Decadencia y caída del roscón de Reyes

Por: | 03 de enero de 2013

Roscon reyes monsieur cocotte
Un roscón casero de verdad. / MONSIEUR COCOTTE

 

De entre todos los momentos que me gustan de las navidades -lo siento, no soy de esos intelectuales que las detestan por ñoñas, consumistas y demás topicazos-, uno de mis favoritos ha sido siempre el desayuno del día 6. Jamás perdono el roscón de Reyes, por varios motivos. Tiene algo de aventura emocionante de la infancia, cuando ansiabas que te tocara el rey y temías dar con el haba. Es uno de los pocos productos que, al comerse sólo en esta fecha, sigue conservando su temporalidad contra viento y marea, lo que aumenta su disfrute. Y si está bien hecho, para mí es uno de los bollos más deliciosos que existen, capaz de llevarte al nirvana si lo acompañas con un chocolate caliente.

Si está bien hecho, claro. Es decir, si se ha elaborado con honestidad, respetando su esencia y utilizando buenos ingredientes: harina, leche, mantequilla, azúcar, huevo, agua de azahar y, a partir de ahí, el toque personal que se le quiera dar a la masa con cítricos, ron, canela o limón. Dejando que fermente el tiempo suficiente y horneándolo. No parece complicado, ¿verdad? Pues sí lo debe de ser, considerando el bajísimo nivel de la mayoría de los roscones que he probado en los últimos años, comprados en toda clase de pastelerías, panaderías y tiendas españolas.

Dichos roscones no guardan mucha relación con mis recuerdos de infancia, ni con las versiones decentes que en escasas ocasiones he tenido la oportunidad de probar. No son más que bollos zafios que se quedan resecos en cuestión de horas, cuya masa la debe de fabricar el hombre que lo hace todo en España del que hablaba Astrud en su canción. Todos saben exactamente igual: a masa estándar de pastelería industrial. Bueno, miento: hay ligeras variaciones dependiendo de los litros de esencias químicas "aromatizantes" que le hayan podido echar para camuflar la insipidez del bollo en sí mismo. Eso sí, la mayoría llevan por encima sus buenos kilos de azúcar y de fruta escarchada a prueba del paso de los milenios, que hay que mantener la tradición.

Más de una vez me he preguntado si lo del roscón chungo era una obsesión mía  o de mi familia, muy quejica con la repostería en general. Por eso ayer pregunté a mis seguidores en Twitter si a ellos también les pasaba. La respuesta fue abrumadora.

Parece ser que ahí afuera hay bastante gente cabreada con la deplorable calidad de muchos roscones. Y con su extravagante precio considerando los truños que te dan a cambio. Casi me parece más razonable lo que te ofrecen los grandes supermercados: roscas de sabor químico sin ningún parecido al original, rebosantes de esencias y grasas hidrogenadas y con una lista de ingredientes de laboratorio más larga que el reparto de Los Miserables, pero al fin y al cabo, baratas.

La decadencia del roscón de Reyes no es noticia de última hora. Yo diría que viene produciéndose desde la introducción masiva de la bollería industrial en la España de los ochenta. Hay un hecho que marca un antes y un después: la aparición de la nata como relleno. Como en tantos otros pasteles, la crema de leche montada cumple la función de enmascarar las deficiencias. Da igual que el bollo se quede más seco que una piedra pómez y que sepa a la nada más absoluta: una buena dosis de nataza hará que la grasa y el azúcar inunden tu paladar y te resulte "rico". ¿Que la nata ya no cuela? No pasa nada, hombre, que para eso tenemos la crema de chocolate, la puntilla que necesitaba el roscón para darse por muerto. Por cierto, el asunto de la nata también encendió pasiones en Twitter.

Nataza en el roscón de Reyes

@mikeliturriaga Si, son vulgares bollos...y el relleno ese de nata empalaga demasiado >_<Vaness@L@rgoS
@mikeliturriaga desde que se permitió rellenar con nata la decadencia de Occidente se hizo carne... masa.Luis Gaspar*
@mikeliturriaga la nata es el ketchup de los roscones :/Leticia Collado
@mikeliturriaga yo diría que más del 90% son bollos con nata de bote, eso no hay quien se lo coma.Érika O'Morrison

 

 

Existen lugares donde todavía se elaboran buenos roscones. El crítico gastronómico de este periódico, José Carlos Capel, publicó ayer una lista de 10 pastelerías en las que no se mancilla el honor de este clásico navideño. Los que por motivos económicos o geográficos no pueden acceder a los productos de esta clase de establecimientos no tienen más remedio que prepararlo en casa. Que tampoco es mal plan: no es el plato más fácil de hacer y se requiere cierta destreza y paciencia para que no te salga una rueda de cemento armado, pero existen buenas recetas en internet que allanan el camino.

