborado con honestidad, respetando su esencia y utilizando buenos ingredientes: harina, leche, mantequilla, azúcar, huevo, agua de azahar y, a partir de ahí, el toque personal que se le quiera dar a la masa con cítricos, ron, canela o limón. Dejando que fermente el tiempo suficiente y horneándolo. No parece complicado, ¿verdad? Pues sí lo debe de ser, considerando el bajísimo nivel de la mayoría de los roscones que he probado en los últimos años, comprados en toda clase de pastelerías, panaderías y tiendas españolas.

Dichos roscones no guardan mucha relación con mis recuerdos de infancia, ni con las versiones decentes que en escasas ocasiones he tenido la oportunidad de probar. No son más que bollos zafios que se quedan resecos en cuestión de horas, cuya masa la debe de fabricar el hombre que lo hace todo en España del que hablaba Astrud en su canción. Todos saben exactamente igual: a masa estándar de pastelería industrial. Bueno, miento: hay ligeras variaciones dependiendo de los litros de esencias químicas "aromatizantes" que le hayan podido echar para camuflar la insipidez del bollo en sí mismo. Eso sí, la mayoría llevan por encima sus buenos kilos de azúcar y de fruta escarchada a prueba del paso de los milenios, que hay que mantener la tradición.

Más de una vez me he preguntado si lo del roscón chungo era una obsesión mía  o de mi familia, muy quejica con la repostería en general. Por eso ayer pregunté a mis seguidores en Twitter si a ellos también les pasaba. La respuesta fue abrumadora.

Parece ser que ahí afuera hay bastante gente cabreada con la deplorable calidad de muchos roscones. Y con su extravagante precio considerando los truños que te dan a cambio. Casi me parece más razonable lo que te ofrecen los grandes supermercados: roscas de sabor químico sin ningún parecido al original, rebosantes de esencias y grasas hidrogenadas y con una lista de ingredientes de laboratorio más larga que el reparto de Los Miserables, pero al fin y al cabo, baratas.

La decadencia del roscón de Reyes no es noticia de última hora. Yo diría que viene produciéndose desde la introducción masiva de la bollería industrial en la España de los ochenta. Hay un hecho que marca un antes y un después: la aparición de la nata como relleno. Como en tantos otros pasteles, la crema de leche montada cumple la función de enmascarar las deficiencias. Da igual que el bollo se quede más seco que una piedra pómez y que sepa a la nada más absoluta: una buena dosis de nataza hará que la grasa y el azúcar inunden tu paladar y te resulte "rico". ¿Que la nata ya no cuela? No pasa nada, hombre, que para eso tenemos la crema de chocolate, la puntilla que necesitaba el roscón para darse por muerto. Por cierto, el asunto de la nata también encendió pasiones en Twitter.

Nataza en el roscón de Reyes

@mikeliturriaga Si, son vulgares bollos...y el relleno ese de nata empalaga demasiado >_<Vaness@L@rgoS
@mikeliturriaga desde que se permitió rellenar con nata la decadencia de Occidente se hizo carne... masa.Luis Gaspar*
@mikeliturriaga la nata es el ketchup de los roscones :/Leticia Collado
@mikeliturriaga yo diría que más del 90% son bollos con nata de bote, eso no hay quien se lo coma.Érika O'Morrison

 

 

Existen lugares donde todavía se elaboran buenos roscones. El crítico gastronómico de este periódico, José Carlos Capel, publicó ayer una lista de 10 pastelerías en las que no se mancilla el honor de este clásico navideño. Los que por motivos económicos o geográficos no pueden acceder a los productos de esta clase de establecimientos no tienen más remedio que prepararlo en casa. Que tampoco es mal plan: no es el plato más fácil de hacer y se requiere cierta destreza y paciencia para que no te salga una rueda de cemento armado, pero existen buenas recetas en internet que allanan el camino.

Imagino que esta entrada levantará protestas en el gremio de aludidos, con la consabida crítica de siempre: "Estás haciendo daño al sector". A mí me parece que lo que hace daño al sector es la falta de autocrítica y el conformismo, alimentado sin duda por la baja exigencia de unos consumidores aborregados por años y años de repostería cutre. Con el roscón nos ha pasado lo mismo que con el pan, las magdalenas o los cruasanes: se nos ha olvidado cómo eran de verdad.

 

¿Conoces algún lugar donde se vendan buenos roscones? ¿Has intentado hacerlos en casa? Cuenta tu experiencia en los comentarios.

Hay 210 Comentarios

En Sant Boi de Llob. Pastissria Soms. En la Rambla... un viaje al pasado, la pasta de full, la nata (montada al momento) y los tortells (los de reis rellenos de mazapan) estan hechos igual que hace 40, 50 o 60 años... espectaculares!!!

Hola. Mikel. Enhorabuena por tu blog. Quisiera hacerte una sugerencia. Los enlaces web que colocas deberían abrirse en una pestaña nueva.

Me ha faltado tiempo para ir corriendo a La Marina en Madrid y comprar roscón, brioche y croissant. De los tres lo único que aguanta la comparación con el original es el brioche. Lo siento.

Pues esta entrada tiene toda la razón. Pero todos sabemos que los roscones industriales están malísimos y son carísimos. ¿No hubiera estado mejor hacer una entrada con información acerca de dónde comprar un buen roscón? Un crítico ha de criticar (analizar) y quizá no tanto opinar...

Menudos roscones caseros que he visto en los comentarios! Es verdad que el roscón que puedes comprar en las pastelerías y panaderías (salvo excepciones) suele ser muy malo y, sobre todo, muy caro!! La verdad es que me gustaría probar a hacer un roscón casero, he visto que muchos recomiendan la receta de Robin Food, y también me ha gustado mucho el de Raul en http://www.panarras.com/index.php/foro/viewtopic.php?f=5&t=125 Me voy a lanzar!

Comparto gustos con mis vecinos: después de amplias catas y empachos entre una panda de trastornados locos por los roscos, los mejores los de Zuricalday (sí, sólo los de Las Arenas o Algorta y Neguri; los de Bilbao no están del todo mal, pero ni color). En Bilbao hacían uno fantástico en la pastelería Gernika (Manuel Allende, junto al Ayala), pero cerraron y el mejor que queda, que yo conozca, el de la pastelería Felipe. De todas formas, me llena de orgullo y satisfacción que esa misma cuadrilla de enfermos clasificara el mío empatado con el de Zuricalday en una cata ciega. Más hueca que un tambor :) Respecto a la discusión sobre el relleno, yo lo tengo claro: para tomar con café o chocolate, liso; para acompañar con "espumosos", con nata (¡pero de la buena, por favor!)

Yo sería más fan del roscón seco si no fueran tan sumamente gordos... en mi casa ya llevamos años tirando de pastelerías y la calidad se hace patente... aunque quizá no con toda la gloria con la que debieran...

Yo como buena alternativa al vacaburrismo prefiero un merengue a una nata... #EsLoQueHay

Por fin alguien sensible con este tema. Ha sido poner el dedo en la llaga y un aluvión de personas que parecíamos no encontrar eco de nuestras frustraciones rosconianas. Esa mayoría silenciosa de la que tanto se habla, una liberación personal para mi. Yo en particular cuando encuentro mejores los Roscones de cadenas de supermercados que los elaborados en más de una pastelería me hace pensar que algo en este mundo no anda bien, y vaya por delante que es uno de mis dulces favoritos.
Alguien de SEVILLA me puede dar una recomendación? Por que claro, con esto de la anualidad como falles has de esperar un añito para hacer un nuevo intento, y no entiendo por qué, pues en mi opinión es uno de los dulces más apetitosos en la faz de la tierra.

En la pastelería debajo de mi casa están estupendos! (También los cruasanes, por cierto!). Pastelería La Higuera, en la calle Argumosa 10, Madrid.

https://plus.google.com/109703285267115158687/about?gl=ES&hl=es-ES

Pues a mí los roscones de pastelería no me parecen tan sumamente malos... está mucho mejor hecho en casa, claro, pero es que TODO lo casero será siempre mejor que lo industrial. En lo que sí estoy de acuerdo es en el tema del precio; como con tantas cosas, se han pasado tanto con el precio de los roscones que en lugar de agua de azahar parece que lleven agua de oro.
En mi familia solucionamos el problema de la nata empalagosa de pastelería comprándolo sin ella y montándola en casa. Ya este año me decidí a hacerlo yo siguiendo la receta de Webos fritos. Su fama de receta casi infalible es bien merecida, y como dice Su en el vídeo, no volveré a comprar Roscón.

En Avilés (Asturias), en Vidal y Polledo están bueno. Y seguro que hay algún sitio más.

A los que se quejan de que no les leva: además del tiempo del levado y la temperatura, hay que amasarlo mucho, mucho...

En Córdoba, en la pastelería 'La Piedra Escrita' hacen unos roscones artesanos que están de morirse...