Imagino que esta entrada levantará protestas en el gremio de aludidos, con la consabida crítica de siempre: "Estás haciendo daño al sector". A mí me parece que lo que hace daño al sector es la falta de autocrítica y el conformismo, alimentado sin duda por la baja exigencia de unos consumidores aborregados por años y años de repostería cutre. Con el roscón nos ha pasado lo mismo que con el pan, las magdalenas o los cruasanes: se nos ha olvidado cómo eran de verdad.

 

¿Conoces algún lugar donde se vendan buenos roscones? ¿Has intentado hacerlos en casa? Cuenta tu experiencia en los comentarios.

Hay 210 Comentarios

¡Feliz Año MIkel y seguidores!, después de la cortesía he de discrepar contigo, y de paso con el sr. Capel vivo en Ourense y la confitería, de tradición familiar, Arva, en el barrio de A Ponte, hace desde el día 4 de enero hasta el día 6 una obra de arte en la categoría de "roscón de Reyes" (al igual que toda su producción), y no está ni en Madrid ni en Barna., eso si, los roscones artesanales hay que pagarlos "pero habelos, hailos". ¡¡¡Que los RR MM te traigan uno". Marieta

Yo tengo costumbre de comer buenos roscones pero los hago yo mismo y me quito de problemas. De hecho los hago dos veces al año: en Reyes y en agosto siempre monto una rosconada en Béjar (Salamanca) para unas 30 personas y los cuatro roscones grandecitos con nata avainillada de sifón duran un suspiro.
Esta tarde comienzo con la masa madre para hacer 8 roscones para Reyes.

El de mi madre es casero e impresionante. Arriba el roscón!
almu
http://www.mavieenroseblog.com/

No podría estar más de acuerdo... y por si fuera poco, me consta que alguna que otra marca de bollería industrial anda "investigando" para ver si puede dar con una nataza con mayor período de caducidad, para que sus roscones incomibles puedan estar a disposición de nuestros paladares durante más y más tiempo. ¿Acaso ¡¡¡¡¡15 días!!!!! no les parece más que suficiente? Da que pensar....

Todo cierto. En Burgos los de cualquiera de las pastelerías que he probado son directamente un timo (pastelerías que el resto del año mantienen el tipo). De hecho prefiero el de Mercadona, que ya sabes a lo que te enfrentas, es barato y al menos sale siempre esponjoso. Y en cuanto a lo del relleno para camuflar ... una aberración cargada del más indecente de los morros.

Hola Mikel,estoy totalmente de acuerdo contigo, los roscones que venden (así como la mayoría de bollería) en las panaderías saben a productos químicos industriales y no son nada jugosos ni tiernos.
Es por esto que este año volveré a preparar yo los roscones en casa, esta vez haré cuatro, dado el éxito que tuvieron los del año pasado ;)

una de las cosas que más echaba de menos vivendo fuera es el día de reyes y desayunar todos juntos roscón. por eso, desde hace unos años lo hago en casa e invito a todos mis amigos a desayunar. la mejor receta es una que publicaste hace dos años en tu blog, la de webos fritos. esa siempre triunfa!

En Barcelona Oriol Balaguer los vende y están deliciosos... Palabrita del niño Jesús.

Los de Brcelona son apelmazados y meterles mazapán es una fulerada, la mayoría de ellos los congelan para vendeos por miles incluso en las mejores pastelerías. Mi experiencia aquí, en Bcn, es mala incluso en pastelerías de renombre. Recuerdo los de infancia en Madrid en La Orienta, en hilarion eslava esquina donoso Cortés.
El diletante.

En Zaragoza es tradición que se vendan tambien roscones para san Valero, 29 de Enero, patrono de la ciudad y parecen que sean los que han sobrado de Reyes

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es DJ, madre, escribe, cocina y pone la mesa para El País Semanal, ejerce de Comidista adjunta, y no necesariamente en ese orden. Dirigió las revistas Barcelonés y Madriz, y colaboró en medios como Marie Claire, SModa, Vanidad, Yo Dona o La Luna. Ha escrito A vueltas con la tartera, y lo que más le gusta es cocinar, la michelada y los gatos (pero no para comérselos).

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