En un pueblito de Madrid, Moraleja de Enmedio, se pueden encontrar en el Horno Vamar, los precios MÁS QUE RAZONABLES y el sabor que yo no he encontrado en ningún otro lugar. Una vez lo llevó una compañera de trabajo (la panadería es de un familiar suyo) y ahora todos lo años hago casi 50 Km entre ida y vuelta para comprarlo, así que figuráos si merece la pena...

Mi favorito es el relleno de crema quemada y nata. El de la Pastelería Lis de Barcelona es estupendo, el mejor que he probado. Hay dos Lis, una en el Raval (calle Riera Alta, 19) y otra en l'Eixample esquerre (Calàbria, 137). Te la recomiendo!

Buenos dias!!

Los que me conocen y leen mis comentarios por aqui, que seguro que alguno me ha leido, saben que no soy ningun spamer, pero hoy precisamente colgue en el blog una entrada que viene muy a cuenta con la del comidista de hoy, y es la del roscon de reyes con masa madre, cual iba a ser sino, lo hice este finde semana pasado, el domingo, y aun queda un trozo dando vueltas por ahi, y aun aguanta muy digno el muy cabron, esta mas tierno que muchos recien comprados en tiendas, vamos que si teneis tiempo y ganas de hacerlo en casa, yo no le daria mas vueltas, os dejo el enlace por si quereis echarle un vistazo...

http://www.tartuforecetas.com/2013/01/roscon-de-reyes-con-masa-madre.html

Y si, si soy un spamer por un dia aprovechar la tirada del comidista para compartir con vosotros una de mis recetas, pues hale! mandarme a los leones!

Un saludo a todos!

hola!!! nosotros en casa hicimos uno el año pasado, gracias a esta asquerosa crisis que ni para los cartones (dícese roscones) venden "baratos" nos da. La verdad es que estaba muy bueno, tiernecito y todo, pero... más plano que el papel.
Seguimos la receta a rajatabla pero nada, ¡no se inflaba!
¿Alguien de por aquí sabe cual es el tiempo (correcto) que debe reposar la masa para que salga un roscón en condiciones?
feliz año nuevo!!

Harto de gastar dinero para comer "bollos" duros con un agujero en medio, desde el año pasado lo hago yo, es muy sencillo y sale buenísimo. Os paso la receta:

http://www.librosthermomix.es/roscon-de-reyes-thermomix/

Por cierto que los del Corte Ingles se hacen en Francia.... y en verano y los traen ultracongelados para darles el último horneado aquí.... dan pena!

Yo lo hago en casa. Tengo Thermomix, que me ayuda a amasar... así que siempre cae alguno hecho casero... que desde luego no tiene nada que ver.
Recuerdo solo una pastelería donde mercecían la pena (que cerró) y ahora las que venden me parecen carísimos para lo que es.
Por otro lado... lo que llamáis nata, ya no es nata, es un engendro con grasa vegetal que aguanta mucho más el montado y el calor pero que es insipido al máximo...
Si el roscón y la nata son buenos, la mezcla es maravillosa, y con nueces caramelizadas también... o con una buena trufa... se complementan. Pero no hablo de tapar una rueda de cemento armado con kilos de nata insípida... no es eso.

para receta os adjunto este link: http://blog.daviddejorge.com/2011/01/04/robinfood-roscon-de-reyes-chocolate-caliente/
del programa de robinfood con ivan yarza de invitado. Esta receta garantiza el resultado y, como siempre, genialmente explicado por ivan. Paciencia al integrar la mantequilla. Buen año

Nosotras nunca hemos probado un verdadero roscón de Reyes, por eso no somos muy "fans", pero si alguien se anima a invitarnos nosotras encantadas!

En Torrelavega, la Pastelería Blanco atesora unos ejemplares dignos de los paladares más educados.

Pastelería Mi Yaya en Olivares (Sevilla). Es el mejor que he probado, de hecho un par de veces hemos intentado innovar yendo a otros sitios y nos han dado un bacalao monumental.

Encontre un video de como trabajan en la pastelería que comento http://www.youtube.com/watch?v=dTxq_1ipDHk

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Sobre el blog

El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

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Mikel López Iturriaga

es periodista y bloguero, y lo más decente que ha hecho en su vida es crear El Comidista en 2009. Escribe en EL PAÍS y habla en el programa 'Hoy por hoy' de la Cadena Ser, después de haber pasado por Canal +, El País de las Tentaciones, Ya.com o ADN. Aprendió a guisar con su madre y, después, en la Escuela Hofmann, pero sigue siendo cocinillas antes que cocinero.

Mónica Escudero

es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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